lundi 6 novembre 2006
Le 101, le gâteau qui a du chien!!!
Depuis cet été, j’avais eu l’idée de ce gâteau au look de 101 dalmatiens pour l’anniversaire de ma fille. Il ne me restait plus qu’à choisir les composants et parfums.
J’ai pensé faire un cœur de gélifié de caramel dans une mousse pas trop sucrée et plutôt légère, au fromage blanc ça devait être l’idéale. Et avec ça, un fond de dacquois aux noisettes apportera une touche croquante.
Pour le décor tacheté, je me suis aidée de la méthode des biscuits reliefs fait d’une pâte à cigarette au chocolat et d’un biscuit aux amandes.
Par contre, je me lance toujours dans de nouvelle recette sans savoir le résultat que cela va donner, sans même faire d’essaie au préalable et même si je m’en sort toujours, il y a parfois des surprises.
Pour 8 personnes
Préparation : 2h
Cuisson : 1h
Ingrédients :
*Pour de biscuit décor :
-pâte à cigarette :
-30g de beurre
-30g de sucre
-1 blanc d’oeuf
-20g de farine
-10g de cacao
-pour le biscuit aux amandes
-20g de beurre
-150g de sucre glace
-150g de poudre d’amande
-25g de farine
-10g de sucre
-2 blancs d’œuf
-3 œufs
*Dacquois aux noisettes
-40g de poudre de noisette
-15g de poudre d’amande
-50g de sucre
-3 blancs d’œufs
-15g de sucre
-20g de noisettes concassées
*Bavarois au fromage blanc
- 250 ml de lait
-60g de sucre
-3 jaunes d’œufs
-1 gousse de vanille
-250g de fromage blanc à 20% de mat.grasse
-5 feuilles de gélatine ou 4g d’agar-agar
-350g de crème fleurette
*Gélifié de caramel
-240g de sucre
-100g de beurre salé
-1 1/2 feuille de gélatine ou 1g d’agar-agar
-16cl de crème liquide
Préparation du biscuit décor. Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez le blanc d’œuf et la farine tamisée avec le cacao. A l’aide d’une poche à douille non cannelée, dressez de petits tas de pâte sur une plaque de cuisson souple que vous étalerez à l’aide d’une petite cuillère.
Mettez la plaque au congélateur. Pendant ce temps faites fondre le beurre et laissez refroidir. Mélangez le sucre glace, la poudre d’amande, la farine, ajoutez les 3 œufs et mélangez bien. Montez les blancs d’œuf en neige avec le sucre et les incorporez au mélange. Ajoutez le beurre fondu.
Versez cette pâte sur les taches de chocolat congelées.
Mettez tout de suite au four 8min à 210°C (th.8). Démoulez après refroidissement sur du papier sulfurisé ou silpat.
Gélifié de caramel. Là les choses se compliquent. Tout d’abord, j’ai raté mon 1er caramel, il cristallise complètement, poubelle. J’apprend par un amie, Flo, qu’il ne faut pas remuer le caramel (sucre + eau) on le surveille mais c’est tout. 2ème essaie, je fait un caramel à sec. Mettez une petite quantité de sucre dans la casserole, quand il commence à « suer » mélangez avec une cuillère en bois et ajoutez au fur et à mesure le sucre. Quand il commence à colorer et devenir translucide, arrêtez le feu.
Ajoutez le beurre puis la crème liquide tiède. Si Des amas se forment, continuez de mélanger, ils vont se dissoudre. Ajoutez votre gélifiant, ramolli dans l’eau froide pour la gélatine et bouilli 2min dans un peu de crème pour l’agar-agar.
Versez ce caramel dans un moule souple de 2 tailles en dessous de celle utilisée pour le montage du gâteau. Laissez refroidir et mettez au congelo 1 nuit. Et là 2eme surprise de gélifié de caramel de durci pas au congélateur !!!!
Le dacquois aux noisettes. Tamisez la poudre d’amande, de noisette et le sucre glace. Montez les blancs d’œuf en neige en incorporant le sucre quand ils commencent à mousser. Incorporez le mélange tamisé aux blancs délicatement. Versez ce mélange dans un moule à charnière beurré et dont le fond est recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.
