jeudi 28 décembre 2006
Bûche à la mousse de marrons et fèves Tonka
Après mures réflexions j’ai choisi une mousse de marron, un insert de crème brûlée à la fève tonka, un fond de feuillantine, un décor de dacquoise et chantilly.
Et bien aux dires des invités, je ne me suis pas trompée sur l’association des parfums, arômes et texture, cette bûche est extraordinairement délicieuse. Et n’hésitez pas à la faire ou d’utiliser les composants pour en faire un superbe gâteau.
Pour 10 personnes
Préparation : 20min+15min+20min+15min+15min (sur 3 jours)
Cuisson : 10min+60min+25min+10min
Ingrédients :
*Mousse de marron
-25cl de lait
- 3 jaunes d’œuf
-70g de sucre
-250g de crème de marron
-25cl de crème fleurette
-4 feuilles de gélatine ou 2g d’agar-agar
-Des brisures de marron
*Crème brûlée à la fève tonka
-160g de crème fleurette
-60g de lait
-4 jaunes d’œuf
-60g de sucre
-2 fèves tonka
*La dacquoise
-2 blancs d’œufs
-30g de sucre fin
-35g de poudre d’amande
- 15g de poudre de noisette
-50g de sucre glace
*La feuillantine
-50g de crêpes gavottes
-50g de chocolat au lait
-30g de pâte pralinée
*Décor
-20cl de crème fleurette
-2 sachet de sucre vanillé
48h à l’avance
La crème brûlée : Faites bouillir la crème et le lait. Faites Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre au fouet. Versez la crème chaude sur les jaunes sans fouetter pour ne pas faire mousser. Ajouter 2 fèves
Tonka râpées. Versez dans le moule à cake (souple facilite le démoulage).
Mettez au four 60 min à 100°C (th3-4 je crois).
Après refroidissement, placer le plat au congélateur. Assurez vous que votre crème brûlée soit bien prise, si non continuez la cuisson 15 minutes.
Dacquois aux noisettes : Tamisez la poudre d’amande, de noisette et le sucre glace. Montez les blancs d’œuf en neige en incorporant le sucre quand ils commencent à mousser. Incorporez le mélange tamisé aux blancs délicatement.
Dessinez sur une feuille de papier sulfurisé la taille des côtés de bûche dont vous avez besoin et à l’aide d’une poche à douille déposez la pâte en lignes parallèles. Parsemez de noisettes concassées et saupoudrez de sucre glace.
Faites cuire 20min à 180°C (th.6). Décollez une fois refroidi.
La feuillantine : Ecrasez les crêpes gavottes. Faites fondre le chocolat et ajoutez la pâte pralinée. Ajoutez les gavottes au chocolat.
Etalez cette préparation sur une plaque souple ou du papier sulfurisé pour obtenir un rectangle fin, de la taille du cake (je me suis aidée d’un contour à entremet carré).
Placez au réfrigérateur.
24h à l’avance
La mousse de marron : Faites une crème anglaise (voir ici) ; ajoutez la crème de marron et la gélatine ou l’agar-agar (porté à ébullition 2min dans un peu de crème).
Montez la crème fleurette en chantilly et incorporez la à la crème de marron.
Démoulez la crème brûlée (si vous avez utilisé un moule solide, trempez le 10 secondes dans l’eau chaude).
Remplir au ¾ le moule à cake de mousse de marron, parsemez de brisures de marron.
Insérez la crème brûlée et finir avec la mousse de marron.
Placez Au congélateur.
Le jour même
Cette bûche se sert décongelée (2 h à T°C ambiante ou 6 au frigo mini)
Le montage : Taillez la feuillantine à la bonne taille si besoin. Déposez la sur la mousse et démoulez le tout sur le plat de service.
Montez la crème en chantilly. Collez les dacquoises (taillées à la bonne taille à l’aide d’un couteau à pain) avec la chantilly.
Décorez le dessus à l’aide d’une poche à douille.
Décorez à votre goût. J’ai utilisé des disques de chocolat pour les extrémités afin de cacher quelques imperfections.
Elle vous laissera un super souvenir.
