samedi 11 mars 2006
LISTE DE TOUTES MES RECETTES
Amuse bouche
-Amuse-bouches en cornet
-Bavarois de betterave et chèvre frais et sa mousse de roquette
-Biscuits sablés au parmesan
-Biscotti aux olives noires
-Cake de saumon fumé et feta
-Crème brûlée au parmesan et à la tomate séchée
-Crème brûlée au bleu et espuma de poire
-Mise en bouche de saumon et mousse d'avocat en cornet
-Mini quiches ultra rapides
-Mini-tourte aux champignons et feta
-Mises en bouche de rillettes de saumon
-Saint Jacques à la sauce soja et au sésame
-Tartare de dorade sur lit croustillant
-Tartelettes au confit d’oignon et chèvre
ENTRÉES
-Bavarois d'avocat au saumon
-Bavarois de tomate au chèvre frais
-Bruschetta melon-poivron
-Choukchouka
-Concassé de tomate sur tartare d'avocat-saumon
-Fond d'artichaut au chèvre chaud
-Moelleux de pomme de terre au coeur d'Emmentaler
-Rissole de chèvre chaud au basilic
-Rouleaux de printemps
-les sushis
-Salade de vermicelle de riz et surimi
-Soupe froide d'été auconcombre et crevettes
-Tarte citronnée aux herbes
-Tartes fines tomates et pesto
-Tatins aux magrets de canard fumés
-Terrine de saumon et brousse
-Thon mi-cuit
PLATS
-Aubergines à la parmesane
-Cannelonis d'aubergine à l'agneau
-Carbonade flamande
-Chorba
-Crevettes au gingembre et pois gourmands
-Curry d'agneau aux pommes
-Emincé d'augnon aux légumes croquants
-Escalope panée à l'oignon
-Filet de boeuf en croute
-Fricassée de Saint Jacques aux cèpes
-Gâteau de pommes de terre
-Gratin dauphinois version individuelle
-Gratin de courgettes
-Lotte au 4 épices
-Lotte crémeuse du Srilanka
-Magret de canard et sa sauce au café
-Noix de Saint-Jacques en salade
-Osso bucco
-Papillotte d'agneau aux pommes
-Parmentier de surimi
-Poulet rôti au beurre aromatisé
-Poulet crémeux au vinaigre de framboise
-Quiche aux endives et aux 2 fromages
-Ravioli chinois
-Risotto de fruits de mer
-Rösti de thon
-Selle d'agneau et chorizo en pastilla
-Tarte aux légumes grillés
-Tartiflette d'endives
RECETTES LÉGÈRES
*Dessert
-Brioche light
-Mousse de potiron en mille-feuilles
-Tarte légère au fromage blanc
*Plat
-Courgette farcie au poulet
-Dés de veau aux champignons en papillote
-Escalope de dinde fromagère et son petit flan de légumes
-Lasagnes light aux courgettes et chèvre frais
-Roulés de dinde à la moutarde à l'ancienne et ces tatins de légumes d'été
DESSERTS
-123, 3 chocolats
-3 chocolats
-Assiette gourmande
-Bavarois framboise et chocolat blanc
-Bouchées chocolat-caramel
-Bûche flocon de neige(à la clémentine)
-Bûche à la mousse de marron et fève de tonka
-Bûche au café
-Charlotte au citron
-Charlotte aux fraises
-LE cheesecake
-Cheese cake à la poire et pain d'épices
-Cheesecake violette-rose
-Chiboust aux framboises
-Chiboust au citron
-Clafoutis à la rhubarbe et amaretti
- Clafoutis aux cerises
-Clafoutis cerises-pistache
-Corolle de pomme poêlées et crème mousseline
-Crème anglaise et crèmes desserts, tout ça au micro-ondes
-Crème brûlée à la chicorée et sa chantilly au spéculos
-Crème brûlée au lait de coco et grenade
- Crémet d'Anjou aux fraises caramélisées
-Crumble de fraise et chocolat: dessert à 4 mains
-Crumble de fruits d'automne
-Cuillères sablées et crème de pistache
-Cupcakes très fifille
-Délice choco-framboise