Cuisez 20min à 180°C (th.6). Démoulez une fois refroidi.
Préparation du bavarois. Faite une crème anglaise avec les jaunes d’œuf, le sucre, le lait et la vanille voir ici. Ajoutez le fromage blanc,
chauffer 1 min et ajoutez la gélatine préalablement ramolli dans l’eau froide. Si vous utilisez l’agar-agar, faites le bouillir 2min dans un peu de crème avant de l’ajoutez au mélange. Laissez tiédir. Montez la crème en chantilly pas trop ferme et incorporez la au mélange délicatement.
Montage
Le montage se fait dés la préparation du bavarois.
Habillez un moule à charnière de 24cm de diamètre de papier sulfurisé pour le fond et de rhodoïd pour le contour. Disposez des bandes de biscuit décor de 5cm de hauteur et le dacquois coupé à la bonne taille dans le fond.
Versez 1/3 de bavarois et démoulez le caramel et là on s’amuse car il n’a pas durci et colle au plat mais avec un peu de ténacité j’arrive à récupérer mon disque de caramel un peu déformé tout de même. Je réessaierai mais je mettrai du papier sulfurisé au fond du plat.
Placez la caramel au milieu du bavarois et versez le reste du bavarois. Laissez au frais 12h.
Démoulez et décorez de taches faites de chocolat noir (versez sur une feuille de rhodoïd).
Résultat : OK il est super mignon et fait son effet mais cela ne s’arrête pas là. Dés la première cuillère de mousse de fromage blanc, très peu sucré, associé au caramel au beurre salé et au dacquois noisettes, vous fonderez littéralement de plaisir. Malgré la galère pour réaliser mon disque de caramel, celui-ci est parfais en goût et sa texture est fondante.
Je suis très fière de ce gâteau sans paraitre prétentieuse.
Ne vous arrêtez pas à la longueur de la recette. Faites comme moi, le biscuit décor, le dacquois et le caramel un jour. Le bavarois et montage le lendemain. Finir le décor le jour de la dégustation.
Pour le biscuit décor, il me restait de quoi faire une 1/2 plaque. Celle-ci et des chutes de l’autre (en bandes) je les est congelée pour un futur gâteau.
IMPRIMER : Le_101
joyeux anniversaire ma chérie!!!
Commentaires
ce gâteau est tout simplement magnifique !!! il fait rêver les enfants mais quand maman arrive à faire une telle merveille , il y a quand même de quoi être fière!!! bravo, il est très réussi!!!!et bon anniversaire à ta louloute!! bises
miam miam,il est superbe ce gâteau! il en reste un bout?on peut passer commande? moi je n'aurais jamais la patience d'aller jusqu'au bout, félicitations!!
Waouh ! J'en reste baba-varois ! Il est magnifique, ton gâteau. Je ne laisse pas souvent de commentaires chez toi, mais je suis toujours émerveillée par tes réalisations !
Joyeux anniversaire à ta fille et toutes mes félicitations pour cette nouvelle merveille ! Tes réalisations sont toujours extra !
C' est super top top top, mais tu le sais déjà :-) Les idées fleurissent par chez toi, mais en plus elles sont superbement réalisées, et grâce à tes explications, la recette me fait même pas peur!!! (euh...)
Il est magnifique ! Elle est gâtée cette petite avec une maman si douée ! Joyeux anniversaire à ta puce !
Elle en a de la chance ta fille! Je suis toujours sidérée par ton imagination mise au servie de la gourmandise, c'est vraiment magnifique. Où vas-tu chercher toutes ces idées!!!!
quel magnifique gateau !! ton idée est sensas et très bien faite, ta fille a dû être ravie ! (et fière de sa maman...)
Géniale ton idée ! Mais quel courage pour la réalisation !!! Que ne ferait-on pas pour nos enfants !!!
j avais deja craque sur la charlotte ballon vraiment tu as de supers idees et les enfants au moins prennent une part ca fait plaisir !
promis j essayerai aussi cette recette
Joyeux anniversaire à ta Puce !
