jeudi 25 janvier 2007

Gâteau de semoule

En ce moment, je suis très occupée….en cuisine. Je suis un peu prise par le temps, alors je vous mets des recettes plutôt simples mais tout de même délicieuses.

Voici un dessert tout simple du mercredi, à faire avec les enfants. De plus je trouve ce dessert très bon, rapide et facile à faire. On peut aussi le décliner de façons très différentes: nature, au chocolat, au lait de coco, fleur d’oranger, fruits secs…

Pour cette présentation j’ai choisi la plus simple : nature au raisins que vous pouvez faire macérer dans du rhum (ce que je n’ai pas fait) mais avec un nappage de caramel.

Préparation : 5min

Cuisson : 8 à 10 min en casserole et 10 à 15 min au four

Pour 6 personnes

Ingrédients :

-80g de semoule de blé dur fine ou moyenne

-70g de sucre

-500ml de lait

-80g de raisins secs blonds

-1 sachet de sucre vanillé

-2 œufs

Mettre les raisins avec le sucre vanillé dans de l’eau chaude 20min mini pour qu’ils gonflent.

Faire chauffer le lait et le sucre, quand il bout ajoutez la semoule tout en mélangeant et continuer la cuisson 8 à 10 min en mélangeant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne une pâte épaisse.

Retirez la casserole du feu et ajoutez les œufs battus en omelette, bien mélanger.

Egouttez les raisins et les ajoutez au mélange.

Versez du caramel liquide au fond des coupes suffisamment pour couvrir le fond mais vous pouvez vous en passer. Le caramel liquide est idéal surtout quand on cuisine avec de petites mains, il n’y a pas de danger de brûlures. 

Répartir la semoule et mettre au four à 180°C (th.6) pendant 10 à 15min.

Manger tel quel ou vous pouvez démouler.

C’est un régal pour petits et grands.

Toutes mes excuses si je suis peu présente en ce moment sur vos blog, je me rattraperai promis.

IMPRIMER  :  Gateau_de_semoule

lundi 22 janvier 2007

Poulet rôti au beurre aromatisé

Aujourd’hui rien d’exceptionnel, juste un délicieux poulet rôti dont je sors la recette d’un livre intitulé « Le poulet, recette d’ici et d’ailleurs ». Je l’ai acheté à Auchan pour 2euros, il y a toute une série. Très bien fait, belles recettes et magnifiques photos.

A la maison, on retrouve très souvent le poulet dans notre assiette et j’aime  l’accommoder de façons différentes.

Pour 6 personnes

Préparation : 15min

Cuisson : 1h à 1h15

Ingrédients :

-1 poulet (1,6-2kg)

-80g de beurre pommade

-2 gousses d’ail hachées

-1CS de persil haché

-1CS d’estragon haché

-Un peu d’huile

Enduisez vos mains d’huile et décollez la peau de la poitrine du poulet, jusqu’au cou. Vous pouvez vous aider d’un couteau mais attention à ne pas percer la peau.

Mélangez le beurre, l’ail et les herbes. Salez et poivrez.

Glissez la moitié du beurre sous la peau de façon à ce que la chair de la poitrine en soit totalement couverte.

Remettez la peau en place.

Badigeonnez l’extérieur du poulet avec le reste de beurre.

Placez le poulet sur une grille au dessus d’une lèchefrite remplie de 250 ml d’eau.

Passez au four 1h à 1h15 à 190°C (th 6-7). Arrosez le régulièrement et si il commence à trop dorer, couvrez le d’alu.

Laissez le reposer 15min avant de le découper.

 

Ce poulet est très tendre mais je trouve que l’on ne sent pas assez les herbes surtout si comme moi vous ne mangez pas la peau.

IMPRIMER  :  Poulet_roti_au_beurre_aromatise

vendredi 19 janvier 2007

Les macarons marocains de Lilo

A son retour de vacances au Maroc, Lilo a ramené dans ces bagages une recette de petits gâteaux aux amandes, les macarons marocains. Je me suis empressée de tester cette recette des plus simples et délicieuses. Je vous conseille tout d’abord de passer chez Lilo lire son récit et faire un petit voyage au Maroc. Ensuite essayez cette recette ou gardez la précieusement car c’est simple, rapide et délicieux. Karine c’est pour toi.

Pour 25-30 macarons selon la taille

Préparation : 20min

Cuisson : 20-25min

Ingrédients :

-300g de poudre d’amande

-2 œufs

-80g de sucre

-1cc de levure chimique

-70g de semoule de blé fine

-1CS d’eau de fleur d’oranger

-Du sucre glace

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Je suis allée au plus simple.

