vendredi 28 avril 2006

Petit parmentier de surimi

 

 
Aujourd'hui petite recette très simple et rapide mais qui reste délicieuse. On ne peut pas faire de la grande cuisine tous les jours et je connais quelques petites mains (Val, Karine....) qui vont apprécier ce petit plat...enfin j'espère. Je vous propose  un Parmentier un peu différent. N’hésitez pas, essayez le changement…. 

Préparation : 30min
Cuisson : 30min 

Pour 4 personnes

Ingrédients :
 -200g de surimi râpé
 -600g de pomme de terre à purée
 -2 échalotes
 -20g de cèpes séchés ou 90g de champignons en bocaux
 -30g de beurre
 -20g de gruyère râpé
 -1CS de crème fraîche épaisse.
 -muscade
 -Sel, poivre

 

Si vous prenez des champignons séchés, les réhydrater 30min dans de l’eau tiède. Si non pour les champignons en bocaux il faut les rincer et les égoutter.

Dorez les échalotes dans 20g de beurre, ajoutez les champignons et laisser mijoter 10min.

Préparez la purée de pommes de terre avec la muscade et la crème.  Faites comme vous avez l'habitude.  Oui Karine tu peux faire une purée en sachet si tu le souhaites  mais assez  épaisse.

Préchauffez le four à 210°C (th.7).

Ajoutez le surimi aux champignons.

Beurrez 4 ramequins ou un plat à gratin. Alternez purée-surimi-purée et saupoudrez de gruyère.

Mettre au four 15min.

Décorez avec un champignon entier.

 

Vous n’avez plus qu’à déguster avec une salade par exemple.

mercredi 26 avril 2006

Epices et pain d'épices

 

Je m'en régale.Le pain d’épices on aime ou on n’aime pas, mais quand on aime, faire son propre pain d’épices est un régal. Après avoir essayé plusieurs recettes, je me suis arrêtée sur celle-ci et je ne fais plus qu'elle. Le pain d'épices est succulent, fondant et  croustillant (les 2 premiers jours)  je m'en régale.

Préparation : 15min
Cuisson : 1H 

Pour un pain d’épices (forme cake) et 10 petits (forme mini muffins) idéals pour les petites mains (pas de miettes partout)
Ingrédients :
 -350g de farine
 -2CC de 4 épices
 -1CC de gingembre en poudre
 -1CC de bicarbonate de soude
 -2 œufs
 -150g de sucre
 -100g de beurre
 -350g de miel
 -180ml de lait 

Préchauffez le four à 170°C (th.5)
Mélangez la farine, les épices et les œufs dans un saladier.

Dans une casserole mélangez le sucre, le miel, le beurre et le lait et faire chauffer pour tout faire fondre. Laissez tiédir.

Mélangez les 2 préparations et mettre dans les moules.

Mettre au four 1h ou 30min pour les petits pains d’épices. Si ils colorent trop baisser le four. 

 

Vous n’avez plus qu’à vous régaler et moi j’adore comme ça au goûter, avec du beurre, je sais c'est pas top pour la ligne  mais c'est si bon.

J'en profite pour vous montrer ce super plat que ma soeur ainée ma gentiement offert, c'est un amour, il est superbe non?

 

mardi 25 avril 2006

Article sur les blogs gourmands

Me voilà de retour et je commence juste par vous dire bonjour et vous féliciter car je suis passée sur vos blogs et j'y ai découvert de supers recettes et une grande variétée, vous avez bien bossé, bravo!!

Mais le plus important c'est que dans le "Femme Actuelle" de cette semaine, vous verrez un article sur les blogs très gourmands. Celui de Mercotte, Scally, Pupilles et papilles, Cléa et d'autre sont mis à l'honneur. Bravo les filles vous voilà sous les projecteurs, je vous félicite, vos blogs le méritent bien.

Je vous retrouve demain pour une nouvelle recette.

jeudi 20 avril 2006

A mon tour de prendre quelques jours de repos!!

A mon tour de prendre quelques jours de repos loin de mes fourneaux.

Je serais de retour la semaine prochaine et j’espère que je trouverai sur vos blogs quelques bonnes recettes afin d’étoffer mon dossier « recettes ».

A très bientôt

Sylvieaa

mardi 18 avril 2006

Noix de Saint-Jacques en salade

 

En feuilletant le livre «La cuisine de Ducasse par Sophie » qu’une amie m’a offert il y a peu, d’ailleurs je te remercie encore de tout mon cœur Momo, je suis tombée sur cette recette qui m’a donné l’envie immédiate de la faire. Mais il fallait que j’attende de trouver des épinards frais en bon état. Voilà chose faite et j’ai pu me lancer dans cette salade facile, délicieuse et très jolie…..à mon avis.