Quel travail, mais le résultat du 101 est vraiment superbe, comme toujours :o)
Bonne fête un peu en retard ;o))
elle a du impressionner toutes ses petites copines ta fille ! bravo a toi, la longueur de la recette me fait peur, et pourtant il me donne bien envie !
Tu es vraiment une pâtissière hors pair! c'est époustouflant et tu peux être fière de toi!!! en plus, c'est trop mignon!
C'est génial !
J'ai fait un insert en caramel salé ce WE et aucun problème il a pris, en fait quelque part et sous une autre forme ça ressemble au tien ! moins d'originalité dans la présentation, pas d'anniversaire en vue, pas de bavarois, mais ...des points identiques! Bravo pour tes inventions toujours au top ! carrément "pro"!
J'y crois pas, tu es une vraie chef. Ta fille a beaucoup de chance d'avoir une maman comme ça qui l'a gâte pour son anniversaire. Mais où vas-tu nous chercher tout ça...
Comme à l'accoutume, tu nous proposes un dessert digne d'un grand pâtissier avec à chaque fois des photos étape par étape. Il est magnifique et je ne manquerai pas de le faire pour les enfants (qui adore les chiens et le dessin animé !).
ooooooooh trop drôle !
Je vais le faire c'est sûr.
Ce sera un hommage à Dundee que je viens de perdre jeudi, 16 ans de vie commune ça compte.
Ce gateau est vraiment magnifique. En plus d'être surement très bon, il est original et nous emmène un peu au pays des rêves, là ou sont les enfants. Un grand bravo !
Ta petite famille a beaucoup de chance :):)
Quel courage, il est tout simplement magnifique...vraiment trop mignon!!
Ah comme j'aimerais avoir le talent et le courage de me lancer dans un tel gâteau. L'anniversaire de ma fille est dans un mois et demi, je vais essayer de me motiver d'ici là ! Bravo !
Bon anniversaire a ta fille ! Elle a du etre bien contente de ce gateau plus qu'original, qui en plus a vraiment l'air d'etre exquis !
C'est superbe!!!!!! Et effectivement ça a l'air délicieux, à voir la photo en coupe!!!! bravo Sylvie, ta famille est bien gâtée!!!!!
Ce gateau est incroyable, le plus beau de tous les gateaux d'anniversaire! Et quel courage! Joyeux anniversaire a ta petite fille.
Mon anniversaire est le 10 de desembre, tu peu m'envoyer le gâteaux pour poste. Il faut pas toutes les taches... Tu est une artiste!
gateau qui a du chien
un grand bravo pour votre gateau , il est tout simplement magnifique continuer comme ca merci cordialement
extraordinaire, époustoufflant, merveilleux, pourquoi on ne m'a jamais fait ça à mon anniv, moi, hein? ouinnnnnnnnn! Ma dernière a 16 ans dans 3 jours... hé hé hé... si je commence demain... hé hé hé... A voir!
Merci de faire partager cette beauté superoriginale!
Elle est gâtée ta petiote!! Ce gâteau est une pure merveille pour les yeux!!! (et pour l'estomac aussi j'magine!). BRAVO!!!
Waouh splendide ! l'idée est géniale et la réalisation parfaite. Je suis vraiment admiratif de tout ce que tu fais, bravo.
Joyeux anniversaire à ta fille !
Il est absolument magnifique !! Quel gâteau d'anniversaire extra !! Elle a devait etre aux anges ta fille ! ;-)
Rhooooooooooo, tu es vraiment trop douéen, je suis sur les fesses à chaque fois mais là, là BRAVO ...
C'est quoi une poche à couille cannelée ??? ;o))))
il y en a qui ont bien de la chance ! superbe ! mais quand c'est beau comme ça, quel adjectif est suffisant ?
Quelle enfant choyée, tu as fait là. C'est un superbe gateau d'anniversaire. Je craque. Tu es une vrai Pro.
Ouaf!
