mercredi 6 septembre 2006
Cheesecake violette-rose pour un kiki n°12
J’ai rapidement eu l’idée de faire un cheesecake aux arômes de fleur et pour cela de choisir un cheesecake sans cuisson. J’ai traîné pour me mettre au travail et je m’y suis mise à la dernière minute…enfin presque. Et j’ai failli très vite regretter mon choix
Ce WE une amie, Karine organisait une soirée super sympa, elle avait convié un couple d’amis coiffeurs avec tout leur matos et un tas d’amis qui souhaitaient se refaire une tête dans une super ambiance. Et pour cela elle avait préparé un tas de bonnes petites choses pour nourrir tout ce petit monde et je crois bien que tout venait de mon blog (mini tatin, reine de Saba, cookies, sablés de noisettes….) je crois qu’il n’y a que le punch qui n’en venait pas.
C’était aussi l’occasion de fêter son anniversaire. C’est pour cela que j’ai pensé lui offrir un cheesecake violette-rose à la place du traditionnel bouquet, j’en profitais également pour participer au KKVKVK de Ninnie.
Pour 10 personnes
Préparation : 30min
Attente : mini 2h
Cuisson : 0
Ingrédients :
-160g de petit beurre
-80g de beurre
-500g de ricotta
-160g de lait concentré non sucré
-60g de sucre
-60g de bonbons violettes
-4g d’agar-agar ou 5 feuilles de gélatine
-4CS d’eau de rose (acheté dans une épicerie orientale)
-250ml de crème fleurette
-Pour la couleur : du colorant rouge et des violettes cristallisées (je n'avais pas de colorant violet) si non un colorant violet ou du bleu avec une touche de rouge.
*
Préparation de la base
Réduire les petits beurres en poudre. Je les mets dans un sac congélation et j’écrase le tout au rouleau à pâtisserie.
Ajoutez le beurre fondu et après avoir chemisé (papier sulfurisé pour le fond et rhodoïd pour les bords) un moule à charnière, appliquez de façon uniforme cette pâte sur le fond à l’aide du dos d’une cuillère à soupe.
Mettre au frais 30min minimum.
*
Cheesecake à la violette (là ça se corse)
Comment donner un goût de violette et la couleur à une préparation quand on n’a pas cet arum ni le colorant??? Et bien on tente d’écraser des bonbons violette que l’on utilise comme sucre et on dissous les violettes cristallisées pour récupérer la couleur.
Battre en chantilly 125ml de crème fleurette en chantilly et réservez au frais.
Mettre 3-4 violettes cristallisées dans 1CS d’eau.
Fouettez 250g de ricotta avec 80g de lait concentré.
Ecrasez les 60g de violettes (bon courage) et les dissoudre dans un peu d’eau en chauffant doucement. Là l’odeur de violette est très présente.
Ajoutez 2gd’agar-agar ou les 2,5 feuilles de gélatine ramollies dans l’eau froide et essorées.
Versez ce sirop et l’eau des violettes sur le fromage battu et bien mélanger. Ajoutez la crème fouettée et versez dans le moule.
Mettre au frais 2h mini.
La couleur est très pâle, à peine violet.
Cheesecake à la rose
Même technique que pour celui à la violette sauf qu’il faut mettre les 60g de sucre dans le mélange ricotta-lait concentré. Chauffez l’eau de rose pour dissoudre le gélifiant.
Colorez avec quelques goûtes de colorant rouge pour obtenir une belle couleur rose pâle.
Versez cette préparation sur le cheesecake à la violette et remettre au frais 3h mini.
Mettre au congélateur 2h avant de servir pour un démoulage sans problème.
*
Pour le décor
J’ai choisi de cristalliser de véritables roses. Il suffit de les badigeonner de blanc d’œuf et saupoudrer de sucre semoule. A mettre sur le cheesecake au moment de servir avec quelques violettes cristallisées.
Verdict
J’avoue que j’avais très peur du résultat car se ne fût pas sans difficultés.
-J’avais fait un premier essai avec du fromage frais à tartiner mais avec le sirop de bonbons de violette c’était une horreur !!! Un goût affreux de mélange salé et sucré/acidulé. J’ai jeté ma 1ere préparation heureusement avant d’avoir mis la crème fouettée.
-La couleur est à peine perceptible.
-La gélification du 1er cheese était très longue, je l’ai laissé un nuit au frigo (j’avais mis un peu moins de gélifiant que dans la recette, j’ai rectifié pour la rose), ça se voit un peu au démoulage, l’aspect moins net de la 1ere couche.