IMPRIMER : Bûche_a_la_mousse_de_marron_et_fèves_Tonka
Voici donc la 2eme bûche réalisée pour le 25 décembre.
Je la voulais à base de marron, de fèves tonka et de texture légère. Le souci technique était que je n’avais qu’un seul moule à bûche et qu’il allait être occupé par la bûche flocon de neige. Alors j’ai choisi de la faire dans un moule à cake et de lui donner une forme trapézoïde.
mardi 26 décembre 2006
Bûche flocon de neige
Très inspirée par ma crème à la clémentine faite il y a peu ici et ici, j’ai tout de suite pensé à faire ma 1ere bûche (oui il y en aura une 2eme) à ce parfum. Ensuite des soirées de réflexion à savoir comment composer cette bûche. De la vanille comme 2eme parfum et pour réutiliser le parfait du gâteau rubis ici que j’ai trouvé délicieux mais dont la texture grumeleuse m’avait laissé sur une déception. Du croquant et fondant avec la dacquoise noisette, et un décor inspiré par Pierre Hermé et son flocon d’étoile, de la meringue italienne.
Enfin au final : DELICIEUX !!!!!!!
Pour 12 personnes
Préparation : sur 2 jours
Cuisson : 50min
Ingrédients :
*Dacquoise :
-2 blancs d’œufs
-30g de sucre fin
-35g de poudre d’amande
- 15g de poudre de noisette
-50g de sucre glace
*Crème à la clémentine (légèrement modifiée)
-4 clémentines
-100g de sucre
-120g de jaunes d’œufs
-250g de beurre tempéré
*Biscuits progrès :
-120g de blancs d’œufs (4)
-50g de sucre semoule
-10g de maïzena
-70g de poudre d’amande
-50g de sucre glace
*Pour le parfait à la vanille :
- 6 jaunes d’œufs
- 120 g de sucre en poudre
-5 feuilles de gélatine (ou 4g d’agar agar)
-1CC de vanille en poudre
-400g de crème fleurette
*Meringue italienne :
-3 blancs d’œuf
-160 g de sucre
Crème clémentine : Prélevez le zeste des clémentines à la râpe, puis pressez le jus.
Faire bouillir 150 g de jus. Mélangez les jaunes et le sucre, faites blanchir. Versez le jus chaud sur le mélange jaune sucre et faites épaissir à feu doux sans faire bouillir.
Laissez refroidir et ajoutez le beurre pommade et les zestes. Fouettez pour alléger la crème.
Remplir un moule à bûche de 36cmx7cmx5cm. Placer au congelo.
Pour le biscuit : Battez les blancs avec le sucre semoule jusqu’à l’obtention d’une consistance de meringue. Tamisez la poudre d’amande, le sucre glace, la maïzena et les ajouter délicatement aux blancs.
Versez sur la plaque de cuisson habillée de papier sulfurisé si elle n'est pas en silicone.
Cuire 12 à 15 min à 180°C (th.6).
Démoulez après refroidissement. Réservez.
Dacquoise aux noisettes : Tamisez la poudre d’amande, de noisette et le sucre glace. Montez les blancs d’œuf en neige en incorporant le sucre quand ils commencent à mousser. Incorporez le mélange tamisé aux blancs délicatement.
Dessinez sur une feuille de papier sulfurisé la taille du socle dont vous avez besoin et à l’aide d’une poche à douille déposez la pâte en couche fine. Parsemez de noisettes concassées et saupoudrez de sucre glace.
Faites cuire 20min à 180°C (th.6). Décollez une fois refroidi.
Pour le parfait : Avant de commencer préparez le biscuit progres (voir dessous).
Fouettez la crème en chantilly pas trop ferme, réservez au frais.
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Travaillez les jaunes d’œufs au fouet avec le sucre chauffé à 121°C avec 40g d’eau. Fouettez.
Ajoutez la gélatine essorée et fondue dans un peu d’eau. Pour l’agar-agar il faut la faire bouillir dans un peu de crème liquide. Ajoutez la vanille.
Rapidement incorporer la crème chantilly sans attendre le refroidissement total des œufs.
