jeudi 12 octobre 2006
Essai de panna cotta ou comment doser l'agar-agar
Je prévoyais de publier un billet sur un gâteau tout simple et très très moelleux aux fruits mais hier je reçois un mail d’une nouvelle lectrice Frédérique (grâce à l’émission Europe1) qui me pose des questions dont une sur la panna cotta. Sur mon blog elle est à la pistache et elle désire en faire une à la vanille (la toute classique). Alors comme dans ma réserve de recettes déjà prêtes, j’ai 2 versions de panna cotta café et vanille, je me suis dit c’est le moment de les publier.
J’avais fait ces panna cottas pour tester le dosage de l’agar-agar. En 1er j’avais fait celle au café avec 2g d’agar-agar et elle était beaucoup trop ferme mais très bonne tout de même. La suivante à la vanille avec seulement 1g, elle était parfaite et délicieuse.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 10min
Réfrigérateur : 5h minimum
Ingrédients :
-300ml de crème fleurette
-160ml de lait
-55g de sucre
-1g d’agar-agar (ou 2 feuilles de gélatine)
-1 cc de vanille en poudre ou un bâton de vanille
-Une trentaine de framboises (surgelées pour moi)
-1 sachet de nappage pour tarte
-1 goutte d’arôme de citron
-Du colorant rouge
Ou
-1cs de café soluble
Dans une casserole mélangez le lait la crème, le sucre et la vanille ou le café. Faites chauffer 2min et ajoutez l’agar-agar mélangé avec un peu de sucre en poudre. Faites bouillir 1 min (très important). Si vous utilisez les feuilles de gélatine, ajoutez- les dans le mélange chaud préalablement ramollies dans l’eau froide et essorées, pas besoin de faire bouillir.
Versez dans 4 coupes et laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frigo.
Si vous souhaitez les faire dans des moules souples comme les demi sphères pour pouvoir les démouler, mettez les 1 à 2h au congelo une fois qu'elles sont bien prises (surtout pas avant).
Pour le décor de framboises, déposez les framboises encore congelées sur la panna cotta prise. Préparez le nappage comme indiqué sur le paquet, ajoutez l’arôme et le colorant rouge. Nappez les framboises pour qu’elles soient totalement recouvertes et remettez au frais.
La version vanille est un pur délisse. On peut utiliser d’autres fruits ou laisser nature.
La version café était malheureusement trop figée, voyez vous-même au démoulage, aucun défaut.
Mais moi qui adore les desserts au café, j’ai beaucoup aimé et je renouvellerai l’essai avec seulement 1g d’agar-agar.
*
Imprimer : Panna_cotta
Bilan de mon passage sur Europe1:
Je profite également de ce message pour faire mon compte rendu de l'émission de dimanche car plusieurs personnes me l'ont demandé. Ce fût assez court car ils étaient en retard, il est vrai qu'avec Pierre Hermé comme invité, il y en a des choses à dire et à demander. Au matin, Marianne m'avait communiqué les questions et en fait il n'y eu que la moitié de posées par manque de temps. Je devais parler du fait que lorsque l'on me passe une commande, je propose à la personne de faire le gâteau avec moi, c'est un peu un court en tête à tête. On devait me demander mes ref en livres.....enfin des petites questions de ce style.
En tout cas ce passage éclair sur les ondes, a fait exploser les statistiques dimanche 2000 visites et 12000 pages vues!!!!! Et depuis les chiffres sont restés bien plus élevés que d'habitude, je verrai bien si ça persiste. J'ai reçu aussi beaucoup de mails de félicitations, d'encouragements et de questions. Merci à tous.
Merci aussi à Julie Andrieu qui a fait une super promo pour mon blog. Je la remercie aussi de m'avoir fait participer à l'émission et aussi Marianne qui m'a contactée et choisie parmis tant de blogs. Merci Marianne pour ta gentillesse et ta simplicité. Merci à Pierre Hermé de m'avoir laissé un peu de place dans son émission et de m'avoir soutenue dans mon choix du Petit Lu dans la préparation de mon cheese cake ;o)
http://www.europe1.fr/antenne/fiche_emission.jsp?id=1975
Commentaires
coucou,
ça à l'air délicieux!!! je n'ai jamais fait de recette avec des feuilles de gélatine , ni de l'agar- agar. en fait je ne sais pas comment les utiliser . je sais qu'il faut tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide , mais après ça se complique , je ne sais pas ce quil faut faire !! pourrais-tu m'éclairer?
en plus j'avais acheter des sachets de poudre de gélatine et d'agar-agar en allemagne , mais la barrière de la langue est là; en tout cas merci de partager ces succulentes recettes!
1) je trouve tes pannacottas très réussies, tu me donnes envie d'essayer cette recette !!
2)bravo pour ton passage sur Europe 1 !! Quant à tes statistiques, tu le mérites, ton blog est absolument fabuleux !!!!
hum !
Justement, moi qui me bas avec l'agar agar, tu vas certainement me sauver la vie !