-L’odeur très soutenue de la rose au moment de la préparation m’inquiétais.
format individuel
Mais à la 1ere cuillère, Woua !!! C’est délicieux, fin, doux, frais, fondant, peu sucré, les arômes sont présents mais discrets, ça a le goût de la violette mais surtout de la rose sans être écœurant. Finalement je suis très heureuse du résultat final (j’avais une idée de secours que je garde pour plus tard), je le recommande.
Ma déco est un peu kitch, je ne voulais pas faire comme cela mais dans la précipitation…
Encore un bon anniversaire Karine !!
Impriner: Cheesecake_violette_rose
Commentaires
waouuuuuuuuuuuuuuuhhhhhhhhhh!!! il est magnifique !!!! et bien en ce moment tu en fait de magnifique gâteaux , tous digne d'un grand patissier!!! bravo en tout cas ; j'en ai l'eau à la bouche !
warf !
J'en reste baba !
Tant d'idées, une superbe réalisation, des photos magnifiques, et un goût, j'en suis sûre délicieux...
Quand est-ce qu'on le goûte ? Comment ça y'en a plus !
A bientôt
mimi
quel travail! mais quand on voit le résultat, je me dit que ça vaut vraiment le coup! c'est magnifique!
Peut-être que c'est kitsch mais moi je trouve ça génial! Ton cheesecake est magnifique!! Ton amie devait être toute contente!!!! félicitations!!
Il est superbe, magnifique !!! Quelle chance a ton amie ! Je suis sûre qu'elle a préféré ce bouquet de saveurs à un bouquet traditionnel...
Les bonbons à la violette et le sirop de rose sont mes deux nouveaux meilleurs amis, alors j'adhère complètement à cette superbe recette ! Et quel travail !
Bravo
Et Sylvie, tu n'étais pas chef patissier dans une autre vie? Je n'ai plus de mots. C'est vraiment du grand art.
avec un cheesecake pareil, je pense que tu prends une sérieuse option sur l'organisation de l'édition 13 !!!! Bravo, c'est superbe et certainement délicieux ... il est tout simplement parfait !!!
c'était pour moi !!!!!
eh oui, quelle chance j'ai eu!!! honnêtement, je ne m'y attendais pas!
j'étais, heureuse, flattée, émue...
et quel délice
je ne pense pas tester cette recette avant qq années, en ce moment j'ai la poisse dans tout ce que j'entreprends!
mais pour celles qui savent, n'hésitaient pas.
ce cheese cake était très beau loin d'être kitch!
ce gâteau a été testé pour vous, certains inconditionnels du traditionnel n'y ont même pas touché, mais les autres, une dizaine ont aimé.
c'est vrai que ce qu'on ressent en bouche n'est pas évident à décrire, mais en résumé: très parfumé sans être écoeurant, léger, fondant, doux! un régal!
et le lendemain, avec du thé et sans punch c'est encore meilleur.
merci Sylvie pour ce magnifique gâteau d'anniversaire.
biz, @ bientôt.
C'est vraiment magnifique! je suis ébahie devant tes réalisations, vraiment c'est du travail de pro!
ton cheese est!
vraiment superbe!!! vraiment très beau et très agreable à regarder!!bravo! rien à redire. bises micheline
Il est vraiment superbe ce cheese-cake et très original de par ses parfums! Bravo, c'est un sans faute, comme d'habitude!
comme toujours c'est absolumenet magnifique j'admire ta technique , moi je ne suis pas trés douée pour les gateaux trés précis et pour les finitions.
très réussi , je pense que compte tenu de ce que tu fais tu devrais investir dans de l'arôme de violette, sévarôime en fait un très bon et même une pâte de violette encore plus facile à utiliser, pareil pour la rose, mais là c'est plus facile à remplacer !
j'adore le mélange rose violette j'aurais bien gouté" moi ce dessert !
Alors la, bravo. Il est vraiment magnifique. Les cheesecakes ne m'attirent pas particulièrement mais celui ci j'ai vraiment envie de le dévorer !
Bon tu veux devenir l'organisatrice officielle de tous les kiki c'est ça ??!!! Pffff c'est pas du jeu, tu es trop forte !!!
bon sang!!
mais quelel idée j'ai eu d'aller vivre à 1000km de toi ma poulette!!!??!!?? j'en ai mare de rater toutes ces bonnes choses........
tu arrives encore à m'épater! tu es une perle!
gros bisous
Mais non ce n'est pas kitch! C'est un cheesecake de mariage tout simplement. J'admire, comme d'habitude, je crois que je n'oserais même pas y toucher.
