lundi 30 octobre 2006

Scones au potiron et orange

J’attendais avec impatience l’arrivée des potirons sur les étals pour faire cette recette et ça valait le coup d’attendre car c’est terriblement bon et moelleux. J'ai choisi de le faire en forme de galette mais on peut toujours faire la petite forme individuelle classique, qui à mon goût donne des scones un peu plus secs. 

Pour 8 scones

Préparation : 15min

Pose : 2h

Cuisson : 25min

Ingrédients :

-125g de purée de potiron

-250 de farine

-30g de beurre

-2CS de sucre

-1 œuf

-1 ½ CC de levure chimique

-1 pincée de sel

-60g de raisins secs

- le zeste d’un orange non traitée

Mélangez le beurre pommade et le sucre. Ajoutez l’œuf et la purée de potiron. Mélangez la farine, la levure et le sel et l’ajoutez au mélange. Prenez le zeste d’une orange à la râpe fine et l’ajoutez ainsi que le raisins sec.

Mélangez rapidement à la cuillère et quand la masse se forme, travaillez la sur un plan fariné mais très peu. Puis déposez la sur une feuille de cuisson, étalez la à la main en galette 1cm d’épaisseur.

Laissez reposer 2h au réfrigérateur.

A l’aide d’un grand couteau, coupez la galette en 8 parts. Badigeonnez de lait.

Mettez au four 25min à 200°C (th.6)

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Ces scones sont bien parfumés, bon, l'orange cache un peu le goût du potiron, mais celui-ci apporte un moelleux irresistible sous une croûte légèrement dorée. Et la couleur de la mie est trop chouette, inutile de vous dire que je me suis régalée au petit dèj avec du beurre et de la confiture de coings....petit déjeuner trés automnal.

Aujourd’hui en faisant mes courses, j’ai craqué et j’ai racheté ¼ de potiron pour en refaire ce WE, franchement c’est un vrai délice, surtout il ne faut pas passer à côté de ce petit bonheur !!

IMPRIMER  :   Scones_au_potiron_et_a_l_orange

jeudi 26 octobre 2006

Moelleux-fondant à l'orange

Lorsque j'étais adolescente, je faisais un gâteau à l’orange super moelleux que je nappais d’un mélange de jus d’orange et de sucre glace qui en refroidissant donnait un glaçage fondant. Ce gâteau avait toujours un énorme succès mais voilà, j’ai perdu la recette. J’en ai essayé des formules pour retrouver ce moelleux-fondant mais sans grand succès. Et voilà que je trouve une recette qui me fait penser à ce fameux gâteau. Et cette fois si c’était très réussi, juste le glaçage que je n’ai pas réussi (je pense avoir mis trop de jus d’orange). Un gâteau délicieux au parfum d’orange que j’ai fait en 2 tailles, un pour 6 personnes etun en version individuelle. Cette version a été faite dans les moules à savarins carrés alors j’ai choisi de remplir le petit creux soit de crème à la cardamome et miel ou de sauce au chocolat. A vous de choisir ce qui vous plait le plus.

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients :
125 g de farine
100 g de sucre
2 gros oeufs
125 g de beurre 2 oranges 4CS de sucre glace
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

10cl de crème à 15%, 1/2cc de poudre de cardamome, 1CS de miel ou 50g de chocolat noir et 1CS de crème liquide.

Travaillez, le beurre en pommade avec le sucre et le zeste d’une orange au fouet. Ajoutez les oeufs en omelette.
Mélangez, incorporez la farine, la levure et le sel.

Versez dans un moule à manqué ou 6 empreintes individuelles (beurrés et farinés si ce ne sont pas des moules souples) et mettez au four 40 mn à 200°C (th.7).

Pendant ce temps, pressez les oranges et mélangez le jus au sucre glace.

Démoulez le gâteau à la sortie du four, déposez le sur un plat de service.

Arrosez-le aussitôt de jus d’orange à l’aide d’un pinceau et laissez complètement refroidir. Mettez tout le jus pour bien imbiber le gâteau à cœur. A servir bien frais nature ou arrosé de sauce : Mélangez la crème (que je n’ai pas montée en chantilly car c’est de l’allégée) le miel et la cardamome et versez la dans le petit carré. Ou faites fondre le chocolat et ajoutez la crème, versez encore chaud sur le gâteau et servir.

Régalez-vous !!!

