jeudi 29 juin 2006

Lasagnes light aux courgettes et chèvre frais

Aujourd’hui pas de pâtisserie, pas de sucre que du raisonnable. On m’a fait remarquer gentiment que ma rubrique « recette légère » ne s’étoffait pas fort, alors j’ai choisi de vous mettre à ce jour un plat de lasagnes légères, très différentes des classiques. Je vous entends d’ici « c’est pas de saison » et bien on voit que vous n’habitez pas Lille. On a eu un début de semaine gris et froid donc ce plat fût bien apprécié.

Je me suis inspirée d’une recette de WW, je l’ai fait avec du chèvre frais allégé (Chavroux) mais pour ce qui n’aime pas le chèvre, un fromage frais  style St Moret fera l’affaire.

On y va….

 

Préparation : 20min
Cuisson : 25min
Pour 4 personnes 

Ingrédients :
 -6 plaques de lasagnes
 -2 courgettes
 -150g de chavroux ligne et plaisir
 -2CS de sauce soja
 -100g de dés de volaille fumé
 -30g de gruyère râpé
 -400ml de lait écrémé
 -2CS de maïzena
 -Basilique
 -Sel, poivre 

Râpez les 2 courgettes à la grosse grille. Faites revenir 15 min dans une poêle bien chaude.

Préparez la béchamel légère en chauffant le lait et en ajoutant la maïzena préalablement diluée dans 4CS de lait. Faites épaissir à feu doux. Cette béchamel n’est pas très épaisse. Salez et poivrez.

Chauffez une casserole d’eau et cuisez les plaques de lasagnes 5-6min. Egouttez et réservez.

Mélangez les courgettes, le fromage frais, les dés de volaille, la sauce soja et le basilique ciselé. Poivrez et rectifiez la salaison si nécessaire.

Dans un plat carré déposez une fine couche de béchamel, puis 2 plaques de lasagnes, recouvrez de la ½ de la préparation de courgettes, un peu de béchamel. Recommencez lasagne-courgettes-béchamel. Finir par 2 plaques de lasagnes, la fin de la béchamel et saupoudrez de gruyère.

Mettez au four 25min  à 180°C(th.6).

 

Ce petit plat léger et honnêtement très bon, moi j’adore. Et si vous voulez réussir de belles parts, préparez vos lasagnes à l’avance. Quand les ont refroidi coupez 4 parts et réchauffez.

lundi 26 juin 2006

Le fraisier

Le fraisier est l’un des gâteaux que je préfère, pourtant je ne suis pas trop pour tout ce qui est crème mais la crème mousseline est géniale, délicieuse et onctueuse avec les fruits c’est vrai un régal.

J’ai fait celui ci pour une amie qui avait besoin de 2 gros gâteaux pour le lendemain du mariage de sa sœur. Elle, elle a confectionné un 3 chocolats (c’est trop bon, je vous le noterais un de ces jours) et moi ce fraisier que je me devais de réussir et soigner la présentation. Je crois que c’est mission accomplie. On a choisi de le faire aux fraises et aux framboises.

Moi j’ai doublé les proportions pour faire un gâteau pour une vingtaine de personne mais je vous mets les proportions classiques.

Les proportions sont pour un cadre rectangulaire de 17x24cm, mais vous pouvez utiliser un cercle par exemple celui d’un moule à manquer amovible.

Prépa : 45min
Cuisson : 15min

Pour 10-12 personnes

Ingrédients :

*Pour la génoise
-3 œufs
-100g de sucre
-100g de farine

*Pour la crème mousseline
-400g de lait
-200g de sucre
-2 œufs + 1 jaune
-60g de maïzena
-200g de beurre mou
-35g de liqueur de framboise ou fraise

*Pour le sirop
-100g d’eau
-125g de sucre
-25g de liqueur de framboise

*Pour le décor
-400g de fraises et 400g de framboises (ici décongelées et égouttées)
-250g de pâte d’amandes rose

Commencez par la crème pour lui donner le temps de refroidir. Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.

Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement.

Hors du feu ajoutez la moitié du beurre. Filmez et laissez refroidir.

Préparez la génoise. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans une bassine inox fouettez les œufs et le sucre. Mettez au bain-marie, fouettez jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C. Retirez du feu et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange est triplé de volume.

Ajoutez la farine tamisée délicatement. Mettez la préparation sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier de cuisson si ce n’est pas une plaque souple en silicone.

Mettez au four 10-12min. La génoise reste assez pale, il ne faut pas que les bords cuisent trop, ils deviendraient secs et cassant.

Démoulez après quelques minutes.

Pour le sirop, portez à ébullition l’eau et le sucre et ajoutez la liqueur après refroidissement.

Sortez la crème du réfrigérateur laissez la tempérer un peu et ajoutez la seconde moitié de beurre tempéré (il ne faut pas une grosse différence de température entre les 2 éléments au risque que la crème ne prenne pas). Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère. Ajoutez la liqueur (facultatif).

Le montage :
Coupez 2 rectangles de la taille du cadre (servez vous du cadre comme patron).
Posez le cadre sur le plat de service, placez une moitié de génoise que vous imbibez de sirop.

Placez sur tout le pourtour des moitiés de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre) et quelques une dans le fond.
Mettez une partie de la crème en commençant bien par le tour en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les fraises.

Disposez les framboises. Et finir avec la crème en gardant 3-4CS pour la fin.

Imbibez la 2eme moitié de génoise (j’y ai ajouté un peu de jus de framboises pour la couleur).

Cette moitié est légèrement plus petite, disposez la sur la crème et appliquez une légère pression pour que la crème passe sur les côtés. Etalez le reste de crème en fine couche pour aider au maintien de la pâte d’amande.

Mettre au frais au minimum 6h.

Finition :
Démoulez le fraisier en passant une pointe de couteau sur le haut, soulevez le cadre, il se démoule tout seul par son poids.

Etalez la pâte d’amande sur un peu de sucre glace pour éviter quelle ne colle au plan de travail. Taillez un rectangle en vous aidant du cadre et positionnez le sur le gâteau.
Passez le doigt sur le pourtour pour bien faire adhérer la pâte à la crème.

Décorez de fraises et de rose en pâte d’amande (technique ici)

 

La recette semble longue mais je trouve qu’il est assez rapide à faire et pas compliqué hors mis le montage et le décor, mais c’est faisable alors n’hésitez pas vous aurez beaucoup de succès.

J’espère avoir été clair, si non n’hésitez pas à me poser vos question.

IMPRIMER : Fraisier

vendredi 23 juin 2006

Tarte aux fraises

Rien de plus simple qu’une tarte aux fraises mais c’est si bon.

Pour cette tarte j’ai choisi de faire une pâte sablée aux noisettes de Cléa ici. J’adore cette pâte et elle se marie très bien avec les fraises, cette association est détonante.

Prépa : 30min
Cuisson : 20min et 10min
Pour 8 personnes
Ingrédients :

 -pour la pâte c’est ici 

 -pour la crème c’est ici vous n'en faites que pour la moitié des proportions. 

Préparez la pâte et laissez la reposer 1h au frais. Etalez la sur une plaque souple ou du papier sulfurisé en farinant légèrement. Garnissez un moule à tarte de 30cm de diamètre, je mets juste un disque de papier sulfurisé dans le fond. Piquez avec une fourchette le fond. Recouvrez d’un autre papier et garnir de lentilles ou haricots secs. Cuisez à blanc pendant 20min à 180°C.

Laissez refroidir et garnir d’une fine couche de crème.

Mettre en place les fraises.

Pour donner un peu de brillant j’ai fait un sirop avec 2 fraises écrasées, un peu d’eau et du sucre fin (il suffit de porter à ébullition). J’en ai badigeonné les fraises à l’aide d’un pinceau. Pour finir,  décorez de feuilles de menthe.

mardi 20 juin 2006

Bavarois de tomate au chèvre frais

Pour aujourd’hui, je vous mets une recette délicieuse et rafraîchissante, tout à fait de saison. Je l’ai faite avec de l’agar-agar mais je met la recette avec la gélatine car c’est ce qui est le plus couramment utilisé. 

