mardi 17 octobre 2006
Entremet: Tourbillon de fruits rouge
Voici un nouveau gâteau que l’on m’avait commandé il y a 15 jours. Mon frère voulait un gâteau à base de mousse de fruits. A la seconde où il m’en a parlé j’ai pensé à cette composition. Je l’ai voulu avec des fruits à chaque étape mais sous différentes formes : fruits entiers pour les griottes, mousse de framboises et gelée de fraises. Et une petite touche de chocolat blanc pour la douceur.
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 1h
Cuisson : 20min
Ingrédients :
-Pour le financier pistache aux griottes
-90g de sucre glace
-100g de blancs d’œufs à T°C ambiante
-30g de farine
-115g de poudre d’amande
-100g de beurre fondu
-2CS de pâte à pistache
-Une quinzaine de griottes
-Pour le bavarois aux framboises
-400g de framboises
-150g de sucre
-40cl de crème fleurette
-5 feuilles de gélatine
-Gélifié de fruits rouges
-400ml de coulis de fraise
-5 feuilles de gélatine
-Mousse de chocolat blanc et miel
-50g de chocolat blanc de couverture
-100ml de crème fleurette
-40g de miel -1 feuille de gélatine
-250ml de crème fleurette
La veille
Préparez la mousse au miel : Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Chauffez 100ml de crème et ajoutez la au chocolat, ajoutez le miel et la feuille de gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide.
Mettez au frais 6h minimum puis assouplir la préparation au fouet et ajoutez 250ml de crème montée en chantilly. Réservez.
Faites le financier : Tamisez la poudre d’amande, le sucre glace, la farine. Ajoutez les blancs d’œufs. Faites fondre le beurre et ajoutez le au mélange. Ajoutez la pâte de pistache.
Versez cette pâte dans un moule de 2Ocm de diamètre (ne pas oublier de le beurrer si ce n’est pas un moule en silicone). Répartissez les griottes et cuisez 20min à 180°C(th6)
Démoulez une fois tiède.
Au tour du gélifié : Chauffez le coulis de fraise, ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide et essorée.
Placez cette gelée dans un moule de 20cm de diamètre. Une fois refroidie, mettez la au congélateur.
Le jour même
Ecrasez les framboises à travers un tamis pour récupérer la pulpe.
Chauffez la et ajoutez la gélatine ramollie et le sucre. Montez la crème en chantilly bien ferme et incorporez la à la purée de fruits refroidie.
Montage
Dans un moule à charnière de 22cm de diamètre, habillé de feuilles de rhodoïd, placez le financier au centre, puis la moitié du bavarois, puis la galette de gélifié congelée et le reste de bavarois.
Tassez bien avec le dos d’une cuillère pour ne pas avoir de bulle d’air comme là.
Je l’ai bien fait pour la 1ere partie mais pas à la fin, erreur !!!
Mettez au frais 3h, puis 2h au congélo pour faciliter le démoulage.
Démoulez et décorez de mousse au chocolat blanc à l’aide d’une poche à douille.
Au début je pensais faire de grosses boules de mousse à l’aide de la plus grosse douille mais le gâteau était déjà très épais. J’ai fini par faire de petite gouttes et décorer de volutes de chocolat blanc et de damiers blanc/rose maison.
Comme toujours j’en avais fait un peu trop et j’ai pu faire 3 verrines.
Cela m’a permis de goûter à l’ensemble et c’était délicieux. Léger, très savoureux, pas trop sucré. Je crois qu’il a plu également aux invités de mon frère qui a eu la gentillesse de me faire une photo de coupe (à venir), merci frérot.
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Imprimer : Tourbillon_de_fruits_rouge
Commentaires
C'est du travail de pro!!!!!!!J'en reste une fois de plus scotché à mon écran c'est SUBLIME!!!!!et l'ensemble doit se marier à merveille waouh!!!c'est trop joli ;)
oh la la
Encore une fois, c'est sublime !
C'est superbe, Bravo !
waouhhhhhhh!!!!!!!! tu es un vrai chef patissier!!!c'est magnifique ! bravo!
C'est une torture de ragarder toutes ces photos, je n'en peux plus... Un seul mot: BRAVO.
épatant !
Magnifique!
C'est vraiment magnifique, la déco chocolat blanc est superbe, bravo!!!!
c'est pas possible ! c'estp as toi qui fait ca..... jamais je n'aurai le courage de faire une realisation mcomme celle ci, en revanche j'aurai du courage pour 2 pour y gouter !
