lundi 26 juin 2006
Le fraisier
Le fraisier est l’un des gâteaux que je préfère, pourtant je ne suis pas trop pour tout ce qui est crème mais la crème mousseline est géniale, délicieuse et onctueuse avec les fruits c’est vrai un régal.
J’ai fait celui ci pour une amie qui avait besoin de 2 gros gâteaux pour le lendemain du mariage de sa sœur. Elle, elle a confectionné un 3 chocolats (c’est trop bon, je vous le noterais un de ces jours) et moi ce fraisier que je me devais de réussir et soigner la présentation. Je crois que c’est mission accomplie. On a choisi de le faire aux fraises et aux framboises.
Moi j’ai doublé les proportions pour faire un gâteau pour une vingtaine de personne mais je vous mets les proportions classiques.
Les proportions sont pour un cadre rectangulaire de 17x24cm, mais vous pouvez utiliser un cercle par exemple celui d’un moule à manquer amovible.
Prépa : 45min
Cuisson : 15min
Pour 10-12 personnes
Ingrédients :
*Pour la génoise
-3 œufs
-100g de sucre
-100g de farine
*Pour la crème mousseline
-400g de lait
-200g de sucre
-2 œufs + 1 jaune
-60g de maïzena
-200g de beurre mou
-35g de liqueur de framboise ou fraise
*Pour le sirop
-100g d’eau
-125g de sucre
-25g de liqueur de framboise
*Pour le décor
-400g de fraises et 400g de framboises (ici décongelées et égouttées)
-250g de pâte d’amandes rose
Commencez par la crème pour lui donner le temps de refroidir. Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.
Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement.
Hors du feu ajoutez la moitié du beurre. Filmez et laissez refroidir.
Préparez la génoise. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans une bassine inox fouettez les œufs et le sucre. Mettez au bain-marie, fouettez jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C. Retirez du feu et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange est triplé de volume.
Ajoutez la farine tamisée délicatement. Mettez la préparation sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier de cuisson si ce n’est pas une plaque souple en silicone.
Mettez au four 10-12min. La génoise reste assez pale, il ne faut pas que les bords cuisent trop, ils deviendraient secs et cassant.
Démoulez après quelques minutes.
Pour le sirop, portez à ébullition l’eau et le sucre et ajoutez la liqueur après refroidissement.
Sortez la crème du réfrigérateur laissez la tempérer un peu et ajoutez la seconde moitié de beurre tempéré (il ne faut pas une grosse différence de température entre les 2 éléments au risque que la crème ne prenne pas). Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère. Ajoutez la liqueur (facultatif).
Le montage :
Coupez 2 rectangles de la taille du cadre (servez vous du cadre comme patron).
Posez le cadre sur le plat de service, placez une moitié de génoise que vous imbibez de sirop.
Placez sur tout le pourtour des moitiés de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre) et quelques une dans le fond.
Mettez une partie de la crème en commençant bien par le tour en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les fraises.
Disposez les framboises. Et finir avec la crème en gardant 3-4CS pour la fin.
Imbibez la 2eme moitié de génoise (j’y ai ajouté un peu de jus de framboises pour la couleur).
Cette moitié est légèrement plus petite, disposez la sur la crème et appliquez une légère pression pour que la crème passe sur les côtés. Etalez le reste de crème en fine couche pour aider au maintien de la pâte d’amande.
Mettre au frais au minimum 6h.
Finition :
Démoulez le fraisier en passant une pointe de couteau sur le haut, soulevez le cadre, il se démoule tout seul par son poids.
Etalez la pâte d’amande sur un peu de sucre glace pour éviter quelle ne colle au plan de travail. Taillez un rectangle en vous aidant du cadre et positionnez le sur le gâteau.
Passez le doigt sur le pourtour pour bien faire adhérer la pâte à la crème.
Décorez de fraises et de rose en pâte d’amande (technique ici)
La recette semble longue mais je trouve qu’il est assez rapide à faire et pas compliqué hors mis le montage et le décor, mais c’est faisable alors n’hésitez pas vous aurez beaucoup de succès.
J’espère avoir été clair, si non n’hésitez pas à me poser vos question.
IMPRIMER : Fraisier
Commentaires
Ohhhhh!!!le fraisier une pure merveille!!!et en plus je suis la première à poster un commentaire mais a mon avis loin d'être le dernière vu le MAGNIFIQUE, SPLENDIDE, MERVEILLEUX......gâteaux que je vois la. Il faut que je teste absolument dès mon retour de vavances!!!BRAVO pour la déco c'est superbe
magnifique !
si je te savais pas extrêmement douée pour les gâteaux, je me dirais que tu nous fais marcher et qu'il vient directement de chez le patissier ! ma maman a le moule en silicone qui va bien... je lui fais suivre ta merveille...
Que c'est beau. Ma cuisine vous est disponible à toute heure du jour et de la nuit. Dites moi juste la date et j'aurai tous les ingrédients sous la main. Bravo.
Magnifique! Bravo!
C'est vraiment superbe, Je suis en admiration moi aussi, devant une telle merveille. Même pas je me lance, trop dur!
Waaaou!Que c'est beau! La mousseline semble très légère, la finition est super soignée,je suis super impressionnée!
O_O est-ce possible
OUinnn... il .. il .. il IL EST TROOOOOOP BEAU §§§§ SYLVIE ! bravooo !
il est magnifique! on dirait qu'il vient de la pâtisserie la plus PRESTIGIEUSE DE PARIS ! non mais tu es une fée!!! il y a trop de bonne chose içi ! La déco est à tomber!!!!
les fleurs ... elles sont trop belles dis moi ...
tu as des doigts magiques!!!
et bien les invités on du être troooop contents!!!!
c'est 10000 FOIS mieux que de l'achter à auchan !! il doit être bien meilleur en plus !
BRAVO !!!!
GROS bisous !!!! +
superbe! tu fais tous les grands classiques ma parole! je dirais, comme Audinette qu'il a l'air tout droit sorti de chez le patissier, tes étapes en photo me donnent envie de me lancer... la photo de la mousseline.. arggg! j'y tremperais bien une cuill-ère!