Prépa : 30min
Cuisson : 15min
Pour 6 personnes
Ingrédients :
 -6 tomates mûres
 -250g de fromage de chèvre frais ou brousse
 -30cl de crème fleurette
 -2 échalotes
 -3 feuilles de gélatine ou 1g d’agar-agar
 -2CS d’huile d’olive
 -1CC de concentré de tomate
 -1 morceau de sucre
 -Du basilic frais
 -Sel et poivre

Coupez 2 ou 3 tomates en fines rondelles et retirez les graines.
Découpez des disques de papier sulfurisé et le déposez dans 6 ramequins et huilez les bords. Tapissez de rondelles de tomates et mettez au frais.

Pelez le reste des tomates en les ébouillantant 30 secondes après les avoir fendues.

Enlevez les pépins et coupez les en dés.
Hachez les échalotes, le basilic. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.

Faites revenir les dés de tomates 15minutes avec l’échalote et le basilic. Il faut que l’eau de végétation soit évaporée et ajoutez le concentré de tomates et le sucre.

Mixez en purée fine. Ajoutez la gélatine essorée (ou l’agar-agar et chauffer 1min).

Ajoutez le fromage, salez et poivrez. Laissez refroidir.
Montez la crème en chantilly ferme et l’ajouter à la purée refroidie.

Mettez la mousse dans les ramequins, lissez la surface, filmez et mettre au frais 4h.

Au moment de passer à table, démoulez en passant une pointe de couteau sur le bord, retournez le ramequin sur une assiette et tapotez, il descend tout seul et retirez le disque de papier.

Décorez de feuilles de basilic et d’huile d’olive.

Servir avec une petite salade.

Au final c’est un petit délice, onctueux, frais et parfumé. De plus c’est assez simple pour un résultat plus que satisfaisant pour un petit repas entre amis.

 

jeudi 15 juin 2006

Le temps des cerises

Nous voilà à la saison des cerises et qui dit cerises, dit Clafoutis. 

Je me suis retrouvée ce WE avec un bon panier de belles cerises et comme avec ce temps très lourd elles s’abîment très vite, j’ai décidé de les préparer en gâteau. J’ai pensé tout de suite au clafoutis mais je voulais changer un peu pour tester. Et j’ai trouvé cette recette ici. Je l’ai donc suivie en apportant quelques changements.

Au final, on obtient un clafoutis très goûteux mais aussi très moelleux, pas « caoutchouc » comme il m’arrive de le faire parfois. C’est une recette que je referai sans hésiter et que je conseille. 

Prépa : 15min + le temps de dénoyauter les cerises (A ne pas oublier Karine ;o) )
Cuisson : 1h 

Pour 6 personnes
Ingrédients :
 -400g de cerises dénoyautées
 -2 œufs + 1 jaunes d’œuf
 -200g de crème liquide allégée
 -50g de maïzena
 -25cl de lait
 -100g de sucre
 -1 sachet de sucre vanillé
 -1 pincée de sel

Mélangez la maïzena et les sucres. Une fois que le mélange est bien homogène ajoutez la pincée de sel et les œufs.

Versez progressivement le lait et la crème. Vous devez obtenir une pâte assez liquide et sans grumeaux. Il n’y a pas besoin de sortir le batteur électrique pour cette recette, un fouet à main ou une fourchette sont largement suffisants.

Disposez les cerises au fond du plat souple (si vous utilisez un moule à manqué classique, n’oubliez pas de bien le beurrer) et versez dessus la préparation. Moi, j'ai choisi d'utiliser des moules individuels

Mettez au four 1h à 180°C (th.6). Vérifiez la cuisson entre temps, car il ne doit pas trop cuire.

Laissez refroidir et mettre au frais. 

