jeudi 31 août 2006
Charlotte ballon chocolat-pistache
Voici le 2eme gâteau du WE.
J’avais repéré il y a quelque temps chez Fidji et chez Omelette cette charlotte pas comme les autres, en forme de ballon de foot. J’ai tout de suite pensé à mon neveu, fan de foot et j’ai gardé précieusement la recette. Voilà que son anniversaire arrive et j’ai donc l’occasion de m’essayer à cette recette.
J’ai choisi de la faire à la mousse au chocolat et à la mousse pistache.
Pour 8 à 10 personnes
Préparation : 1h
Cuisson : 2 fois 15min
Ingrédients :
Pour les biscuits (A faire l’avant-veille)
-8 oeufs
-2 pincée de sel
-200g de sucre
-250g de farine
-2cc de levure chimique
-30g de cacao pour le gâteau foncé
Battez 4 blancs en neige avec une pincée de sel.
Battez les 4 jaunes avec la moitié du sucre et 3 CS d'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mélangez 125g farine avec 1CC de levure chimique puis incorporez ce mélange aux jaunes d'œufs.
Incorporez enfin délicatement les blancs d'œufs.
Versez sur une plaque de cuisson souple ou habillée de papier sulfurisé.
Mettez au four et faite cuire 10 à 15 minutes à 200°
Laissez refroidir 5min sur une grille et démoulez.
Pendant que le biscuit clair est au four, préparez le foncé de la même façon. Ajouter alors le cacao à la farine.
Remarque : Mon biscuit clair était trop moelleux et même émiétable par rapport au biscuit foncé. J’ai eu donc du mal à faire de belles formes aux bords bien net. Je conseil d’ajouter un peu de farine dans la préparation pour la rendre plus lourde.
Coupez 10 formes à 6 côté dans le biscuit clair
Coupez 6 formes à 5 côtés dans le biscuit foncé et un disque de la taille du plat pour faire le fond.
Garnir un saladier de 2,5l, j’ai choisi mon cul de poule pour sa forme bien arrondi. Habillez-le de film alimentaire et disposez les formes comme sur la photo.
Pour la mousse à la pistache (A faire l’avant-veille)
-250g de mascarpone
-3 œufs
-3CS de sucre
-2CS de pâte de pistache
-2 feuilles de gélatine ou 2g d agar-agar
Battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la mascarpone et fouettez. Ajoutez la pâte à pistache.
Ajoutez la gélatine (ramollie dans l’eau froide et fondu dans 1CS d’eau au nicro-onde 10 secondes) ou l’agar-agar que vous faites bouillir dans un peu de crème liquide.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel (si vous avez un robot faites cette opération pendant que vous préparez la crème).
Incorporez les blancs d’œuf au reste.
Remplir un bol qui rempli la moitié de la charlotte et mettre au frais puis au congélateur. (il m’en ai resté un peu)
Pour la mousse au chocolat (A faire la veille)
-350g de chocolat noir
-6 œufs
-75g de beurre
Faites fondre le chocolat au bain mari et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien fondu.
Ajoutez un à un les jaunes d’œufs au chocolat fondu en fouettant bien.
Montez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs d’œufs au chocolat.
Laissez prendre 1/2H au frais.
Pendant ce temps préparez un sirop de sucre avec 100g de sucre, 30 ml d’eau et 1cc de poudre de vanille (à défaut remplacez une partie du sucre par du sucre vanillé). Faites bouillir. Badigeonnez-en la charlotte et le fond.
Montage
Versez la moitié de la mousse au chocolat dans la charlotte. Démoulez la mousse pistache en la trempant quelques secondes dans de l’eau chaude. La mettre au milieu du plat et versez le reste de mousse au chocolat.
Mettre en place le disque de biscuit foncé pour faire le font avant de l’avoir humecté de sirop.
Filmez et mettre au frais jusqu’au lendemain.
Le lendemain, démoulez directement sur le plat de service. J’ai choisi de faire un nappage (Nappage pour tarte Vahiné) pour le rendre un peu brillant.
Dommage que les formes claires ne soient pas aussi belle que les foncés.
De plus, pour les fans de pâte d’amande, je pense que l’on peut faire ce décor de ballon de foot avec.