Magnifique, en plus avec ces explications, il n'y a plus qu'a se dépécher avant la fin des fraises ....
WAOUH!!!!!!!!
Il est vraiment superbe ce fraisier, ton pâtissier va être jaloux et il aura raison car tu t'es surpassée, Sylviaa, Killian le trouve également superbe, et comme on dit "la vérité sort de la bouche des enfants".
Tout d'abord, félicitation pour ce splendide fraisier!!
Tes explications sont claires, et les photos explicites!
De plus, je viens de ratrapper le retard de lecture que j'avais accummulé, que de merveilles!!!!
Somptueux
On le croirait positivement sorti de chez un pâtissier bravo , ça me donne envie d'en faire un !
MAGNIFIQUE
Ce fraisier est super beau!j'espère réussir mon prochain aussi bien!mais c'est pas gagné!
Oh la la ! Quelle merveille !!! Il est magnifique !!! Vraiment, je suis toute émerveillée !!! En plus c'est un de mes gâteaux préférés ! ;-)
MAGNIFIQUE....
Ton fraisier n'a rien à voir avec le miens !!!
La crème mousseline est superbe.
En ce qui concerne la pate d'amande, moi j'ai un gros souci, elle colle de partout : sur le rouleua et sur le plan de travail SUCRE GLACE : c'est la solution à mon problème ? En tout cas, tu as des doigts de fée... FELICITATION et à bientôt Au fait mes cçotes à l'os EXTRA TENDRE;
Moi aussi, j'en ai fait un hier, mais tu me bats pour la décoration ! Alors j'ai fait un lien vers ton blog. Bravo !
allo sylvie
magnifique ! je me promets d'essayer ta recette et de venir te redonner des nouvelles
bonne soirée
que te dire de plus que les autres ? je suis très très très admirative, j'espère arriver à ce niveau un jour !!!!
!
Je me sens ridicule devant un talent comme le tien !
Non seulement ton fraisier est magnifique mais je suis convaincue qu'il était atrocement excellent !
Bonne journée et merci d'embellir mes journées d'aussi belles et bonnes choses
Mimi
T'ai-je dis qu'il était sublime !
Que dis-je par-fait !!
Et t'ai-je remercier pour venir écrire un p'tit mot et de faire partie de celles et ceux qui demeurent "fidèles et intègres" quand bien même je ne suis, hélas, guère en mesure de commenter tous les délices que je rate ? Avec grand désespoir, je te l'assure...
Merci un énooorme merci Sylvie ;o)
J'aime cette mentalité qui dit "tu viens me voir, je viens aussi; mais si tu ne viens pas quelle qu'en soit la raison, je viens quand même parce que c'est toi, parce que le truc là me plaît et parce que je suis entière... BizzZ ;o)
Aprés tant de commentaires si élogieux (et combien mérités!) je ne peux que confirmer: tout simplement magnifique!! le genre de "mêts" que je n'oserai jamais aborder tant ils paraissent inaccessibles pour l'apprentie (toute petite, mini, mini) pâtissière que je suis!!!
A chaque fois tu fais mouche!! Juste pour le plaisir les yeux mais aussi pour apprendre l'art (et dieu sait que c'est un art) de la pâtisserie, j'adore te rendre visite!!! Alors, merci!
Que te dire ?! ... je suis sous le charme, épaté, bouché bé ... c'est tout simplement SUBLIME SUBLIME SUBLIME !!! Tu as vraiment des doigts de fée ...
Bigre je n'avais pas remarqué ce gâteau!!! Mieux qu'un vrai (euh, d'accord, c'est un vrai ;-) Il est superbe, c'est dingue quand même ce qu'on peut faire avec de la bonne volonté (et aussi, une certaine forme de talent ;-)
Un pur délice tant pour les yeux que pour les papilles
Je ne l'ai pas encore fait mais il me donne trop envie bonne continuation à toi et fais nous rêver encore et toujours............
Visite mon site http://moules-des-iles.spaces.live.com/
Bonjour,
Vraiment ce fraisier, vous êtes une artiste, cela est impossible autrement. J'ai pris votre recette et vais la tenter prochainement!
Superbe ton fraisier, on dirait une photo de magasine? j'aime beaucoup même si l'assemblage et tout me font peur, je serai incapable de produire un tel chef d'oeuvre.
question
Superbe blog que j'ai mis dans ma contact list sur mon blog, si vous ne voulez pas dite le moi par mail, et d'autre par pourriez me dire où vous vous procurez tout vos moules dit "professionnel" si vous aviez une ou des adresses à me communiquer je suis preneur, merci et encore bravo!
Ce fraisier est magnifique et j'imagine excellent, je suis designé pour le gateau du baptème de mon cousin, et ce sublime gateau semble etre tout designé, j'espère obtenir un aussi beau et bon resultat ^^ Cela me semble dur. Je vous tiendrai au courant :)
Merci beaucoup pour toutes ces superbes recettes.
Question!
Tout d'abord, IL EST SUPERBE! Félicitations! Je me demandais si tu avais mis une pellicule plastique sur le contour du moule pour faciliter le démoulage? J'ai envie de le faire, mais je ne voudrais pas que tout arrache en le démoulant :(.... Merci!
Gateâux Fraisier
Est-ce que le KIRSH est obligatoire? Est c'est quoi la couleurs rose au dessus du Fraisier
Magnifique, splendide ! c'est marrant parce que moi aussi j'avais un fraiser à réaliser pour l'anniversaire quelqu'un et j'avais exactement la même recette que toi !!! (recette Demarle)j'ai également doublé les doses, c'est vrai qu'il est délicieux !!! hummm mais moi ma crème mousseline était à peine trop liquide !
ton gâteau est vraiment superbe, je cherche justement une idée pour dimanche pour les 1 an de ma filleule, je voudrais bien l'essayer, pourrais-tu me dire ou me procurer un cadre. Merci de faire partager de si belle recette encore un peu et on oublierai son régime !!
