lundi 20 novembre 2006
Le Fromteau= le gâteau en forme de gruyère
Eh oui encore un gâteau mais voyez-vous ma fille et mon neveu sont nés à 3 semaines d’écart et on a fêté leurs anniversaires ensemble. Mais voilà il faut qu’ils aient chacun leur gâteau. Ma fille a eu droit au 101 et mon neveu un gâteau en forme de gruyère avec 3 charmantes souris vertes, vous connaissez la chanson bien sûr !!
J’avais déjà fait cette forme de gâteau il y a très longtemps (je devais avoir 16 ans). Vous pouvez le voir dans mon album mais la composition est totalement différente. Je suis partie d’un Winsor (biscuit progrès et ganache chocolat) et pour le décor la terrible ganache ivoire empreintée à Mercotte et pâte d’amande bien sûr.
Pour 10-12 personnes (moule rectangulaire 16cm x 23cm )
Préparation : 1h + 30 min pour le montage et décor
Cuisson : 25 à 30min
Ingrédients :
*Biscuits progrès :
-250g de blancs d’œufs (8)
-100g de sucre semoule
-20g de maïzena
-125g de poudre d’amande
-100g de sucre glace
*Ganache au chocolat :
-200g de lait
-100g de crème fleurette
-440g de chocolat noir
-150g de beurre
*Ganache ivoire :
-160g de crème fleurette
-75g de chocolat blanc de couverture
-1/2 feuille de gélatine
-8g de miel
*Décor :
-200g de pâte d’amande blanche
-100g de pâte d’amande verte
-Colorant jaune
*
La ganache ivoire : Chauffer 40g de crème avec le miel et la gélatine ramollie, faites fondre la couverture Ivoire au bain marie et réalisez une ganache en émulsionnant en 3 fois avec la crème bouillante. Ajouter alors 120g de crème froide. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain
Pour le biscuit : Battez les blancs avec le sucre semoule jusqu’à l’obtention d’une consistance de meringue. Tamisez la poudre d’amande, le sucre glace, la maïzena et les ajouter délicatement aux blancs.
Versez sur 2 plaques de cuisson habillées de papier sulfurisé si elles ne sont pas en silicone.
Cuire 12 à 15 min à 180°C (th.6).
Démoulez après refroidissement. Réservez.
Pour la ganache : Portez à ébullition la crème et le lait. Versez le sur le chocolat coupé en morceau. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu. Ajoutez le beurre ramolli.
Laissez refroidir et battez pour l’alléger et obtenir une belle mousse.
Montage (le cadre n'est pas obligatoire si la mousse est bien ferme)
Découpez les biscuits en 2 dans le sens de la longueur et les coupez de différentes longueurs pour créer un « escalier ». Intercalez de la ganache au chocolat entre chaque biscuit à l’aide d’une poche à douille.
Mettez au frais 1h.
Pendant ce temps colorez la pâte d’amande blanche en jaune. L’étalez sur un plan de travail saupoudré de sucre glace. Découpez 3 pièces pour habiller les côté du fromage en prenant les mesures du gâteau.
Fouettez la ganache ivoire et recouvrez les côtés d’une couche fine et le dessus du gâteau d’une couche plus épaisse.
Mettez en place les côtés en pâte d’amande et avec une cuillère formez les trous du fromage.
Façonner 3 souris vertes en vous aidant des photos. L’une d’entre elle est coupée en 2 pour donner l’illusion que l’une entre et l’autre sort du fromage.
Déposez les au moment de servir sur le gâteau.
Je vous conseille de le sortitr du Frigo 30minutes avant de le servir, il n'en sera que meilleur.
*
Ce gâteau « gruyère » peu être réalisé avec une fine génoise, de la crème pâtissière ou mousseline garnie d’une macédoine de fruits. Et une chantilly toute simple pour le décor comme lors de ma 1ere réalisation. Plus aucune excuse pour réaliser ce gâteau qui fait la joie des enfants.