En tous les cas, il a eu beaucoup de succès au prés des enfants….mais aussi des grands.
Imprimer : Charlotte_ballon_chocola_pistache
Prochainement : Assiette gourmande avec tous les restes de ces 2 gâteaux.
Commentaires
paspossible de faire des choses pareilles !
J'avais moi aussi repéré cette recette bien tentante... mais elle est restée au fond de mes cahiers.
Ahhhh pourquoi je l'ai pas encore faite ???? hein !
Qu'est ce que ce ballon a l'air bon (entre nous je suis sûr qu'il n'a pas que l'air, mais qu'il est bien evidemment succulent !)
Tite question : où trouver de la pâte à pistache (c'est comment au juste ?) ?
tes neveux et nièves ont été bien gatés ! Tu veux pas être ma tontine ? hein ! siou plait !
A bientôt
Mimi
"mettre au fouet jusqu'au lendemain" ? ;o)
je l'avais repéré mais cela me paraissait insurmontable... Mais avec tes explications, cela parait plus simple, même si bien long.
Cette charlotte est vraiment sublime il n'y a rien à dire!!!la mousse à la pistache doit être divine!!j'adore en plus le mariage chocolat/pistache.
Ah oui!!j'allias oublier,j'ai testé ta recette de flan parisien hier c'est une pure merveille!!je le referais c'est certain ;)
OH MON DIEU !!!!!!!!!
mais tu l'as TROP BIEN REUSSIE!!!!!!!!!!!!
Je m'attendais pas à la revoir après la coupe du monde! mais pour le neveu, SUPER idée!!! joyeux anni a lui, bravo à toi ;-) T'es trop dingue!!! avec la pistache au milieu et tout! pfiou!
C'est pas net...
... de faire des trucs pareil, ça me parait trop irréalisable!!!! En tous cas bravo, quelle tenacité pour un si beau résultat!!!
Magnifique
C'est à tomber par terre! Après, le gâteau à la framboise, là c'est le coup de grâce! Les mots me manquent et c'est très bien expliqué.
BRAVO!
Humm !! ohhh !! miammm !! elle est MA-GNI-FI-QUE !! Et la mousse choco-pistache ! Quel supplice ! J'en veuuuuuuuxxxxx
WAOW!! Magnifique!!! Ton neveu a dû être content!!!!! Tu l'as vraiment bien réussi!! Je reste admirative!
ah bon les formes claires sont friables et moins belles ? vraiment ? mais tu as vu ça où ??? moi je trouve tout parfait (dommage que je ne connaisse pas de fans de foot ... ou alors je pourrais le faire en version "rugby" ... faut juste trouver un moule oval).
Il est incroyable ce gâteau! Et tu l'as superbement réussi! T'arrêtes pas de nous en mettre plein les mirettes, dis donc... Quant à moi, j'en regretterais presque de ne pas aimer le foot!
soublimmmmmmmmm
de retour sur la blogsphere apres quelques jours d'info pure je tombe de ma chaise (ouilllllllle) a la vue de ce gateau divin divin...
Tu l'as superbement réussi !!!
tu as eu des probs pour disposer les formes dans ton saladier ?
les as-tu imbiber avant ?
gateau
lorsqu' on a eu la chance de goûter les deux supers gateaux, on ne peût que dire que :
FELICITATIONS BRAVO SYLVIE
INBELIBABLE !!!!!
comme dirait deray, odile deray !
fabuleux, c'est fou, tu as des idées au top et une finition de maitre !!!!
ohlalalala...
c'est superbe! et bien dis donc quel week end patissier!
Tu as gaté tout le monde! Ils devaient etre très contents!
Magnifique! Et avec les schéma pour la découpe en prime! Tu as pris un cul de poule de 2,5 l Peux-tu nous donner le diamètre? Encore une fois bravo!!!
la pâtisserie c'est vraiment ton truc , c'est absoluement superbe, du vrai travail de pro , j'adore ! Comment ça Mamina elle l'a goûté? je rêve !
c'est ma soeur!!!
purée mazette!!!!!! maman m'avait dit que c'était une merveille mais là je le vois!!!
je pleure de ne pas l'avoir gouté!!!
faut que je tente pour mon zouzou!!! mais ce seraitplus facile avec toi à mes cotés....
félicitations aussi pour le framboisier de Loulou!!
tu es une magicienne!!!
gros bisous ma poulette
MY GOD!!!! mais c'est totalement FOU, je l'avais vu chez Fidjy et chez Omelette, mais définitivement le tien est à hurler!!! C'est incommensurable, c'est inimaginable, totalement hors de la portée de mes deux mains gauches! allez, avoue, tu es en fait une Pâtissière? une artiste? les fées se sont penchées sur ton berceau à la naissance? Quel est ton mystère?????
