jeudi 30 novembre 2006

Amaretti

Après ces 2 dernières recettes salées, une petite douceur sucrée est la bienvenue.

Les amaretti ou l’autre façon d’écouler ces blancs d’œuf. C’est simple, facile et trop bon avec un bon café. J’ai pris la recette dans « Pâtisserie maison » de Françoise Edelmann. Mais la recette d'Alhya, est différente et le résultat également (je la testerai la prochaine fois). Les siens semblent super moelleux, les miens sont croquants et fondants. Ainsi il y en a pour tous les goûts, à vous de faire votre choix. 

Pour 30 amaretti

Préparation : 2Omin

Cuisson : 10min

Ingrédients :

-2 blancs d’œuf

-150g de sucre en poudre

-175g de poudre d’amande

-Quelques gouttes d’extrait d’amande amère

-50g de sucre glace

Montez les blancs d’œuf en neige ferme. Ajoutez le sucre et fouettez à nouveau 2min.

Ajoutez la poudre d’amande à la spatule très délicatement.

Façonnez les biscuits à la main, en formant des rochers que vous roulerez dans le sucre glace. Disposez les sur une plaque de cuisson.

Passez au four 10min à 200°C (th.8) ils doivent être légèrement dorés.

Laissez refroidir et régalez vous !!!

IMPRIMER :  Amaretti

lundi 27 novembre 2006

Raviolis chinois, la recette

Ouf, il a fallu faire vite!!! Mais je suis dans les temps. J'ai un peu tiqué quand j'ai vu qu’Alhya avais choisi les raviolis comme thème du nouveau KKVKVK car je n'aime pas. Je me suis dit que j'en ferai une version sucrée mais je n'avais pas d'inspiration. Et jeudi, je me suis dit pourquoi pas des raviolis Chinois, ça j'adore.

Et hop vendredi je cours chez l'épicier Chinois à Wazemmes. Je trouve un paquet de préparation pour ravioli « cristal », les Dim Sum mélange d’amidon de riz et de tapioca. Bien sur tout y est écrit en chinois avec une petite traduction en Anglais. Je demande à l’épicier, fort sympathique, de m’expliquer comment faire. Après quelques minutes et les explications dans un coin de mon esprit, je rentre à la maison pour me lancer dans leurs confections.

C’était un peu risqué de me lancer dans ces raviolis à la dernière minute sans savoir ce que cela donnerai…….. mais je m’en suis sortie  et c’est TROP BON !!!!!!!

Je les ai farcis aux crevettes, râpé de surimi, carottes râpées et soja.

Pour 20 raviolis

Préparation : 2h (oui bon c’était la 1ere fois)

Cuisson vapeur : 7-8min

Ingrédients :

-250g de préparation pour ravioli

-250ml d’eau bouillante

-1CS d’huile

-80g de petites crevettes

-50g de râpé de surimi

-8Og de carottes râpées

-60g de germes de soja

-2CS de sauce soja

-Un beau bouquet de ciboulette fraîche

-1CS d’huile

Chauffez l’huile dans un wok, ajoutez les carottes. Laissez cuire 1min et ajoutez les germes de soja, le surimi et les crevettes. Chauffez 1min et arrêtez le feu. Ciselez la ciboulette et l’ajouter. Laissez refroidir.

Mettez la « farine » dans un robot, ajoutez l’eau chaude. Quand tout est bien amalgamé ajoutez l’huile. Sortez la pâte du bol et formez une boule.

Jusque là, rien de compliqué mais pour la formation des galettes, c’était moins fastoche. Formez une petite boule OK mais pour l’étaler ça colle de partout. Je me suis souvenu que l’épicier m’avait conseillé de huiler pour empêcher cela. Et là c’est magique, huilez à peine vos mains et étalez la boule. Au début, je l’ai fait au rouleau mais je me suis vite mise à étaler avec la paume de la main, c’est beaucoup plus régulier et harmonieux.

Passez ensuite un peu de maïzena sur chaque face. Vous pouvez les superposer.

Humectez légèrement le contour avec un peu d’eau. Placez 1cc de farce au centre de la pâte

et refermez de cette façon

ou comme cela

en appuyant légèrement pour souder le ravioli mais attention la pâte est fragile et risque de se déchirer.