Ce gateau est digne des dessins animées Walt Disney! Bravo pour ce chef d'oeuvre qui a pris bien du temps et a surement été fait avec beaucoup d'amour.
Bravo, c'est une véritable merveille!
Elodie Joy
non mais c'est tout bonnement impensable une telle imagination, une telle réalisation, une telle maman, pourquoi je n'ai pas eu une maman comme toi, dis?? mais je t'aurais porté aux nues!!! pour la p'tite blague, je me suis dis mais comment elle a fait les taches? elle a du trouer la pâte blanche puis insérerles ronds en chocolat, tu vois un peu comme j'ai l'esprit pratique !! ;-)
Quel gâteau génial ! Je copie ta recette et tes explications pour un jour peut-être tenter la réalisation...Bravo !
BRAVO
encore une fois ce gâteau nous a épaté lorsque nous l' avons vu et lorsqu' on la goûté!!!!!!!!quel plaisir ce mélange de textures toutes aussi bonnes.
ce fut encore une belle réussite
bisous sylvie
un compliment de plus, ça fait toujours plaisir !!! BRAVO il est magnifique et surtout il a l'air délicieux !
Wouaou !!
Là, je suis époustouflée !
Quel boulot... et quelle imagination !
Vraiment BRAVO.
Toutes les photos me donnent envie, mais alors celle de la part tranchée et celle du gâteau ouvert avec vue sur le bavarois au fromage blanc RHÂAAA LOVELY, j'en mangerais mon écran !
Il faut impérativement que je cache l'existence de ton blog à ma fille !
Oh, bon anniversaire à ta pépette !
Fière et admirative !!!
Que je suis de ma sourette chérie et merci pour nos petits. Et merci encore pour les recettes au fromage blanc dont je rafolle.Chapeau bas!
Superbe, tant par la technique que par le résultat. J'en connais une qui a vraiment de la chance d'avoir une maman aussi douée !!!
je mets sur ma liste au père-noël, dès fois qu'il ferait un tour par chez toi avec son gros sac avant de venir chez moi, où dès fois qu'il ait lu ton post...
Tu as vraiment de quoi être très très fiere c est moi qui te le dis car ton gateau est une vraie merveille !!!
Bravo à toi et joyeux anniversaire à ta fille même si c est un peu en retard !!!
Superbe !!!
Ton gâteau est digne d'un pâtissier !!
En plus, tu nous as fait une description étapes par étapes, c'est génial !
Bravo ; ta fille devait être ravie et heureuse.
Bon anniversaire a ta Puce.
wowww!!! quelle beauté ce gâteau, aussi beau à l'extérieur qu'à l'intérieur. Ta fille a du être aux anges quand elle l'a vu.onne anniversaire à elle. Bis'
BRAVO BRAVO
Woaw je reste bouche bée devant toutes ces beautés... ça a l'air délicieux en plus !!! Franchement chapeau ce blog est génial !!!!
http://crazygirl26.blogspot.com/
Ma fille Clara (bientôt 6 ans) va en rêver toute la nuit...elle voudrait d'ailleurs bien savoir comment s'appelle la petite chérie qui a drôlement de la chance d'avoir une maman super patissière comme cela, et quelle âge elle a!
Quand à mon mari, après avoir vu et lu quelques lignes (mousse au fromage blanc sur caramel au beurre salé), il m'a imploré de passer ma nuit de samedi aux fourneaux pour faire le même pour dimanche...je crois qu'il rève un peu! un très grand bravo, c'est du grand art!
Elle ouvre quand ta pâtisserie ? :-D
C'est magnifique et qui plus est (et surtout) il à l'air divîn !
il est MAGNIFIQUe ! ton blog est vraiment merveilleux! tout ce que tu fais est SUBLIME! continues à nous émerveiller et à nous faire baver ^^
Il est vraiment magnifique !!!!!
C'est un gateau original et la déco est vraiment splendide. Bravo !!!
magnifique! la déco qui en jette trop c'est trop la classe!
en plus l'intérieur donne trooop envieee mmmmh...
Atemberaubend !!!