J'en viens à regretter de ne pas avoir de fan de foot dans mes connaissances! Le mélange chocolat - pistache, me plairait bcp :D
La pate à pistache tu l'achetes toute faite (si oui, où?) ou bient tu la fais toi-meme? (si oui, tu peux donner la recette?)
Magnifique !!
j'ai vu passer cette recette aussi et la gardais en tête aussi pour l'anniversaire de mon fils en décembre !! La tienne est superbe, bravo, aussi bien à l'extérieur qu'à l'intérieur !!!!!
WHAOU !!!!
Ben dis donc c'est de l'art déco BRAVO !! et toi tu viens de me dire que mon gâteau te parait bon sur mon blog loll tu es une vraie pro ! Je ne connaissais pas ton blog merci d'être passée comme cela je peux admirer tes créations de maître ! surtout que je ne suis pas forte du tout en patisserie.
Au plaisir de te régaler mes papilles !
C'est fan-tas-ti-que! Je serai tentée de dire "comme d'habitude" d'ailleurs. Quel plaisir de voir ces superbes réalisations! Quel travail! Et alors là, avec la mousse pistache, tu m'as achevée!
euh?!
RHm rhm ...
BRAVOOOOOOOOOOOOOOoo !
Mdr j'aime pas el foot mais alros là ... je reste cul apr terre ! t'es génial ! il est magnifique ! MAGNFIIQUE §§§§§
BRAVO BISS
Je m'intéresserai presque au football, je dis presque hein!
Mais ton ballon j'en prendrai bien un bout.
Bonjour
Super ce gateau en forme de ballon. J'aurai à de demander si tu pouvez réaliser un gateau en voiture de rallye. Tien moi au courant. A bientot.
Oooooh j'en reste bouche bée ... c'est super bien expliqué en plus. Il faudra que j'essaie (et aussi que je mette un lien sur mon site car c'est plein de bonnes choses ici)
J'ai aucun mot qui sort de ma bouche tellement c'est beau!!!!!!!
J'ADORE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Cette recette ira illico dans mes favoris et j'essaierais( je dis bien essaierais!) de réaliser ce gâteau pour l'anniv de mon fils!!!!
BRAVO
Bonne soirée
Sublime !! tu es tres douée pour les patisseries, c'est magnifique tout ce que tu fais ! Puis avec ce mélange choco-pistache, quel régal ca devait être :)
Je ne suis pas fan de foot mais, ta charlotte... j'adopte!!! Quel boulot! Ah!!! la passion du foot... tu arriverais presque à me convertir... (enfin presque!) En tout cas, chapeau bas!!
et hop, un soixante-sixième commentaire bien mérité parce que WOUAHOU MAIS COMMENT T'ES TROP FORTE !!!!!!!!!!
c'est wouahou, il n'y a pas de mots, c'est wouahou !! bravo bravo !!
(et dire que j'aime pas la charlotte... mais là non, c'est trop wouahou !! je ne pouvais pas passer à côté !!)
bravo pour la recette et merci pour ces explications très détaillées! peut-être le ferai-je pour l'anniversaire du ragazzo qui est fou de foot, comme tout bon italien! ciaoooooooooooooooooo
surprenant
bonjour
quel surprise de voir cette recette je vais épater mon fiston
mais ou trouver la fameuse pistache as tu une recette ou l' achètes tu
merci
carmen
Quelle artiste!
