jeudi 28 décembre 2006
Bûche à la mousse de marrons et fèves Tonka
Après mures réflexions j’ai choisi une mousse de marron, un insert de crème brûlée à la fève tonka, un fond de feuillantine, un décor de dacquoise et chantilly.
Et bien aux dires des invités, je ne me suis pas trompée sur l’association des parfums, arômes et texture, cette bûche est extraordinairement délicieuse. Et n’hésitez pas à la faire ou d’utiliser les composants pour en faire un superbe gâteau.
Pour 10 personnes
Préparation : 20min+15min+20min+15min+15min (sur 3 jours)
Cuisson : 10min+60min+25min+10min
Ingrédients :
*Mousse de marron
-25cl de lait
- 3 jaunes d’œuf
-70g de sucre
-250g de crème de marron
-25cl de crème fleurette
-4 feuilles de gélatine ou 2g d’agar-agar
-Des brisures de marron
*Crème brûlée à la fève tonka
-160g de crème fleurette
-60g de lait
-4 jaunes d’œuf
-60g de sucre
-2 fèves tonka
*La dacquoise
-2 blancs d’œufs
-30g de sucre fin
-35g de poudre d’amande
- 15g de poudre de noisette
-50g de sucre glace
*La feuillantine
-50g de crêpes gavottes
-50g de chocolat au lait
-30g de pâte pralinée
*Décor
-20cl de crème fleurette
-2 sachet de sucre vanillé
48h à l’avance
La crème brûlée : Faites bouillir la crème et le lait. Faites Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre au fouet. Versez la crème chaude sur les jaunes sans fouetter pour ne pas faire mousser. Ajouter 2 fèves
Tonka râpées. Versez dans le moule à cake (souple facilite le démoulage).
Mettez au four 60 min à 100°C (th3-4 je crois).
Après refroidissement, placer le plat au congélateur. Assurez vous que votre crème brûlée soit bien prise, si non continuez la cuisson 15 minutes.
Dacquois aux noisettes : Tamisez la poudre d’amande, de noisette et le sucre glace. Montez les blancs d’œuf en neige en incorporant le sucre quand ils commencent à mousser. Incorporez le mélange tamisé aux blancs délicatement.
Dessinez sur une feuille de papier sulfurisé la taille des côtés de bûche dont vous avez besoin et à l’aide d’une poche à douille déposez la pâte en lignes parallèles. Parsemez de noisettes concassées et saupoudrez de sucre glace.
Faites cuire 20min à 180°C (th.6). Décollez une fois refroidi.
La feuillantine : Ecrasez les crêpes gavottes. Faites fondre le chocolat et ajoutez la pâte pralinée. Ajoutez les gavottes au chocolat.
Etalez cette préparation sur une plaque souple ou du papier sulfurisé pour obtenir un rectangle fin, de la taille du cake (je me suis aidée d’un contour à entremet carré).
Placez au réfrigérateur.
24h à l’avance
La mousse de marron : Faites une crème anglaise (voir ici) ; ajoutez la crème de marron et la gélatine ou l’agar-agar (porté à ébullition 2min dans un peu de crème).
Montez la crème fleurette en chantilly et incorporez la à la crème de marron.
Démoulez la crème brûlée (si vous avez utilisé un moule solide, trempez le 10 secondes dans l’eau chaude).
Remplir au ¾ le moule à cake de mousse de marron, parsemez de brisures de marron.
Insérez la crème brûlée et finir avec la mousse de marron.
Placez Au congélateur.
Le jour même
Cette bûche se sert décongelée (2 h à T°C ambiante ou 6 au frigo mini)
Le montage : Taillez la feuillantine à la bonne taille si besoin. Déposez la sur la mousse et démoulez le tout sur le plat de service.
Montez la crème en chantilly. Collez les dacquoises (taillées à la bonne taille à l’aide d’un couteau à pain) avec la chantilly.
Décorez le dessus à l’aide d’une poche à douille.
Décorez à votre goût. J’ai utilisé des disques de chocolat pour les extrémités afin de cacher quelques imperfections.
Elle vous laissera un super souvenir.
IMPRIMER : Bûche_a_la_mousse_de_marron_et_fèves_Tonka
Voici donc la 2eme bûche réalisée pour le 25 décembre.
Je la voulais à base de marron, de fèves tonka et de texture légère. Le souci technique était que je n’avais qu’un seul moule à bûche et qu’il allait être occupé par la bûche flocon de neige. Alors j’ai choisi de la faire dans un moule à cake et de lui donner une forme trapézoïde.