Chauffez de l’eau dans le fond d’une cocotte. Placez les raviolis dans le panier (ou ces paniers en bois tout spécialement faitss pour cela) posés sur une feuille de papier sulfurisée.

Cuisez les raviolis à la vapeur 7-8min. Ils deviennent translucides.

Servir avec une salade et de la sauce soja

Le petit plus de ce plat c’est que c’est très léger et délicieux.

Merci Alhya d’avoir choisi ce thème, sans ça je ne sais pas si un jour j’aurai pensé à faire ces raviolis. Qu’est ce qu’il ne nous fait pas faire ce KKVKVK !!!!

IMPRIMER :   Ravioli_chinois

samedi 25 novembre 2006

Ravioli chinois pour le KKVKVK N°14

A la demande d'Alhya, je publie au moins la photo de ma participation au KKVKVK car j'ai fait ma recette aujourd'hui et je n'ai pas le temps de la taper tout de suite.

Donc rendez-vous au plus tard lundi pour la recette si elle vous interesse.

Bon WE.

jeudi 23 novembre 2006

Terrine de saumon et brousse de Choupette

J’avais repéré cette recette chez Choupette et je l’ai faite cet été avec ma sœur. Et j’ai eu envie de la refaire et de vous  faire partager ma version individuelle et légèrement modifiée.

Pour 6 personnes

Préparation 30 min
Sans cuisson
Réfrigération 6 h

Ingrédients :

-500 g de brousse
-400 g de saumon fumé en tranches
-5 c à s d’aneth
-2CS d'huile d'olive
-1/2 jus de citron

-Poivre et sel

Etalez le saumon sur un plat et arrosez le de jus de citron, poivrez.
Malaxer la brousse avec les herbes, 2 c à s d'huile, sel et poivre.

Placez 6 cercles sur un plateau avec une feuille de papier sulfurisé. Découpez des ronds dans les tranches de saumon. Placez une tranche dans chaque cercle, puis la moitié de la brousse.

A nouveau du saumon et le reste de brousse. Finir par du saumon.

Pour avoir assez de disques de saumon, formez des tranches avec les chutes de coupe et utilisez les pour le milieu. Gardez les tranches entières pour le dessus.

Filmez et conservez au frais 6h minimum.

Dressage : Placez les disques sur les assiettes et une légère pression sur le dessus  suffit à les démouler.

Accompagner de salade, crudités et d’une vinaigrette à base de vinaigre balsamique.

Ne les faites pas trop gros, c’est assez copieux.

IMPRIMER :  Terrine_de_saumon_et_brousse

lundi 20 novembre 2006

Le Fromteau= le gâteau en forme de gruyère

Eh oui encore un gâteau mais voyez-vous ma fille et mon neveu sont nés à 3 semaines d’écart et on a fêté leurs anniversaires ensemble. Mais voilà il faut qu’ils aient chacun leur gâteau. Ma fille a eu droit au 101 et mon neveu un gâteau en forme de gruyère avec 3 charmantes souris vertes, vous connaissez la chanson bien sûr !!

J’avais déjà fait cette forme de gâteau il y a  très longtemps (je devais avoir 16 ans). Vous pouvez le voir dans mon album mais la composition est totalement différente. Je suis partie d’un Winsor (biscuit progrès et ganache chocolat) et pour le décor la terrible ganache ivoire empreintée à Mercotte et pâte d’amande bien sûr. 

Pour 10-12 personnes (moule rectangulaire  16cm x 23cm )

Préparation : 1h + 30 min pour le montage et décor

Cuisson : 25 à 30min

Ingrédients :

*Biscuits progrès :

-250g de blancs d’œufs (8)

-100g de sucre semoule

-20g de maïzena

-125g de poudre d’amande

-100g de sucre glace

*Ganache au chocolat :

-200g de lait

-100g de crème fleurette

-440g de chocolat noir

-150g de beurre

*Ganache ivoire :

-160g de crème fleurette

-75g de chocolat blanc de couverture

-1/2 feuille de gélatine

-8g de miel

*Décor :

-200g de pâte d’amande blanche

-100g de pâte d’amande verte

-Colorant jaune

*

La ganache ivoire : Chauffer 40g de crème avec le miel et la gélatine ramollie, faites fondre la couverture Ivoire au bain marie et réalisez une ganache en émulsionnant en 3 fois avec la crème bouillante. Ajouter alors 120g de crème froide. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur. 

