lundi 8 février 2010
Entremet au fromage blanc, vanille et spéculos
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Voici la recette d'un entremet délicieux avec une petite déco pour enfant et que vous pouvez adapter à personnage fétiche de votre enfant. Pour ce gâteau, j'avais comme consigne de la vanille. Comme ma nièce, pour qui j'ai fait ce gâteau et avec qui je partage la date d'anniversaire, aime beaucoup Hello Kitty, je voulais faire un gâteau qui ne soit pas recouvert complètement de pâte à sucre ou de pâte d'amande pour une fois. Et c'est en voyant le gâteau Peace & Love ici que j'ai trouvé l'inspiration.
J'ai choisi de faire un financier au spéculos par pur hazard, en tombant sur un paquet de biscuit en préparant les ingrédiants et comme on dit : le hazard fait bien les choses. Ce financier est délicieux et se marie très bien avec la mousse de fromage blanc.
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réparation : 2 heures + 1 h pour la déco
Repos : 6 heures
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 10 personnes
Pour le financier
120 g de sucre glace
4 blancs d’œufs
30 g de farine
60 g de spéculos réduits en poudre
140 g de poudre d’amande
150 g de beurre fondu
8 spéculos
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250 ml de lait
60 g de sucre
3 jaunes d’œufs
2 gousse de vanille
300 g de fromage blanc à 20% de mat.grasse
4 feuilles de gélatine
330 g de crème fleurette
2 sachets de sucre vanillé
Pour le décor
50 g de pistaches fraîches
150 g de chocolat blanc
Du colorant rouge
Des fleurs en pâte à sucre
Pour le financier : faites fondre le beurre et réservez. Mélangez la poudre d’amande, le sucre glace, la farine et la poudre de spéculos. Ajoutez les poudres aux blancs d’œufs et mélangez bien. Versez cette pâte dans 2 moules 22 et 20 cm de diamètre, parsemez spéculos cassez grossièrement et mettez au four 20 minutes à 180°C (th.6).
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Faite une crème anglaise avec les jaunes d’œuf, le sucre, le lait et la vanille voir ici. Ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide et laissez tièdir. Ajoutez le fromage blanc puis la crème montée en chantilly avec le sucre vanillé.
Placez le financier au centre d’un cercle à entremet de 24 cm de diam et 7 cm de haut. Je place mon cercle dans un moule à manqué en silicone, cela évite les fuites et le cercle de bouger. Mais vous pouvez utiliser un moule à charnière. Versez les 2/3 de la mousse sur le financier, placez le 2éme financier au centre puis couvrez de mousse. Laissez prendre au frigo 3 heures puis placez au congélateur 3 heures minimum.
La veille, préparez les fleurs en pâte à sucre afin qu’elles aient le temps de sécher et de garder leur forme. Etalez finement la pâte à sucre sur un plan de travail recouvert d’une fine couche de sucre glace. Découpez de petite fleur (kit ici) et placez-les dans les empreintes demi sphère ou comme moi, j’ai conservé une boite à œufs de caille, super pratique. Laissez sécher à l’air libre puis conservez-les dans une petite boite hermétique. Pour les coller entre-elles ou poser un coeur au centre, réalisez un glaçage avec 1 cuil. à soupe de sucre glace et un peu d’eau.
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Hachez les pistaches fraîches. Avant de démouler l’entremet, déposez un chemin en rhodoïd puis déposez les pistaches de par et d’autre du chemin et tassez bien. Retirez le rhodoïd, le chemin est fait avec des bords réguliers.
Démoulez l’entremet et taillez une bande de rhodoïd de la taille de la circonférence avec 0.5 cm de plus en longueur. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, ajoutez 1 pointe de colorant rouge. Etalez le chocolat sur la bande de rhodoïd posée sur le plan de travail, débordez largement pour avoir une couche régulière de chocolat. Déplacez-la de suite sur le plan de travail afin d’avoir des bords nets. Attendez 2 minutes puis placez la bande de chocolat autour de l’entremet. C’est un moment délicat et je vous conseille de vous y mettre à 2 pour éviter les ratés car le chocolat blanc va très vite durcir au contact de la mousse. Le 1er place la bande sur l’entremet et le second maintient l’autre extrémité et suis le mouvement.
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Placez au frais minimum 30 puis retirer la bande de rhodoïd. Laissez le gâteau décongeler au frais 6 heures minimum.