Montage :
Habillez un moule à bûche de 34cmx10cmx8cm (de la récupe pour moi) de papier sulfurisé.
Passez y le biscuit progrés, imbibez le de sirop de clémentine faite d’un jus de clémentine et de 40g de sucre porté à ébullition.
Coulez le parfait et insérez en son milieu la crème de clémentine.
Faire prendre au frais.
Battez les blancs en neige. Faites un sirop avec le sucre et 60g d’eau à 121°C. Ralentir le robot et verser le sirop chaud sur les blancs montés en neige et battre jusqu’au refroidissement total.
Déposer le fond de dacquoise taillé si besoin à la bonne taille.
Démoulez et garnir de meringue italienne.
Décorez à votre goût.
Sapin de chocolat que vous trouverez sur le blog "Au jardin des délices"ici,
étoiles de chocolat blanc et miettes de tuiles à l'orange, petits champignons faits avec la pâte à dacquoise et petit décor de noël Demarle, a faire avec les enfants, ils adorent.
Sortez 30min du frigo avant de servir et de se régaler.
IMPRIMER : La_bûche_Flocon_de_neige
jeudi 21 décembre 2006
Cheese cake aux poires caramelisées et pain d'épices
J’avais fait ce gâteau délicieux, inspiré par les cheese cakes parfaits de Loukoum de « Beau à la bouche », le mois dernier. Je me suis dit qu’il pouvait fort bien vous intéresser pour les fêtes de fin d’année sous cette forme ou sous forme de bûche en le réalisant dans un moule à cake.
J’ai été enchantée par ce cheese cake avec cuisson (mon 1er), le fond de pain d’épices était un peu trop épais à mon goût mais il se laissait manger tout seul.
Pour 10 à 12 personnes
Préparation : 1h
Cuisson : 2x1h
Ingrédients :
-Pour le pain d’épices ici
-175g de farine
-1CC de 4 épices
-1/2CC de gingembre en poudre
-1/2CC de bicarbonate de soude
-1 œufs
-80g de sucre
-50g de beurre
-175g de miel
-90ml de lait
- Pour les poires caramélisées
-3 poires pas trop mûres
-100g se sucre en poudre
-Pour le cheese cake
-750g de ricotta
-100g de sucre
-4 œufs
-Pour le décor
2 poires
Chocolat noir de couverture (faculattif)
Préchauffez le four à 170°C (th.5)
Mélangez la farine, les épices et l’œuf dans un saladier.
Dans une casserole mélangez le sucre, le miel, le beurre et le lait et faites chauffer pour tout faire fondre. Laissez tiédir.
Mélangez les 2 préparations et mettez dans un moule à charnière beurré de cm avec dans le fond du papier sulfurisé. (ne mettez pas tout si vous ne voulez pas avoir une couche trop épaisse de pain d’épices).
Mettez au four 30min.
Epluchez et coupez en morceaux les poires. Faites un caramel à sec en mettant ¼ du sucre dans une poêle et faites chauffez. Quand le sucre commence à fondre ajoutez le reste sans cesser de mélanger. Cuire jusqu’à l’obtention d’une couleur caramel.
Ajoutez les morceaux de poires, laissez cuire 5min, les fruits vont rendre du jus qui va former un sirop avec le caramel.
Egouttez les poires et conservez le sirop de poire.
Battez la ricotta au fouet électrique pour la rendre lisse. Ajouter le sirop de poire refroidies et le sucre.
Ajoutez ensuite les œufs, les uns après les autres en veillant à bien les incorporer à la préparation.
Versez cette préparation dans le moule beurré, sur le pain d’épices et les poires.
Faites cuire 1H à 160°C. Au bout d’1 heure, éteigniez le four et laissez y le cheesecake plusieurs heures avant de le mettre au frigo pour 24H.
Epluchez et coupez en fines lamelles les poires. Les disposez sur des plaques de cuisson habillées de papier sulfurisé.
Saupoudrez de sucre et passez au four à 200°C jusqu’à ce quelles soient dorées.
Montage
Démoulez le cheese cake,
disposez les fines tranches de poires tout au tour.