*
Le Winsor est un gâteau délicieux, je l’avais déjà fait en format classique pour l’anniversaire de mon cousin, je l’avais décorée de carrés de chocolat et de 2 fleurets (son sport) confectionnés à l’aide de piques à brochettes en bois, une boule de noël en chocolat coupée en 2 et un peu de pâte d’amande.
*
IMPRIMER : Le_fromteau__gateau_gruyere
Commentaires
C'est, et une fois de plus, magnifique. Je craque littéralement devant les petites souris, elles sont trop mignonnes, ce jeune homme a été gâté.
Une artiste, vraiment à chaque création, je tombe de ma chaise. Je suis en totale admiration devant ton travail. Comme Audinette, donnes-tu des cours à une fille nulle en pâtisserie comme moi ?
Magnifique!!! C'est très, mais alors très tentant! Bravo!
Petite rectification, ce n'est pas du "gruyère" le fromage à trou mais de l'"EMMENTAL"! En tant que suissesse, je me dois de défendre notre Emmental ;-)
Pour info: http://fr.wikipedia.org/wiki/Emmental
tu m'epates toujours!
il est vraiment marrant et sublime ce gateau! ( en plus je suis certaine qu'il est excellent!)
ils ont de la chance de t'avoir! vraiment, j'espère qu'ils le savent ;-)
Encore une fois bravo pour ton imagination débordante. Tes gâteaux sont vraiment très beaux. Les yeux des enfants doivent pétiller !
Tu sais déjà que je suis fan de tout ce que tu fais, et alors là tu m'épates encore ! C'est drole, tendre et plein d'humour... et en plus c'est surement un régal ! Je peux pas te commander un gateau pour l'anniversaire de ma fille ? ;0))
Dis-moi Sylvie tu ne voudrais pas m'adopter pour mon prochain anniversaire ? ;-)) Encore une merveille!
Waouh ! C'est super original, ça a l'air super bon et c'est super bien expliqué !
Il faut maintenant que je trouve une occasion pour me lancer !
C'est MA-GNI-FI-QUE !!!
Ton neveu devait être hyper content avec ce superbe gâteau, quelle déco !
Je veux bien me joindre aux copines, si tu organises un stage... ;o)
C'est adorable ! J'aime particlièrement la petite souris qui se glisse à moitié dans le gateau sur le coté.
Quel travail ! Bravo !
Sans voix
A chaque fois je reste sans voix devant tant de talent !
A faire rougir les pâtissiers, vraiment.
BRAVO !!!
waou magique et magnifique! moi qui ait peur des souris avec celles--ci peut de chance que àça m'arrive!
Tu es une fée, si on n'avait pas les images au fur et à mesure il serait impossible de deviner un gâteau au chocolat sous la décoration.
Je suis totalement et irremédiablement admirative de ta maitrise des techniques !!
Oh mon Dieuuuuuuuuuuu ! t'arrête pas de nous faire saliver, rêver et "jalouser" avec tes magnifiques gâteaux que je mettrais bien en décoration chez moi ;-)
Ce gâteau a l'air exquis, j'éspère qu'il ne "pue" pas ;-) sinon j le mangerai volontier si t'en veux pas hein !!!
BRAVOOOOOOOOOO
bon elles ont toutes deja dit bravo !!!
mais dit, on peut faire les torus de gruyere avec les doigts??? plutot qu'a la cuiller????
absolument fabuleux quel travail ou trouver vous vos inspirations pour de tel gateaux une vrai pro encore bravo
wouahou!!
moi, qui attendais cette recette depuis le jour où tu as mis tes photos en diaporama, je ne suis pas déçue!!
j'aimerais le tenter pour l'anniv de Tess, mais va falloir que je m'y mette dès aujourd'hui!!!
il est vraiment magnifique ce fromteau. félicitations, l'artiste!
biiiiiiiiiiiz
karine
J'arrive de chez mamina et je débarque au beau milieu d'un blog sublime !
Quel gâteau...
Allez, je me plonge dans les archives!
A bientôt
Hélène
Une nouvelle fois impressionné ! tu es toujours très inspirée dans tes réalisations c'est magnifique Sylvie !
il est tout simplement!!!!!!
splendide!! ou vas tu chercher tes idées?? quelle imagination!! en tout cas, bravo!! bises micheline
waouhhhhh!!!!