Commentaires
hoooooooooo!!!!!!!!
wahou! ces deux buches sont magnifiques! comme d'hab! beau travail!
j'aurais du penser a moule à cake pour faire une buche! tant pis ! ça sera pour une prochaine fois! si tu veux bien je te pique l'idée!
A tomber !! je t'assure que je ne te copie pas mais j'ai fait un dessert qui sera publié le 6 janvier qui a un fond de dacquoise un croustillant praliné et une mousse au marron ouf elle est un peu différente de la tienne !!! On a vraiment les mêmes inspirations, en fait c'était pour utiliser mon reste de dacquoise aux noisettes ! trop drôle comme coincidence ! Ta bûche est parfaite à tout points de vue !! Toujours plus....
bravo celle ci est aussi belle que l'autre ! c'est pffff sans mot! les personnes autour de ta table ont bien de la chance!!!!! bouhohouh pourquoi je ne te connais pas^^
Bin dis donc
Je n'arrive pas à savoir ce qui me bluffe le plus... Le résultat magnifique ou le fait que ça t'ait pris trois jours de préparation... Quand j'ai vu la 1ere photo je me suis dit "ouah je vais essayer, ça a l'air mortel" mais bon, là, ton petit calcul de toutes les minutes réparties sur autant de jours ça me dissuade... tant pis, je garde la recette pour le jour de ma retraite (dans à peu près 40 ans si tout se passe bien!), c'est en tout cas un vrai plaisir des yeux :-D
Félicitations!
j'ai fait un peu la même mais en bien plus simple lol !! mais il y avait aussi l'idée d'un croustillant de noisettes et l'envie de mousse de chataigne, en revanche, je n'ai pas fait une crème anglaise, simplement monté une chantilly auquel j'ai mêlé la crème de marron, c'était très aérien, mais je pense que la tienne doit être encore plus savoureuse.. évidemment, j'ai pas osé l'insert, hein, faut pas non plus vouloir décrocher la lune, mais la prochaine fois, j'essaierai! très joyeux réveillon!
tes deux buches sont magnifiques, c'est vraiment du travail de pro, impressionnant !!
qu'est-ce que j'aimerais bien les gouter ;o)
C'est superbe! Comme toi j'ai choisi de faire un dessert à la mouse de marrons à Noël!
J'aime beaucoup l'association des différents ingrédients que tu as utilisés. A faire sous une forme plus classique ! J'imprime!
C'est une fois de plus parfait! je suis toujours sous le charme quand je vois tes réalisations, ce perfectionisme que tu atteins à chaque fois!
Je suis très admirative moi qui arrive encore a râté le gâteau au yaourt !! C'est magnifique, merci de nous enchanter avec toutes ces belles recettes.
Moi j'y ai goûté.....
...et ce fut à tomber par terre!!
Et puis Sylvie ne vous a pas dit que le 24 il n'y a pas eu que la bûche, mais aussi de délicieux amuse bouches, puis entrée aux saint-jacques, un chapon du tonnerre de dieu, et ces bûches!!! elle m'a fait découvrir les fèves tonka, c'est un délice aussi dans les truffes au chocolats, car on aussi eu droit à de délicieux chocolats et autres truffes au café!!!
Merci ma soeurette,tu nous a une fois de plus enchantés, régalés, aimés quoi!!!!
Je reserve le plus vite possible pour Paques et on se fixera des recettes: j'ai besoin de tes cours!!
Bravo et encore merci mille fois.
Je t'adore!
ma-gni-fi-que!!!!
extraordinaire ta bûche!! bravo!! en plus elle doit être plus qu'excellente!! passes un merveilleux réveillon bises micheline
Y a du lourd, on voit que l'on a faire une pro de la patisserie !
Bravo pour ces réalisations et ces photos.
Le nappage etait une jocke ! car vous etes toutes des chefs ! Et vous n'avez pas a rougir.
Encore Bravo
encore bravo !!!!!!!!! tes bûches sont magnifique et vraiment digne d'un chef pâtissier! SUBLIME!!!!
C'est quand je vois des recettes comme celle-là que je regrette de ne plus pouvoir manger de lait :(
Bravo, mais ceci dit je déteste la fève tonka dans les parfums, alors je me demande si j'aimerais ça au goût?
SUPERBE
LE 24 décembre la bûche était excellente
LE 25 DECEMBRE LA BUCHE ETAIT EXCELLENTE
Je ne peux pas choisir toutes les deux étaient très différentes
tu est une championne Sylvie
gros gros bisous
MAMIMA
Je suis en train de réaliser ta buche Sylvie, sans féves tonka je me suis rabattue sur une gousse de vanille !!!