Préparation : 30min
Cuisson : 20min 

Pour 6 personnes
Ingrédients :
 -18 noix de Saint-Jacques
 -Du jus de citron
 -6 pommes de terre charlotte
 -6 de tomates confites (en bocal)
 -150g de pousses d’épinards
 -1 échalote hâchée
 -Du thym
 -1CS de vinaigre de xérès
 -9CS d’huile d’olive
 -50g de parmesan
 -Fleur de sel et poivre

Mettre les pommes de terre dans de l’eau froide et cuire 20 minutes.

Égouttez et épluchez les encore chaudes (ouille les doigts). Dans le livre ils disent de les couper également chaudes mais j’ai remarqué que si elles sont froides on arrive à les couper plus fine et de façon plus nette.

Mettre les rondelles de pommes de terre dans un plat avec les tomates confites coupées en morceaux, l’échalote et le thym. Versez dessus 6CS d’huile, salez, poivrez.
Laissez mariner minimum 1h.

Lavez les pousses d’épinards et épongez les délicatement.
Préparez la vinaigrette en mélangeant 3CS d’huile et le vinaigre.

Lavez sous l’eau froide les Saint-Jacques, les essuyez avec du papier essuie tout. Les coupez en fines lamelles. Faites les mariner 15 min dans du jus de citron.

Préparer les assiettes comme sur les photos. Parsemez de fleur de sel et de parmesan en copeaux (à l’aide d’un couteau économe).

Versez dessus un filet de vinaigrette.

A servir aussitôt pour se régaler sans attendre.

 

J’avais pour ce repas préparé une petite entrée rapide et fraîche qui restait dans le même esprit.
Avocat coupés en dés arrosé de jus de citron, lardons de saumon fumé et 1CS de tzatziki et quelques grosses crevettes.

lundi 17 avril 2006

Gâteau Nid de Pâques

 

Ce gâteau est pour une double occasion, Pâques mais surtout l’anniversaire de mon mari. Je devais donc faire quelque chose d’inoubliable.
J’avais l’idée des œufs en chocolat remplis de bavarois et de crème depuis longtemps, il ne me restait qu’à me décider sur la mise en œuvre et là j’ai changé d’avis 3 ou 4 fois sur 3 semaines (oui, je réfléchis longtemps pour la confection de mes gâteaux).
Donc c’est le cheese-cake au chocolat blanc qui l’a emporté, je reste dans l’esprit chocolats de Pâques.

 

Pour 10 à 12 personnes
Ingrédients :

A préparer la veille

*Pour le cheese-cake : Prépa : 50 min, cuisson : 5 min, repos : 12h
 -200g de petit beurre
 -80g de beurre ramolli
 -5 feuilles de gélatine
 -2CS d’eau chaude
 -500g de fromage frais
 -400g de lait concentré sucré
 -300ml de crème fraîche
 -150g de chocolat blanc 

Déposez un cercle à gâteau de 26cm de diamètre sur un plat de service.
Ecrasez les petits beurre en miettes et les mélanger au beurre ramolli jusqu’à former une pâte grumeleuse.

Etalez cette pâte au fond du cercle et tassez à l’aide d’une cuillère à soupe. Mettre au frais 30min.

Mettre la gélatine dans l’eau et la faire fondre au micro onde (15 secondes).
Fouettez le fromage frais et le lait concentré sucré.
Battre la crème en chantilly pas trop ferme.
Incorporez la gélatine au fromage frais puis le chocolat blanc fondu et la crème fouettée.

Etalez sur le fond de pâte et mettre au frais toute la nuit.

Ouvrir une 15ene oeufs en chocolat, je regrette de ne pas avoir pris des oeufs dans les 3 choco (noir, lait, blanc) et les placer dans une boite à oeufs.

 
*Bavarois aux poires :
 -1/4 de litre de lait
 -3 jaunes d’œufs
 -40g de sucre semoule
 -15cl de crème fleurette
 -2 moitiés de poire au sirop
 -3 feuilles de gélatine (ou 1g d’agar-agar) 

Ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Mixez les poires. Faire bouillir le lait (ajoutez l’agar-agar si vous n’utilisez pas la gélatine). Battre les jaunes d’œufs, le sucre et la purée de poire. Versez dessus le lait chaud et remettre à chauffer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée. La faire refroidir dans un saladier en la remuant régulièrement.
Battre la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation.
Laissez prendre 1h avant de remplir au 2/3 les œufs.
 