Le lendemain

Pour le biscuit : Battez les blancs avec le sucre semoule jusqu’à l’obtention d’une consistance de meringue. Tamisez la poudre d’amande, le sucre glace, la maïzena et les ajouter délicatement aux blancs.

Versez sur 2 plaques de cuisson habillées de papier sulfurisé si elles ne sont pas en silicone.

Cuire 12 à 15 min à 180°C (th.6).

Démoulez après refroidissement. Réservez.

Pour la ganache : Portez à ébullition la crème et le lait. Versez le sur le chocolat coupé en morceau. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu. Ajoutez le beurre ramolli.

Laissez refroidir et battez pour l’alléger et obtenir une belle mousse.

Montage (le cadre n'est pas obligatoire si la mousse est bien ferme)

Découpez les biscuits en 2 dans le sens de la longueur et les coupez de différentes longueurs pour créer un « escalier ». Intercalez de la ganache au chocolat entre chaque biscuit à l’aide d’une poche à douille.

Mettez au frais 1h.

Pendant ce temps colorez la pâte d’amande blanche en jaune. L’étalez sur un plan de travail saupoudré de sucre glace. Découpez 3 pièces pour habiller les côté du fromage en prenant les mesures du gâteau. 

Fouettez la ganache ivoire et recouvrez les côtés d’une couche fine et le dessus du gâteau d’une couche plus épaisse.

Mettez en place les côtés en pâte d’amande et avec une cuillère formez les trous du fromage.

Façonner 3 souris vertes en vous aidant des photos. L’une d’entre elle est coupée en 2 pour donner l’illusion que l’une entre et l’autre sort du fromage.

Déposez les au moment de servir sur le gâteau. 

Je vous conseille de le sortitr du Frigo 30minutes avant de le servir, il n'en sera que meilleur.

 

*

Ce gâteau « gruyère » peu être réalisé avec une fine génoise, de la crème pâtissière ou mousseline garnie d’une macédoine de fruits. Et une chantilly toute simple pour le décor comme lors de ma 1ere réalisation. Plus aucune excuse pour réaliser ce gâteau qui fait la joie des enfants.

*

Le Winsor est un gâteau délicieux, je l’avais déjà fait en format classique pour l’anniversaire de mon cousin, je l’avais décorée de carrés de chocolat et de 2 fleurets (son sport) confectionnés à l’aide de piques à brochettes en bois, une boule de noël en chocolat coupée en 2 et un peu de pâte d’amande.

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IMPRIMER :   Le_fromteau__gateau_gruyere 

vendredi 17 novembre 2006

Déballe ton blog: j'ai reçu mon colis

Hier, j'étais en pleine préparation de mon colis pour ce jeu trop sympathique de Ninie quand on sonne à la porte. Et là on me remet un colis, et oui je pensais tellement à la confection de mon colis que j'avais totalement oublié que moi aussi j'allais en recevoir un.

Je ne vous raconte pas ma joie et mon enthousiasme au déballage de ce cadeau.

· Ma 1ere surprise, ce colis m’est envoyé par Nolwenn de « La belle au blé dormant » blog magnifique où vous trouverez de succulentes recettes pour allergiques sans blé ni lait de vache.

· Ma seconde surprise : son contenu. A chaque sachet ou pot que je sortais je me demandais comment elle avait pu voir aussi juste sur mes goûts. Allez je déballe 

      *un pot de contiture de Nolwenn

      *Un pot de crème de maron

     *De l'huile d'olive à la lavande

     *Un paquet de sel de sésame

*Un paquet de croquants aux fruits secs

· Ma 3eme surprise : tout est merveilleusement décoré de ses propres petites mains très douées.

· Ma 4eme surprise : 2 mignons petites photophores également confectionnés par Nolwenn

Je n'ai rien ouvert sur le moment car je voulais que mon mari voit ces petites merveilles. Et c'est trop beau que j'ose à peine enlever ces décors mais j'ai toute de même craqué pour les croquants aux fruits secs. Un DELICE, je n'exagère pas, ça n'a rien à voir avec les croquants classiques que je fais j'attends la recette avec beaucoup d'impatience.