Tous mes hommages à ce merveilleux blog qui fait rêver et donne envie de bien cuisiner, félicitation à sa rédactrice!
En attendant je vais tenter de faire moi même l'enfant (après tout je n'ai que 22 ans) et supplier ma maman de me faire ce gâteau.
103!!
à te dire bravo!!!
je ne suis pas peu fière de ma soeur hein!!! mais trop triste d'etre trop loin pour gouter ces délices
Gros bisous
WAHOOOOUUU
il est super... félicitations et impréssionnant.
ta fille a été vraiment gaté... comme chez le patissier
bis
Paraître prétentieuse dis-tu ???!! Mais ton gâteau est tout simplement ma-gni-fique ! Ta technique est époustouflante, Sylvie, toutes mes félicitations pour cette petite merveille !
Félicitation!
Alors là BRAVO!, Ta Puce peut être fière de sa Maman, et toi , de toi!, Jamais je n'ai vu un aussi beau gâteau , il est digne d'un Grand Pâtissier.
Tu en as de la patience, encore bravo et JOYEUX ANNIVERSAIRE avec une semaine de retard à ta Fille.
je viens regarder cette recette tous les jours...je m en imprègne.. faut absolument que je le fasse pour mon fils
bravo, c est franchement génial !
Je suis sans voix !
Coucou
Magnifique, du grand art, vraiment !
J'adore ce gâteau rien qu'en le regardant.
Il est parfaitement réussi, et demande beaucoup de savoir-faire mais aussi, de patience !...
Alors là je suis scotchée !!! C'estmagnifique et ça a l'air super bon !!!
J'ai bien envie d'essayer ça !
Bravoooo
MAGNIFIQUE§§§§
mais aprés autant de travail tu arrives à le manger!!!
je ne sais pas si j'arriverai à faire comme toi cela me semble compliqué
bravo
Coucou Sylvie !!
Et ben dis donc, quel oeuvre ! Tu t'es surpassée pour ton p'tit bout !
Il est merveilleux, que dis-je par-fait !
Un parfait gâteau dalmatien.
En revanche, j'avoue que n'étant pas fan des cheesecakes et autres appareils de ce type, j'ai été un peu moins enchantée par l'intérieur... Bon ok, le caramel me fait fondre et la dacquoise aussi...
Mais bon, je suis sûre que si je le dévorais (arrrrhfff) je serais plus que ravie et goulue sur ce coup-là !
Encore bravo, tu es une artiste
Je t'embrasse et te souhaite de très belles fêtes de Noël, qu'il soit gourmand, chaleureux et plein d'amour.
BizzZz
eh bah !!!!
aujourd'hui, nous avons fêté les 4 ans de Tess, et elle a eu le droit à ce gâteau qui a du chien! la réalisation ne fut pas si évidente, il faut s'organiser, le faire en plusieurs jours, mais le résultat: que du bonheur !! c'est délicieux, frais. ça passe tout seul.
bon ok, j'ai mis à peu près cinq heures pour le réaliser, mais ça vaut le coup, surtout lorsque mon mantor m'a dit: "plutôt réussi, il est beau" .
alors: MERCI Sylvie.
BRAVO !
Encore et toujours bravo !
Que rajouter de plus à tous ces commentaires ? Cela fait plusieurs semaines, que je le regarde et ayé je me lance pour l'anniversaire de ma grande qui est folle des animaux... Alors je commence ce soir, je continue demain et si tout va bien on déguste dimanche midi ! Je croise les doigts et je te demande de me soutenir par la pensée, histoire de m'envoyer un fux positif ;-)))))))))) !
Merci pour toutes tes idées...
Mes sincères amitiées
version pistache
Merci sylvie pour la précision de ta recette.
J'ai essayé le biscuit du dalmatien version choco pistache. Un délice !
Pour saliver allez à http://leilagourmande.canalblog.com/archives/anniversaires_d_enfants/index.html
Merci pour cette recette toute illustrée !
Je l'ai testée pour les 3 ans de ma fille: un grand succès !