Décorez de fleur et placez le personnage choisi, ici Hello Kitty.
Pour la pâte à sucre, soit je suis les conseils de Manu ici ou je l'achète toute prète ici très souple et si facile à travailler.
J'ai dans mes dossiers quelques gâteaux d'anniversaire qui attendent parfois depuis plus d'un an, je vais essayer de les glisser entre 2 recettes sur le blog, alors à bientôt....
IMPRIMER : La_promenade_d'Hello_Kitty
mardi 2 février 2010
Tourte au poulet et poireaux
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L'hiver est toujours présent et bien présent alors pour se réchauffer, se réconforter et se régaler, rien de tel qu'une bonne tourte gourmande.
Pour les tourtes, j'ai une préférence pour la pâte brisée mais vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée. J'ai également utilisée de la pâte pète à l'emploie (ce qui n'arrive jamais pour la pâte brisée) mais on me les avait donné et il fallait bien les utiliser. Au final, c'était pas si mal, la tourte était délicieuse, même ma fille a adoré.
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Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
2 pâtes brisée
2 blancs de poulet rôti
800 g de poireaux
1 bouillon cube
Du beurre
30 g de beurre
30 g de farine
500 ml de lait
60 g de fromage râpé
Sel, poivre
1 jaune d’oeuf
Nettoyer et émincez les poireaux. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez les poireaux, faites-les suer. Versez 1 verre d’eau sur les poireaux, ajoutez le bouillon cube et laissez cuire à couvert 15 minutes, puis laissez refroidir.
Préparez le béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine puis le lait petit à petit pour éviter les grumeaux. Salez et poivrez. Placez la casserole sur le feu et faites épaissir en mélangeant constamment jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène, onctueuse mais peu épaisse. Ajoutez le fromage râpé et mélangez.
Versez la sauce sur les poireaux, ajoutez le poulet coupé en dés.
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Déposez une pâte brisée dans une tourtière de 24 cm de diamètre, en conservant la feuille de papier de cuisson. Piquez le fond avec une fourchette puis répartissez la préparation aux poireaux en dôme. Couvrez de la 2ème pâte, pressez les 2 pâtes sur le bord du moule et découpez l’excès et marquez le bord avec une fourchette en appuyant légèrement.
Dorez la surface avec le jaune d’œuf dilué avec 1 cuillère à café d’eau. Faites un petit trou au centre pour éviter que la flamiche ne gonfle. Mettez au four 30 minutes à 180°C (th.6).
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Servez accompagné d’une salade.
Vous pouvez remplacez le poulet par des dés de saumon fumé.
IMPRIMER : Tourte_au_poulet_et_poireaux
mardi 19 janvier 2010
Un nuage de vanille
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Aprés l'opulence des repas de fêtes, un dessert leger et parfumé, est le bien venu. Ce dessert est un gâteau au fromage blanc à la vanille, mais vous pouvez le faire à citron. La texture fait penser à une mousse dense et fondante. C'est un bon moyen de se faire plaisir en toute bonne conscience.
Pour acompagner, de nuage de vanille, j'ai préparer une compotée de framboises et myrtilles à peine sucrée, j'adore...
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Edit 11h22: comme il y a beaucoup de question sur les carré frais, j'ajoute cette photo. Le carré frais est un fromage frais à tartiner ou pour préparation culinaire, légèrement salé, il se présente en carré de 100 g ou ptits carrés de 25 g (vendu par 8). Contient normalement 40% de MG et n'existe en 0% qu'en petit format....
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Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
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6 carré frais 0%
3 oeufs
500 g de fromage blanc 0%
40 g de Maïzena
3 cuil. à soupe de sirop d’agave ou aspartame de cuisson
1 gousse de vanille ou le jus d’ ½ citron + zeste
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2 tasses de framboises surgelées
1 tasse de myrtilles surgelées
½ cuil. à soupe de sirop d’agave
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Fouettez les jaunes d'oeufs et les carrés frais. Ajoutez la Maïzena, les graines de la gousse de vanille (ou le jus d'un 1/2 citron et le zeste). Ajoutez le fromage blanc puis sucré à votre goût. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez les délicatement.
Versez la pâte dans un moule de 20 cm de diam en silicone et mettez au four 40 min à 140°C (th.4-5). Laissez refroidir dans le four avant de placez au frais 1 nuit.