Ce qui est super avec le clafoutis c’est que selon l’époque, on utilise les fruits de saisons : abricots (pour VAL), framboises, prunes….mais aussi les pommes en ajoutant une pointe de cannelle moi j’adore.

 

Laissez vous tenter, c’est un régal.

lundi 12 juin 2006

Variation sur le Paris-Brest

Je sais que le Paris-Brest est un dessert mythique et intouchable mais je suis tombée, je ne sais plus comment sur cette recette ici et j’ai eu envie d’essayer. J’ai choisi l’anniversaire de maman, il y a quelques semaines pour me lancer. Elle adore le Paris-Brest alors c’était risqué mais ce fût un succès.

Ce « Paris-Brest » est très très, léger et original, essayez sans crainte. 

Pour un gâteau de 8 personnes et un rabbe de petit choux

 

Prépa : 45min
Cuisson : 45min 

Ingrédients :
*Pour la pâte à choux
 -1OOg de lait
 -200g d'eau
 -180g de farine
 -150g de beurre
 -4ou5 œufs
 -10g de sucre
 -sel 

Faites fondre dans une casserole le beurre dans le lait et l’eau. Ajoutez le sel et le sucre et puis la farine en 1 seule fois.
Asséchez la pâte sur feu doux.

Mettez cette préparation dans la cuve du robot et ajoutez les œufs un à un. Si vous n’avez pas de robot, bon courage et remontez vos manches, à la main c’est assez dur.

Dessinez un cercle sur du papier sulfurisé et à l’aide d’une poche à douille, formez un cercle de pâte.

Je ne suis pas contente de ma pâte, j’ai du mal à former un beau cercle, elle est trop collante. J’ai dû mettre un peu trop d’œuf.

Disposez sur la couronne des amandes effilées.

Cuire à 180°C (th.6) pendant 40min

Ne pas ouvrir le four avant la fin de cuisson.

Je ne cuisinais pas chez moi et ne connaissant pas trop le four, ma cuisson n’était pas parfaite et ma couronne est un peu plate …..mais avec de la crème je vais rattraper le problème.
 

*Pour la crème patissière c’est ici ajoutez juste 40g de beurre à la fin dans une crème bien chaude puis filmez au contac et réservez.
 

*Pour la crème caramélisée
 -350g de crème fleurette très froide
 -150g de confiture de lait très froide
 -2CS de pralin

Montez la crème en chantilly très ferme et ajoutez la confiture très froide.

La crème retombe un peu mais en continuant de fouetter elle se raffermit. Je vous conseille par temps chaud de mettre votre saladier dans un autre plus grand et rempli de glaçons.

Montage :

Coupez la couronne en 2. Etalez la crème pâtissière dans le fond, si elle est trop figée la fouetter au batteur.

A l’aide d’une poche à douille cannelée disposez la crème chantilly caramélisée. Saupoudrez d’un peu de pralin. Déposez la deuxième moitié de la couronne.

Mettez au frais jusqu’au moment de servir et saupoudrez de sucre glace.

Mon organisation : Je fais la couronne et la crème pâtissière la veille. La chantilly au dernier moment. Ainsi le dessert ne me prend pas trop de temps le jour du repas.

Avec ces proportions j’ai fait également 8-10 petits choux et éclairs.

C'est une variante trés interressante du Paris-Brest, plus léger que le classique, l'association des 2 crèmes est parfaite. Le seul petit problème c'est la découpe, je conseille un couteau bien dentellé style couteau à pain,  pour ne pas avoir à appuyer sur le gâteau.

Testez ce Paris-Brest et dites moi ce que vous en avez pensé.

vendredi 9 juin 2006

Soupe d'été au concombre et aux crevettes

Bon on peut le dire…..le soleil nous fait enfin l’honneur de se montrer. Je ne parle pas trop fort de peur de le faire fuir.

J’en profite pour sortir ma recette de soupe froide. C’est une soupe originale et très rafraîchissante qui vient du moyen-orient. Elle est très facile à faire. Elle peut constituer un repas léger accompagnée de pain mais aussi de mise en bouche. 