-Duo de tartes chocolat framboises
-Entremet normand
-Entremets du soleil
- Entremet: Tourbillon de fruits rouge
-Flan parisien
-Fondant au coeur de meringue
-Fôret noire
-Fraises et leur chantilly de pain d'épices
-Fraisier
-Frambistache
-Fruits pochés à la vanille et crème de lait
-Galettes Saint Michel
-Gâteau au fromage blanc
-Gâteau aux pommes en 2 temps
-gâteau aux pommes terrible
-Gâteau belle-vue (au chocolat sans beurre)
-Gâteau cappuccino
-Gâteau de semoule
-Gâteau éclat de rubis
-Gâteau nid de Pâques
-Gâteaux yougoslaves
-Île flottante
-"Juste cuit" ou moelleux au chocolat
-Macarons 4 épices
-Macarons caramel beurre salé
-Macarons au chocolat
-Macarons au sésame noir
-Macarons épices et fleur d'oranger
-Macarons clémentines, pommes-cannelle, marron
-Macarons pistache
-Macarons violette
-Mille-feuilles
-Millefeuille After Eight
-Mille feuilles de clémentines aux épices et chantilly à la confiture de lait
-Mignardises
-Mignardises bis
-Mignardises 2éme suite
-Moelleux-fondant à l'orange
-Mousse au chocolat
-Mousse de potiron en mille-feuilles
-Nougat glacé
-Pain perdu version ch'ti
-Pana cotta à la pistache
-Panna cotta vanille et framboises/ Panna cotta Café
-Pâquerette de Soissons
-Paris-Brest (variante)
-Pavlova à la grenade et crème de coco
-Pavlova pistache et fruits rouges
-Petits pots de crème
-Pyramide de mascarpone au coeur de pistache
-Le pudding aux pommes ou l'art d'utiliser les restes
-Reine de Saba
-Riz au lait de coco et aux mangues vanillée
-Royal ou trianon
-Sabayon de framboises
-Sachertorte
-Saint Honoré
-Savarins au citron vert et salade de fruits
-Tarte au potiron
-Tarte aux fraises
-Tarte express aux poires et nutella
-Tarte soufflées aux framboises
-Tarte flan aux pommes
-Tarte fondante au chocolat et poires
-Tarte tropézienne
-Tartelettes mousseline citronnée et fruits d'été
-Tatin de potiron au miel et sésames dorés
-Tiramisu
-Tiramissu aux fruits rouges
GATEAUX D'ENFANTS
-101 le gâteau qui a du chien
-20000 milles lieues sous les mers
-Bergère sur sa colline
-Charlotte ballon chocolat-pistache
-Entremet citron-passion décoré de bonbons
-Le fromteau= le gâteau en forme de gruyère
-Gaston le hérisson
-Gâteau au yaourt pour "fille"
-Gertrude la tortue
-Petits fraisiers champêtres
-Ronde des lapinoux: Gâteau pour un anniversaire d'enfant
-Trianourson
-Zoé, un amour de coccinelle
PAINS, VIENNOISERIES ET PETITS BISCUITS
-Amaretti
-Amaretti variations
-Babka, gâteau polomais
-Cake angais aux fruits confits
-Cake marbré au thé matcha et chocolat blanc
-Cannelés
-Chouquettes au chocolat
-Congolais
-Cookies aux pépites de chocolat et caramel
-Cookies très chocolat et pistache
-Cookies qui tuent de Mimine
-Cramiques: brioches au perles de sucre
-Croquants aux amandes
-Croquants aux fruits secs
-English muffins
-Galette des rois
-Galettes des rois: pomme, frangipane, chocolat-noisette, pistache, framboises
-Galette des rois framgipane framboises
-Galette des rois pomme caramel beurre salé
-Galette des rois saumon-ricotta
-Galettes Saint Michel
-Gâteau des rois
-Kanelbular
-Karine's cherry cake
-Macarons marocains de Lilo
-Mini-financiers
-Moelleux au chocolat à tomber
-Muffins au café et coeur caramel
-Muffins thé matcha-groseilles
-Pan cakes au caramel beurre salé