On m'a commandé un fraisier pour un anniversaire, alors j'ai immédiatement pensé au tien Sylvie. Je n'ai pas de moule mais je vais en acheter, c'est un bon investissement ;) Je te dirais si j'ai réussi, je croise les doigts !!
Fantastique
Je l'ai refais. Je n'ai pas trouvé de pâte d'amende, j'ai donc ajouté du jus de framboises au sirop ainsi que des feuilles de gelatines et ai coulé cette gelée sur le dessus. Je l'ai malheureusement fait quand le sirop était encore un eu chaud donc la crème s'est un peu mélangée mais c'était délicieux malgrès tout.
Recette géniale! A faire et à refaire. Merci beaucoup!!!!
Magnifique!! Ton gâteau est sublime! je vais tenter ma chance et je te montrerai le resultat! A bientot
Après mon échec, je m'en remets à tes explications détaillées pour le prochain test ! Superbe réalisation ! Bravo, c'est du grand art !
délicieux
Bonjour,
je l'ai fait : EXCELLENT (meilleur qu'à la patisserie) et hyper simple, je deviens accro de ton site, les recettes sont faciles à faire et toujours réussies .. merci de faire des heureux !!!!!
Succulent
Je l'ai enfin essayé et pour une première fois c'était très très bon, à part que j'ai fait une ou 2 erreurs mais maintenant que je l'ai bien en tête je ne manquerai pas de la réussir Inchaallah
Merci pour tes superbes recettes que tu partages avec nous...
premier essai ...
ta recette et tes photos sont magnifiques, tes explications sont très claires.
Malgré tout, j'ai testé ta recette et je ne suis pas contente de moi, car j'ai raté la mousseline :(
Je pense que ça vient du fait qu'elle n'était pas assez froide au moment de rajouter la deuxième moitié du beurre et de la fouetter pour qu'elle mousse.
Peux-tu me confirmer que la crème doit être bien froide pour mousser ? Auquel cas, je recommencerai (je n'aime pas rester sur un echec ;) ) et préparant la crème la veille.
Merci encore pour ton blog, il est vraiment génial et me donne pleinnnnnnn d'idées !!
A bientôt.
Une réussite!!!!!
J'avais peur de me lancer dans la confection de ce sublime gâteau. Et hier pour la fête des mères j'ai franchi le pas. Et bien ce fut une résussite, pas un ratage, tout fut parfait et ce grace aux explications pas à pas. Très très bonne recette et présentation impeccable. Merci de nous faire partager ton savoir.
la veille ??
peut on preparer le samedi matin la crème mousseline avant de s'en servri pour monter le gateau le dimanche matin ???
Lili,
Pour déguster le gâteau dimanche, j'avais fait le montage le samedi et le jour même il ne me restait qu'à étaler la pâte d'amande et la déco. Ce qui nous permet de ne pas paniquer et de prendre son temps et une totale réussite. Bon courage à toi .
le fraisier est trop delicieux je l'ai fait pour essayé et je peut vous dire que c'est un delice mais je voulais s'avoir par quoi remplacé la liqueur(je n'utilise pas d'alcool)et aussi si tu avaz la recette pour faire la gelée de fraise a étalé sur le gateaux(en remplacement de la pate d'amande)merci encore pour ce magnifique gateux
super
bonjour
vous faites de l excellent travail felicitaitons
pouvez vous me donner la recette du 3 chocolats j aimerai bien l essyer a la maison je suis une grande fan du chocolat
et encore bravo
La veille
Bravo pour ce magnifique gâteau !
Je voulais savoir s'il était possible de le préparer le samedi pour un anniversaire le dimanche midi ? La crème ne risque t-elle pas de tomber ? Merci pour le site qui est très bien expliqué et imagé.
quelques questions
magnifiique !! :D
oui, je souhaite savoir la même chose que le post précédent (pour la fête des pères c'est une bonne idée, non? ^^) et aussi, comment faites-vous donner cette couleur aux fleurs? (c'est un spray comme la technique de Lenôtre ou le colorant est directement incorporer à la pâte?)
merci d'avance ^^
j'ai suivi le lien du blog passion culinaire, et bien chapeau! le gateau est magnifique!!! j'espere que je pourrai bientot le tenter j'adorer les fraisiers :)
les unités de mesure pour le lait l'eau et la liqueur sont des g ou des cl? merci, et en tout cas chapeaux
les unités de mesure pour le lait l'eau et la liqueur sont des g ou des cl? merci, et en tout cas chapeaux
les unités de mesure pour le lait l'eau et la liqueur sont des g ou des cl? merci, et en tout cas chapeaux
les unités de mesure pour le lait l'eau et la liqueur sont des g ou des cl? merci, et en tout cas chapeaux
Très joli
Bonjour
Je n'ai pas encore essayé de réaliser ce fraisier mais il a l'air excellent.
Avant de me lancer j'aurais quelques pettites questions:
- Faîtes vous la pâte d'amande vous même ? car personnellement je n'apprécie pas le goût de la pâte d'amande vendue dans le commerce en france.
- Où est il possible de se procurer un cadre pour réaliser ce genre de patisserie ?
Je vous remercie d'avance pour les réponses que vous aurez peut être le temps de m'apporter et pour toutes ces recetes aléchantes
fraisier
je vien de fair la mousseline
elle et tres bonne mais un peut sucre pour moi
qui et boulanger
merci a vous pour cette recette
Bonsoir,
A mon tour, j'ai testé le fraisier...En fait c'est pour la fin d'année scolaire; alors la classe de mon loulou en profitera......
tes réalisations m'ont fait rêver, tu as un don!
a bientot!
j'ai peur !!!
Bonjour, moi aussi je dois m'y coller au fameux gateau d'annniversaire. Ma fille aura 25 ans et le 14 juillet, je me lance..... Je dois avouer que je ne suis pas très à l'aise... On verra, la mousseline m'inquiète un peu.