Petite question : as-tu déjà utilisé de l'agar agar en fil (ou filament je ne sais pas trop comment cela s'appelle). Si oui comment parviens-tu à le dissoudre entièrement ?
Sinon, comme tu as préparé des questions qui ne t'ont pas été posé lors de l'émission, tu peux toujours nous faire un petit post, pour nous les présenter et y répondre... j'aimerais bien connaître tes livres de références etc...
A bientôt
Je félicite pour ton passage à l'émission d'Europe 1.... ça va, tu n'étais pas trop émue? ;-)) Tes photos de panna cotta sont à tomber, j'adore particulièrement la photo de panna cotta à la vanille et framboise et je crois bien que je vais la réaliser un de ces 4!
Juste un petit mot à l'intention de Perline dont je n'ai pas l'adresse E-mail (le premier commentaire sur ce billet): Perline, envoie-moi une photo des indications d'utilisation de la gélatine et de l'agar-agar achetés en Allemagne, je te les traduirai. Sylvie peux-tu communiquer mon adresse par mail à Perline? Merci.
Moi aussi j'ai du mal avec l'agar agar. J'espère qu'avec tes explications je vais enfin réussir à dompter les p'tites algues ;-)
c'est beau d'avoir des recettes en stocks !
et je rejoins salwa, il y a un lien pr t'ecouter?
merci pour les conseils sur l'agar agar, je n'ai encore jamais essayé !
C"est génial de voir ses visites et ses pages vues exploser de la sorte...
Je vais quand même, sur tes conseils essayer l'agar-agar, bien que la gélatine ne me pose aucun problème...
Tes pana cotta sont très belles (c' est vrai que celle au café a l' air un peu stressé ;-) ), et félicitations pour ta participation sur Europe 1!!
Je te pique volontiers ta recette, car je voulais essayer de faire une panna cotta à la rose, et je suis sûre de réussir avec tes proportions millimétrées ! ;0)
Très belles verrines. Je n'ai pas encore testé l'agar-l'agar. Encore bravo pour ta prestation sur Europe1. Tu as assuré.
Tu as eu bien raison de faire cette petite précision: la panna cotta nécessite très peu d'agar-gar au risque de vous retrouver avec du ciment... comestible mais du ciment quand même.
Bravo pour cette mise au point, tes panna cotta sont magnifiques.
Je te remercie car grâce à toi et à ton passage sur Europe 1, j'ai pu participer au KKV à temps...
Bizzzzzz,
Alexandra.
PS: on devinait que tu n'avais pas pu dire tout ce que tu avais l'intention de dire... Bah, tu as eu de la chance de pouvoir converser avec Julie et Pierre Hermé.
Je suis du même avis que Cléa concernant l'agar-agar, il faut faire plusieurs essais jusqu’à ce que ce soit parfait!
En plus chaque "marque" d'agar réagit différement il me semble..
PS: L'émission était super, et c'est clair que tu as raison pour les petits Lu, non mais!
;-)
Trop bien tu étais excellente, tu n'as pas l'accent de ch'Nord, c'est cool ;o))) !
J'ai remarqué que les 2 recettes dont Julie a parlé sont 2 recettes de Kiki, le cheesecake et la tatin, comme quoi !!!
Bravo encore ...
Il faut que je m'y mette au panna cotta , j'ai déja lu plein de recettes chez les blogueuses , je vais essayer celui au café , j'aime ce parfum .je vais repérer l'émission sur Europe 1 je ne la connais pas .
Tes photos sont splendides !
Je suis contente pour toi que tu exploses tes stats, tu le mérites bien ;o)
ta panna cotta à la vanille remplit haut la main tous mes critères: je sens que je vais craquer pour ta version. Pour Europe 1 encore bravo, tu étais très bien!
Merci pour le dosage de l'agar agar : j'avais justement envie de tester.
Et bravo pour l'émission de Julie : je me connecte tout de suite pour l'écouter ;-))
Merci pour ces conseils sur l'agar, les panna cottas à la vanille sont superbes! Encore bravo pour ton sang-froid face aux caméras!
J'ai malheureusement raté l'émission sur Europe 1 :o( Je vais allé guigner le lien que tu as mis... Félicitations en tous cas !!!!!
Tes pannas cottas tombent bien, je comptais en faire pour demain soir... merci :o)
J'avais justement envie de panacotta mais je ne savais aps à quoi, maintenant je sais, à la vanille...
Merci pour les conseils avec l'agar agar, je n'en ai jamais utilisé mais j'aimerais remplacer la gélatine (je n'ai plus vraiment confiance). Tes panna cotta me plaisent beaucoup, je vais me laisser tenter... Pour l'émision, c'est souvent que le timing est un peu juste mais c'est quand même chouette d'avoir pu y participer, félicitations.
Tes panna cotta sont magnifiques et ont l'air succulentes. Faut que j'essaie ca un jour!
Et bravo pour ton passage à l'émission d'Europe 1!
tu mérites bien
cette reconnaissance et autant de visites car à chaque fois que je viens par là cest toujours aussi beau!!! et tout a l'air si bon, c'est un "honneur" pour moi quand tu viens "chez moi"!!! a bientot,
Pti bouchon
Essai ( sans e ) réussi ! Je crois que grâce au lait, elle est moins lourde qu'avec seulement de la crème comme dans certaines recettes...