*Bavarois aux framboises :
 -200g de framboises
 -60g de sucre
 -2,5 feuilles de gélatine (ou 1g d’agar-agar)
 -20cl de crème fleurette 

Ramollir la gélatine dans l’eau froide.

Mixez et filtrez les framboises pour ne récupérer que la pulpe. La faire chauffer avec le sucre et ajoutez la gélatine essorée (ou ajoutez l’agar-agar). Laissez refroidir.

Battre la crème en chantilly et l’incorporer à la pulpe refroidie.

Laissez prendre 1h et garnir les œufs.

 

 Le jour du repas,

Préparez la crème au chocolat :
-70 g de lait
-15 g de sucre
-1 de jaune d'oeufs 
-70 g de chocolat noir 

Dans une casserole, faites chauffer le lait.
Dans un bol, fouettez le jaune et le sucre. Versez un peu de lait chaud ; puis transvasez le tout dans une casserole.
Faites cuire à feu doux en mélangeant tout le temps, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Attention ça ne doit pas bouillir.Versez la crème sur le chocolat hâché fin. Mélangez pour obtenir un mélange bien lisse. Laissez refroidir. 

Décorez les œufs contenant le bavarois aux poires, à la poche à douille.
Pour les œufs contenant le bavarois de framboises, les décorer de chantilly.

Avant de servir, démoulez le cheese-cake. Formez à la petite cuillère des emplacements pour les œufs. Les mettre en place et servir.

 

Remarque : Je n’avais pas mis assez de gélatine, j’avais donc peur que le cheese-cake ne puisse supporter les œufs, je l’ai donc placé 4h au congelo. Le résultat était super, un gâteau très frais, fondant mais pas vraiment une glace. J’ai réussi à rattraper mon erreur et sauver la face (j’ai rectifié le dosage dans les ingrédients).

Un gâteau qui a eu beaucoup de succès….

samedi 15 avril 2006

Mon gâteau tiramisu

Comme plusieurs personnes me l’ont demandé, je vous donne la recette de mon tiramisu.
Alors à la différence des tiramisu classique que l’on sert en coupe, moi je le monte en gâteau. Donc pour une bonne tenue, j’intègre de la gélatine à la crème et le tour est joué.

Comme je n'ai pas fait ce dessert trés récemment, je n'ai pas de photo des étapes clés mais dés que je peux j'en rajouterai, désolée.

Prépa : 30 min
Pas de cuisson
Repos : 4h minimum au frais

Pour 8 à 10 personnes
Ingrédients :
 -500g de mascarpone
 -5 œufs
 -5CS de sucre
 -5 feuilles de gélatine (ou 1g d’agar-agar)
 -du café fort
 -50 biscuits cuillère ou un moule de biscuits tout prêt (Métro) rond (ou long mais il faut moins de crème pour ce moule)
 -Un verre d’amaretto (moi je ne mets pas d’alcool)

 

Trempez les biscuits dans le café très fort (et alcool), sans qu’ils soient trop imbibés.

Tapissez un cercle à gâteau de 24 ou 26 cm de diamètre, avec les biscuits ainsi que le fond (ou faire un fond de génoise). Pour les moules tout préts, imbiber également le fond et le contour.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Battre les jaunes d’œufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la mascarpone et fouettez à nouveau.

Dissoudre la gélatine dans 2CS d’eau, 20 secondes au micro onde. Ajoutez à la crème.

Montez les blancs en neige ferment (avec une pincée de sel ou de sucre) et les incorporer délicatement à la crème.

Mettre la moitié de la crème sur les biscuits. Refaire une couche de biscuits et finir par le reste de crème.

Placez au frais au moins 4h.

Démoulez au moment de servir et décorez avec du cacao ou des boules de malteesers.

 Voici une autre version du tiramisu, le tiramisu aux fraises. Comme vous voyez je l’ai fait en début d’année donc pas vraiment la saison des fraises. J’ai utilisé des fraises en boite pour la 1ere fois (des St Mamet) J’ai utilisé le jus pour imbiber le biscuit. J’ai été très surprise car c’était plutôt bon et ça nous a apporté un peu de soleil en plein hiver. 

 

vendredi 14 avril 2006

English muffins

 

Je me suis laissé tentée par les muffins anglais de Cléa et Céline. Je les connaissais depuis longtemps mais je les ai toujours achetés. Je ne savais même pas que ça se cuisait à la poêle.
J’ai choisi de suivre la recette de Pascale dans son célèbre petit livre et le résultat était au rendez-vous , des petits pains moelleux, délicieux et tout chauds. Recette que je retiens… 

Prépa : 1h
Cuisson : 14min

Pour 12 muffins
Ingrédients :
 -27,5cl de lait
 -1cc de sucre
 -1cc de sel
 -11g de levure de boulanger déshydratée
 -450g de farine

Faire chauffer 40 secondes le lait au micro onde, il doit être tiède. A joutez la levure et le sucre. Laissez reposer jusqu’à l’apparition d’une mousse à la surface (10 à 15min).

