jeudi 28 septembre 2006
Concassé de tomates sur tartare d'avocat-saumon
Pour 4 personnes
Préparation : 20min
Cuisson : 5min
Ingrédients :
-2 avocats mûrs mais pas trop
-2 tomates
-100g de lardon de saumon fumé
-1cc de jus de citron
-1cc d’aneth
-1cc de crème épaisse allégée
-2CS de pignons de pain
-Salade, huile d’olive, vinaigre balsamique
Coupez les avocats en petits cubes. Arrosez du jus de citron.
Ajoutez le saumon, la crème, et l’aneth. Tenir au frais.
Coupez les tomates en 2, enlevez les pépins et coupez la chaire en petits cubes.
Disposez les cercles sur les assiettes, répartissez le tartare avocat-saumon, tassez bien. Puis répartir les dés de tomates.
Si vous n’avez pas de cercle, vous pouvez servir en verrine.
Grillez à sec les pignons dans une poêle. Laissez refroidir.
Au moment de servir, enlevez les cercles, disposez de la salade tout autour, arrosez de vinaigrette et parsemez de pignons grillés.
Vous pouvez griller les pignons et remplir les cercles (ou verrines) à l’avance, en les conservant bien au frais.
Les pignons ne sont pas indispensables mais se serait dommage de ne pas en mettre, ils apportent du croquant et une bonne petite touche de goût.
L’ensemble est terriblement bon et frais.
Pour un repas complet, je transforme cette entrée en assiette fraîcheur en ajoutant toute sorte de crudités et des toasts grillés avec du Tatziki.
N’hésitez et essayer cette recette délicieuse, facile et rapide.
*
Imprimer : Concasse_de_tomate_sur_tartare_d_avocat_saumon
lundi 25 septembre 2006
Mini-financiers
Il me restait des blancs d’œufs et je n’avais pas le courage ni le temps de me lancer dans une fournée de macarons. J’ai donc décidé de faire des financiers, des minis. C’est très facile, rapide et très bon. Mais quel parfum faire ??? Vive la diversification, j’ai donc choisi d’en faire à la pistache, aux framboises, à l’orange et au chocolat pour ma puce. Vous pouvez en faire de toute sorte, toute taille, c’est très sympa.
Pour environ 60 mini financiers
Préparation : 15min et un peu de temps pour mettre dans les moules
Cuisson : 10min
Ingrédients :
La base :
-200g de blancs d’œuf (6) à température ambiante
-180g de sucre glace
-230g de poudre d’amande
-60g de farine
-200g de beurre
Pour les différents parfums :
-des pistaches fraîches
-Des framboises fraîches ou surgelées
-2 gouttes d’arum d’orange ou le zeste d’une orange
-1goute de colorant rouge et 1 de jaune
-Des écorces d’orange confites
-2CC de cacao
Tamisez la poudre d’amande, le sucre glace, la farine. Ajoutez les blancs d’œuf.
Faites fondre le beurre et l’ajouter au mélange.
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Répartissez cette pâte dans 4 saladiers.
Dans le 1er ajoutez la pâte de pistache
Dans de 2eme des éclats de framboises
Dans le 3eme l’arum d’orange (ou zeste) et les colorants
Dans le 4eme le cacao.
Remplissez les mini-empreintes à l’aide d’une cuillère à soupe et décorez
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De pistaches fraîches
De framboises
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De morceaux d’écorces d’orange confites
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Au chocolat
Mettez au four 10min à 180°C (th6). Ils ne doivent pas brunir et rester très souple.
Attendez 10min et démouler.
Pour les financiers au chocolat, j'ai utilisé un nouveau moule. Petite infidélité à Demarle (Désolée Geune) mais en allant à Carrefour je suis tombée sur ces moules
et j’ai craqué à 3euro, je ne pouvais pas faire autrement. J’avais un peu peur qu’il donne une odeur au gâteau, que le démoulage ne soit pas très facile, qu’il se déforme au four. Et bien rien de cela, il est parfait.