IMPRINER : Moelleux_fondant_a_l_orange

lundi 23 octobre 2006

Cake au saumon fumé et feta

C’est en passant un jour chez Manue que je suis tombée sur son cake au saumon. Il me faisait très envie et j’ai eu envie d’en faire un (un peu différent du sien). A l'apéro ou pour un petit repas du soir accompagné d'une salade, c'est un cake parfait.

Pour un gros cake

Préparation : 15min

Cuisson : 40min

Ingrédients :

-3oeufs

-150g de farine

-1/2cc de levure chimique

-10cl de lait

-12cl d’huile d’olive

-100g de fromage : 50g de gruyère râpé et 50g de feta

-120g de dés de saumon fumé

-1CS d’aneth

-poivre

Mélangez les œufs avec la farine, l’huile et le poivre. Ajoutez le lait tiédi et le fromage. Mélangez bien. Ajoutez les dés de saumon et l’aneth.

Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné si ce n’est pas un moule souple.

Mettez au four 40min à 180°C (th.6).

Démoulez tiède.

Ce cake peut se faire à l’avance et se congeler.

C’est un régal, moelleux et savoureux…Une bonne recette pour le 11 Karine!!!

IMPRIMER :   Cake_au_saumon_fume_et_feta

vendredi 20 octobre 2006

Mousse de potiron en mille-feuilles

Nous voilà en automne, pleine saison du potiron et moi j’adore, en version salée ou sucrée. Et je me suis dit que ce serait bien de faire un bon dessert léger pour changer de ces gâteaux, délicieux, mais un peu trop riches.

Alors j’ai d’abord pensé à une mousse puis au mille feuilles à l’aide de feuilles de filo (que j’avais au frigo) pour le croustillant. Et comme les noix sont aussi de saison, j’ai choisi d’en concasser pour apporter une petite note de goût et du croquant. La mousse au potiron est relevée par une petite touche de miel et de cardamome…..c’est délicieux !!!

Pour 6 personnes

Préparation : 20min

Cuisson : 10min

Ingrédients :

-250g de purée de potiron (Environ 350G cru cuit à la vapeur et égouté)

-2CS de miel

-1CS de sucre fin

-2 œufs

-2 feuilles de gélatine

-12cl de crème liquide à 15%mg

-1/2cc de cardamome en poudre

-De la crème anglaise ici

-1CS de chicorée liquide

-4 feuilles de filo

-4 noix

-2CS de sucre fin

Mettez la purée de potiron dans une casserole avec le miel.

Ajoutez les jaunes d’œufs et faites cuire à feu doux 2 min. Ajoutez la crème puis la gélatine ramollie dans l’eau froide et essorée.

Montez les blancs d’œufs en neige. Ajoutez le sucre vers la fin pour les serrer.

Incorporez les dans la purée de potiron tiédie.

Mettez au frais une nuit.

Le jour même, prenez les feuilles de filo par 2, passez au pinceau un peu de beurre fondu et saupoudrez de sucre fin et de noix concassées. Coupez en carrés de même taille. Il faut 18 carrés.

Placez les sur du papier sulfurisé ou une silpat et passez au four 5min à 200°C (th.8).

Réservez.

Au moment de servir, placez sur l’assiette à dessert un carré de filo, une quenelle de mousse, renouvelez l’opération et finir par un carré de pâte. Saupoudrez de sucre glace et servir avec de la crème anglaise à la chicorée.

C’est délicieux, léger, facile à faire, beau….que demander de plus ????

Imprimer :  Mousse_de_potiron_en_mille_feuilles

Crème anglaise

Je mets cette recette dans les recettes de base car on la retrouve dans beaucoup de desserts telle quelle ou en base d’un bavarois.

Pour environ 75cl de crème

Préparation : 10min

Cuisson : 5min

Ingrédients :

-50 cl de lait entier
-100g de sucre
-6 jaunes d'oeufs
-1 gousse de vanille 

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattez les graines. Battez les jaunes avec le sucre, jusqu'à blanchissement. Retirez la gousse de vanille et versez le lait chaud sur les jaunes et sucre hors du feu. Remettre sur feu doux et laissez épaissir sans jamais laisser bouillir, tout en remuant sans arrêt. La crème doit napper la cuillère de bois (quand la mousse disparaît c'est prêt).

Passez au chinois.