La dacquoise est au four, j'espère être à la hauteur !
je te tiens au courant ...
Ca y est elle est dans le congel et franchement nickel, les proportions idéales, tellements idéales que je n'ai réussi à recueillir qu'1 CS de cette délicieuse crème de marron ... un supplice !
Je pense la monter demain après-midi avec la dacquoise et les décors, je la laisse au frigo après, elle ne repasse pas par le congel ????
Depuis le gateau 101 Dalmatien, tu ne cesses de m'eblouir par tes associations de saveurs et l'esthetisme de tes gateaux. Quel plaisir de pousser la porte de ta cuisine!
Il n'y a pas de mot pour dire mon admiration, on dirait vraiment qu'elle a été faite par un professionel. Elle donne vraiment envie, je garde la recette de tes bûches, je vais essayer pour épater la famille. Aprés tous on peut trés bien manger des bûches, au d'autre moment que noël.
Tes bûches sont superbes ! Quel talent ... waouh !
Bonne année et longue vie à ton blog !
Sandrine
Quand l'Appétit Va, tout Va !
quel bonheur de commencer l'année avec la vision de si belles bûches, chocolats, mignardises.. ouh, j'ai la tête qui tourne de gourmandise, c'est magnifique!
J'suis dégoûtée...
Comme je regrette de ne pas être venue avant... Je voulais absolument faire une bûche aux marrons pour Noël et manque de bol et de temps, je n'ai rien trouvé qui m'aie satisfaite... si j'étais venu ici, c'est sûr j'aurais pas eu à chercher. C'est une vraie merveille ! Mais rien est perdu, en gâteau ça sera parfait pour me rattraper !!!
Bravo!!!
Tu es une pâtissière talentueuse!!!Beau travail! Superbe bûche digne d'un vrai pâtissier!Hummmm j'en ai l'eau à la bouche!
oh là,là
il n'est que 9h et je viens de petit déjeuner mais ces photos merveilleuses me donnent faim !!!
vous habitez loin de chez moi?
Les chanceux qui peuvent déguster ces merveilles ......parce que moi je scrappe mais je cuisine de moins en moins ce qui ne m'empêche pas d'être très gourmande !(dans le bon sens du terme )
Bravo en tout cas , je suis baba d'admiration !
Superbe
Quelle belle bûche! Et originale avec ça! J'aimerais beaucoup m'en inspirer pour ma bûche de Noël mais en remplaçant la mousse de marron (dont je ne suis pas très fan) par une mousse au chocolat (avec une crème brûlée à l'orange). J'ai une petite question cependant: après le montage de la bûche, faut-il la laisser au frigo qq heures pour qu'elle se mange glacée ou bien doit-elle décongeler complètement?
question
bonjour, j'ai l'intention de réaliser cette recette en 2 ex pour noël j'aimerais juste savoir si elle se mange surgelée ou bien s'il faut la laisser à température ambiante qques heures avant
merci et bravo
glacée ?
Bonjour,
J'aimerais essayer de faire cette buche aux marrons pr noel, mais j'aimerais savoir également si cette buche se mange glacée ou non?, est-ce qu'il font la remettre au congélo une fois montée ou juste au frigo ?
même question
la buche se mange t'elle décongelée ou légerement glacée?
merci pour votre réponse et félicitation pour la buche
bonjour,
cette recette a l'air vraiment super, je pense la réaliser pour noel. mais j'ai une question: après montage on doit réserver la buche au réfrigérateur ou au congélateur?
merci d'avance pour la réponse.
congélateur ou frigo ??
Bonjour, je compte faire cette buche, donc mem uestion, faut il la mettre au frigo ou au congélateur une fois finie ??
Merci j'attend votre réponse avec impatience ;)
congélateur ou frigo ?
Bonjour, j'aimerai commencé a faire cette buche pour noel donc la congeler entièrement une fois finie , est-ce possible?
Si oui combien de tps a l'avance doit-je la laisser au frigo car je n'ai pas compris si elle se sert glacée ou pas ?$Juste une petite question encore, pour la mousse marron faut-il porté a ébulition ds un peu de crème que l'agar-agar ou ça vaut aussi pour la gélatine car je vais utiliser de la gélatine et je ne sais pas comment l'incorporer ?
Merci d'avance pour vos réponses et felicitations encore pour ce merveilleux blog !
Redondance....
Désolée d'en rajouter une couche...mais cette bûche se sert-elle glacée ou juste sortie du frigo apres décongelation? En tout cas elle est magnifique!!!
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