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Placez les fruits encore surgelés dans une petite casserole avec le sirop d’agave et laissez compoter 15 minutes. Laissez refroidir.
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Démoulez délicatement le gâteau de fromage blanc et servez accompagné de compote de fruits rouges.
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IMPRIMER : Nuage_de_vanille
mercredi 13 janvier 2010
Le bento du mercredi
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Je pense que vous connaissez pratiquement tous les bento. La définition trouvait sur Wikipédia est : Le bento est un terme japonais désignant le repas rapide ou casse croûte contenu dans un coffret pris hors de la maison mais aussi un plat unique japonais extrêmement populaire au Japon. En résumé et plus classiquement je vais vous parler de la gamelle, du pic-nique ou picotin, du repas que l'on amène sur son lieu de travail.
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Et oui, demain, jeudi 14 sort en librairie mon livre sur les menus pour panier repas 30 Menus pour Mes Bentos. J'ai fait ce livre aprés plusieurs demandes d'amis. Je ne partais pas sur l'esprit Bento mais il faut avouer qu'ils sont très à la mode et que leurs boites sont adorables, pratiques et qu'il y a un choix important. J'ai essayé de réaliser 30 menus complets (entrée-plat-dessert) tout n'étant pas à cuisiner soit même mais je ne me suis pas lancée dans la mise en scème des plats comme ici ou là sauf pour 2 menus enfants et avec beaucoup plus de simplicité.
Bien sùr, vous n'ètes pas obligé de préparer votre repas dans un bento, il existe des boites plastiques toutes simples. Mais quand on commence à regarder les belles boites sur le site de Thomas de Bento&Co , on craque très vite. En tout cas vous pouvez avoir toute confiance en Thomas pour qu'il vous envoie dans des délais très courts , votre commande en direct du Japon. Pensez aux idées cadeaux pour vos proches ou amis qui emportent leur repas au travail.
Et j'en profite pour remercier Thomas très chaleureusement pour sa participation à la réalisation de ce livre, en me faisiant parvenir gratieusement des bentos et matériel, merci, merci......
Vous trouverez sur le site des boites, bien sûr mais aussi un tas de petits ustensils pour préparer, décorer, transporter.....le mieux et de passer voir. Mon coup de coeur hors bento, le mug thermos ici. Que je sois aux fourneaux ou devant mon ordi, j'aime déguster mon thé chaud et ce mug le permet pendant 1 à 2 heures.On passe d'une pièce à l'autre sans mettre 1 goutes par terre.
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Le bento du mercredi, c'est quoi?? Et bien c'est le bento que je prépare le mercredi à ma puce et qu'elle mange bien assise à la table de la cuisine. Mais alors pourquoi faire un bento, me direz-vous? Et bien pour le plaisir de déjeuner dans une belle boite noire et rose avec un matou et des traces de papattes, tout simplement.
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Je profite de ce billet pour glisser ma recette de nuggets maison, très pratique pour faire plaisir aux enfants avec un aliment qu'ils aiment mais en gardant bonne conscience car la recette de nuggets industrielles est assez effrayante :o(
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Pour 6 nuggets
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1 petite escaloppe
1 oeuf
1 tranche de pain de mie
Sel
De la chapelure
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Coupez la viande en dés, placez-la dans un hachoir avec le pain de mie sans croûte. Battez l'oeuf et ajoutez la moitié à la viande et hachez le tout, salez. Formez 1 grosse boulette avec 2 cuillères à café, déposez-la sur la chapelure, roulez-la et donnez lui sa forme. Roulez-la ensuite dans l'oeuf battu restant avant de la rouler encore dans la chapelure. Réalisez ainsi tous les nuggets. Chauffez un fond d'huile dans une poêle et mettez les nuggets à cuire et dorer. Laissez-les égouttez sur du papier absorbant puis placez dans le bento.
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J'accompagne ces nuggets de boulettes de riz mises en forme grace au Onigiri Push, petit ustensil vraiment super et une petite ratatouille.
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En dessert, des brochettes de fruits de saisons, c'est tellement plus sympa de manger des fruits de cette façon. Vous pouvez-les agrémenter d'une petite fondue au chocolat.
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Encore mille merci à Thomas pour sa gentillesse et son aide à la réalisation de ce livre.
mardi 5 janvier 2010
Pour bien commencer l'année!!!