J'avais vue cette recette, mais je n'ai pas osée me lancer...bravo, c'est vraiment très, très bien réussi!!
complimenti!!
genial
cette recette est genial pour l,anniversaire de mon fils qui est fada de foot .Auriez-vous par hasard une recette de gateau en forme de terrain de foot je cherche sans succes depuis lontemps,mercie d,avance.
superbe
bonsoir, le gateau est superbe
j'aurais quand meme une petite question j'ai preparer les biscuits pour le ballon lundi, et il possible de les concerver au frigo jusqu'a jeudi( jour de l'anniversaire) ou pas?
merci beaucoup.
J'ai fait cette recette dernièrement pour les 4 ans d'un de mes neveux - ce dernier (et d'ailleurs tous le reste des enfants et adultes) a adoré. Il m'a d'ailleurs dit "tu as fait un ballon de foot en forme de gâteau".
J'ai fait ce gateau ce matin pour le tester avant l'anniversaire de mon neveu Mais je l'ai un peu transformer car je suis allergique au glten mais le resultat est genial et tes explication son super simple a suivre je suis novice et je ne pensait pas reussir alors merci
Encore un plagiat....désolée de t'annoncer ça une seconde fois...tu n'est pas la seule...;http://www.mangezmoi.com/blog/index.php?2007/05/23/39-gateau-de-footballeur
:)
Je voudrais tenter cette recette pour mon fils (10 ans et fan de foot) mais ... question bête : qu'est ce que "la pâte de pistache" ? (et où la trouves t'on silteplé ... (merci d'avance)
En tout cas bravo pour toutes tes recettes !! :)
ballon de foot
coucou amuse bouche tu sais je voudrai faire ce gateau mais il y a une seule chose qui m embete je voulais savoir ou tu trouves de la mousse de pistache merci en tout cas tes recettes sont superbes et tu expliques tres bien comment faire franchement tu es un amour a bientot tres vite j espere bisous
FELICITATION
Bonjour,
Sincèrement chapeau pour toutes tes réalisations. Tu es vraiment une pro de la cuisine. Je me suis permise de mettre ton blog dans mes liens.
merci!!!
j'ai testée ce gateau mais sans la mousse à la pistache parce que je ne sais pas où trouver la pâte à pistache!
merci encore pour la recette, le fils d'une copine n'en reviens toujours pas de son gateau d'anniversaire.ici des photos:
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=388319
WAAAW
Ton ballon est super qu'elle bonne cuisinière, je te souhaite une bonne continuation..........
Bonne journée
Il est magnifique ton ballon de foot!!! C'est décidé, pour les 10 ans de mon petit Jules le WE prochain, je me lance... je mettrai les photos sur mon blog mais je ne pense pas pouvoir faire si joli que le tiens! Affaire à suivre!
Et si je me lançais...?
Bon comme tout le monde, je suis admirative du gâteau ballon de foot ( et du reste). Jeudi soir, anniversaire d'Alexis: 10 ans. Les cousins seront là et j'espère pouvoir épater la petite troupe... Bon comme c'est mon premier essai, je ne m'attends pas à un résultat aussi beau que celui-ci mais il faut bien une première fois !
Si le résultat est positif je mettrais les photos sur mon blog avec un clin d'oeil pour ce site!
Affaire à suivre...
Mokamilla
Effets garantis !
Waou ! oh ! Super! (extraits des réactions)
Le gâteau a eu l'effet escompté et a plu aux petits comme aux grands. Je suis très contente du résultat, d'autant plus que c'était une première et que j'ai dû adapter la recette en fonction des goûts de chacun. Mon ballon n'a pas un cœur de pistache mais de chocolat blanc qui s'est marié parfaitement avec la mousse chocolat autour. Je le mets sur le blog dans la journée, n'hésitez pas à venir me donner votre avis. Un grand merci à ce blog pour toutes ces idées qui ravissent yeux et papilles.
Moka
Superbe !
J'ai fais cette charlotte également que j'avais repéré sur ton blog depuis très longtemps ! un vrai régal !
Au passage, merci pour ta recette de mousse au chocolat, un pur délice !
http://douceursdemina.canalblog.com/archives/p1-1.html
Merci !
oh c'est super Sylvie, je pensais pas que tu passerais aussi vite ;)
Merci à toi pour la recette !
Super !
Très beau gâteau.
Je souhaite le réaliser et donc je voulais savoir si vous pouviez me donner le diamètre du saladier/bol que vous avez utilisé?
Merci d'avance
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