Le seul bémol c’est au nettoyage comme il est bien moins souple ce n'est pas facile de les retourner pour un nettoyage efficace, rapide et facile. J’ai du m’y reprendre à 2 fois.
Mais ma fille a adoré les petits nounours, ils n’ont pas fait long feu.
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mardi 19 septembre 2006
Macarons.....la saga continue
Je maîtrise ma recette des macarons assez bien ici, sauf que j’ai toujours quelques uns qui craquent. Alors je ne suis dit que j’allais essayer la recette de Mercotte surtout après qu’elle ait gentiment détaillé point par point sa technique ici. Et bien pas un n’a craqué, ils ont pris une belle forme avec un petite collerette, bien brillants mais je les ai trouvés un peu plats. Je pense que c’est dû au colorant liquide qui a rendu la pâte trop liquide, d’ailleurs elle coulait toute seule de la poche à douille, j’aurais du m’inquiéter à ce moment là. Je renouvellerai l’essai en faisant plus attention.
Pour la garniture, je voulais quelque chose qui ne soit pas trop écoeurant donc éviter les crèmes au beurre. Mais les crèmes choisies étaient trop liquides, elles aussi , à mon goût, très bonnes en tout cas, c’est à travailler.
J’ai donc choisi pour cette fournée de macarons d’en faire au pain d’épice après avoir vu ceux de Marina et à la fleur d’oranger pour continuer sur la gamme orientale.
Préparation pour environ 50 macarons
-2 fois 60g de blancs d’œufs
-35g de sucre en poudre
-150g de poudre d’amandes
-150g de sucre glace
-pour le sirop 150g de sucre et 50g d’eau.
Tamisez ensemble 150g de poudre d’amandes et 150g de sucre glace. Montez en neige 60g de blancs d’oeufs à T° ambiante, avec 35g de sucre. Faites cuire à 110° 150g de sucre et 50g d’eau sans remuer. Versez le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à petite vitesse et laissez tourner le robot jusqu’au refroidissement. Environ 15mn.
Mélangez 60g de blancs d’oeufs non montés aux poudres tamisées et ajoutez la meringue italienne à la maryse en macaronnant.
Dressez à la poche avec une douille laisser croûter ou pas. Faites cuire 12mn à 140°.
Macaronner = travailler le mélange à la corne ou à la maryse pour l’assouplir, il doit être lisse et brillant.
*
Pour les macarons au pain d’épice
Dans la moitié de la préparation ajoutez 1CC de 4 épices et 1CC de cacao amer pour la couleur.
Pour la crème :
-4 tranches de pain d'épices
-70 g de beurre
-70 g de crème épaisse
-5 cl de lait
Emiettez le pain d’épice, le mélanger à la crème, au beurre pommade et au lait. Mixez le tout. (La prochaine fois je ne mettrai pas le lait)
Pour les macarons à la fleur d’oranger
Dans la moitié de la préparation ajoutez quelques goûtes de colorant rouge et jaune, pour obtenir une belle couleur orange.
Pour la crème :
-2 jaunes d'oeufs
-20cl d’eau de fleur d’oranger
-40 g de maïzena
-25 g de beurre
-40 g de sucre en poudre
Délayer la maïzena dans 20 cl d'eau de fleur d’oranger, ajouter le beurre et porter à ébullition. Hors du feu, les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajoutez également du colorant rouge et jaune.
Montage :
Mettez par 2 les coques de macarons par taille et forme. A l’aide d’une poche à douille, mettez les crèmes sur la moitié des coques et déposez une 2eme coque.