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Après les fêtes, on pense plus aux légumes, viandes blanches et potages qu’aux gâteaux et sucreries. Mais dans ma réserve de recettes, je n’ai pas cela alors c’est encore un gâteau et pour enfant que je vous propose aujourd’hui. C’est le gâteau que j’ai fait pour l’anniversaire de ma fille, histoire de commencer l’année en beauté.
C’est un faux fraisier, génoise légère, ganache montée au chocolat blanc et pâte à sucre. Rien d’extraordinaire, c’est la déco qui fait tout. Ce gâteau m'a été inspiré par un gâteau que j'ai vu un jour sur le net, mais je n'ai pas retrouvé le lien.
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Fée Clochette
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Pour 10 personnes
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Préparation : 1 heure
Cuisson : 20 minutes
Décor : 1 heure
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1 génoise poids plume ici
200 g de fraise
200 ml de coulis de fraise
150 g de chocolat blanc
200 ml de crème liquide entière
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1 oeuf
40 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
½ cuil. à soupe de Maïzena
150 ml de lait
150 g de beurre
2 cuil. à soupe de pâte de pistache
Du colorant vert
Des perles de sucre rose
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300 g de pâte à sucre rose
1 noix de pâte à sucre jaune
J-2 : faites fondre le chocolat blanc avec 50 g de crème liquide au micro-onde. Quand le mélange est homogène ajoutez le restant de crème et laissez reposer une nuit au frais.
J-1 : Pour la crème pâtissière : Diluez la Maïzena avec 1 cuil. à soupe de lait. Fouettez l’oeuf avec le sucre, ajoutez la Maïzena diluée et le lait. Mélangez bien puis mettez au micro-ondes (MO) 1 minute à pleine puissance. Sortez la crème du MO et fouettez la crème. Replacez la crème au MO, 30 secondes, mélangez puis encore 30 secondes. Là la crème commence à s'épaissir en surface, mélangez énergiquement et vous obtiendrez une crème pâtissière. Couvrez d’un film alimentaire et laissez refroidir.
Réalisez la génoise poids plume ici et mettez-la à cuire dans un moule à manquer de 26 cm de diamètre. Laissez refroidir sur une grille.
Lavez, équeutez et coupez les fraises en 2.
Fouettez la ganache au fouet électrique pour obtenir une crème mousseuse qui ressemble beaucoup à de la chantilly.
Coupez la génoise en 3 disques, placez le 1er disque de génoise sur le plat de service, imbibez-le de coulis, déposez la moitié des fraises. Couvrez de ganache. Renouvelez ces opérations.
Fouettez le beurre pommade avec la pâte de pistache puis ajoutez petit à petit la crème pâtissière refroidie (n’ajoutez de la crème que lorsque la précédente est bien intégrée).
Recouvrez le gâteau de crème et lissez la surface. Colorez le restant de crème en un vert plus foncé et décorez le gâteau. Déposez quelques perles roses. Placez au frais.
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Assouplissez la pâte à sucre, formez de grands cercles et donnez leur la forme de pétales. Placez-les sur le moule à manqué en silicone retourné. Pour donner la forme des pétales et surtout qu’ils la gardent pendant le temps de sécher, aidez-vous de boules faites de film alimentaire que vous placerez en dessous au endroit surélevés. Réalisez 6 grands pétales et 5 petits, mettez-les en place. Ils vont se coller l’un à l’autre juste par contact. Puis placez au centre la pâte à sucre jaune en boule légèrement aplatie pour former le coeur et accueillir Clochette.
Laissez reposer 1 nuit dans un endroit sec, PAS DE FRIGO !!! L’ensemble va sécher et durcir.
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Le jour J : Passez la main sous la fleur (là on est heureuse d’avoir utilisé un moule souple) déposez-la sur le gâteau délicatement en n’oubliant pas de retirer les boules de film alimentaire. Placez Clochette (achetée chez Picwic) au centre et décorez de diamants en sucre (un peu polis par le temps) mais qui donnent l’illusion de gouttes de rosée. Vous pouvez en trouver ici et pour la pâte à sucre si vous ne la faite pas vous même, je l'achète ici, très souple elle se traville très facilement.
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IMPRIMER : Fée_Clochette
vendredi 1 janvier 2010
Bonne et heureuse année 2010
Merci à tous pour cette belle année passée en votre compagnie, que l'année 2010 soit aussi riche d'échanges et de partages.
Merci à tous pour votre fidélitée et votre soutient.
