jeudi 11 janvier 2007
Galettes des rois, à chacun sa version...
Tradition oblige ce WE plus d’un foyer se régalait avec une galette des rois, frangipane, pomme ou briochée. Vous trouverez sur presque tous les blogs la ou les recettes qui vous conviendront.
Voici mes différentes déclinaisons de galettes.
Pour une galette de 6 parts
Préparation : 20min
Repos : 2x30min
Cuisson : 30min
.
Ingrédients :
-400g de pâte feuilletée maison ici (je suis déçue par la mienne cette fois ci, problème de cuisson je pense)
-1 jaune d’œuf
*Galette à la frangipane
-150g de poudre d’amande
-80g de sucre
-2 œufs
-50g de beurre
-50g de crème fraîche épaisse (même 15% de MG, pour alléger la masse)
Battez le beurre pommade avec le sucre, ajoutez un à un les œufs. Ajoutez la poudre d’amande et la crème.
Laissez reposer 30min au frais.
Etalez la pâte et découpez 2 disques de 24cm de diamètre.
Badigeonner le pourtour de jaune d’œuf. Etalez l’appareil aux amandes en respectant une marge de 2cm sur tout le tour.
Placez la fève et déposez le 2eme disque de pâte. Appuyez pour souder les 2 disques, inutile de faire un « ourlet » ça empêche d’obtenir un beau feuilleté.
Pour obtenir une galette dorée de façon uniforme et avec un effet « brillant ».
¤Soit vous utilisez un sirop de sucre, passez chez Barbara, elle explique ça très bien. Moi j’ai un souci avec le sirop, si on laisse trop longtemps la galette au four, le sucre recristallise et là on perd les effets recherchés.
¤Soit saupoudrez de sucre glace 5min avant la fin de cuisson.
¤Ma technique : Diluer le jaune d’œuf avec 1CS d’eau afin que le jaune soit bien liquéfié. Badigeonner une 1ere fois toute la galette, attention évitez la tranche pour ne pas gêner le feuilletage et placez la au frigo 30min minimum (à faire de toute façon pour raffermir la galette avant de la passer au four).
Avant de placer la galette dans le four, badigeonnez la à nouveau d’œuf et effectuer le dessin avec le coté non coupant du couteau. Faites quelques petits trous pour éviter que la galette ne devienne soufflée.
Placez votre galette 25 à 30 min à 180°C (th.6).
Mangez tiède c’est bien meilleur.
*Galette aux pommes
-3 pommes
-2CS de poudre de noisette
- 1CS de sucre fin
Epluchez et coupez les pommes en cubes. Les cuire dans une casserole avec un fond d’eau jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Laissez refroidir.
Mixez 1/3 des pommes, ajoutez la poudre de noisette et le sucre.
Dispersez les morceaux de pommes sur la pâte feuilletée après avoir badigeonné le tour d’oeuf, puis couvrir de la compote à la noisette.
Placez la lève et fermez la galette.
Idem pour la suite.
*Galette à la pistache
C’est la même chose que pour la galette à la frangipane, sauf qu’il faut remplacer la moitié de la poudre d’amande par de la poudre de pistache et ajoutez 1CS de pâte de pistache.
*Galette à la frangipane et framboises
Ajoutez 125g de framboises fraîches sur la frangipane.
Désolée, je n’ai pas de photo de celle-ci faite pour le travail mais la petite touche d’acidité dans cette galette est un régal.
.
*Galette au chocolat et noisettes (recette trouvée dans mon programme TV)
-100g de crème fleurette
-50g de chocolat noir
-40g de beurre
-60g de poudre de noisette
-1 œuf
-2cc de sucre
-1cc bombée de maïzena
-1CS de rhum (facultatif)
-50g de noisettes grossièrement concassées
-1 pincée de fleur de sel
Portez la crème à ébullition et versez la en 3 fois sur le chocolat cassé en petits morceaux. Laissez tiédir.
Battez le beurre en pommade, ajoutez la poudre de noisette mélangée au sucre et à la maïzena. Ajoutez l’œuf, le chocolat et les noisettes concassées. Finir par la fleur de sel.
Montage et dorure comme plus haut.
*
En version individuelle, mimi non !!
Il ne vous reste plus qu’à choisir votre galette préférée.
Je profite de ce post pour mettre en avant le blog d’une amie Cathy "Autour de ma table", elle s’est enfin lancée, faites lui une petite visite, merci.
IMPRIMER : Galettes_des_rois
Commentaires
j'adore tes recettes et tes photos, la galette à la pistache c'est vachement original, sinon je garde tes conseil pour que le dessus soit doré, j'en fait une à midi je vais essayer, j'espère obtenir un aussi jolie résultat que toi, tes galettes elles en jette !! lol
La galette à la pistache, ce doit être une tuerie!!!!! je note je note!
je retiens aussi tes astuces pour avoir une belle galette!
Quelque soit la version, je prends ! Elles ont l'air vraiment délicieuses. Je vais certainement essayer l'une de ces recettes. Merci
Mais pourquoi les rois ne durent que si peu de temps; Voilà un dossier bien complet sur la question ! C'est superbe et alléchant, merci !