Il faut encore que je travaille cette recette car même si les macarons étaient super bons, je les ai trouvés un peu trop friables, peut-être un manque de cuisson et une crème trop liquide. Enfin se sera l’occasion de recommencer prochainement, il y a toujours des amateurs pour les macarons…
Imprimer: Macarons_epices_et_fleur_d_oranger
vendredi 15 septembre 2006
Gâteau belle-vue.....encore!!!
Je dis encore car c’est un gâteau que l’on a vu sur beaucoup de blogs (je n’en site pas pour n’oublier personne) mais il vaut vraiment le coup.
Je l’ai fait cet été chez ma sœur, j’avais emmené la recette dans mes valises, je voulais découvrir ce fameux gâteau du livre «Le Chocolat » de Christophe Felder dont le nom exact est "Le gâteau de la belle-vue restaurant à Saulxures en Alsace". Je voulais aussi le faire découvrir à ma sœur.
On a commencé par en faire un avec seulement la moitié des proportions mais il avait un goût de trop peu et on en en a refait un entier 2 jours plus tard. Il est trop bon et sans beurre, on se sent moins coupable.
De plus ce gâteau est facile à faire, parfait pour toi Karine.
Pour 8 personnes
Préparation : 25min
Cuisson : 30 à 35min
Ingrédients :
-4 œufs
-125g de chocolat noir
-10cl de crème liquide (on a pris de la crème allégée)
-2CS de lait
-1CS de farine
-50g de poudre d’amande
-125g de sucre
Séparez les blancs des jaunes. Faites fondre le chocolat avec le lait et la crème. Ajoutez un à un les jaunes d’œufs, puis la farine et la poudre d’amandes.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre (à ajouter quand les blancs commencent à bien mousser).
Incorporez les délicatement au chocolat.
Versez la préparation dans un moule souple sinon pensez à beurrer et fariner le moule de 24cm de diamètre ou dans un moule à cake, ça marche aussi.
Mettez au four pendant 30 à 35 min à 180°C (th°6).
Ce gâteau gonfle beaucoup mais retombe un peu en refroidissant, en tout cas il est délicieux.
Imprimer: Gateau_belle_vue
mercredi 13 septembre 2006
C'est avec un peu de fièrté....
...que je vous annonce que j’ai gagné un concours organisé par www.mon-ete.fr
Il fallait faire une recette à base de melon et vous vous souvenez de ma bruschetta melon-poivron. Vous pouvez également la voir ici.
Je n’avais pas de nouvelles, je me demandais même si ils avaient reçu mon mail.
Et c’est avec joie qu’hier j’ai reçu ce mail.
Bonjour Sylvie,
Félicitations ! Nous avons le plaisir de vous annoncer que votre recette de
bruschetta melon poivron a été sélectionnée puis choisie parmi de
très nombreuses autres propositions.
Vous retrouverez sur www.mon-ete.fr la confirmation de votre victoire
(actualités, pages recettes). Nous avons pensé faire un lien vers votre blog et
nous vous invitons à publier un lien vers mon-ete.fr sur le votre, pas de
modestie, votre recette a vraiment plu alors n'hésitez pas à le faire savoir.
Concernant votre bon d'achat de 50 euros promis, vous serez informée, comme
convenu, dès le début octobre de la marche à suivre. Ces délais permettent non
seulement de s'occuper des 3 gagnants à la fois mais aussi et surtout de vous
faire bénéficier du nouveau catalogue mathon qui sort à la mi-septembre.
Nous restons à votre disposition pour tous renseignements supplémentaires.
Cordialement
Webmaster mon-ete.fr
Et 50euro de matos Mathon ça se prend….
lundi 11 septembre 2006
Dés de veau aux champignons en papillote
Revenons à quelque chose de plus léger, je ne vie pas que de sucré…heureusement.
J’ai choisi cette recette provenant du livre les « Papillotes » de chez Marabout (super livre contenant de délicieuses recettes). J’ai fait quelques retouches afin de rentre la recette light. La cuisson en papillote est rapide, délicieuse et offre une présentation individuelle originale. Laissez-vous tenter.