Je vous tiendrai au courant avec photo à l'appui. Merci pour cette merveille. Bribribri
Un grand merci
J'ai épatée ma famille à l'occasion de l'anniversaire de ma fille en faisant ce fabuleux fraisier. Comme je n'avais jamais osé me lancer dans des gâteaux un peu élaborés, mes proches ont eu du mal à croire que c'était moi qui l'avait fait...
Alors un grand merci à vous pour cette recette, ces photos et ces conseils et félicitations pour le reste de vos réalisations, surtout les merveilleux gâteaux d'enfant !
Par un hasard incroyable je viens de voir ton fraisier en pub sur le blog de 2 françaises qui s'installent comme chef à domicile à Buenos aires.
Je vais souvent en Argentine et un copian vient de me donner le nom de leur blog
J'ai tout de suite reconnue ta recette
http://chef-a-domicilio.over-blog.com/article-11406437.html
Ca c'est du fraisier
Il est magnifique, seul petit problème, a dire vrai je ne sais pas faire les roses en pate d'amande et autres, je me demandais si il était possible de montrer un montage photographié, car les roses c'est tres joli pour la deco de gateaux et même pour certaines présentations de plats, ,enfin voila si quelqu'un a trouvé un site ou on montre ça ou si il est possible de faire un petit guide amusebouche ce serait genial :p
explications au top
Merci pour ces explications très claires, je dois réaliser un fraisier à la demande d'une amie, elle souhaite que je fasse une crème mousseline, mais d'après ce qu'elle m'a dit avec de la creme fouettée, incorprée en plus de la crème patissière et du beurre, connaissez vous cette technique et si oui, quel doit être l'aspect de la crême au final. Merci d'avance et chapeau pour ce site, il est super.
Du jamais vu !!!
Bravo et merci pour cette recette!!! Je suis sans paroles...
Je vais essayer de le faire pour l'anniversaire de mes filles dans 2 semaines mais je voulais vous demander une question: Les proportions données sont pour un fraisier de 17 x 24 cm (dimensions finales?) vous avez doublé les proportions et selon la photo ça mesure combien?
magnifique
I cant speak french that good , but I can tell u that : u r an artist ..
I love your recipes & pictures
keep on :)
C'est si bien expliqué que je vais me lancer pour l'anniv' de mon homme! J'espère que ça va aller...
J'ai essayé pour la première fois ce gâteau samedi.
J'aimerais avoir un complément d'information sur la crème mousseline.Quand elle est refroidie et qu'on rajoute la 2e partie du beurre, doit on la battre au batteur électrique ou au fouet? La mienne n'était pas vraiment légère et mousseuse, elle ressemblait plutôt à une crème patissière.
Le gâteau était très bon quand même. Je l'ai transformé en framboisier, car j'ai hésité à utiliser des fraises surgelées, de peur qu'elle ne détrempe tout le biscuit et la crème, et que le goût ne soit pas génial. Qu'en pensez-vous?
Merci d'avance pour votre réponse
La meilleure recette de fraisier de la toile
C'est vraiment ma recette préférée de fraisier
je me suis permise de la mettre sur mon blog avec le lien vers le tien j'espère que tu es d'accord ?
Merci pour toutes ces merveilles que tu partages avec nous
bisous admiratifs
piroulie
renseignement
bonjour je voulais savoir si on pouvait préparer le gâteau le soir et le décorer le lendemain, merci d'avance.
QUESTION
je tien a vous dire que votre gateau est tres beau, votre décor rien a dire vous etes un chef bravo
mon probleme es ke je narrive pas a faire la creme elle a jauni coment faire pour kel soit blanche kome la votre je vous remercie de bien me repondre par mail jaimerai faire ce gateau pr les 40de mariage pr mes parent
PETITE QUESTION SVP
JE VAIS ME LANCER POUR NOTRE ANNIVERSAIRE . JE SOUHAITE LE FAIRE AVEC UN CERCLE. QUEL DOIT ËTRE SON DIAMETRE CAR J'EN AI UN REGLABLE DE 20 A 30 CM;
MERCI D'AVANCE
Renseignement
Bonjour, après avoir eu beaucoup de succés avec la recette de votre Royal, je voudrais me lancer dans un fraisier. Mais je me pose une question: peut-on le préparer à l'avance et le congeler (si on utilise des fruits frais). Comment se comportent des fraises décongelées ?
Merci
hum ca a l air terrible j ai tjs réver de faire un gateau comme le tien mai j ai un souci je n ai pas de moule en silicone comme le tien pour cuire la génoise.comment faire.par contre j ai un moule rectangulaire en inox comme celui de ta photo mais il ai beaucoup plus petit c est pour 6 a 8 pers.merci de m aider j ai trop envie de le réaliser.ton site ai magnifique t une artiste.biz.
un gros succès !!!
Merci !
Grace à vous, j'ai gagné mes galons de patissière hors pair !
Succès total : je l'ai déjà refait trois fois.
Ma famille et mes amis n'en reviennent pas...
Coucou
N'ayant pas gagné le livre pour préparer des supers gateaux d'anniversaire, je me suis rabattue sur ton somptueux millefeuille. Merci pour tes recettes... bon week end
Magnifique !!
Je découvre votre site et vraiment les recettes sont très sympas !
j'aimerais faire ce fraisier pour l'anniversaire de ma fille mais par quoi est-ce que je pourrais remplacer l'alcool ?? Merci !
Un vrai succés !
J'ai fais se gâteau pour mes 30 ans et sa a était une vrai merveille !
Que de compliments ...
Je l'ai préparé 2 jours avant (il est que meilleur) et j'ai mis du kirch à la place de la liqueur .
Et alors ? ... se gâteau déchire !
Il est même meilleur que celui de mon pâtissier !
Et en plus il est facile à réalisé!
Que du bonheur.
Merci beaucoup pour cette recette !!!
Merci
Merci pour ces recettes si bien expliquées. Je viens quasiment tous les jours sur votre site, et ça m'émerveille!! Les recettes sont si bien décrites que si l'on suit les conseils à la lettre, on y arrive.
J'ai fait l'unanimité avec ce fraisier!
J'avais fait le 101, je crois que le suivant sera le 3 chocolats!!