Bonne année à tous!!!!
vendredi 18 décembre 2009
Couronne de Noël
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Voici le dernier dessert pour les fêtes, la couronne de noël faite de choux chocolat et garnis de crème pâtissière sur une base de pâte feuilletée, une petite ressembance avec le saint Honoret.
C'est surement la dernière recette de l'année, je vais aller m'occuper de mes bûches 2009 que vous aurez ..........................................fin 2010 ;o)
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Bonne fêtes de fin d'année à Tous
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Pour 8 personnes
Préparation : 2 h
Cuisson : 1 h 10
Ingrédients :
Pour la pâte à choux
125 ml d’eau
125 ml de lait
80 g de beurre
½ cuil. à café de sel
150 g de farine
30 g de cacao
4 œufs
1 rouleau de pâte feuilletée
Pour les crèmes pâtissières
600 g de lait
60 g + 60 g de sucre
5 jaunes d’oeufs
30 g de Maïzena
½ gousse de vanille
50 g de chocolat noir
1 cuil. à soupe d’extrait de café
300 g de chocolat blanc
Du colorant vert
Pour les choux : faites fondre dans une casserole le beurre dans le lait et l’eau. Ajoutez le sel et le sucre et puis la farine et le cacao en 1 seule fois. Asséchez la pâte sur feu doux.
Mettez cette préparation dans la cuve du robot et ajoutez les œufs un à un. A l’aide d’une poche à douille (n°10), formez une quarantaine de petits choux de même taille. Cuire à 170°C (th.5-6) pendant 40 min. Ne pas ouvrir le four avant la fin de cuisson.
Etalez la pâte feuilletée, découpez un disque de 26 cm de diamètre, piquez avec une fourchette et mettez au four à 180° C (th.6) pendant 30min pour que la pâte soit bien dorée.
Pour la crème : dans une casserole, portez à ébullition le lait avec 60g de sucre et la vanille.
Dans un saladier fouettez les jaunes et les autres 60g de sucre et la poudre à flan.
Versez un peu de lait bouillant sur les jaunes, puis remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux.
Divisez la crème en 3 et ajoutez dans l’une le chocolat fondu et dans l’autre le café, la dernière, reste à la vanille. Déposez un film au contact et laissez refroidir.
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Montage :
Fourrez les choux avec les 3 crèmes en vous aidant d’une poche à douille. Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez du colorant vert et trempez chaque chou. Laissez durcir.
Faites refondre le restant de chocolat, trempez la base de chaque chou et placez-les en couronne en pâte feuilletée. J’ai fait 1 couronne de choux sur le bord de la pâte feuilletée puis 1 seconde à côté de la 1ère. Puis une 3ème qui repose sur les 2 autres. Laissez durcir puis décorez de petits sujets de Noël.
IMPRIMER : Couronne_de_Noël
Noël rime avec gourmandise et chez moi, cela se ressent jusque dans la déco...
Sur les 2 premières photos, se sont 2 petits présents que Margote du blog La brocante de Margote m'a gentiment offert. Si vous cherchez des idées déco, brico et admirez de trés jolies photos, passez sur son blog, c'est une vrai mine. Merci Margote et joyeuse fêtes...
mardi 15 décembre 2009
Bûche au grand Marnier
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Aujourd'hui, pas de blabla, du résultat. On est à 10 jours du réveillon et j'ai encore 2 desserts à vous proposer. Donc aujourd'hui la bûche au grand Marnier, oui encore du grand Marnier et dans la semaine je mettrai la recette de la couronne de Noël pour Isa ;o)
Si vous ne voyez pas l'interieur de certainS de mes desserts, c'est que je ne les mange pas tous et donc je ne suis pas toujours présente pour les prendre en photo...désolée!!
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Pour 8 personnes
Préparation : 2 heures
Cuisson : 30 minutes
Dacquoise
60 g blanc d’oeufs
30 g sucre
50 g de poudre d’amande
50 g sucre glace
Biscuit aux oranges confites
10 g de beurre
75 g de sucre glace
50 g de poudre d’amande
40 g de farine
2 œufs
50 g d’écorce d’orange confite
Mousse mascarpone au grand Marnier
250 g de mascarpone
3 œufs
80 g de sucre
6 biscuits cuillère
100 ml de jus d’orange
4 cuil. à soupe de grand Marnier
150 ml de chantilly
1 sachet de sucre vanillé
2 feuilles de gélatine
Clémentines, oranges confites et physalis
Feuilles d’or
Biscuit à l’orange confite : faites fondre le beurre et laissez refroidir. Mélangez le sucre glace, la poudre d’amande, la farine, ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez bien. Montez les blancs d’œuf en neige avec 1 cuillère à soupe de sucre et les incorporez au mélange. Ajoutez le beurre fondu.