Wouaouh! Superbe!
oups moi je veux bien vous debaraser du trop plein a la prochaine creation fantastica-culinaria-gourmande..
alors là, je suis bluffée !!! quel talent !!!
C'est encore une fois une merveille, je n'en reviens pas. Moi, je vais tenter la verrine. Chapeau bas à l'artiste.
Encore un délicieux et très joli dessert que tu nous présentes là! Le damier-déco est peut etre moins à mon goût,mais le reste a l' air simple et délicieux: je mets ta recette dans le caddie des choses à faire :-)
Digne d'un grande chef patissier ! c'est trop beau
OULALA
Vraiment je suis fan de ce blog!!!!!
ABRACADABRANT
superbe!
et en plus il doit etre délicieux!
je cherche des idées pour le gateau d'anniversaire de ma fille... 1 an, il faut un gateau à la hauteur de l'évènement!!!!
Tu es une magicienne...BRAVO
Les photos parlent d'elles mêmes... quel talent !
Il est digne d'un excellent patissier, il en a de la chance ton frère !
ou est ce que je peux passer commande?? où??? bon je sais mon anniv est passé, mais on peut trouver un truc à feter, je sais pas, la rentrée universitaire ou bien les morts ;-)! plus sérieusement, c'est sublime, tout simplement!
On te passe bp de commandes??? c'est tellement beau, on n'ose pas y toucher! bravo pour les petits détails qui prennent bp de temps mais font toute la différence!
Je suis épatée! C'est magnifique!
La Sylvie franchement , je ne sais pas comment tu fais mais tu es sûrement celle qui m'épate le plus avec ses créations de gâteaux! A chaque fois tu nous sors une merveille! Bravo! Vraiment je suis bluffée.
C'est extra ! C'est magnifique, sublime et à la fois quand on te lit, ça parait si simple, tu sais vraiment te mettre à la portée de tous. Quand ouvres-tu ta patisserie ?
Alors comme ca tu les fabriques et tu les donnes sans meme y gouter? Incroyable.
Ca a l'air délicieux et c'est magnifique!
SUPERBE
une fois de plus c' est une réussite
bravo
MAMIMA
Magnifique cet entremets ( avec un s ) mais pour le damier, comment faire ?
wouaw!!!
je confirme ma soeur est magicienne!! en plus depuis quelques temps elle a une sublime cuisine toute neuve alors ça aide!!!
notre frère a du pavaner avec ce beau gateau, et moi pov'pomme qui suis trop loin désormais n'y ai meme pas eu la moindre odeur!!! sniff snif!!
Sylvie, je passe commande pour Noel!!!!!
bravo encore ma poulette, moi aussi je suis toujours épatée!!
il est sublime ce gâteau, tu as des doigts en or. Tu as pris des cours de pâtisseries pour avoir ce niveau??? Je veux conaître ton secret. Bis'
Encore une fois, tu nous fait montre de ton talent... Bravo!
Waou, c magnifique. Et les explications en image, ça m'impressionne toujours : bravo !!!
C'est parfait rien à dire, sinon que j'ai très faim rien qu'à te lire!
Il est magnifique!! Un vrai boulot de pro!!
Comme toujours, tu m'épates, ce gâteau est magnifique, et il fait tellement envie...
J'aime le choix des fruits : rouges, un peu acidulé ! Et la diversité de leur texture !
Encore l'une de tes recettes si belle !!! Bravissimo
y en a qui ont bcp de chance de pouvoir goûter à tant de jolies choses !!!
ça deviens de plus en plus terrible de visiter ton site. tous ces gâteaux !!!!!! sont tous plus beaux les uns des autres.
biz.
Bon, comme d'ahbitude, c'ert superbe!!! que veux-tu rajouter après cela????? Bonne journée!
C'est sublime!!!!
Je ne trouve pas les mots...
tellement que c'est beau !!! Sylvie ce n'est plus de la patisserie c'est de l'art !! C'est affolant comme t'es douée et tes explications sont tellement bien faites que ça donne envie d'essayer !
Un grand BRAVO !
Magnifique !!!!!
Et l'interieur devait être bien beau .....
Bravo !!!!!!
Bizzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
alors moi je dis : pareil que tous les autres commentaires réunis;)
dis elle est ou ta pâtisserie parceque j'arrive tout de suite .........non mais c'est extraordinaire !!!
Magnifique !
Je suis toujours tres impressionnée par tes réalisations... c'est ton métier ou quoi ? bravo c'est un bonheur de lire ton blog
Rooooo qu'est ce que c'est beau!
et que ca doit etre bon .