Prépa : 15min
Cuisson : 12 à 15min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
-500g de noix de veau
-20cl de crème liquide allégée
-300g de champignons de paris (j’ai pris des surgelés)
-1 échalote
-1 gousse d’ail
-10g de margarine
-1cc de fond de veau
-2 pincées de noix de muscade
-Sel de Guérande
-Poivre
4 rectangles de papier sulfurisé de 20x30cm
Découpez le veau en dés. Hachez finement l’échalote et l’ail, faites les fondre dans la margarine sans les faire colorer. Ajoutez le fond de veau dilué dans 15cl d’eau puis la crème, la muscade et le poivre. Laissez frémir 2min.
Découpez 4 rectangles de papier sulfurisé de 20cmx30cm.
Déposez une feuille sur une assiette creuse (ça évite les fuites de sauce) mettez y ¼ du veau, des champignons et de la sauce. Salez, poivrez.
Refermez la papillote de façon hermétique et agrafez. Faites les 3 autres papillotes.
Mettre sur un plaque de cuisson et enfournez pendant 15min à 180°C (th.6).
Servir aussitôt la papillote que vous aurez découpée pour présenter la viande. Accompagnez de riz, pâtes fraîches ou légumes grillés.
Ca rend la recette moins légère mais on peut ajouter une pincée de gouda fruité rapé sur la papillote juste ouverte, c'est un régal.
Vous pouvez également faire cette recette avec de la dinde.
Imprimer : Des_de_veau_aux_champignons_en_papillote
mercredi 6 septembre 2006
Cheesecake violette-rose pour un kiki n°12
J’ai rapidement eu l’idée de faire un cheesecake aux arômes de fleur et pour cela de choisir un cheesecake sans cuisson. J’ai traîné pour me mettre au travail et je m’y suis mise à la dernière minute…enfin presque. Et j’ai failli très vite regretter mon choix
Ce WE une amie, Karine organisait une soirée super sympa, elle avait convié un couple d’amis coiffeurs avec tout leur matos et un tas d’amis qui souhaitaient se refaire une tête dans une super ambiance. Et pour cela elle avait préparé un tas de bonnes petites choses pour nourrir tout ce petit monde et je crois bien que tout venait de mon blog (mini tatin, reine de Saba, cookies, sablés de noisettes….) je crois qu’il n’y a que le punch qui n’en venait pas.
C’était aussi l’occasion de fêter son anniversaire. C’est pour cela que j’ai pensé lui offrir un cheesecake violette-rose à la place du traditionnel bouquet, j’en profitais également pour participer au KKVKVK de Ninnie.
Pour 10 personnes
Préparation : 30min
Attente : mini 2h
Cuisson : 0
Ingrédients :
-160g de petit beurre
-80g de beurre
-500g de ricotta
-160g de lait concentré non sucré
-60g de sucre
-60g de bonbons violettes
-4g d’agar-agar ou 5 feuilles de gélatine
-4CS d’eau de rose (acheté dans une épicerie orientale)
-250ml de crème fleurette
-Pour la couleur : du colorant rouge et des violettes cristallisées (je n'avais pas de colorant violet) si non un colorant violet ou du bleu avec une touche de rouge.
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Préparation de la base
Réduire les petits beurres en poudre. Je les mets dans un sac congélation et j’écrase le tout au rouleau à pâtisserie.
Ajoutez le beurre fondu et après avoir chemisé (papier sulfurisé pour le fond et rhodoïd pour les bords) un moule à charnière, appliquez de façon uniforme cette pâte sur le fond à l’aide du dos d’une cuillère à soupe.
Mettre au frais 30min minimum.
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Cheesecake à la violette (là ça se corse)
Comment donner un goût de violette et la couleur à une préparation quand on n’a pas cet arum ni le colorant??? Et bien on tente d’écraser des bonbons violette que l’on utilise comme sucre et on dissous les violettes cristallisées pour récupérer la couleur.