Versez cette pâte sur dans un moule carré 25x25 de côté. Mettez tout de suite au four 8 min à 210°C (th.8). Démoulez après refroidissement sur du papier sulfurisé.
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Pour la mousse : séparez les jaunes d’œufs des blancs. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mascarpone, 3 cuillères à soupe de GM et la gélatine ramollie dans l’eau froide et dissoute 5 secondes au mocroonde, fouettez encore 2 minutes. Battez les blancs d’œufs en neige ferme et ajoutez-les délicatement au mélange précédent.
Versez la moitié de la mousse dans un moule à cake souple de 24 cm.
Trempez les biscuits cuillères dans le jus d’orange mélangé à 1 cuillère à soupe de grand Marnier et placez les biscuits sur la mousse. Couvrez du restant de mousse. Puis déposez un rectangle de biscuit aux oranges. Laissez reposez 2 heures au réfrigérateur puis placez au congélateur 3 heures.
Pour la dacquoise : tamisez la poudre d’amande et le sucre glace. Montez les blancs d’œuf en neige en incorporant le sucre quand ils commencent à mousser. Incorporez le mélange tamisé aux blancs délicatement.
Dessinez sur une feuille de papier sulfurisé la taille des côtés de bûche dont vous avez besoin et à l’aide d’une poche à douille déposez la pâte en lignes parallèles. Saupoudrez de sucre glace.
Faites cuire 20 min à 180°C (th.6). Décollez une fois refroidi.
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encore 10 jours à attendre......
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Montage : montez la crème en chantilly avec 1 sachet de sucre vanillé. Démoulez la mousse sur le biscuit à l’orange confite, nappez de chantilly puis placez les dacquoises coupées à la bonne taille. Décorez de chantilly, d’oranges et clémentines confites et déposez un peu de feuille d’or pour faire scintiller votre dessert. Laissez reposer au frais 4 heures pour la décongélation.
IMPRIMER : Bûche_au_grand_Marnier
mardi 8 décembre 2009
Feuillété aux clémentines et grand Marnier
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Je vous avez promis une recette de bûche mais je vais plutôt vous proposer une recette de feuilleté ou mille-feuilles à base de clémentines et mousseline au grand Marnier. Ce dessert ressemble un peu au feuilleté que j'avais présenté l'année dernière à Soissons, un peu plus complexe mais tout aussi délicieux.
En fait ce dessert, je l'ai proposé pour un article du Magazine Elle (supplément de Lille). Cet article, fait le portrait de 3 passionnées de cuisine de ma région, il n'y a pas de photo de la recette finie, alors je voulais la mettre ici et vous faire profiter de cette recette plutôt festive, ça peut faire office de bûche individuelle.
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Préparation : 1 heure
Repos: 2 heures
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
500 g de pâte feuilletée
6 clémentines
50 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 noix de beurre
400 ml de lait
120 g de sucre
4 jaunes d’œuf
60 g de Maïzena
100 g de beurre
3 cs de grand Marnier
100 g de crème liquide entière
Mettez le lait à chauffer. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la Maïzena. Versez le lait chaud sur ce mélange puis remettez le tout à épaissir à feu doux. Ajoutez le grand Marnier et le beurre, mélangez pour bien l’intégrer. Placez un film alimentaire au contact de la crème et laissez refroidir à température ambiante.
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Fouettez la crème pour l’assouplir puis ajoutez la crème montée en chantilly bien ferme. Placez au frais 1 heure.
Découpez 18 rectangles de pâte feuilletée de 10 cm sur 5 cm. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez-les de sucre et piquez-les à la fourchette. Placez-les au frais et préchauffez le four à 200°C.
Placez une seconde feuille de papier sulfurisé sur les rectangles de pâte, puis une plaque de cuisson et placez le tout au four 10 minutes. Retirez la plaque et la feuille de cuisson et laissez cuire de nouveau 10 minutes. Ils ne doivent pas trop gonfler et sortir caramélisés.
