jeudi 9 mars 2006

Escalope de dinde fromagère et son petit flan de légumes

Aprés la tatin de magrets de canard et avant le nougat glacé, j'ai décidé de faire une recette légère afin d'équilibrer le menu.

Pour 4 personnes

Ingrédients:
-4 escalopes extra-fines
-2 carrés frais
-1CS de ciboulette cisellée
-6 carottes
-10 galets d'épinard haché
-4 petits bouquets de brocolis
-10cl de crème fleurette à 15% de MG
-2 oeufs

Cuire les carottes et décongeler les épinards. Réduire en purée les carottes. Ajoutez 1 oeuf et la 1/2 de la crème dans chacune des purées. Mettre une CS de purée de carottes dans 4 moules à muffins ou ramequins. Mettre au centre le bouquet de brocolis et couvrir de purée d'épinard. Cuire au bain marie, 20 à 30 min à 180°C (th.6)
Au sortir du four laissez refroidir 5min et démoulez.

Votre flan ne devrait pas être coloré comme le mien au dessus (four trop chaud)

Mélangez le fromage et la ciboulette. Étalez et aplanir un maximum les escalopes et disposez 1/4 de fromage sur chacune. Les plier de façon à emprisonner le fromage et les envelopper de film alimentaire. Cuire à la vapeur 30min.

J'ai accompagné ce plat de champignons passés à la poële avec trés peu de margarine et de la crème fraîche liquide à 15% de MG. Avec une belle salade c'est parfait aussi.

C'est tout pour aujourd'hui, j'espère que tout le monde y trouvera son bonheur.

Nougat glacé

Voici le dessert favori de ma maman. Donc comme je la recevais aujourd'hui avec ma soeur, je ne pouvais pas passer à côté.

Pour 6 personnes

Ingrédients:
-2 blancs d'oeufs
-120g de miel
-450g de crème fleurette
- 60g d'amandes
-40g de pistaches
-40g de fruits confits en morceaux

Hachez grossièrement les amandes et les pistaches. Les étaler sur une plaque et les faire griller au four (attention ça va trés vite)
Chauffer le miel à 121°C . Battre les blancs en neige et versez le miel tout en continuant de fouetter.

Fouettez jusqu'à totale refroidissement puis ajouter les fruit secs. Fouettez la crème en chantilly et l'incorporer aux blancs.

Versez le mélange dans de petits moules 1/2 sphériques et mettre au congélateur minimum 2h

Vous pouvez également mettre la préparation dans un moule à cake et couper en tranche pour servir.
Le plus classiquement, on accompagne le nougat glacé de framboises ou d'un coulis, c'est idéal car l'acidité du fruit se marie trés bien avec la douceur sucrée du nougat.

Tatins au magrets de canard fumés

Vous voulez épater vos invités.......voici la recette qu'il vous faut: elle est facile, rapide, originale et DÉLICIEUSE!!!

Pour 6 personnes

Ingrédients:

-1 pâte feuilletée
-250g d'échalottes
-3 pommes
-150g de magret de canard fumé (environ 48 filets)
-du caramel liquide
-du vinaigre balsamique
-sel, poivre, sucre

Faire confire les échalottes émincées dans une poêle avec 1CC de sucre et 1CS de vinaigre balsamique.
Badigeonner les fonds des moules à tarte individuels de 9cm de diamètre de caramel. Disposez les quartiers de pommes en rosace. Puis les échalottes et les magrets. Découpez 6 ronds de pâte feuilletée de 9,5cm de diam. et les déposer au dessus.

Voici les 4 étapes précédemment décrites

Cuire 20min à 180°C (th.6)

Servir avec une salade de roquette et une vinaigrette: huile de noix+vinaigre balsamique.

J'ai malheureusement coupé un peu trop grand mes disques de pâte, le résultat aurait été plus beau.
BON APPÉTIT