Préparation : 30min
Repos : 2 à 3 heures au frais 

Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients :
 -250g de concombre
 -375ml de bouillon de volaille
 -155ml de jus de tomate
 -900g de yaourt à la grecque
 -125ml de crème liquide
 -100g de petites crevettes grises décortiquées
 - 12 belles crevettes cuites entières
 -1 gousse d’ail
 -1CC d’ail en poudre
 -1CS de ciboulette fraîche ciselée
 -1CS de menthe fraîche ciselée 

Epluchez le concombre. Coupez le en cubes,  saupoudrez de sel et  laissez le dégorger 30min (la prochaine fois j’essaie sans cette étape pour avoir un concombre croquant).

Dans un saladier, mélangez le yaourt, le bouillon, le jus de tomate, la crème.

Ajoutez les crevettes grises, l’ail en poudre.

Rincez le concombre et épongez le dans du papier essuie tout. L’ajouter au mélange et laissez reposer 2 à 3 heures au réfrigérateur.

Au moment de servir ajustez l’assaisonnement, présentez dans des bols et décorez avec les crevettes que vous aurez décortiquées mais en laissant la queue et un soupçon de paprika pour la couleur. 

Régalez-vous sans plus attendre.

mercredi 7 juin 2006

Recette du mercredi: Les cookies

Cookies aux pétites de chocolat et de caramel

Le mercredi j’adore cuisiner avec ma puce de 2ans1/2 et elle aussi elle aime ça. Je choisi donc des recettes où elle peut œuvrer. Ce qu’elle fait le mieux c’est mélanger mais surtout « goûter » et « lécher » plats et couverts. Au final, j’ai pas beaucoup d’aide mais beaucoup de plaisir.
Donc je pense mettre régulièrement le mercredi des recettes que l’on peut faire avec les enfants. 

Parmi la multitude de recette existante de cookies, j’ai choisi celle de Christophe Felder  du livre « Le chocolat » en ajoutant juste un peu de pépite de caramel.Je sais il y a beaucoup de recette de cookies sur les blogs culinaire, tous trés différents les uns des autres. Mais plus d'une personne mon demandé cette recette, donc c'est aussi pour eux.
Au final c’est la 1ere que fois que je réussi aussi bien des cookies, bon j’en ai pas fait très souvent non
plutôt. 

Karine, je connais 2 petites puces qui vont aimer en faire avec toi ;o) 

Prépa : 15min
Cuisson : 10min 

Pour 30 cookies
Ingrédients :
 -100g de pépites de chocolat
 -40g de pépites de caramel
 -100g de beurre ramolli
 -75g de sucre
 -100g de cassonade
 -2 pincées de sel
 -1cc de vanille liquide
 -1 œuf
 -200g de farine
 -1cc de bicarbonate de soude 

Préchauffez le four à 210°C (th.7)
Dans un saladier mélangez le beurre, le sucre, la cassonade, la vanille.

Incorporez l’œuf, lissez la pâte. Ajoutez la farine tamisée et le bicarbonate de soude.

Ajoutez les pépites de chocolat et de caramel.

A l’aide d’une cuillère confectionnez des boules de pâte qui vous disposerez sur une plaque siliconée ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Bien les espacez car ils vont s’étaler.

Cuire 10min environ. Les cookies doivent restés souples à la sortie du four, ils durcissent en refroidissant. Attendre le refroidissement pour les retirer de la plaque.

Ma fille a adoré les cookies « qu’elle a fait » et avec un café je les ais trouvé très bons croquants et tendres à l’intérieur, à refaire.

lundi 5 juin 2006

Gâteau de pommes de terre

Cette fois ci je laisse les commandes à ma sœur aînée. Ce plat est d’elle, elle nous a préparé un succulent repas le WE dernier. On aurai aimé faire un barbecue mais le temps n’étant pas au rendez-vous mais alors pas du tout. Elle nous a cuit la viande à la poêle et préparé plusieurs accompagnements délicieux, caviar d’aubergine, tian et ce gâteau de pomme de terre. Il est aussi bon que beau et je trouve que c’est une façon très « classe » de servir des pommes de terre.