Mais en effet, quelle galère, ce gélifié de caramel !
J'avais utilisé une casserole tapissée de papier sulfurisé, mais le caramel collait au papier, je me suis bien battue ! Ca faisait des paquets dans le gâteau, mais à la découpe, c'était pas trop mal... Quand même, je cherche une solution pour que le caramel soit plus facile à placer...
Chapeau !
Superbe ! Je comprend que ca soit sifficile mais trouver une recette pareille je dis chapeau bas ! :p
Ca y est je l'ai enfin testé... malheureusement j ai oublié de prendre des photos... mais c est une tuerie! trop trop bon!!! merci pour cette superbe recette!
Bravo pour l'idée, et le resultat a l'air en effet délicieux !
Je cherche un gateau d'anniversaire pour ma soeur et il se pourrait bien que je m'inspire de ta recette !
Magnifique!!! Ce gâteau m'a vraiment inspiré pour faire le gâteau d'annif de ma maman. http://pompelpot.canalblog.com/archives/p14-4.html Merci.
Merci
En surfant sur votre site, je me suis dit, "Ce gateau, il faut que je l'essaye!!
Je me suis donc mise à la tache en achetant le necessaire. Trois jours plus tard c'était la dégustation...Ce gateau a enchanté tout le monde: merci beaucoup pour cette recette.
Je voulais juste avoir, si possible, quelques conseils:
-comment se fait-il que mon gélifié de caramel n'ai pas tenu au milieu du gateau?
- Mon daquois aux noisettes ne ressemblait vraiment pas à la photo, il était bon,mais pas suffisemment craquant...Comment faire?
Merci encore
A bientôt pour de nouvelles aventures culinaires.
salut
je m'appelle virginie j'ai 13 ans cette année j'ai fait ton gâteau il est très bon mais très dur a faire surtout très long !!!!
J'ai essyé de faire ton 101 ce w/e pour l'anniv de mon fiston, il ne ressemble pas trop a cause d'imperfections mais il était excellent. J'y ai consacré un billet sur mon blog, va voir:-)))
Ca fait bien 6 mois que je bave devant les photos... et donc voilà je me lance ce week end. Mon dieu quelle galère !! J'ai eu moi aussi un mal de chien à démouler le gélifié (j'avais mis du film plastique au fond en croyant bien faire... très mauvaise idée !! Le film était totalement collé au caramel, bonjour l'horreur !!) Bon bref, j'arrive finalement à placer un disque correct dans le gateau. Mais à la dégustation, oh surprise... le caramel est resté liquide, pas gélifié ! Au gout, aucun problème, par contre ce n'est pas vraiment présentable, ça coule de partout...
Autre petit souci : mon biscuit décor était un peu trop épais, du coup on voit les raccords entre les différents morceaux.
Enfin malgré tous ces problèmes, ça reste un beau et bon gateau, merci Sylvie.
j ai eu un probleme
bonjour tout d abord felicitation , et ensuite je n ai pas reussi a faire tenir le contour du gateau venez a mon aide merci
superbe!!
Je suis obliger de mettre un comentaire!!tous vos gateaux sont magnifique!!Votre famille a beaucoup de chance!!!!Je n'oserais pas manger ou méme découper vos gateaux!ils sont vraiment trés beau!!un grand merci pour votre blog!!!
Hola!
Bonjour,
Tout d'abord je tiens à vous féliciter pour cette merveille de gâteau très réussi! Vraiment quand on le vois ça donne envie.
J'ai moi même tenté l'expérience mais je me suis planté malheureusement. Particulièrement au niveau de la préparation du bavarois. Quand a mon dacquois, il n'a en rien la même teinte que le votre. Mais bon je le goûte demain(enfin tout a l'heure ==") on verra bien ;)
Merci pour cette superbe recette!
Waaaahouuuu
Génial ce gateau !! Je pense que même si je n'ai pas d'anniversaire en vue, j'essaierai de le faire juste pour le plaisir d'être fière de moi. Enfin... en espérant que je le réussisse quand même !! lol
Encore bravo pour ce magnifique gateau !!
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