lundi 13 novembre 2006
Fricassée de Saint-Jacques aux cèpes
Il y a peu de temps, je lis à la carte d’un restaurant « Fricassé de Saint-Jacques aux cèpes », il était servi avec un gratin dauphinois, ça que je n’aurai jamais osé. Mais les mots St-Jacques et cèpes m’ont attirée et je voulais y goûter sans hésiter.
C’était un vrai délice, un plat merveilleux que je me suis empressée de refaire à la maison pour mes invités. Il fallait que j’essaie de retrouver les saveurs de ce plat en me basant sur mes souvenirs. Et je m’en suis assez bien sortie, mes invités ont tous adoré, on a tous saucé notre assiette. Une recette à refaire et refaire….
Pour 6 personnes
Préparation : 45min
Cuisson : 45min
Ingrédients :
-24 grosses noix de Saint-Jacques
-300g de cèpes
-150ml de crème fleurette
-1CC de fond de poisson
-1CS de parmesan
-30g de beurre
-1CS d’huile d’olive
-9 pommes de terre
-12CS de crème fleurette
-120g de beaufort et emmental râpé
-sel, poivre
-De la ciboulette fraîche
1H avant de servir le plat, préparez les gratins dauphinois. Epluchez et coupez en rondelles les pommes de terre. Disposez dans des empreintes individuelles ou un plat unique, uns couche de pomme de terre, la moitié du fromage puis le reste de pomme de terre et de fromage.
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Salez et nappez de crème. Placez au four 45min à 200°C (th.7).
30min avant : Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir les cèpes coupés en gros morceaux et faites cuire jusqu’à totale évaporation de l’eau de végétation. Ajoutez le bouillon de poisson fait du fond de poisson dans 100ml d’eau chaude et la crème. Laissez mijoter 5min à feu doux.
Au moment de servir, chauffez dans une grande poêle, un morceau de beurre et un peu d’huile d’olive. Quand c’est bien chaud, faites dorer les Saint Jacques 1min de chaque côté.
En même temps, réchauffer doucement la sauce aux cèpes et ajoutez le parmesan et le beurre.
Démoulez les gratins et dressez à votre goût. Parsemer de ciboulette fraîchement ciselée.
Essayez et vous serez satisfait de cette recette délicieuse.
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IMPRIMER : Fricassee_de_Saint_Jacques_aux_cepes
Commentaires
miammm!!! ça à l'air super bon! je trouve super l'idée de faire le gratin dans des empreintes individuelles, cela présente bien; je m'invite ! à table....!!!!!
mummmmm!! alors voici une recette qui ne présage que du bon!! et simple, qui plus est! j'adore l'idée des petits gratins dauphinois individuels aussi!
C'est super bon !
Excellente l'idée de faire les gratins dans des moules individuels ! BRAVO !
Mais pourquoi je ne pense jamais à des choses comme ça moi ????? loll !!!
Heureusement que j'ai découvert les blogs de cuisine pour m'approprier toutes ces bonnes idées.
MICHELE
Il est vrai que je n'aurais pas pensé non plus à accompagner les st-jacques d'un gratin dauphinois, mais là, la présentation est super appétissante !
Les gratins individuels c'est une bonne idée ;o)
En faisant cuire mes girolles, hier je me suis dit avec des coquilles St-Jacques ce doit être bon, pourquoi pas si c'est bon avec des cèpes ! Je vais pouvoir tester avec ta recette !
Je mesure ma chance chaque jour : coquilles st jack/cèpes, c'était le menu concocté par mon mari pour le dîner d'hier, comme ça, juste pour un dimanche soir......
Bis, bis repetita !... mais moi aussi je n'ai jamais pensé à utiliser mes moules à muffins pour faire des gratins !
les mots st jacques et cepes m'attirent beaucoup moi aussi !
j'adore la presentation du gratin dauphinois version individuelle !
Superbe et quel mariage ! la seule chose qui me chagrinne, mais juste un peu , c'est le fromage dans le gratin, mais bon.....c'est comme on aime ! si tu ne laves pas tes pommes de terre, elles auront le goût du fromage grâce à l'amidon sans le fromage !!! étrange mais vrai!
Hmmm
Ca m'a l'air super bon. C'est tout ce que j'aime. Mais j'ai quand même une question. Est-ce qu'on sent bien le goût des St. Jacques. Leur goût n'est-il pas écrasé par les cèpes ?
ça a vraiment l'air délicieux!!!
comment ça m'a donné trop envie, nous, qui ce soir avons avalé de la mousseline, des cordons bleus et de la salade...
biiiiiiiz
à plus
J'ai FFFFAIIIIIIM!!!!!
des ingrédients dont je raffole!!!! et superbe l'idée des gratins individuels!!! merci encore pour tes fabuleuses recettes!!!
a l'air trop bon....je raffole des st jacques; et forcément je suis également séduit par tes petites gratins daufinois...
Oh là là ! Alors je suis obligée de noter cette recette, et tant pis pour le régime d'avant fêtes ! :)
Délicieux !
Très curieux de découvrir ce que pouvait donner des saint jacques avec des cèpes j'ai testé cette recette ce week-end et ca eu beaucoup de succès, j'en referais surement pour les fêtes !
Merci pour ce délice :)
j'ai testé hier, c'est vraiment excellent et facile à faire, tout le monde a adoré et trouvé ça très original, bravo pour l'idée !!!
UN DELICE
J'ai effectivement eu l'occasion de manger ce plat qui est un vrai délice. C'est fin et goûteux. J'ai l'intention d'en faire moi-même.
je sais de quel restaurant vient cette recette! moi aussi j'ai essayé de la refaire et je te conseille une sauce au champagne pour accompagner tes saints Jacques et tes cèpes, tu verras les saveurs sont à l'identique de celle au restau. J'ai mis du temps à trouver mais maintenant j'en suis sur
Divin!
Moi aussi, j'ai découvert ce plat dans un restaurant et j'ai voulu le refaire. Alors j'ai cherché sur internet et suis tombée sur ce site.
La recette est parfaite et facile et mes amis se sont régalés. Bravo, pour avoir retrouvé ces fines saveurs et merci de nous en faire profiter!
oh lalala je vais toujours dans ce restaurant pour manger ce plat
magnifique , dés que je me trouve au restaurant qui fait ce plat ,je ne prends uniquement ce plat
je vs assure on ne se lasse pas ,mais pas du tout
en tt cas je suis ravie d'avoir trouver cette recette ,je vais m'empresser de la faire et économiser....
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