-Pains aux raisins-Pain au pavot (Mackocz)
-Pain express de Marie-pierre
-Panettone
-Pain d'épices
-Petits beurre fourrés
-Petits cakes au coeur praliné
-Petits carrés fondants au caramel
-Petits friands aux pistaches
-Petits pains au lait
-Rochers à la poudre de macaron
-Rochers aux abricots et noix de coco
-Sablés décorés, un avant goût des fêtes
-Sablés nominatifs
-Sablés aux noisettes
-Scones au potiron et orange
-Scones au potiron et noisette
-Scones à la betterave et fraises séchées
-Scones natures
-Sablés à la chicorée en habit de diamant
-Spéculos
-Tarte au sucre
-Tuile de caramel au beurre salé
CHOCOLATS ET SUCRERIES
-Bouchées à la confiture de lait
-Bouchées au coeur craquant
-Bouchées aux pistaches et thé matcha
-Bouchées gourmandes aux fruits secs
-Pâte de coing
-Pralines feuilletées
-Truffes
RECETTES CH'TI
-Carbonnade flammande
-Sablés à la chicorés en habit de diamant
-Spéculos
-Tarte au maroilles
-Tarte au sucre
RECETTES DE BASE
-Confiture de rhubarbe
-crème anglaise
-Crème au beurre à la meringue italienne
-Crème Chiboust
-Crème patissière
-Génoise poids plume
-Pâte feuilletée
-Pâte sablée aux amandes
AUTOUR DE LA TABLE
*Pliage:
-Le panier
Ronde des lapinoux
Gâteau pour un anniversaire d'enfant
Voici le gâteau, sans prétention, que j'ai fait pour les 1 an de ma fille. Il est trés simple mais décoré de ces petits lapins, il a un effets fou chez les enfants. Bien sûr travailler la pâte d'amandes pour façonner des lapins n'est pas des plus facile, surtout dessiner le visage mais avec un peu de patience tout le monde peut y arriver.
Pour 6-8 parts
Ingrédients:
Pour le biscuit
-2 gros oeufs (ou 3 petits)
-110g de farine
-110g de sucre
-1 sachet de sucre vanillé
-1/2CC de levure chimique
Pour la crème patissière
-4 jaunes d'oeufs
-50cl de lait
-75g de farine
-60g de sucre
-1 CS de crème fraîche épaisse
-1 boite moyenne de macédoine de fruits
Pour le décor
-150g de chocolat noir
-30g de beurre
-1CS de crème fraîche
-3CS de noix coco rapée
-D la pâte d'amandes blanche et du colorant alimentaire pour les carottes
Pour le biscuit, Mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et 2CS d'eau chaude. Montez les blancs en neige. Les ajouter aux jaunes délicatement. Puis c'est au tour de la farine et de la levure.
Mettre dans un moule à manqué beurré ou en silicone. Cuire 20 à 25 min à 180°C (th.5-6)
Pour la crème, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez la farine. Faire bouillir le lait. Versez peu à peu sur les oeufs en continuant de mélanger. Remettre le tout sur feu doux et faire épaissir. Retirez du feu et laissez refroidir avec un film alimentaire au contact (ainsi il n'y a pas de peau qui se formera, n'ayez pas peur ça ne craint rien).
Égouttez la macédoine de fruits en conservant bien le jus. Coupez le biscuit en deux, l'imbiber de jus de fruit. Fouettez la crème patissière pour la détendre avec la crème fraîche. L'étalez sur une 1/2 de biscuit puis la macédoine de fruits. Déposez la 2eme moitié de biscuit et nappez de sauce au chocolat et avant refroidissement décorez de noix coco rapée.
Aidez-vous des gros plans pour façonner les lapins et leurs petites carottes.
Pour celle qui tenteront ce décor vous me direz ce que vos enfants ont dit et bon goûter.