Bravo,magnifiques photos.
c'est tellement beau que je me tais. Voilà. Pas très constructif mais bon. Ou alors "miam" ?
Magnifique !! Sublime !!! Piiouuffff, à tomber !! ;-)
Sylvie, il faut désormais te recycler, tu es trop BALEZE !!!
trop PRO,
trop BONNNNNNNnnnnnnnnnnnnn
Y a pas à dire, tu maîtrises vraiment les desserts toi!
Waouh ben j'ui également admiratif devant ce magnifique gâteau ! quel talent !! bravo Sylvie :-)
Le nuage de mousse au dessus, quelle beauté!
Je ne vais pas faire très original mais c'est vraiment super beau et superbement mis en valeur avec ces photos trop belles!
C'est amlin! Ton tourbouillon me fait tourner la tête, il est trop bon et ça me fait vraiment envie. Je fait quoi moi maintenant, j'ai plus rien chez moi...
encore une fois...
que c'est BEAU!!!
Magnifique !!! On croirait un gâteau sorti d'une patisserie : Bravo.
Waouhhhhhhhhh
Que dire??? Superbe, magnifique !
Une petite question
Bonjour, j'ai été très séduite par ce gâteau dis donc!! (comme par la plupart de tes recettes de desserts d'ailleurs!!). Dimanche, c'est l'anniversaire de ma mère, et j'ai prévu de lui préparer un gâteau, inspiré du tien, sauf que je vais essayer de le faire avec une mousse framboise sur une mousse citron, sans gélifié au milieu. Je pense que les deux parfums devraient bien se marier. Bref, tiut ce que je voudrais savoir, c'est de quelle façon as-tu confectionné, d'une part, le damier blanc-rose, et d'autre part, ces belles volutes de chocolat blanc?? Parce que ce décor m'a beaucoup plu, et je pense qu'il me plaira encore plus à la dégustation!! D'avance merci de tes réponses, et à très bientôt.
PS: je crois bien que le prochain gâteau que je tenterai sera ton gâteau dalmatien, car il a vraiment l'air à tomber!!
BRAVO!
SUPERBE BLOG !!!! Trop beau blog avec de superbes recettes ;-) Merci pour les explications !!!!
http://crazygirl26.blogspot.com/
C'est tellement beaux, je ne trouve pas quoi dir. je veut un beau gateau pour l'anniversaire de mon marie.merci de tout se que vus nous presenter.
magnifique blog
Bonjour
ton blog est superbe tout simplement, tu dois être sortie tout droit d'une école de patisserie, je le mets dans mes favoris, continue c'est tropbeau
J'en salive déjà !!!
Superbe création je garde cette recette sous le coude.
Bravo Catherine
Merci
Grâce à toi, c'est la 1ère fois que je réussis un gâteau digne d'un patissier.
Ma version : financier citron et baies de cassis, mousse et gelée de fraises.
http://ceniniekilafe.canalblog.com/archives/2007/04/08/4564824.html#comments
Merci 1000 fois !
damiers
tes damiers sont vraiment superbes
est ce que tu pourrais nous dire comment t les fait??
encore bravo pour ton blog moi mm etan ne grande fan et m adonnant regulierement a la patisserie
je te trouve vraiment douee
bravo
trop bon!
J'ai réalisé ce gâteau pour les 9 ans de ma fille ! Trop bon et super bien expliqué ! Régal général !!!!!!!!!
sublime!
Tous tes gâteaux me donnent l'eau à la bouche, je pense que je vais en essayer qques uns. Mais je n'ai pas trouvé la recette du gâteau léger qui est en photo, et qui et magnifique§
Encore bravo pr ton blog qui est une vraie source d'inspiration.
excellent
j'ai testé ce gâteau: tous les invités ont adoré, il en impose par sa taille mais il est en même temps super léger. La recette est parfaitement expliquée, y'a qu'à se laisser guider. Encore bravo!! je crois que je vais essayer beaucoup de recettes de ce magnifique site!
gelatine
Bonjour
je tiens vraiment a vous remercie pour touts les gateaux que vous avais fait j'ai vraiment adore et sur tous le décor c'est vraiment trés trés beau mais j'ai un probleme c'est la gelatine je n'a rives a la trouvais par ce que la ou j'abite il n'a ya pas alors pouratont remplace la gelatine par autre chose exp maizena ou farine merci encore une autre fois et bon courage
salut
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