Franchement, je crois que les fêtes s’annoncent très bien cette année, en tout cas elles ont merveilleusement commencé.

Pour finir, MERCI Nolwenn pour ta générosité et MERCI Ninie pour ce jeu des plus sympatiques.

jeudi 16 novembre 2006

Panettone

Aujourd’hui un peu de douceur avec une viennoiserie italienne, le panettone. C’est une brioche délicieuse aux écorces d’agrumes confits : orange, citron ou cédrat.

Elle se fait dans un moule étroit et assez haut. J’ai donc utilisé mon nouveau moule Demarle et aussi les moules à muffins pour des panettones individuels. 

Préparation : 15min

Repos : 1h45

Cuisson : 40min

Pour 1 grosse brioche et 6 individuelles

Ingrédients :

-500g de farine

-80g de beurre

-3 jaunes d’œuf (+1 pour les dorer)

-300ml de lait

-70g de sucre

-2cc de levure lyophilisée

-1,5cc de sel

-50g écorce d’orage confit

-50g de raisins secs

Sortez le beurre, le lait et les œufs 1h avant pour qu’ils soient à température ambiante.

Moi, j’utilise la MAP pour la pétrir et la lever. Si non faites une fontaine avec la farine et mettez y tous les ingrédients, puis pétrir.

Ajoutez les raisins secs et écorces d'orange.

Attention, la pâte est très souple voir un peu collante mais il ne faut pas ajouter de farine. Le pétrissage en MAP ou robot permet d’obtenir une pâte parfaite et sans fatigue.

A la fin du pétrissage laissez lever la pâte 45min.

Façonnez la brioche et laissez à nouveau lever 1h30 à 2h dans un endroit chaud.

Dorez les brioches qui ont triplé de volume avec un jaune d’œuf battu.

Cuire 40min (un peu moins pour les individuelles) dans un four à 180°C (th.6)

Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.

Vous n’avez plus qu’à vous régaler.

IMPRIMER :   Panettone

lundi 13 novembre 2006

Fricassée de Saint-Jacques aux cèpes

Il y a peu de temps, je lis à la carte d’un restaurant « Fricassé de Saint-Jacques aux cèpes », il était servi avec un gratin dauphinois, ça que je n’aurai jamais osé. Mais les mots St-Jacques et cèpes m’ont attirée et je voulais y goûter sans hésiter.

C’était un vrai délice, un plat merveilleux que je me suis empressée de refaire à la maison pour mes invités. Il fallait que j’essaie de retrouver les saveurs de ce plat en me basant sur mes souvenirs. Et je m’en suis assez bien sortie, mes invités ont tous adoré, on a tous saucé notre assiette. Une recette à refaire et refaire….

Pour 6 personnes

Préparation : 45min

Cuisson : 45min

Ingrédients :

-24 grosses noix de Saint-Jacques

-300g de cèpes

-150ml de crème fleurette

-1CC de fond de poisson

-1CS de parmesan

-30g de beurre

-1CS d’huile d’olive

-9 pommes de terre

-12CS de crème fleurette

-120g de beaufort et emmental râpé

-sel, poivre

-De la ciboulette fraîche

1H avant de servir le plat, préparez les gratins dauphinois. Epluchez et coupez en rondelles les pommes de terre. Disposez dans des empreintes individuelles ou un plat unique, uns couche de pomme de terre, la moitié du fromage puis le reste de pomme de terre et de fromage.

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Salez et nappez de crème. Placez au four 45min à 200°C (th.7).

30min avant : Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir les cèpes coupés en gros morceaux et faites cuire jusqu’à totale évaporation de l’eau de végétation. Ajoutez le bouillon de poisson fait du fond de poisson dans 100ml d’eau chaude et la crème. Laissez mijoter 5min à feu doux.

Au moment de servir, chauffez dans une grande poêle, un morceau de beurre et un peu d’huile d’olive. Quand c’est bien chaud, faites dorer les Saint Jacques 1min de chaque côté.

En même temps, réchauffer doucement la sauce aux cèpes et ajoutez le parmesan et le beurre.