Décorez le dessus de poires, d’étoiles de pain d’épice, bâtons de cannelle et étoiles de badiane. Saupoudrez un peu de poudre de 4 épices.
Vous pouvez accompagner ce cheese cake d'une sauce au chocolat épicé en faisant fondre du chocolat de couverture, ajoutez 2CS de crème fraîche et du 4 épices.
Mais sans sauce il est déjà trés trés bon, quelques photos pour vous en persuader...
IMPRIMER : Cheese_cake_poire_et_pain_d_epices
lundi 18 décembre 2006
Mignardises
Pour changer des gros gâteaux, j’ai choisi de faire des mignardises, c’est une façon idéale pour faire plaisir à tous vos invités, il y a toujours quelque chose qu’ils aiment.
Je vous entends déjà : « elle est bien gentille mais j’ai pas le temps moi de faire tout ça !!! ». J’ai fait ces 7 sortes de mignardises en une après midi, il suffit de bien choisir et de s’organiser.
Allez vous me suivez….
Il y a :
- de la crème brûlée à la fève de Tonka (oui, j’en ai trouvé et je ne regrette pas, c’est délicieux)
- de la crème brûlée à la réglisse
- des financiers pistache
- des minis tourtes aux fruits rouges
- des minis tatins
- Panna cotta à la cardamome et crème de clémentine (reste des macarons)
- Bouchées à la ganache chocolat
Je vais essayer de vous décrire les recettes dans le sens où je les ai faites.
En une après midi, j’ai commencé par
*Les minis fiananciers à la pistache
Préparation : 15min
Cuisson : 10min
Pour 20 financiers
La 1/3 des proportions ici
*Puis les crèmes brûlées
Préparation : 15min
Cuisson : 35min
Pour 12 mini crèmes brûlées (6 de chaques)
Ingrédients :
-150g de crème fleurette
-50g de jaune d’œuf
-45g de sucre
Faites bouillir la crème. Faites Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre au fouet. Versez la crème jaune sur les jaunes sans fouetter pour ne pas faire mousser. Divisez la préparation en 2. Dans l’une ajouter 1 fève Tonka râpée et dans l’autre 1CC de réglisse en poudre.
Versez dans 12 mini-plats à crème brûlée ou autre (mini tartelette pour la réglisse)
Mettez au four 35min (90 pour une crème brûlée de taille normale) à 90°C (th3 je crois)
*
*Puis Les mini tatins :
Merci maman car lui ayant prêté mes moules mini-tartelettes et ne les ayant pas récupérés (il ne me restait qu’une plaque de 15 pour les mini tourtes) je me suis rabattue sur les empreintes demi-sphère et se fût parfait.
Préparation : 30 min
Cuisson : 25min
Pour 12 mini tatins
Ingrédients :
-2 pommes
-1/ 3 de pâte sablée ici ou du commerce
-Du caramel maison ou du commerce
Epluchez et coupez les pommes en petits morceaux. Les précuire 5min au micro-ondes pour que la pomme épouse bien la forme de l’empreinte.
Coulez du caramel dans chaque empreinte, tassez des pommes et déposez au dessus un rond de pâte.
Mettre au four 25min à 180°C (th6)
Démoulez au bout de 10min, très facilement en poussant sur un bord de la pâte, ça se retourne tout simplement.
*
*Puis les mini-tourtes de fruits rouges
C’est un des desserts préférés de mon frère donc j’en ai profité pour lui en préparer 2 tourtes de taille « humaine » et ainsi vous faire partager cette recette que je fais depuis très longtemps qui associe l’acidité des fruits et la douceur de la crème d’amande, un contraste qui a son effet.
Préparation : 3Omin
Cuisson : 30min
Pour 15 mini-tourtes et 2 tourtes individuelles
Ingrédients :
-2/3 de pâte sablée ici ou industrielle
-Mélange de fruits rouges
-16Og de poudre d’amande
-1 œuf
-60g de sucre
-20cl de crème fleurette
Fouettez l’œuf avec le sucre. Ajoutez la poudre d’amande et la crème.
Découpez des disques de pâte et garnissez les empreintes mini tartelettes.