Préparation : 20 à 30min (tout dépendant du temps que vous mettez à ranger les rondelles de pommes de terre)
Cuisson : 1h

Pour 8 personnes

Ingrédients :
-800g de pommes de terre
-4 œufs
-25cl de crème liquide (possibilité de prendre de l’allégée)
-1 poignée de gruyère râpé
-Herbes de Provence, sel, poivre

Pelez les pommes de terre en rondelles fines à l’aide d’une mandoline (à défaut au robot ou encore vos petites mains agiles).

Tapissez joliment le fond et les bords d’un moule à manqué préalablement beurré (sauf si c’est un moule souple) de rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher. Ensuite déposez délicatement le reste des rondelles et remplissez le moule.

Mélangez les œufs, la crème, le gruyère, les herbes, salez et poivrez à votre goût. Versez ce mélange sur les pommes de terre et enfournez 1h à 200°C (th.8) en couvrant le plat.

Démoulez à la sortie du four.

Ce gâteau est très bon, il se tient bien et est beaucoup plus léger qu’un gratin dauphinois (tout de même très bon)

Imprimer  :    Gateau_de_pommes_de_terre

jeudi 1 juin 2006

Le Sachertorte du KKVKVK#9

Quand je me suis levée ce matin, je me suis dit qu’il fallait s’y mettre de suite si non je ratais encore le KKVKVK. Et oui je m’y prends à la dernière minute mais je n’ai eu l’idée de mon Sachertorte que lundi en publiant ma Reine de Saba. Oui, je me suis dit qu’au lieu de faire un biscuit classique, de l’ouvrir et d’étaler la confiture d’abricot en son milieu, j’allais utiliser mes nouveaux moules à savarins carrés et mettre la confiture au dessus dans le petit carré….Et bien c’était plus facile à faire qu’à dire car glacer ces petits gâteaux avec du chocolat de façon harmonieuse c’était pas facile facile.

Mais il fallait que je tente ce gâteau car j’ai une super confiture d’abricots que j’ai faite l’été dernier avec ma soeurette. C’était notre toute 1ere expérience avec la confiture, elle est un peu foncée mais délicieuse avec son petit côté acidulé et j’espère pouvoir renouveler l’expérience cet été, OK poulette prépare les pots. 

Pour 9 petits Sachertortes
Préparation :45min
Cuisson :20min 

Ingrédients :
 -4 œufs
 -100g de chocolat noir
 -60g de farine
 -70g de beurre ramolli
 -70g de sucre
 -9CS de confiture d’abricots
 -100g de chocolat pour le glaçage
 -20g de beurre
 -4 abricots secs 

Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au micro-onde (3 fois 30 secondes, mélangez entre chaque passage au micro-ondes).
Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu et que la préparation soit bien lisse.
Fouettez les jaunes d’œufs avec 50g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanc et mousseux. Puis ajoutez ce mélange au chocolat refroidi.

Incorporez la farine tamisée.
Montez les blancs en neige fermes, ajoutez à la fin les 20g de sucre restant et serrez les blancs.
Incorporez délicatement les blancs au 1^er mélange.

Remplissez vos moules souples, si non n’oubliez pas de beurrer vos moules.

Cuire 20min à 180°C (th.6).
Démoulez et laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat avec le beurre et nappez les gâteaux. J’ai essayé en les trempant directement dans le chocolat, ce n’est pas concluant. J’aurais du le faire beaucoup plus liquide.

Laissez refroidir et déposez 1CS de confiture en son centre et décorez avec les abricots secs. 

Je ne suis pas du tout satisfaite du résultat final  pour la présentation, je n’ai pas réussi à faire la photo qui me plait mais à déguster c’est vraiment très bon. Le biscuit est super moelleux et la confiture légèrement acidulée est extra avec le chocolat, de ce côté là pas de regrêt.