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Imprimer :  Creme_Anglaise

jeudi 19 octobre 2006

Bombaysers de Lille

Depuis le 14 octobre, Lille met l'Inde à l'honneur. Pour cela, la ville s'est mise aux couleurs de Bombay. La gare est décorée de lumières

et la rue Faidherbe qui lui fait face est ornée d'un défilé de 12 élephants de 8m de haut.

Il y a des animations un peu partout : expositions, cours de cuisine, cours de danse.... Samedi je suis allée y faire un petit tour en famille. C'était impressionnant et magnifique. Ma fille était émerveillée devant ces mastodontes.

Ce soir là, une grande parade d'ouverture a réuni des milliers de personnes autour des danseurs amateurs formés en 6 mois pour l'occasion. Il y avait la fête dans chaque rue.

Mme le maire de Lille: Mme Martine Aubry en sari jaune. Ces 5 dernières photos viennent du site officiel de la mairie de lille, si vous voulez en voir d'autres ou découvrir la ville de Lille c'est ici. Lille est une ville dynamique, généreuse et trés trés belle. Si vous pouvez y passer, n'hésitez pas, vous ne serez pas deçus.

Vous pouvez visionner le film de la parade ici  LILLE 3000 : la grande parade d'ouverture en vidéo"

Vous pouvez passer chez Manue qui ,elle aussi ,a fait un joli billet sur Lille ici

mardi 17 octobre 2006

Entremet: Tourbillon de fruits rouge

Voici un nouveau gâteau que l’on m’avait commandé il y a 15 jours. Mon frère voulait un gâteau à base de mousse de fruits. A la seconde où il m’en a parlé j’ai pensé à cette composition. Je l’ai voulu avec des fruits à chaque étape mais sous différentes formes : fruits entiers pour les griottes, mousse de framboises et gelée de fraises. Et une petite touche de chocolat blanc pour la douceur. 

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 1h

Cuisson : 20min

Ingrédients :

-Pour le financier pistache aux griottes

-90g de sucre glace 

-100g de blancs d’œufs à T°C ambiante

-30g de farine

-115g de poudre d’amande

-100g de beurre fondu

-2CS de pâte à pistache

-Une quinzaine de griottes

-Pour le bavarois aux framboises

-400g de framboises

-150g de sucre

-40cl de crème fleurette

-5 feuilles de gélatine

-Gélifié de fruits rouges

-400ml de coulis de fraise

-5 feuilles de gélatine

-Mousse de chocolat blanc et miel

-50g de chocolat blanc de couverture

-100ml de crème fleurette

-40g de miel -1 feuille de gélatine

-250ml de crème fleurette

La veille 

Préparez la mousse au miel : Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffez 100ml de crème et ajoutez la au chocolat, ajoutez le miel et la feuille de gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide.

Mettez au frais 6h minimum puis assouplir la préparation au fouet et ajoutez 250ml de crème montée en chantilly. Réservez.

Faites le financier : Tamisez la poudre d’amande, le sucre glace, la farine. Ajoutez les blancs d’œufs. Faites fondre le beurre et ajoutez le au mélange. Ajoutez la pâte de pistache.

Versez cette pâte dans un moule de 2Ocm de diamètre (ne pas oublier de le beurrer si ce n’est pas un moule en silicone). Répartissez les griottes et cuisez 20min à 180°C(th6)

Démoulez une fois tiède.

Au tour du gélifié : Chauffez le coulis de fraise, ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide et essorée.

Placez cette gelée dans un moule de 20cm de diamètre. Une fois refroidie, mettez la au congélateur. 

Le jour même 

Ecrasez les framboises à travers un tamis pour récupérer la pulpe.

Chauffez la et ajoutez la gélatine ramollie et le sucre. Montez la crème en chantilly bien ferme et incorporez la à la purée de fruits refroidie.

Montage

Dans un moule à charnière de 22cm de diamètre, habillé de feuilles de rhodoïd, placez le financier au centre, puis la moitié du bavarois, puis la galette de gélifié congelée et le reste de bavarois.

Tassez bien avec le dos d’une cuillère pour ne pas avoir de bulle d’air comme là.

Je l’ai bien fait pour la 1ere partie mais pas à la fin, erreur !!!

Mettez au frais 3h, puis 2h au congélo pour faciliter le démoulage.

Démoulez et décorez de mousse au chocolat blanc à l’aide d’une poche à douille.

Au début je pensais faire de grosses boules de mousse à l’aide de la plus grosse douille mais le gâteau était déjà très épais. J’ai fini par faire de petite gouttes et décorer de volutes de chocolat blanc et de damiers blanc/rose maison. 