Démoulez les gratins et dressez à votre goût. Parsemer de ciboulette fraîchement ciselée.

Essayez et vous serez satisfait de cette recette délicieuse.

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IMPRIMER :  Fricassee_de_Saint_Jacques_aux_cepes

jeudi 9 novembre 2006

Les cannelés

Bon on ne crie pas mais je ne mets pas de rhum par contre je me suis amusée à tester différents parfums : cardamome, 4 épices, pistache, chocolat. 

Une petite recette toute simple mais délicieuse et surtout car ma petite sœur va en avoir besoin, pour toi Val.

Pour 15 cannelés ou 36 mini-cannelés

Préparation : 15min

Repos : 1 nuit

Cuisson : 1h (45min pour les mini)

Ingrédients :

-1l de lait

-1cc de vanille en poudre

-500g de sucre (non je ne me suis pas trompée, oui c’est énorme !!!)

-4 oeufs

-4 jaunes d’œuf

-200g de farine

-100g de beurre

-1/2cc de cardamome en poudre, 1/2cc de 4 épices, 1CS de pâte à pistache, 1CS de cacao.

Faire fondre le beurre et réserver.

Faire bouillir le lait avec la vanille.

Fouettez les œufs, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine puis le lait. Ajoutez le beurre fondu refroidi.

Couvrez et mettez au frigo une nuit.

Le lendemain, versez la pâte dans les moules au 2/3 et mettez dans un four très chaud 250°C (th9?) pendant 10min puis 50min à 180°C (th.6). Démoulez rapidement. 

J’ai donc divisé ma pâte en 5 parts : une nature et dans les 4 autres j’ai ajouté un des parfums.

J’ai adoré ceux à la cardamome et aux 4 épices mais beaucoup moins ceux à la pistache et cacao, ils n’avaient pas trop le goût. 

Les cannelés sont croustillants à l’extérieur et moelleux dedans. A manger rapidement car en vieillissant, ils se ramollissent tout en restant délicieux.

IMPRIMER :  Les_cannelés

lundi 6 novembre 2006

Le 101, le gâteau qui a du chien!!!

Depuis cet été, j’avais eu l’idée de ce gâteau au look de 101 dalmatiens pour l’anniversaire de ma fille. Il ne me restait plus qu’à choisir les composants et parfums.
J’ai pensé faire un cœur de gélifié de caramel dans une mousse pas trop sucrée et plutôt légère, au fromage blanc ça devait être l’idéale. Et avec ça, un fond de dacquois aux noisettes apportera une touche croquante.
Pour le décor tacheté, je me suis aidée de la méthode des biscuits reliefs fait d’une pâte à cigarette au chocolat et d’un biscuit aux amandes.
Par contre, je me lance toujours dans de nouvelle recette sans savoir le résultat que cela va donner, sans même faire d’essaie au préalable et même si je m’en sort toujours, il y a parfois des surprises.

Pour 8 personnes
Préparation : 2h
Cuisson : 1h 

Ingrédients :
*Pour de biscuit décor :

-pâte à cigarette :
-30g de beurre
-30g de sucre
-1 blanc d’oeuf
-20g de farine
-10g de cacao

-pour le biscuit aux amandes
-20g de beurre
-150g de sucre glace
-150g de poudre d’amande
-25g de farine
-10g de sucre
-2 blancs d’œuf
-3 œufs 

*Dacquois aux noisettes
-40g de poudre de noisette
-15g de poudre d’amande
-50g de sucre
-3 blancs d’œufs
-15g de sucre
-20g de noisettes concassées 

*Bavarois au fromage blanc
- 250 ml de lait
-60g de sucre
-3 jaunes d’œufs
-1 gousse de vanille
-250g de fromage blanc à 20% de mat.grasse
-5 feuilles de gélatine ou 4g d’agar-agar
-350g de crème fleurette 

*Gélifié de caramel
-240g de sucre
-100g de beurre salé
-1 1/2 feuille de gélatine ou 1g d’agar-agar
-16cl de crème liquide

Préparation du biscuit décor. Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez le blanc d’œuf et la farine tamisée avec le cacao. A l’aide d’une poche à douille non cannelée, dressez de petits tas de pâte sur une plaque de cuisson souple que vous étalerez à l’aide d’une petite cuillère.