Merci encore
A bientôt
Bonsoir,
Je viens de faire ce fraisier pour un anniversaire, mais j'ai raté la crème mousseline: elle est trop liquide, donc le gateau ne se tient pas. A votre avis, quel est mon problème, la 1ere partie de la crème pas assez froide ?? . Merci pour cette recette, je pense que je la réussirais la prochaine fois.
Chapeau bas !!!!!!!!
Mille fois bravo! Votre fraisier est magnifique ! Je vais tenter d'en faire un pour l'anniversaire de mes enfants, mais il faut avant tout que j'aille m'acheter les moules adéquats.
question
bonjour,
j viens de faire le fraisier et ma crème mousseline est devenue trop liquide, j me demandais aussi si il fallait fouetter en même temps ke l'on chauffait la crème. que faire???
MAGNIFIQUE
ce fraisier est sublime. je me suis lancée dans sa conception hier et c'est un délice. M'enfin il est bien moins beau que le tien ='( lol. Merci en tous cas pour tous ces conseils. je passe très régulièrement et c'est toujours un plaisir de découvrir toute cette imagination au service de la cuisine. bonne continuation
merci pour cette recette, grâce à toi je me suis enfin lancée:
http://delicesdhelene.over-blog.com/article-19500981.html
Whaou trop trop beau j'ai une envie subite de fraisier ;) Je crois que ma fille aura un zoli gateau pour ses 2 ans, il ne sera pas aussi beau sur le dessus car Dora viendra surement a la place des jolies roses ;)
Merci
TROP BON DELICIEUX
J'ai fait le fraisier pour les 83 ans de mon père, il a été apprécié de mes convives.
merci pour cette bonne recette.
un délice!!!!!
merci pour ta recette quand je l'ai faites personne ne croyais que c'étais moi qui l'ai fait!!!
mille fois merci!!!!!!!!!!!!!!!!!!
L'anniversaire de ma fille arrive à grands pas et c'est sûr, ce gâteau fera partie de la fête ! Par quoi de non-alcoolisé, pourrait-on remplacer la liqueur de fraise ? MERCI !!
Magnifique!
Je viens d'en faire un et comme un autre internaut la mousseline est jaune et non mousseuse.Mon gateau n'est pas réussi comme le tiens mais j'attend de voir au gout demain. j'aimerais bien que tu m'expliques ce qui n'a pas marcher stp je suis trop contente de conaitre ton blog merci pour tes recettes
Le mien est nettement moins beau aussi, lol, pas réussi à faire les bords aussi nets, les fraises n'avaient pas toutes la même hauteur...
La prochaine fois, je tente le coup avec juste des framboises, et je masquerai les bords avec des amandes effilées ou autre.
Par contre j'ai trouvé la crème un peu trop sucrée (200 g, c'est beaucoup non ??)
Une merveille de plus, que puis-je rajouter ?! :-)
J'ai commandé ton livre sur les gateaux d'anniv d'enfants, je l'aurai la semaine prochaine, je vais m'amuser cet été , je te tiens au courant ;-)
Bisous
J'ai réalisé ce fraisier pour l'anniversaire de ma fille hier. Verdict : tout le monde l'a trouvé super. J'ai, cependant, trouvé que la génoise du fond était très imbibée et finissait par se laisser complètement aller. De plus, ma crème mousseline après une nuit au frigo est devenue un peu granuleuse !?!
besoin d'aide
Bonjour, désolé de vous déranger, pour les 4 ans de ma fille j'ai voulu faire moi même mes gâteaux même si je n'étais pas beaucoup encouragée par mes amies et familles (tu n'y arrive pas tu n'es pas patissier, etc).Malgré tout j'ai quand même fait mes gateaux moi même (2 gros fraisiers de 20 parts chacun)et je voulais vous remercier car j'ai copier votre recette à l'identique et ont s'est tous régalé même ceux qui me disait que je n'y arriverais pas. Vraiement ce fraisier est une merveille de la nature il est cent fois meilleurs que ce qu'on achète au boulanger, il n'est pas équeurant.
De ce fait, ma belle soeur qui a trouvé ce fraisier vraiement excellent ma demandé si je pouvais lui faire ses gâteaux pour ses 35 ans.
Adorant ma belle soeur plus que tout je lui est répondu oui.
Par contre elle veut que je lui fasse un poirier au chocolat ou bavarois poires chocolat car au mois de septembre les fraises sont dures à trouver.
Pour moi l'idéal serait de faire un poirier identique au fraisier tout en ajoutant du chocolat ou bien un bavarois, mais le souci c'est que je ne trouve pas de recette qui me convienne.
La plus part son des recettes pour des petits gateaux qui n'ont rien à voir avec ce que je souhaiterais lui faire.
Je souhiaterias lui faire un beau gros gateaux pour ses 35 ans car de plus nous sommes 40 personnes pour le moment peut être seront nous plus.
Pouvez vous m'aider par hasard.
Il faut que vous sachiez que je suis un peu équipée en ce qui concerne les ustensibles de pâtisserie, je dispose de rectangle ajustable pour monter des gâteaux, plaque à génoise........
j'espère que vous allez pouvoir m'aider car j'aimerais tant lui faire ce cadeau.
Je vous remercie par avance de l'intention avec laquelle vous lirez ce message et je m'excuse pour les fautes.
J'espère que vous allez pouvoir m'aider, j'attend votre réponse avec impatience.
Au faites votre site est vraiement extra vous êtes vraiment très douée, vous avez énormément de talent, vos présentations de gateaux sont exceptionnelles.
Merci d'avance de votre réponse.
testé !
j'ai fait ce fraisier pour les 30 ans d'une amie !
j'ai loupé une étape celle ou il ne fallait mettre que la moitié du beurre et le reste après refroidissement ... du coup mon gâteau partait un peu sur les bords malgré tout il était excellent !! merci encore...
Merci
J'ai fait ce gâteau ce week-end pour l'anniversaire de mon mari et non seulement ça a épaté tout le monde (on m'a demandé où je l'avais acheté) mais en plus il était succulent !!!