Mélangez la farine et le sel, formez un puit et ajoutez le lait. Mélanger et formez un boule de pâte non collante. La pétrir 10 min (le l’ai fait au robot).

Laissez reposer dans un endroit chaud pour qu’elle double de volume (1h)

Chassez l’air et étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur 1cm d’épaisseur.

Coupez à l’emporte pièce de 8cm des disques de pâtes (je conseille vraiment l’emporte pièce et pas un verre qui soude les bords). Les disposer sur une plaque de cuisson et laissez reposer 15 à 20min, ils vont doubler de volume.

Chauffez une poêle anti-adhésive (sans matière grasse) disposez les disques de pâtes en les aplatissant légèrement à la spatule. Cuire à feu doux 7min de chaque côté, appuyer un peu quand vous les retournez.

Il ne vous reste plus qu’à les dévorer. Si vous les mangez le lendemain passez les au grille-pain sans même les ouvrir. Du beurre, de la confiture maison et un bon café…vous commencerez bien la journée.

mercredi 12 avril 2006

Fonds d'artichauts au chèvre chaud

Vous cherchez une entrée sympa, rapide et peu courante afin d’étonner et bien vous l'avez trouvée. Au début j’hésitais un peu, je craignais une association malheureuse, qu’un des ingrédients prenne trop de place côté goût surtout avec le chèvre. Mais c’est du chèvre frais, le goût est plus dans la douceur et il y a un bon équilibre avec l’artichaut. Testez vous vous ferez votre propre opinion. En tout cas mes invités ont apprécié.

 Préparation : 15min
Cuisson : 20min

Pour 4 personnes
Ingrédients :
  -4 fonds d’artichauts surgelés
 -200g de chèvre frais
 -De la ciboulette fraîche
 -1 citron
 -poivre
 -de la salade jeunes pousses
 -Huile de noisette ou noix

 

A l’avance, cuire les fonds d’artichauts soit dans de l’eau salée ou au micro onde 7 à 8 minutes. Égouttez et réservez.

Écrasez le fromage à la fourchette avec la ciboulette ciselée, 2CS de jus de citron et bien poivrer (ne pas saler).

Garnir les fonds d’artichauts avec le fromage en tas bombé. Les disposer dans un plat et versez un peu d’eau dans le fond.

20min avant de servir passez le plat au four à 160°C (th.5)   15min, il ne faut pas que le fromage fonde dans un four trop chaud et il doit juste blondir et être chaud à cœur.

Pendant ce temps préparez une bonne petite salade.

 Si vous voulez en faire un plat unique, préparez 2 fonds d’artichauts par personne.

lundi 10 avril 2006

Osso bucco

Voici un bon petit plat pour le dimanche, je trouve. Il existe des tas de recettes différentes. Je vous note la mienne, je la trouve délicieuse et elle ne m’a jamais déçu, ni mes invités. 

Préparation : 25min
Cuisson : 1h30 

Pour 4 personnes
Ingrédients :
 -4 rouelles de jarret de veau
 -2CS d’huile d’olive
 -1 oignon moyen
 -2 carottes
-1 côte de céleri
-3 gousses d’ail
 -1 feuille de laurier
 -2 tomates pelée, épépinées et coupées en dés
 -10cl de bouillon de légume (vin blanc dans la recette original)
 - du thym
 -sel, poivre
-quelques filaments de zeste d’orange (pas pour cette fois, je n’avait pas d’orange, oups !!) 

Dans un wok, faire chauffer 1CS d’huile. Une fois l’huile très chaude faire dorer les rouelles 2min de chaque côté. Les retirer. 

Diminuer le feu, ajoutez la 2eme CS d’huile, l’oignon haché finement, la carotte coupée en dés, le céleri haché, l’ail écrasé. Faire cuire à découvert 5min.

Quand les oignons commencent à fondre remettre le veau et le bouillon.

Laissez réduire de moitié.
Ajoutez le laurier, la pulpe de tomate, le thym, salez et poivrez.
Couvrir et laissez mijoter 1h30 à 2h jusqu’à ce que le viande devienne très tendre.

Au moment de servir parsemez de filament d’orange.
A servir avec un bon riz ou des pâtes fraîches et prenez le temps de déguster.

Karine essaie, tu vas voir c'est facile et super bon!!!