Mettez la plaque au congélateur. Pendant ce temps faites fondre le beurre et laissez refroidir. Mélangez le sucre glace, la poudre d’amande, la farine, ajoutez les 3 œufs et mélangez bien. Montez les blancs d’œuf en neige avec le sucre et les incorporez au mélange. Ajoutez le beurre fondu.
Versez cette pâte sur les taches de chocolat congelées.

Mettez tout de suite au four 8min à 210°C (th.8). Démoulez après refroidissement sur du papier sulfurisé ou silpat.

Gélifié de caramel. Là les choses se compliquent. Tout d’abord, j’ai raté mon 1^er caramel, il cristallise complètement, poubelle. J’apprend par un amie, Flo, qu’il ne faut pas remuer le caramel (sucre + eau) on le surveille mais c’est tout. 2ème essaie, je fait un caramel à sec. Mettez une petite quantité de sucre dans la casserole, quand il commence à « suer » mélangez avec une cuillère en bois et ajoutez au fur et à mesure le sucre. Quand il commence à colorer et devenir translucide, arrêtez le feu.

Ajoutez le beurre puis la crème liquide tiède. Si Des amas se forment, continuez de mélanger, ils vont se dissoudre. Ajoutez votre gélifiant, ramolli dans l’eau froide pour la gélatine et bouilli 2min dans un peu de crème pour l’agar-agar.

Versez ce caramel dans un moule souple de 2 tailles en dessous de celle utilisée pour le montage du gâteau. Laissez refroidir et mettez au congelo 1 nuit. Et là 2eme surprise de gélifié de caramel de durci pas au congélateur !!!!

Le dacquois aux noisettes. Tamisez la poudre d’amande, de noisette et le sucre glace. Montez les blancs d’œuf en neige en incorporant le sucre quand ils commencent à mousser. Incorporez le mélange tamisé aux blancs délicatement. Versez ce mélange dans un moule à charnière beurré et dont le fond est recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.

Cuisez 20min à 180°C (th.6). Démoulez une fois refroidi. 

Préparation du bavarois. Faite une crème anglaise avec les jaunes d’œuf, le sucre, le lait et la vanille voir ici. Ajoutez le fromage blanc,

chauffer 1 min et ajoutez la gélatine préalablement ramolli dans l’eau froide. Si vous utilisez l’agar-agar, faites le bouillir 2min dans un peu de crème avant de l’ajoutez au mélange. Laissez tiédir. Montez la crème en chantilly pas trop ferme et incorporez la au mélange délicatement. 

Montage

Le montage se fait dés la préparation du bavarois.
Habillez un moule à charnière de 24cm de diamètre de papier sulfurisé pour le fond et de rhodoïd pour le contour. Disposez des bandes de biscuit décor de 5cm de hauteur et le dacquois coupé à la bonne taille dans le fond.

Versez 1/3 de bavarois et démoulez le caramel et là on s’amuse car il n’a pas durci et colle au plat mais avec un peu de ténacité j’arrive à récupérer mon disque de caramel un peu déformé tout de même. Je réessaierai mais je mettrai du papier sulfurisé au fond du plat.

Placez la caramel au milieu du bavarois et versez le reste du bavarois. Laissez au frais 12h.

Démoulez et décorez de taches faites de chocolat noir (versez sur une feuille de rhodoïd).

Résultat : OK il est super mignon et fait son effet mais cela ne s’arrête pas là. Dés la première cuillère de mousse de fromage blanc, très peu sucré, associé au caramel au beurre salé et au dacquois noisettes, vous fonderez littéralement de plaisir. Malgré la galère pour réaliser mon disque de caramel, celui-ci est parfais en goût et sa texture est fondante.

Je suis très fière de ce gâteau sans paraitre prétentieuse.

Ne vous arrêtez pas à la longueur de la recette. Faites comme moi, le biscuit décor, le dacquois et le caramel un jour. Le bavarois et montage le lendemain. Finir le décor le jour de la dégustation.

Pour le biscuit décor, il me restait de quoi faire une 1/2 plaque. Celle-ci et des chutes de l’autre (en bandes) je les est congelée pour un futur gâteau.

IMPRIMER : Le_101

joyeux anniversaire ma chérie!!!