Je suis sans voix!!!!!!!! il est magnifique, original; un vrai chef patissier!!!!! waouhhhhh!!!!!fallait y penser!! un immense BRAVO!!!!!!!!!!!!!!!
impressionnant et superbe! mais combien de temps as-tu mis pour le faire? c'est génial, elle a du être contente ta fille!
je suis à chaque fois impressionnée par tes réalisations !!! c'est vraiment superbe et très original !!!! bravo !
Je crois bien que tu le cesseras jamais de m'étonner.Je ne sais pas où tu trouves toutes ces bonnes idées, mais j'aimerai avoir la même source...
BRAVO
les petits sont émerveillés par ces gâteaux, les adultes plus encore en pensant à l'organisation et le travail, ils apprécient et en redemandent
merci SYLVIE QUI PENSE déjà au prochain, et à la
bûche de Noêl, qui est différente chaque année
MERICI SYLVIE BISOUS MAMIMA
Je veux bien, moi aussi venir chez toi, prendre quelques cours de patisserie !! Il est magnifique ton gâteau, et les souris, aussi vraies que nature !!!
Ils ont du être heureux les enfants.
TROP, TROP, TROP CE GATÔ !!!
Vraiment, cette création me donne envie d'être petite souris pour y mettre mon museau dedans !
Bon je n'arrête pas d'être émerveillée à chacune de tes réalisations.
Je te donne ma date d'anniversaire par mail...LOL
comment peut on faire de si belles choses?? c'est pas juste OUINNNNNNNNNNNN ^^ BRAVO BRAVo ! toujours autant d'immagination, le petit devait être EMERVEILLE !!! quel horreur de devoir coupr un si beau gâteau
Là, ça calme !!
Epatée ! Je suis vraiment épatée ! Et impressionnée (ça fait deux fois en très peu de temps)
Tant d'imagination et de courage... Bravo ! Il est superbe.
Tu vas finir par animer des ateliers gâteau d'anniversaire ;-))
tu m'épates
toujours autant Sylvie!!! que c'est merveilleux et que jaimerai réaliser d'aussi sublimes gâteaux et les petites souris trop jolies!!!
faut que j'essaye...un jour peut être!!!
Juste magnifique! Quel talent! Moi je voudrais vraiment me faire adopter pour avoir de tels gâteaux!!!!!! C'est réellement superbe, quel travail....Encore félicitations!
Ah là là Sylvie... tu montres une fois de plus tes talents inouis de pâtissière ! On sent la passion et la patience avec lesquelles tu as réalisé ce fabuleux dessert. Ce sont tes enfants qui doivent être contents, avec une maman pareille !
I've fallen in love with your blog & your culinary skills for quite a while now, you're such a great baker! Your nephew & daughter are really lucky!
The green mice are so funny, especially the one who's going 'inside' the cake:)
WOUAOUH !!!!!!!!!! Génial, tu mets la barre un peu haute tout de même, si je montre ton gâteau à ma fille, elle me rira au nez avec mon gâteau aux smarties.........Chapeau!!!
J'adore la déco du gâteau elle vraiment trsè originale et le gâteau à l'air super bon (en même temps dès qu'il y à du chocolat...)
Quelle créativité culinaire ! Je suis impressionnée !!!
Si jamais tu as envie de te lancer dans un gateau "pere noel" vue la fête qui approche, essaie de participer à mon defi ! Tu ferais merveille j'en suis sure !!!
Defi à voir ici : http://mysticx.canalblog.com/archives/2006/10/05/index.html
Merci pour toutes es recettes, je ne les ferias pas toutes mais.... les manger oui ! ! !
ca donne tres fin rien qu'a regarder ! !!
Bravo pour le blog !