Comme toujours j’en avais fait un peu trop et j’ai pu faire 3 verrines.

Cela m’a permis de goûter à l’ensemble et c’était délicieux. Léger, très savoureux, pas trop sucré. Je crois qu’il a plu également aux invités de mon frère qui a eu la gentillesse de me faire une photo de coupe (à venir), merci frérot.

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Imprimer :   Tourbillon_de_fruits_rouge

dimanche 15 octobre 2006

Mini-tourtes aux champignons et feta

Voici ma recette pour Le jeu de Marie-laure « A vos casseroles » d’Ô délices.

Il fallait cette fois ci faire une recette à base de champignons et de feta.

J’ai choisi de faire des mini-tourtes comme amuse-bouche. J’avais déjà fait ces mini-tourtes au poulet et moutarde pour un buffet et ça avait beaucoup plu, alors j’ai renouvelé l’essai.

Préparation : 40min

Cuisson : 30min

Pour environ 20 mini-tourtes

Ingrédients :

-2 pâtes brisées

-5oog de petits champignons de Paris

-100g de feta

-50g de dés de dinde fumée

-2CS de crème light

-Persil

-Basilic

-1CS de sauce soja

-Sel et poivre

-Huile d’olive

-un jaune d’oeuf

Coupez les champignons en petits morceaux. Chauffez l’huile d’olive et faites dorer les champignons et laissez cuire jusqu’à l’évaporation totale de l’eau des champignons.

Ajoutez les dés de dinde, les petits cubes de feta, la sauce soja, le persil et le basilic ciselé. Salez, poivrez.

Laissez refroidir et ajoutez la crème.

Découpez des disques de pâte brisée et placez les dans les empreintes mini-muffins. Remplissez les de préparation et recouvrez d’un second disque de pâte plus petit. Pressez légèrement pour bien les fermer et faites un petit trou au milieu à l'aide d'un couteau pointu.

Diluez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez les mini-tourtes.

Mettez les au four 30min à 180°C (th.6).

Attendez 5 min à la sortie du four et démoulez.

Je les ai préparées comme amuse-bouche mais vous pouvez les faire dans des moules à muffins et les servir en entrée avec une salade.

C’est simple et délicieux.

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Imprimer :  Mini_tourtes_aux_champignons_et_feta

jeudi 12 octobre 2006

Essai de panna cotta ou comment doser l'agar-agar

Je prévoyais de publier un billet sur un gâteau tout simple et très très moelleux aux fruits mais hier je reçois un mail d’une nouvelle lectrice Frédérique (grâce à l’émission Europe1) qui me pose des questions dont une sur la panna cotta. Sur mon blog elle est à la pistache et elle désire en faire une à la vanille (la toute classique). Alors comme dans ma réserve de recettes déjà prêtes, j’ai 2 versions de panna cotta café et vanille, je me suis dit c’est le moment de les publier.

J’avais fait ces panna cottas pour tester le dosage de l’agar-agar. En 1^er j’avais fait celle au café avec 2g d’agar-agar et elle était beaucoup trop ferme mais très bonne tout de même. La suivante à la vanille avec seulement 1g, elle était parfaite et délicieuse.

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 10min

Réfrigérateur : 5h minimum

Ingrédients :

-300ml de crème fleurette

-160ml de lait

-55g de sucre

-1g d’agar-agar (ou 2 feuilles de gélatine)

-1 cc de vanille en poudre ou un bâton de vanille

-Une trentaine de framboises (surgelées pour moi)

-1 sachet de nappage pour tarte

-1 goutte d’arôme de citron

-Du colorant rouge

Ou

-1cs de café soluble

Dans une casserole mélangez le lait la crème, le sucre et la vanille ou le café. Faites chauffer 2min et ajoutez l’agar-agar mélangé avec un peu de sucre en poudre. Faites bouillir 1 min (très important). Si vous utilisez les feuilles de gélatine, ajoutez- les dans le mélange chaud préalablement ramollies dans l’eau froide et essorées, pas besoin de faire bouillir.

Versez dans 4 coupes et laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frigo.

Si vous souhaitez les faire dans des moules souples comme les demi sphères pour pouvoir les démouler, mettez les 1 à 2h au congelo une fois qu'elles sont bien prises (surtout pas avant).