J'adore !! C'est original et ca a l'air délicieux. Peux tu me dire ou tu achètes tes feuilles de rhodoid, mon dernier bavarois avait la trace du film plastique et je veux améliorer celà ...
comme gracianne, je trouve qu'il est digne d'un cheesecake de mariage. Dommage pour moi, je n'aime ni la rose, ni la violette (même les fleurs pas seulement l'odeur ou le goût!!) mais j'aimerais bien une version pour de faux pour en faire un joli centre de table parce qu'il est vraiment beau!!
Mille bravos autant pour la beauté, l'originalité et les saveurs;de +, ce n'est pas facile de doser les parfums de fleur!
Formidable participation! Dis-moi, ça avait l'air rock'n roll comme préparation mais apparemment, ce fut une belle réussite. Félicitations!
ton cheesecake fait très "marie -antoinette" ! à la mode quoi! j'imagine une ambiance poudrée faite de dentelles et de bois lazuré!
pas kitch quoi ;-)
on m'a aussi offert de l'eau de rose et je ne sait pas trop si je vais l'apprécier en cuisine... faudra que je teste quand meme!
Renseignement
bonjour,
Je n'ai qu'un seul mot : magnifique !!!!!!
J'aimerais savoir quel type de feuille transparente vous avez utilisé pour faire le cercle ?
merci
Sandrine
Merci et mille fois merci, je suis venue grâce au kiki et je ne regrette pas. J'ai flaché sur ton cheese cake et du coup je l'ai réalisé hier, j'ai juste remplacé les violettes par du sirop de violette. Un vrai délice, merci et encore merci !!!
bravo a vos presentation
BONJOUR
VOILA JE DOIT CRISTALISER DES FEUILLES DE LIERS ET DE ROSE POUR GARNIR UN GATEAU DE MARIAGE J AI SIX JOUR AVANT DE REALISER CA COMME JE DOIT PROCEDER JE NE SUIS PAS UNE BOULANGER MAIS JE FAIT BEAUCOUP DE GATEAUX POUR DIVRES FETE ET CE GATEAU VA ETRE REALISER POUR UN MARIAGE POUR 110 PERSONNE AIDER MOI POUR ME DONNER UNE RECETTE DE CRISTALISATION DE FLEUR MERCI
testé!
je l'ai testé ce cheesecake mais je n'ai pas été convaincue par le gout... comment dire, je l'ai trouvé trop "floral" (je connais les saveurs rose et violette et je savais à quoi m'attendre mais là j'ai trouvé ça...trop.... c'est difficile à expliquer!) cependant c'est sans doute que je n'ai pas eu ton talent pour réaliser la recette!! ton résultat est magnifique!!! vraiment splendide!!
et je suis sure qu'il était bien meilleur que ma version!!!! ;-)
ca a l'air bon...
je vais tenter... Mais je vais prendre http://www.aroma-zone.com/aroma/extraits_aromatiques.asp#EA_violette
pour la violette...
http://www.aroma-zone.com/aroma/fichehydrolatrose.asp
et celui là pour la rose...
Il existe du sirop de violette, ça a exactement le même goût que le bonbon, c'est la même consistence qu'un sirop de grenadine. Moi j'habite Bruxelles et je l'ai acheté là-bas en grande surface. J'ai vu qu'à l'étape d'"écraser" les violettes, tu as précisé t'être donnée un mal fou alors je voulais juste de faciliter les choses =D
Bisous
P.S : je suis tombée sur ton blog hier et je suis tombée raide morte de tes recettes, surtout les cupcakes =P Je vais toutes les essayer !
Délice superbe
J'ai testé ta recette pour confectionner un gâteau pour l'anniversaire de ma maman, ca a été un franc succès!
J'y ai apporté quelques modifications pour l'adapter a ce que j avais sous la main.
J'ai remplacé les petits beurres par des sablés à la cannelle; une couche était à la ricotta et au sirop de rose et la couche supérieure une mousse au chocolat blanc. J'y ai inclus des framboises entières entre chaque dépôt de couches et cétait vraiment réussi et apprécié. Je l'ai servi presque glacé ce qui en a fait un dessert frais, léger et qui a conquis tous les palais!
Merci à toi pour cette recette merveilleusement raffinée!
Délice superbe suite
Ah, et j'ai ajouté à la ricotta des blancs montés en neige pour qu'elle soit un peu plus aérienne. Effet garanti!
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