BRAVO
eh bien moi j'ai eu le plaisir de te découvrir grace à l'émission d'Europe 1 - je risque de me promener souvent sur tes photos à tomber à la renverse.
Pour la Panna Cotta je fais une recette excellente à base de lait fermenté et de gélatine - c'est très bon et en plus ultra light . Je tiens la recette à disposition pour les amatteurs
Biz'
Emma Groseille
Merci pour ce trés joli post.
Je visite parfois votre site et ai déjà testé certaines de vos recettes.
Tour ceci est bien agréable, MAIS, par pitié, pourriez-vous faire un petit effort d'orthographe? Cela gache un peu la lecture de vos excellents billets.
Sans rancune, aucune!
Tes photos de panna cotta sont sublimes celle vanille framboise ouh la la !
c'est drôile car avec Clea nous avons fait un comparatif agar et gélatine ! Si on maîtrise comme Claire l'agar agar donc si les 2 recettes sont au top il faut savoir que le résultat en bouche est complètement différent et donc c'est selon le goût de chacun. La texture donnée par la gélatine est moelleuse et fondante , la texture donnée par l'agar agar est beaucoup plus craquante, si l'on peut dire en bouche !cela permet à chacun de choisir en fonction de ses affinités!
J'ai déjà fais de la panna cotta mais la 1ère fois je n'ai pas aimé et la 2ème fois, je n'ai pas goûté ! ;-) Mais je devrais peut etre trouver un parfum qui me ferait aimer ce dessert car en fait, c'est la goût de la crème fraîche qui me gêne ! En tout cas je trouve les tiennes superbes et vraiment tentantes ! Comme quoi, tu me ferais presque aimer ce dessert ! ;-)
Et une fois de plus, félicitation pour ton passage dans l'emission ! Ton succès est mérité ! ;-)
Mes verrines de panna cotta sont toute vilaines à côté des tiennes, il y a la version cosette, la mienne et la tienne plutôt reine des desserts !!
sympa ton passage à la radio ! J'ai écouté ton intervention avec intérêt ;) tu devais flipper avec Pierre Hermé !!! Cool que tu aies des retombées ;)
magnifique!
C'est vraiment très beau!
MOn expérience avec l'agar-agar (avec un dessert au chocolat) a été plutôt négative!
Merci pour tes conseils, et bravo pour l'émission!
excellentissime !
un immense bravo pour tes verrines et je dirai même pour ec superbe blog que je découvre à l'instant.
Justement en ce moment je travaille autour de ce fameux agar agar et là j'ai ton dosage précis de 1g qui va m'aider ! je teste tes verrines très bientôt
j'aurai juste une faveur a te demander, je dois acheter un appareil photo numérique et si tu pouvais me renseigner sur la marque du tien et le nombre de pixels, je t'en serai reconnaissante.
aussi, bravo pour ton intervention à l'émission d'europe 1 que j'écoute souvent. Et tu as raison Pierre Hermé est incroyable!!!!
je mets ton blog dans mes favoris!! je vais souvent venir te faire un coucou!!!
bise
Hummm, les panna cotta..!!
Je ne trouve pas de l'agar-agar mais je les essaierai bien a la gelatine.
Felicitations pour le passage a Europe 1, c'est bel et bien merite:):)
Ton succès est bien mérité! Bravo! et tes panna cotta... un vrai régal pour les yeux! Seul petit hic: l'agar agar! J'ai voulu tester... j'ai cherché (car pas facile à trouver!)... j'ai trouvé mais 'ai pas acheté: Je trouve que c'est hors de prix et je ne sais pas si cela vaut vraiment la peine de remplacer la gélatine... A bientôt.
coucou!
je suis une amie de Gisou! Je sais d'où elle tient ses panna cotta maintenant, lol!
ton blog est chouette, je reviendrai... Puis-je mettre un lien sur mon blog? MERCI et bonne continuation!
tu crois que je peux trouver ton nappage en supermarché? sinon peut on le faire maison? les framboises tu les a laissé se décongeler dans le verre? est ce que ça a rendu un peu d'eau? peut on préparer la pana cotta la veille?
coucou t recettes sont superbes une seule phrase a dire J'ADORE.....mais une question ou est ce que je pourrais trouver de l'agar agar le trouve t'on en supermarché? merci
Conservation
Bonjour,
Je m'apprête à faire votre recette (version café)et je me demandais si je pouvais la préparer ce soir et la déguster demain ?
Par avance merci.
je fais une espuma avec du pur jus d'ananas avec de la gelatine
je voudrais en faire avec de l'agar-agar, ms ce fut râté
comment m'y prendre?merci
Je suis à la recherche d'un conseil, j'ai fait des panna cottas à plusieurs reprises mais j'ai toujours un dépot gélatineux au fond qui n'est pas bon du tout alors que le reste est succulent!!
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