Pour les tartelettes, j’utilise des cercles à tarte. Pour que le fond de tarte soit joli, déposez un disque de pâte bien plus grand sur le cercle beurré et appuyez bien sur tout le tour pour que la pâte colle bien ainsi que sur le fond. Coupez l’excès de pâte avec un bon couteau de l’intérieur vers l’extérieur.
Piquez les fonds. Déposez les fruits puis couvrir de crème d’amande.
Mettez au four 30min à 180°C (th.6)
*
Pour Phil
*Puis les panna cotta
Il me restait de cette crème de clémentine délicieuse, j’ai donc choisi de les accompagner de panna cotta à la cardamome.
Préparation : 15 et 15min
Cuisson : 10min
Pour 7 mini-verrines
Ingrédients :
-80ml de lait
-150ml de crème fleurette
-1 feuille de gélatine
-30g de sucre
-1cc de cardamome en poudre
-Crème de clémentine ici (la moitié seulement)
Versez dans une casserole, le lait, la crème, le sucre et la cardamome. Ajoutez la feuille de gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide.
Versez dans 7 verrines. Une fois refroidie, mettez au frais.
2h après déposez une noix de crème à l’aide d’une poche à douille.
*Il reste la ganache
J’ai choisi d’utiliser comme contenant des coupelles de gaufrette garnies de praliné que j’ai trouvé chez Match. Mais j’ai été un peu déçue, c’est pas très croustillant et bof au goût. A ne pas renouveler.
Préparation : 15min
Cuisson : 10min
Pour 10 bouchée
Ingrédients :
-Un boite de mini coupelles gaufrettes
-100g de chocolat à 70% de cacao
-12,5cl de crème fleurette
-1/2cc de beurre
Chauffez la crème. Versez la sur le chocolat coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et ajoutez le beurre.
Laissez refroidir puis fouettez pour alléger et garnissez les coupelles.
Autre panna cotta
Pour une autre occasion, j’avais fait un trio de mini panna cotta, violette, rose et orange. Ce qui m’a permis de tester les arômes de violette et de rose que Mercotte m’avait gentiment fait parvenir après mes déboires pour obtenir un bon goût de violette pour mon cheese cake rose-violette ici. Et bien je peux vous dire que se sont des arômes de compétition et Là le goût de violette est bien présent, un délice. MERCI MERCOTTE.
Recette de base plus haut, il n’y a plus qu’à aromatiser et teinter selon votre choix.
IMPRIMER : Mignardises
jeudi 14 décembre 2006
Bouchées au coeur croquant
Une petite douceur que j’avais faite spécialement pour ma soeurette qui était un peu trop loin pour que je lui fasse un gâteau d’anniversaire. Je lui est envoyé un colis en même temps que Ninnie, composét un peu différemment.
Ces petites bouchées sont très simples à faire et délicieuses, alors pour les fêtes au moment du café elles sont parfaites.
Pour une 20aine de bouchée
Préparation : 20min
Cuisson : 10min
Ingrédients :
- 20 noisettes
- de la pâte d’amande de différentes couleurs
- 100g de chocolat noir
Passez les noisettes au four 10min à 220°C pour les griller.
Quand elles sont refroidies les enrober de pâte d’amande.
Fondre le chocolat au bain-marie. Pour avoir un chocolat bien brillant il faut respecter différents paliers de température : chauffez jusque 55°C maxi, faites redescendre la température à 28-29°C et remontez à 31°C.
Trempez les boules de noisettes-pâte d’amande dans le chocolat et les disposer sur un plateau couvert de papier sulfurisé.
Laisser reposer jusqu’à la prise total du chocolat.
Ces bouchées peuvent être faites avec des amandes, noix, chocolat au lait ou blanc…
*
IMPRIMER : Bouchées_au_coeur_croquant
*
lundi 11 décembre 2006
Macarons : Collection d'automne
J’ai eu l’idée de faire des macarons aux parfums de l’automne : clémentine, pomme cannelle, marron. Mais je ne suis laissée débordée et j’ai loupé les blancs (mis le sucre trop tard) donc j’ai vu de suite que la pâte n’était pas comme il fallait.