Pour le décor de framboises, déposez les framboises encore congelées sur la panna cotta prise. Préparez le nappage comme indiqué sur le paquet, ajoutez l’arôme et le colorant rouge. Nappez les framboises pour qu’elles soient totalement recouvertes et remettez au frais.

La version vanille est un pur délisse. On peut utiliser d’autres fruits ou laisser nature.

La version café était malheureusement trop figée, voyez vous-même au démoulage, aucun défaut.

Mais moi qui adore les desserts au café, j’ai beaucoup aimé et je renouvellerai l’essai avec seulement 1g d’agar-agar.

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Imprimer  :  Panna_cotta 

Bilan de mon passage sur Europe1:

Je profite également de ce message pour faire mon compte rendu de l'émission de dimanche car plusieurs personnes me l'ont demandé. Ce fût assez court car ils étaient en retard, il est vrai qu'avec Pierre Hermé comme invité, il y en a des choses à dire et à demander. Au matin, Marianne m'avait communiqué les questions et en fait il n'y eu que la moitié de posées par manque de temps. Je devais parler du fait que lorsque l'on me passe une commande, je propose à la personne de faire le gâteau avec moi, c'est un peu un court en tête à tête. On devait me demander mes ref en livres.....enfin des petites questions de ce style.

En tout cas ce passage éclair sur les ondes, a fait exploser les statistiques dimanche 2000 visites et 12000 pages vues!!!!! Et depuis les chiffres sont restés bien plus élevés que d'habitude, je verrai bien si ça persiste. J'ai reçu aussi beaucoup de mails de félicitations, d'encouragements et de questions. Merci à tous.

Merci aussi    à Julie Andrieu qui a fait une super promo pour mon blog. Je la remercie aussi de m'avoir fait participer à l'émission et aussi Marianne qui m'a contactée et choisie parmis tant de blogs. Merci Marianne pour ta gentillesse et ta simplicité. Merci à Pierre Hermé de m'avoir laissé un peu de place dans son émission et de m'avoir soutenue dans mon choix du Petit Lu dans la préparation de mon cheese cake ;o)

http://www.europe1.fr/antenne/fiche_emission.jsp?id=1975

lundi 9 octobre 2006

La chorba : Soupe de ramadhan par excellence

Aujourd’hui, je laisse les casseroles à Monsieur AA. Mon mari cuisine plutôt bien mais il est vrai que je lui laisse rarement la place dans la cuisine. Mais en ce mois du ramadan il aime préparer une soupe traditionnelle pour rompre le jeûne, La chorba.

Soupe complète contenant légumes, féculents, viandes et des épices à gogo. 

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 1h

Ingrédients :

-2 carottes

-1 grosse pomme de terre

-2 petites courgettes

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-6 pilons de poulet

-6 petits morceaux d’agneau

-De la coriandre fraîche

-2cc de cumin moulu

-2cc de paprika

-1 pincée de thym

-2cc d’épices spéciales tajine ou 1 bouillon cube

-Sel

-1CS d’huile d’olive

-1/2 tasse de vermicelle

-1 petite boite de pois chiches

Coupez en petits morceaux l’oignon et le reste de légumes.

Dans une cocotte faire chauffez l’huile d’olive et faite dorer les viandes et les oignons.

Brunissez au cumin et paprika, ajoutez la coriandre finement coupée.

Quand les viandes sont rousses, ajoutez un verre d’eau pour dissoudre les sucs et laissez bouillir.

Couvrez d’eau et ajoutez les légumes coupés en petits morceaux et toutes les épices.

Salez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1h.

A la fin ajoutez le vermicelle et les pois chiches. Arrêtez le feu après 10 min, c’est prêt.

Cette soupe est à servir avec du pain de semoule appelé aussi pain de tagine. Moony avait mis je crois la recette de ce pain mais je ne l'ai malheureusement pas copiée avant la fermeture de son blog. Si quelqu'un l'a, je suis preneuse.

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Je voulais profiter de ce billet spécial cuisine kabyle, pour indiquer à ceux qui habitent près de la métropole Lilloise, qu’ils peuvent retrouver toutes les saveurs des épices de la cuisine du maghreb, dans un choix de plats délicieusement mijotés et servis sous une tente Touareg, au restaurant « Le Grain Magique » 66 rue Princesse dans le vieux Lille. Une table aux épices vous permet de découvrir les mélanges utilisés dans sa cuisine et vous prépare à un véritable voyage gustatif.

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Recette :  La_chorba