Mille fois merci pour cette merveilleuse recette et les explications détaillées qui vont avec !!!
superbe
Bonjour, je suis emerveillée par ce gateau, que je garde precieusement dans mes archives !
Pensez vous que je pourrais le faire avec des poires a la place des fraises ?
Puis je le preparer la veille pour le lendemain midi sans crainte pour la creme ?
Merci
Très beau
Je vais tenter de faire cette recette ce week-end.
Etant donné que ce n'est pas la saison des fraises... puis-je les remplacer par un autre fruit ? Poires comme le demandent les personnes au-dessus ?
Merci en tout cas pour cette recette !
je reste bouche "B"devant ses merveilles que tu fais !!
petite question par chez moi on n'aime pas la pâte d'amande,je vouslais savoir ce que je pouvais mettre a la place ???
merci.
et continues a nous faire ses merveilles.cest un plaisir que de les découvrir et de les faire.
ca a l'air delicieux
coucou félicitation pour ton blog çà envie de tout essayer. La recette du fraisier a l'air génial et surtout plus simple que d'autre recette qui sont sur le web. Mon seul souci c'est que je n'arrive pas à l'imprimer correctement je n'ai que la 1ere page et contrairement a d'autre tu ne peux pas cliquer a la fin de la recette sur "imprimer" si tu pouvais me dire comment faire je te remercie beaucoup et surtout continue a nous faire partager tes délicieuses recettes bizzzz
Mariam
superbe
toutes plus alléchantes les unes que les autres , et les décors sont tous magnifiques ...ça me donne envie de me lancer pour les 1 an de ma fille
j'ai choisi le 3 chocolats et le fraisier , mais est ce que l'on peut les préparer à l'avance et les congeler ou vaut il mieux éviter?
merci beaucoup pour toutes ces recettes.
vanessa
au fait où trouve-t-on les cadres ?
SUPERBE et FACILE EN PLUS
Merci encore, grâce à vous, j'ai pu faire un superbe fraisier pour les 40 ans de mon chéri. Il était baba ;-) et pensait que le gateau venait de la patisserie !!! Que demander de plus ?!
Continuez à faire d'aussi belles choses, vous nous gâtez et on aime ça !!
qlqs questions
Je voudrais l'essayer pour ma fille, mais j'aimerai avant savoir la quantite de lait car elle est en g donc est ce que c'est 400 ml ?? et pourrais-je utiliser de la margarine a la palce du beurre ?? et une derniere concernant la liqueur pourrais-je juste faire passer les fraises au mixer et utiliser le jus.
Merci infiniment, votre site est genial
Sam, 400ml=400g, oui pour mixer les fraises mais je pense qu'il faudra un peu diluer pour bien imbiber la génoise et non pas de margarine, du beurre du vrai beurre.
salut Sylvie.
je voudrais faire cette recette mais tu n'a pas mis le lien pour l'imprimer !!!
et comme je suis fainéante,j'ai pas envie de tout écrire,mdrr !!! je voulais savoir si tu pouvais le faire.
merci.
bonjour je suis passionnee par la patisserie mais je suis encore assez novice surtout quand je vois vos gateaux,je voudrais faire des fraisier pour le mariage de ma soeur,je crois que c'est le plus simple,je voudrai savoir si avec les quantites vous faites deux genoises ou est ce que vous en faites une que vous coupez en deux? quel est la taille du cercle pour 20P et vu que je dois en faire au mois quatre est ce que je suis au obliger d'acheter quatre cercle ou est ce que il y a une solution pour les faire avec deux cercle et une derniere petites question comment transportez vous vos gateaux je ne trouve pas de boite aussi grande; votre site est vraiment magnifique c'est vraiment dans le style de ce ke je voudrais savoir faireet j'espere que j y arriverai un jour merci.
MERCIIIII....
J'ai réalisé ce fraisier pour l'anniversaire de mon mari : c'est son gâteau préféré!Lorsque je lui ai annoncé que j'allais essayé de le faire moi-même, il a été septique (très honnêtement, je l'étais aussi!!). Mais, à notre grande surprise, j'ai réussi mon fraisier! Il était beau( comme en boulangerie) et très bon! Un grand merci pour ta recette et tes conseils qui m'ont facilité sa réalisation!
Sylvie, j'aurai aimé refaire ce fraisier (je l'ai raté la première fois, réussi la deuxième fois) mais je ne m'y retrouve plus dans des explications. On dirait d'en début de recette, du texte a sauté ? Je ne comprends plus le déroulé des étapes ! Merci ;)
Bouche bée devant vos créations je reprends mon souffle pour oser quelques questions naïves... Vous dites proposer la recette pour 10,12 personnes tandis que vous même l'avez doublée...la dimension du cadre: 17x24 est donc pour celui d'une dizaine de personnes? Si tout comme vous je souhaite le réaliser pour plus de 20 personnes il me "suffit" donc de doubler les proportions (les quantités me semblant si énorme je m'imagine dejà faire la crème en 2 fois de peur de ne parvenir à fouetter tout ce beurre;)..)? Cependant, votre cadre sur les photos est-il alors de 34x48, ou quelle taille conseillez-vous? Puis, une dernière interrogation...Quelle est la taille de votre plaque pour la génoise sachant qu'il faut la couper en 2 (sur les photos il semble que vous ayez 2 plaques)? J'avoue m'être un peu mélangée dans toutes ces dimensions puisque j'aimerais comme vous doubler la taille mais je ne me rends même pas compte si une telle génoise rentre dans un four standard!..Mille mercis à vous d'éclairer ma piètre lanterne et encore Bravissimo!!!
Honteux !!!!
C'est honteux de proposer ce genre de recette sans avoir au moin eu la presence d'esprit de VERIFIER les quantités stipulées plus haut!!!!!!
Votre genoise, passez moi l'expression, mais c'est une belle Drouille pour ne pas etre vulgaire, moi qui m'attendais a qlqe chose de somptueux et appetissant (comme sur les photos ci joint) ne s'est révélée être qu'une vulgaire galette "betonnée à l'oeuf!!!!"