Epluchez les clémentines, retirez un maximum des petites peaux blanches. Faites chauffer la noix de beurre, quand la poêle et très chaude, ajoutez les clémentines, saupoudrez-les de sucre vanillé et faites-les caraméliser. Il faut les caraméliser sur un feu très chaud pour ne pas trop les cuire.
Déposez la moitié des clémentines, en les espaçant, sur 6 rectangles de pâte feuilletée. A l’aide d’une poche à douille lisse, déposez des touches de crème entre les quartiers de clémentine. Placez une seconde plaque de pâte et recommencez les opérations. Placez le 3éme rectangles de pâte, saupoudrez de sucre glace et décorez d’un quartier de clémentine confite, d’amande et pistaches fraîches grossièrement hâchées. J'ai ajouté quelques graine de grenades que j'avais sous la main. Vous pouvez finir le décor en déposant quelques touches de feuille d'or.
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.Un grand merci à Sophie Helouard, journaliste et Richard Baron, photographe pour votre gentillesse et votre grande patience.
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IMPRIMER : Feuilleté_de_clémentines_et_grand_Marnier
jeudi 3 décembre 2009
Macarons, une série blanche
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Vous allez me dire, encore des macarons!!!! Et bien oui, je suis atteinte d'un drôle de syndrome, tous les matins, je commence ma journée par un fournée de macarons. Oui, j'adore les faire, bien plus que de les manger et de commencer ma journée en faisant de beaux macarons me réjouit énormément. Il ne m'en faut pas plus.
Si je viens vous parler de macarons aujourd'hui sans vous donner de nouvelle recette, c'est pour 2 raisons. La 1ère, j'ai suivi les conseils de Mercotte, je macarone à la feuille, mes macarons n'ont jamais été aussi beaux et c'est tellement plus simple. Aprés avoir monté les blancs et de les avoir sérré avec le sucre, j'ajoute 1/3 de mélange poudre d'amande-sucre glace, je mélange au fouet pour assouplir la masse. J'échange mon fouet contre la feuille, j'ajoute le restant de poudre et à la vitesse minimale je macaronne sans me fatiguer. Je ne quitte pas mon robot des yeux, de temps en temps, je ramène toute à pâte au centre avec une spatule. C 'est assez rapide, soulevez la feuille pour vous assurer de la bonne consistance.
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La 2éme, lorsque je fait des macarons, j'ai horreur qu'au moment de les garnir, qu'il n'y ai pas assez de ganache ou crème. De ce fait, j'en prépare largement. Avec le restant de crème soit je garnis des petits beurre façon goûter d'enfant ici, soit je les conserve au frais et je fini ma semaine par une serie blanche. Concrètement, je fais des macarons blancs, je les garnis des restant de crème et pour les différencier je donne un coup de pinceau avec du colorant. Et je trouve qu'au final, c'est pas mal du tout.
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Pour en revenir à Mercotte, j'ai eu la chance d'enfin la rencontrer à Soissons, c'est vraiment quelqu'un de très sympa, un sacré personnage (j'espère que tu me pardonneras cette expréssion ;o) ). Mercotte était trés attendu à Soissons et je n'a pas pu approcher de son coin cuisine lors de sa demo. J'ai pu par contre admirer et déguster ses macarons, trop trop bon!!!! Merci Mercotte pour tous tes conseils et j'espère qu'on aura bien d'autres occasions pour échanger.
Photo chipée à Manue
Voilà, je voulais partager tout cela avec vous et bon macaronnage.
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Le coup de couleur, je le fait avec du colorant poudre, j'humidie à peine mon pinceau, je le dépose sur le colorant, je temponne le ramequin puis d'un coup sec, je peint mes macarons. Je pense que c'est plus sinple avec du colorant pâte (achat ici, conseillés par Mercotte). Je ne peint qu'un seul côté.
Edit: je précise que l'idée du "coup de pinceau" n'est pas de moi, beaucoup d'autres personnes, dont Mercotte, l'on fait bien avant moi. C'est juste l'idée d'une serie blanche pour finir les ganaches que je voulais vous suggérer et vous montrer le rendu.
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Si vous souhaitez décorer vos macarons de pistaches hachées, gavotte, pralin...j'ai remplacez l'eau par un peu de sirop d'agave (que je trouve à Auchan, rayon bio) et on saupoudre tout de suite aprés le coup de pinceau.
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Prochain billet, un autre bûche.