Battre en chantilly 125ml de crème fleurette en chantilly et réservez au frais.
Mettre 3-4 violettes cristallisées dans 1CS d’eau.
Fouettez 250g de ricotta avec 80g de lait concentré.
Ecrasez les 60g de violettes (bon courage) et les dissoudre dans un peu d’eau en chauffant doucement. Là l’odeur de violette est très présente.
Ajoutez 2gd’agar-agar ou les 2,5 feuilles de gélatine ramollies dans l’eau froide et essorées.
Versez ce sirop et l’eau des violettes sur le fromage battu et bien mélanger. Ajoutez la crème fouettée et versez dans le moule.
Mettre au frais 2h mini.
La couleur est très pâle, à peine violet.
Cheesecake à la rose
Même technique que pour celui à la violette sauf qu’il faut mettre les 60g de sucre dans le mélange ricotta-lait concentré. Chauffez l’eau de rose pour dissoudre le gélifiant.
Colorez avec quelques goûtes de colorant rouge pour obtenir une belle couleur rose pâle.
Versez cette préparation sur le cheesecake à la violette et remettre au frais 3h mini.
Mettre au congélateur 2h avant de servir pour un démoulage sans problème.
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Pour le décor
J’ai choisi de cristalliser de véritables roses. Il suffit de les badigeonner de blanc d’œuf et saupoudrer de sucre semoule. A mettre sur le cheesecake au moment de servir avec quelques violettes cristallisées.
Verdict
J’avoue que j’avais très peur du résultat car se ne fût pas sans difficultés.
-J’avais fait un premier essai avec du fromage frais à tartiner mais avec le sirop de bonbons de violette c’était une horreur !!! Un goût affreux de mélange salé et sucré/acidulé. J’ai jeté ma 1ere préparation heureusement avant d’avoir mis la crème fouettée.
-La couleur est à peine perceptible.
-La gélification du 1er cheese était très longue, je l’ai laissé un nuit au frigo (j’avais mis un peu moins de gélifiant que dans la recette, j’ai rectifié pour la rose), ça se voit un peu au démoulage, l’aspect moins net de la 1ere couche.
-L’odeur très soutenue de la rose au moment de la préparation m’inquiétais.
format individuel
Mais à la 1ere cuillère, Woua !!! C’est délicieux, fin, doux, frais, fondant, peu sucré, les arômes sont présents mais discrets, ça a le goût de la violette mais surtout de la rose sans être écœurant. Finalement je suis très heureuse du résultat final (j’avais une idée de secours que je garde pour plus tard), je le recommande.
Ma déco est un peu kitch, je ne voulais pas faire comme cela mais dans la précipitation…
Encore un bon anniversaire Karine !!
Impriner: Cheesecake_violette_rose
lundi 4 septembre 2006
Assiette gourmande
Il reste parfois des restes de crème, de pâte, de mousse ….enfin quand on fait de la pâtisserie il y a souvent des restes.
On peut choisir de se les avaler vite fait ou de mettre le tout dans un coin du frigo, moi j’ai choisi de faire quelques mignardises (vite fait). C’est sympa et cela permet de tester goût et texture avant de servir de dessert, surtout si c’est une 1ere ou pire une création. Ainsi on peut éviter l’incident diplomatique ou essayer de rattraper ses erreurs.
On peut voir
- le mini financier aux framboises
- Mousse de pistache et fine couche de mousse chocolat
- Verrine de parfait vanille et son coulis de fruits rouges
- Petites fleurs de génoise et mousse de pistache
Cette assiette, plus que gourmande, nous a permis maman (testeuse et cobaye à ses heures) et moi, de tester les composants des gâteaux du lendemain…..j’ai été rassurée, les gâteaux allaient être bons.
Pour connaître la recette de ces mignardises passez voir ici et là.