J’avais envie de refaire quelques macarons, n’ayant pas été satisfaite des derniers ici. Pour 3 fournées, une était comme « plastifiée » (celle à la clémentine), une super plat-plat (celle aux pommes) et une correcte mais pas très gonflée (celle au marron). Ils n’étaient pas très esthétiques mais bon, je suis allée jusqu’au bout et je les ai garnis.
Vu le résultat je ne pensais pas faire de billet pour le blog en tout cas oublier ceux à la clémentine mais ils étaient tellement bon qu’il fallait que je partage ça avec vous et puis n’ayons pas peur de nos ratés, sources de conseils pour réussir la prochaine fois…J’espère.
Pour 40 macarons
Préparation : 40min
Cuisson 15min
*Pour les coques la recette ici
-3 blancs d'oeufs
-200 g de sucre glace
-150 g de poudre d'amandes
-30 g de sucre en poudre
+Colorant orange et zeste de clémentine
+Colorant vert et cannelle en poudre
+Cacao et colorant rouge
Tamisez avec le sucre glace et la poudre d’amande. Battez les blancs en neige, serrez les avec le sucre semoule quand ils commencent à mousser. Fouettez jusqu’à ce que les blancs forment des pics. Incorporez délicatement le mélange poudre amande-sucre glace. Macaronnez (Mélangez en soulevant la masse à l’aide d’une spatule) jusqu’à ce que le ruban ne se maintienne pas sur le dessus.
Séparez la préparation en 3, colorez et aromatisez aux 3 parfums (pour les verts saupoudrez la cannelle au dessus).
Dressez les macarons sur une silpat ou du papier sulfurisé. Laissez croûter 30min et passez au four 15min à 150°C (th.5).
*Pour les garnitures
-Crème à la clémentine :
.2 clémentines
. 2x15g de sucre
. 30g de jaunes d’œufs
. 120g de beurre tempéré
Prélevez le zeste des clémentines à la râpe, puis pressez le jus.
Faire bouillir 40 g de jus avec 15g de sucre. Mélangez les jaunes et 15g de sucre, faites blanchir. Versez le jus chaud sur le mélange jaune-sucre et faites épaissir à feu doux sans faire bouillir (comme un crème anglaise).
Laissez refroidir et ajoutez le beurre pommade et les zestes. Fouettez pour alléger la crème.
-Compote à la cannelle :
.1 belle pomme
. 2CS de sucre 'vitepris' pour confiture
. 1/2CC de cannelle
Epluchez et coupez en morceaux la pomme. Mettez la dans une casserole avec 2CS d’eau et le sucre. Laissez compoter à feu doux jusqu’à l’obtention d’une compote épaisse (entre compote et confiture). Ajoutez la cannelle.
-Crème de marron :
.1OOg de crème de marron.
Fouettez la crème pour l’aérer.
*Montage :
A l’aide d’une poche poser une noix de garniture entre 2 coques. Conserver au frais.
Si on oublie l’esthétique, ce trio de macaron est délicieux mais j’ai vraiment craqué pour ceux à la clémentine, ils étaient parfaits en goût. Il me restait de la crème de clémentine que j’ai utilisé dans un autre dessert à venir….
*
IMPRIMER : Macarons_automnals
jeudi 7 décembre 2006
Tartare de dorade sur lit croustillant
Cet été j’avais fait ces petits amuse-bouches mais j’avais mis de côté cette recette faisant toujours passer une recette avant elle. Et voilà que l’on approche de décembre et je ne l’ai toujours pas publiée. Mais avec les fêtes qui arrivent, je me suis dit qu’il fallait vous faire partager cette mise en bouche sympa, délicieuse, rapide et simple. J’ai pris cette recette dans « Cuisine gourmande » de juin (un peu modifiée)
Pour 4 personnes
Préparation : 20min
Ingrédients :
-500g de filet de dorade
-3 tomates olivettes
-1/2 petit avocat pas trop mûr
-12 chips de crevettes
-40g de noix de coco
-2CS de lait de coco non sucré
-1 jus de citron vert
-1CS d’huile d’olive
-De la coriandre fraîche
-Piments de Cayenne
-Sel et poivre
Coupez les filets de dorade. Emulsionnez le lait de coco, le jus de citron, l’huile, le piment, sel et poivre. Ajoutez les dés de dorade et conserver au frais 1h.