C'est scandaleux d'oser poster une recette comme la votre.... RENSSEIGNEZ VOUS AU PRES DE PROFESSIONELLES avant d'entreprendre ce qu'on apelle chez moi de LA CUISINE. Vous avez ruiné ce noble desert, et ma reception!!!!!!!!!!!!!!!!
Honte a vous pour ces photos qui ne correspondent en aucun cas à la recette! Honte!!!
"CUISINE GOURMANDE ET PATISSERIE" mes fesses, oui oui mes Fesses !!!
question
bonjour, j'aurais aimer savoir ou vous trouver ou acheter vos moules pour vos génoise.
merci.
Bien, passons sur certains commentaires insultants que tu devrais peut être enlever...
J'ai raté, je pense, la mousseline et le fraisier s'est écroulé. J'ai préparé la crème pâtissière, mise au frais, je l'ai ressortie ainsi que le beurre à température ambiante tous les deux, je ne suis pas passée par une étape pommade, j'ai fouetté la crème avec le beurre mou coupé en morceaux. La couleur était plus claire mais pas aussi blanche que la tienne, la texture était plutôt lisse, vaguement granuleuse. Mais cela n'a pas tenu, pourquoi à ton avis ?
Tiuscha, ce problème n'est arrivé une fois, je ne sais pas pourquoi. Ta crème pâtissière était bien ferme? As-tu bien fouettez au batteur électrique ou robot pendant 5 bonnes minutes?
Si non, je n'ai pas de réponse, c'est une étape qui me fait toujours peur car je ne sais pas pourquoi cela m'est déjà arrivée alors que je l'ai réussi des dizaines de fois.
C'est vraiment ma recette préférée de fraisier
je me suis permise de la mettre sur mon blog avec le lien vers le tien j'espère que tu es d'accord ?
Merci pour toutes ces merveilles que tu partages avec nous
bisous admiratifs
piroulie
Géniale!!
Tres jolie Felicitations!!!!!!!
Jaurais voulu vous demandez si la quantité donnée va pour un moule rond?!
merci!!
La recette est parfaite, il est délicieux!
J'avais eu des déboires avec la crème mousseline dans d'autres recettes, mais là aucun problème. Merci!
renseignement
Pourrais je avoir les proportions pour 25 personnes à peu près car votre fraisier me parait délicieux et je veux le faire pour les fiançailles d'une bonne amie.............
P.S: pour la génoise vaut mieux la faire dans deux plats différents ou dans le même et ensuite la couper en deux...?
Chipie, il te suffit de doubler les proportions. Pour la genoise il vaut mieux en faire 2 sur des plaques de cuisson. Bon courage.
mousseline
bonjour.
Tout d'abord merci pour cette recette.
Par contre j'ai le meme probléme que plusieurs personnes : la créme mousseline n'a pas voulu mousser (un comble pour un créme mousseline).
Le mixeur tourne depuis maintenant 10 minutes et on dirait toujours une crème pâtissière...
Si vous avez une idée du pourquoi ca m'intéresserait avant de retenter.
Merci d'avance.
Bonsoir
Merci pour cette recette. Je l'ai faite aujourd'hui ! Je susi super fière de moi lol¨
Par contre, comme plusieurs personnes, je pense que j'ai raté la mousseline. On dirait une crème patissière... Et elle est plus jaune que sur les photo. Mais bon, ça ne l'empêchera pas d'être bon je pense... Enfin j'espère... lol
En tout cas, merci !!!!!!
Voila c'est réussi. Le deuxième essai fut plus fructueux.
Le gâteau fut trésor bon. Il fut apprécier pour la fête des mère.
Même si les fraises de cette saison manquait de goût.
MERCI !!!
Ca y est le gateau est mangé. Ca a été un pur délice !!! Que de compliment de tout le monde ! Maintenant que j'ai fait un fraisier, je me dis que je peux tout faire ! Donc j'ai envie de tester autre chose maintenant... lol
Merci !!
Bonjour
recette réalisée ce week-end pour les 2 ans de ma fille, par contre j'ao doublé lkes quantités pour avoir un beau gro gateau pour 14, j'ai donc pris ce rectangle adéquat.
Par contre gros soucis avec la creme patissière que j'ai été obligé de séparée (meme si je malanger continuellement), car formation de grumeaux, une horreur!!
Enfin, j'ai séparé et fouetté, du coup ca c'est arrangé et c'etait bien bon !!
Merci
Marseillai, je suis heureuse que tu ais réussi. Il faut que la crème pâtissière soit bien ferme et plus froide (mais pas glacée) que le beurre qui doit être tempéré. Il faut ajouter le beurre petit à petit. Je viens encore de la faire et je n'ai eu aucun soucis.
Quel Gateaux !!!!
Bonsoir,
Je voulais vous dire BRAVO pour le fraisier et aussi pour toutes vos recettes....
J'aimerai faire cette recette pour l'anniversaire de mon mari qui aura 36 ans ce week end mais par contre j'ai un cercle à mousse de 26 de diamètres, Je prend les même proportions ou pas ???
Merci de votre réponse
Cdt,
Mellia
Mellia, je vous conseille d'augmenter les quantités, 1 fois 1/2 me semble bien pour avoir un beau fraisier. Et si vous avez un peu trop de préparation, vous pouvez improviser des verrines.
Merci de votre répense !!!
Bonsoir,
Alors j'augmenterai les quantités pour avoir un bon fraisier...Ce que je comprend pas c'est 1 fois 1/2, C'est à dire ??? Exp: au lieu de 100g je metterai 250 g ???
Je sais, je vous demande trop mais j'ai pas envie de le rater.
Merci
Cdt,
Mellia
c'est la 2ème fois que je teste une de vos recettes (alléchées par les photos) mais le résultats n'est vraiment pas à la hauteur de mes attentes.
la crème mousseline ne prends pas. Pourtant j'ai suivi à la lettre les indications comme les autres personnes d'ailleurs....elle reste très liquide et ne monte pas. Le mixeur a tourné plus d'un quart d'heure et j'ai placé le mélange au frigo pour l'aider à prendre mais rien n'y a fait!
tartine je suis dans le meme cas que vous : deuxiéme recette que je prend sur ce blog et je dois bien avouer que celle ci meme si elles n'en ont pas l'air sont assez technique.