Je craque pour pistache et chocolat noisette !! Merci pour l'astuce du sucre glace et du dorage en 2 fois
Comme elle est belle !!!! Chacun sa version c'est sûr, mais j'aime bien la tienne, bravo ;-)
Amitiés
Claude
je prens celles aux pommes et framboises!!!
bravo la pistache a une couleur magnifique !
tu m'as fait rever avec toutes ces galettes (bien que je n'aime pas ca quand meme, mais tu les mets trop bien en situation !)
Frangipane/framboise et pistache... je note, je note, quelles bonnes idées !!
Et bravo pour les belles couleurs brillantes !
Cette année, notre choix s'est porté sur la galette pommes mais y rajouter la poudre de noisettes, ça, on n'y a pas pensé !
Ce sera pour la prochaine fois ! Merci pour l'astuce !
Amicalement blog,
Ingrid
Je craque sur celle à la pistache, et celle aux framboises, tes photos sont terribles, quel suplice !! J'ai tout imprimé ;-)
Bonjour!
Félicitations pour ces magnifiques galettes! j'aimerais avoir quelques précisions pour en faire d'aussi belles : comment fais tu pour que la frangipane fuie pas entre les deux disques sans faire d'ourlets? Moi, ca ne marche jamais! J'ai beau bien appuyer, il y a toujours des fuites!
Merci beaucoup!
Sansan
waouh! superbe post!
moi qui n'aime pas les galettes car je ne suis pas fan du tout de frangipane, je suis très interessée par la pistache et la chocolat... l'année prochaine je saurai où venir trouver l'inspiration!
me dit pas que t'as fait une de chaque??? hein??? si??? mais pourquoi t'as pas appelé, bon sang! j'aurais accouru, dans l'instant!! moi qui suis archi fan de la galette, je craque pour chacune de tes version, je note l'idée toute bête (mais auquel j'avais pas du tout pensé) de mixer des pommes avec de la poudre de noisettes, et puis bien sûr ta méthode pour dorer à point la galette! t'es vraiment trop trop forte! si j'étais un homme, je rêverai d'épouser une femme comme toi lol !!
Heureusement que l'on a tout le mois de janvier pour tirer les rois, ça va nous laisser le temps de tester toutes ces bonnes recettes! J'essayerai framboises frangipane et certainement pommes-noisettes, pour ma plus jeune fille qui n'aime pas trop les galettes à la frangipane "classique". J'aime beaucoup aussi tes versions "mini", très jolies!
Ma gni fi ques
tes galettes. Elles me font saliver. J'aime beaucoup celle à la pistache, car je rafole de ça.
Je t'emprunte ces recettes délicieuses. A bientôt.
Moi, j'ai fait une brioche des rois. Viens "zieuter" un peu.
elles sont toutes superbe... une préférence pour frangipane framboise, chocolat-noisette... etttt pistache pas mal aussi... en fin toutes
bis
Tu es reellement epatante ! Je suis bouche bee devant toutes tes galettes aussi belles les unes que les unes ! Bravo à toi !
Merci
Merci pour ton p'tit post mais je suis loin d'être à la hauteur de celle qui m' a donné l'envie( tu te reconnais bien entendu )
encore moi
vais je y arriver, impossible de t'écrire tranquille ce soir, ça va ça vient dans mon antre
tes galettes sont superbes et comme elles doivent être bonnes comme d'hab de toute façon
Je suis éblouie...
... encore une fois par toutes ces belles et bonnes gourmandises !
Depuis que j'ai découvert ton blog, une petite question me taraude et j'ose la poser ce soir : as-tu une formation en pâtisserie ? As-tu pris des cours ? Car toutes tes réalisations sont parfaites et dignes d'un pro ! Sans parler des photos...
Bravo pour toutes ces galettes qui me donnent l'eau à la bouche !
Super toutes ces recettes de galettes! Ca change de la galette traditionnelle, même si j'en mangerais toute l'année!!
Oh ! elles sont toutes plus belles les unes que les autres... mais forcemment, je crque pour celle au chocolat !!!!
4 galettes !
Soit tu as un féroce appétit, soit toute la famille était réunie !
Je note les différentes recettes
A bientôt
elles sont trés trés belles ces galettes ...
eh non, j'ai pas mis la recette de la galette mais des badges à la place de la couronne et comme toi, j'ai fait le post jeudi 11.
hi hi hi
Magnifique comme d'habitude! Je sais je le dis à chaque fois, mais bon, tu nous fait tellement envie...
et bin il y a en a de la galette içi !!! Hummmm tout ça doit être délicieux, il en reste donc bien au moins .. une petite part ?
Impressionée je suis, impressionée je reste; D'abord par le travail que cela représente puis par ton choix gourmand.Désolé je ne peux me décider je les aime toutes.
Et ben dis donc!
.. quelle variation. J'ai un petit faible pour celle aux pistaches! Les photos sont belles, comme toujours, et que de bonnesq idées à garder pour l'an prochain.
défilé de galettes
toutes de vrais starlettes!!! toujours aussi beau, ton blog est une vraie merveille, que du bonheur, que de douceurs!!! tout ça vient du coeur...
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