Pelez, épépinez et coupez en dés les tomates. Taillez l’avocat en petits dés. Ajoutez les au tartare ainsi que la coriandre ciselée et la noix de coco râpée.
Servez avec les chips de crevettes.
Ou en cuillère.
Je conseille de ne pas mettre le tartare à l’avance sur les chips car elles vont ramollir.
Très sympa et très frais, cet amuse-bouche fait son effet.
*
IMPRIMER : Tartare_de_dorade_sur_lit_croustillant
lundi 4 décembre 2006
Je déballe mon blog: Biscuits de chez moi
Comme vous l’avez découvert ici, c’est Ninnie qui a déballé mon blog. J’avais la lourde tache, d’envoyer mon colis à Ninnie, organisatrice de ce jeu très sympa. Donc elle savait qu’elle allait recevoir des gourmandises de ma part et je ne devais pas la décevoir. J’avais réfléchi dés l’annonce de ce jeu, à ce que je pouvais bien envoyer. Mais voilà, Ninnie vit au Canada et elle m’avait annoncé 1mois de délais pour recevoir un colis de France. Il me fallait revoir ma copie. J’ai donc choisi de faire des biscuits de ma région, des sablés à la chicorée que j’ai mis en habit de diamant car c’est pour une grande occasion et des spéculos car ils ont un bon goût de cannelle et d’autre épices, c’est parfait pour la saison. J'ai également fait 2 sortes de confiture que je mettrai dans un autre billet.
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Sablés à la chicorée en habit de diamant
Pour 40 sablés
Préparation 20min
Repos au frais 1 nuit + 30min
Cuisson 30min
Ingrédients :
-250g de beurre
-400g de farine
-200g de sucre glace
-2 œufs+ 1 jaune
-1pincée de sel
-1CS de chicorée en poudre
-Du sucre Cristal (très important)
Sortir le beurre 1h avant.
Mélangez le beurre pommade et le sucre. Ajoutez les œufs, le sel et la chicorée.
Incorporez la farine petit à petit. Formez une boule et laissez la reposer 30min au frais.
Façonnez 3 boudins de 3cm de diamètre que vous envelopperez dans un film cellophane et laissez 1 nuit au frais.
Le lendemain, passez du jaune d’œuf sur les boudins à l’aide d’un pinceau et roulez les sur un plan de travail couvert de sucre cristal (le sucre fin fondrait à la cuisson).
Coupez des tronçons 1cm d’épaisseur et les disposer sur une silpat ou du papier de cuisson, en les espaçant bien.
Passez au four 30min à 180°C (th.6).
Si vous avez des plaques de sablés en attente de cuisson, placez les au frais.
Ces sablés sont un régal et je trouve que le goût de la chicorée aurai pu être plus intense.
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Spéculos
J’ai choisi une forme allongée et décorée d’une amande pour le thé et des formes sympas pour les enfants
Pour 40 biscuits
Préparation : 15min
Repos au frais 2h
Cuisson : 15-20min
Ingrédients :
-600g de farine
-360g de cassonade
-12Og de beurre
-1 pincée de sel
-1CC de cannelle en poudre
-1/2CC de 4 épices
-1/2 sachet de levure
-8cl d’eau
Faites un puit avec la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez le beurre coupé en petits cubes et l’eau. Formez une boule et mettez la au frais 2h
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné sur 5mm d’épaisseur et découpez des rectangles d’1cmx5cm et des petites formes diverses.
Déposez une amande entière sur l’extrémité des longs rectangles.
Passez au four 15-20min à 180°C (th.6).
Vous allez avoir la surprise d’embaumer votre cuisine d’une bonne odeur de cannelle et d’épices…..c’est vraiment la saison des fêtes qui approche et grâce à Ninnie c’est noël avant l’heure dans la blogosphère.
IMPRIMER : Sables_a_la_chicoree_en_habit_de_diamant