Bluffée ! C'est vraiment superbe, et que ça doit être bon ... quelle imagination en plus. Félicitations !
info
SUBLIMISSIMO. Je tiens absolument a réaliser ses merveilles aux anniversaires de mes chérubins. Mais alors franchement tu penses que c possible de réussir. Aussi pourrai je savoir ou trouver choco blanc de couverture, merci beaucoup pour le bonheur que cela procure
bientôt
c'est bientôt l'anniv de Tess, alors je regarde encore et encore pour comment réaliser ce gâteau.
mes plaques de cuisson et mon four sont en cours de perfectionnement. et moi.... hum! je mentalise. bisous, je te tiens au jus.
c'est fait
Tess a effectivement eu ce gâteau, bon c'est surtout les grands qui l'ont mangé et adoré. au début, ils étaient septiques: c'est quel parfum, c'est au gruyère? et bien une fois en bouche, les réponses sont venues d'elles même: "j'en veux encore ! c'est délicieux, tu peux en refaire, bravo!"
alors n'hésitez pas ceux et celles qui le trouvent beau, il n'est pas si difficile à faire, en tout cas plus facile que le 101... et ce mélange de saveurs, du pur bonheur.
Sylvie, vive ton esprit créatif !!!
Merci.
bravo et oserai-je une petite question?
Je cherchais une idée de gateau pour ma fille et je suis tombée en admiration devant le tien du coup je vais essayer de copier!!!J'aime prendre un peu d'avance quand je reçois crois tu que je puisse le congeler?
Petit probleme avec la ganache ivoire
Bonjour, Tout d'abord bravo pour votre site et surtout pour vos gateaux, de vrai chez d'oeuvres..J'aurai une petite question concernant la ganache ivoire vous dites"réalisez une ganache en émulsionnant en 3 fois avec la crème bouillante", je ne comprend pas bien ce qu'il faut faire. Pourriez m'eclairer ?
merci de partager votre art et merci d'avance pour votre réponse.
Silvia
gateau winsor
bonjour,
une petite question concernant le gateau winsor, le 1er en forme rectangulaire décoré avec des carrés de chocolat : il faut alterner génoise et mousse mais la dernière couche est de la chantilly? avec du chocolat en poudre? merci d'avance pour l'explication,
félicitation pour les beaux gateaux, j'ai réalisé le fraisier et on m'en parle encore...
nico-ad.over-blog.com
Adeline
J'ai honte mais j'ai effacé par erreur votre réponse et je suis drolement embété car je ne me souviens de la réponse. Si vous avez 5 mn (car je sais que votre temps est précieux) pourriez me le réexpliquer. Merci e ecore désolée
Silvia l'étourdie !!!!!
Bonjour, Tout d'abord bravo pour votre site et surtout pour vos gateaux, de vrai chez d'oeuvres..J'aurai une petite question concernant la ganache ivoire vous dites"réalisez une ganache en émulsionnant en 3 fois avec la crème bouillante", je ne comprend pas bien ce qu'il faut faire. Pourriez m'eclairer ?
merci de partager votre art et merci d'avance pour votre réponse.
Silvia
Merci
Bonjour,
Je ne sais plus comment j'ai trouvé ton blog mais en tout cas merci. Car toutes tes recettes font envies.
Quand je recois du monde à la maison, je mets un point d'honneur à faire moi même mon repas. Nous avons fêté les 2 ans de notre fille ce week end et j'ai donc fait ce superbe gâteau, et il a fait fureur, même si je n'ai pas trouvé de moule rectangulaire.
Donc un grand merci.
Dans 15 jours c'est l'anniversaire de notre 2eme garçon et il veut le gâteau en forme de ballon. Donc je vais essayer...
Encore une fois merci et encore pleins de recettes...
merci j'ai réussi !
merci merci merci !
ces recettes et vos explications sont geniales.
Alexis a fété ses 7 ans dimanche et je lui ai fait le fromteau et le 101 !
que du bohneur et j'en ai épaté plus d'un !
par contre au niveau des ganaches j'ai rajouté des oeufs en neige car je n'arrivais pas a obtenir la texture "mousse"
dommage que je ne puisse pas mettre mes fotos
je ne connaissait pas du tout ton site et je n'arrive plus à m'en détaché maintenant lol
J'essairai ce gateau dés la semaine prochine
merci pour ces explications super détailléeé
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