Il ne faut pas se décourager et retenter en cherchant sur le net ce qu'on a pu rater. Pour ma part en cherchant j'ai vu que la créme patissiére devait etre faite trés ferme, et monteur plutot au batteur qu'au robot. Avec ces info ca a fonctionner mais je ne pense pas que ca soit des choses qu'on peut demander a etre noté sur une recette :
C'est en forgeant qu'on devient forgeron.
Bonjour,
ton fraisier est très réussi. mon fraisier est mon gâteau préféré du coup j'ai tenté ta recette.
j'ai pas réussi à faire la crème mousseline. j'ai suivi les étapes comme indiquer sur ton site mais ma crème n'a pas l'effet mousse (comme sur la photo) mais plutôt crème anglaise assez compacte.
alors pour l'étaler c'est très dur. Ai-je oublié un truc???
je réessayerai.
rectification!!!
malgré l'effet crème anglaise assez compacte...
niveau gout la recette est excellente (encore merci).
niveau présentation, je repasserai. j'essayerai la prochaine fois de faire autant que Sylvie (ça va être dur).
Coucou Sylvie,
Question bête: puis-je préparer un fraisier cet après midi, le congeler et le ressortir dans 2 semaines (pour les 4 ans de la puce)?
Merci d'avance et à bientôt
Pour Débo et car on a du me poser cette question 20 fois par mail ces dernières semaines : ON NE CONGELE PAS UN FRAISIER!!!!! A la décongélation les fraises vont être raplapla, elles vont rendre du jus et la pâte d'amande va se liquéfier :o(
NON CE N EST PAS HONTEUX MAIS GENIAL
honte a Marina qui est si VULGUAIRE .Ce gateaux est absolument delicieux et je n ai eu que des compliments A mon avis MARINA doit etre une tres mauvaise cuisiniere et en plus elle a untres mauvais caractere!!!!!!j ai suivi la recette a la lettre en faisant tout la veille pour le Dimanche midi SUBLIME Merci amuse bouche.
J'ai également fait la recette et j'ai eu le même résultat que Marina pour la génoise, j'ai fait comme indiqué et j'ai versé la pâte sur du papier sulfurisé dans une plaque, la pâte remplissait à peine la surface de la plaque, je pensait qu'elle gonflerait mais à la sorti du four c'était comme une crèpe, du coup j'ai du en faire deux. Peux tu me dire pourquoi ça n'a pas marché pour moi alors que tout le monde a réussi? Est ce parce que je n'ai pas utilisé un moule en sillicone? Merci pour ta réponse
Mimi, je ne saurai te dire pourquoi tu ne réussis pas cette génoise si facile à faire, il faudrai te voir faire. Non, le moule en silicone n'est pas indispensable. Désolez de ne pouvoir plus t'aider.
pate d'amende
Bonjour, j'aurais aimé savoir pour la pate d'amende pour l'étalé je fais commen? car la pate d'amende que j'achete est tro petite elle s'étale pas assé large pour couvrire mon gateau... Merci
Fadou, je ne comprend pas votre question. Il vous faut 250 à 300 g de pâte d'amande, l'étaler doucement en rectangle sur un plan de travail recouvert d'une fine couche de sucre glace et découpé le rectangle de la taille du gâteau. Avez-vous pris la bonne quantité?
MERCI!!!!
je voulais vous remerciez pour cette recette car j'ai pu la réaliser pour ma fin d'année de terminale et j'ai pu passé pour une virtuose de la patisserie grace à vous!!! ^^
http://www.facebook.com/photo.php?pid=30720321&id=1031869825&op=1&view=global&subj=1183353948
je vous ai joins une photo encore merci!!!!
et encore une réussite!!!
Voila maintenant le fraisier c est fait !!!
Que dire à part merci de nous faire partager vos talents!!!
Tout est si facile avec vous vraiment je ne parle que vous à mon entourage!!!lol
j ai commandé votre livre "gateau d'anniversaire" je l attend avec impatiente j espère que j arriverais à faire le superbe gateau en forme de mouton et oui c est rien que pour la photo que je l ai acheté et cela tombe bien pour moi l aid c est dans 3 semaines donc j a haite de le recevoir pour l essayer.
Encore merci!!!
et encore une réussite!!!
Voila maintenant le fraisier c est fait !!!
Que dire à part merci de nous faire partager vos talents!!!
Tout est si facile avec vous vraiment je ne parle que vous à mon entourage!!!lol
j ai commandé votre livre "gateau d'anniversaire" je l attend avec impatiente j espère que j arriverais à faire le superbe gateau en forme de mouton et oui c est rien que pour la photo que je l ai acheté et cela tombe bien pour moi l aid c est dans 3 semaines donc j a haite de le recevoir pour l essayer.
Encore merci!!!
Il est trp beau
le gateau es t trop beau et il a l'air trop bon
mais on peut aussi avoir la recette du gateau aux 3 choco de ton amie parceque rien qu'au nom il a l'air bon
formidable
J'ai bien suivi la recette, je l'ai adapté à un moule à manquer rond. N'ayant pas de cercle de patisserie, j'ai découpé un papier sulfurisé pour le fond, et les bords et j'ai construit le fraisier sur lemoule qui avait servi à faire la génoise.
Il s'est démoulé très bien et j'ai eu un gâteau splendide, qui en jette, et qui est bon pour mon réveillon du jour de l'an. J'ai suivi également la façon de faire pour les roses en pâtes d'amande et tout a bien été. (j'ai étalé la pâte sur un tapis silicone, donc pas besoin de sucre glace). Mon gateau pour un moule rond de 24 cm convient à 8 personnes (100g de beurre pour la crème mousseline c'est très raisonnable.)
Je recommencerai.
Merci
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