Mélangez la poudre d’amande, le sucre, la levure et la semoule. Faites un puit et ajoutez les œufs battus en omelette et l’eau de fleur d’oranger.

Mélangez à la main ou à l’aide d’une cuillère en bois. Quand la pâte devient homogène, elle doit rester molle et un peu collante, si non ajoutez de l’eau de fleur d’oranger.

Formez des boules de la taille d’une grosse noix en humectant vos mains avec l’eau de FO. Déposez les dans une assiette contenant du sucre glace et aplatissez les.

Placez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Mettez au four 20-25min à 180°C (th6).

Ils doivent craqueler et légèrement dorer.

Sous une coque croquante se trouve un cœur moelleux et légèrement parfumé.

 

Merci Lilo de nous faire partager tes souvenirs de vacances, surtout comme celui-ci.

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IMPRIMER : Les_macarons_marocains_de_Lilo

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mardi 16 janvier 2007

KKVKVK N°16 : Le gâteau des rois

Pour moi ce sera le gâteau des REINES ....oui il n’y a pas que des rois même si il y a une couronne aussi pour lui.

Pour l’édition N°16 du KKVKVK Sandra du Pétrin nous a proposé d’effectuer une brioche royale. Ce dessert d’épiphanie ne se fait pas par chez moi (le nord de la France) la galette l’emporte haut la main sur les étals des boulangeries. Moi, j’étais ravie car je ne connaissais pas du tout cette viennoiserie. J’ai choisi de suivre sa recette du gâteau des rois provençal, dont es proportions en ingrédients m’avaient interpellée. Et puis autant essayer quelque chose de nouveau.

Bon, ça n’a pas été du gâteau justement. Comme Sandra le précise, la pâte est très collante et elle ne pousse quasiment pas.

 

Préparation : 30min

Repos : 6 à 8h

Cuisson : 45min

Ingrédients : pour 2 couronnes il faut bien un roi pour sa reine.

-500g de farine

-2cc de levure sèche ou 15g de levure fraîche

-150g de sucre

-1cc de sel

-5 œufs

-150g de beurre

-100g d’écorces d’orange confites

-Fruits confits, pistaches fraîches, sucre en grain, fleurs

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Mélangez la farine avec la levure sèche, le sucre et le sel. Ajoutez les oeufs entiers et l'eau de fleur d'oranger.

Mélangez, on doit obtenir une pâte très collante mais qui se détache des parois du saladier.
Versez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la travailler jusqu'à ce qu'elle devienne ferme.

Lorsque la pâte devient homogène, incorporez le beurre en plusieurs fois . La pâte est à nouveau collante. Pétrissez énergiquement pendant au moins 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, souple et élastique.

Laissez lever 6 à 8h dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air. La pâte va très peu lever.

Farinez le plan de travail. Déposez la pâte et ajoutez les écorces d’orange confites coupées en petits morceaux (j’ai oublié cette étape). Pétrissez pour bien les incorporer.

Formez les couronnes, pour moi une classique et une tressée.

Laissez reposer 1h.

Badigeonnez à l’aide d’un jaune d’œuf dilué avec 1CS d’eau. Répartissez votre décor.

Mettez au four 45min à 180°C. Couvrez pendant les 15 dernières minutes. Laissez refroidir.

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Quelques fleurs pour que ma couronne de reine soit encore plus jolie.

Je ne sais pas si c’est normal ou si j’ai raté quelque chose mais la mie est plutôt dense, ce gâteau est à mi chemin entre le cake en moins sucré et la brioche en plus sucré. Un bon goût de fleur d’oranger, c’est délicieux à l’heure du thé.

Merci Sandra

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IMPRIMER : Gâteau_des_RoiS

samedi 13 janvier 2007

Le TOP 10 d'Amuses Bouche

A mon tour de me prêter au petit jeu du TOP 10  de mes recettes 2006 après y avoir été gentiment conviée par Chantal.

Mon année bloguèsque  a commencé fin février 2006 et elle fût bien remplie et très riche sur tous les plans (culinaire et humain principalement).

Ca n'a pas été facile de ne choisir que 10 recettes, elles ont quasiment toutes une histoire mais bon faisons le tri.

1- Le 101

C'est la recette qui a obtenu le  plus de commentaires 118 et franchement il est terriblement bon. Je suis très heureuse du résultat obtenu alors que l'idée avait germé dans ma petite tête quelques mois au par -avant.

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2-Le scone au potiron et orange

C'est trop trop bon et je pense que c'est la recette que j'ai le plus souvent refaite.

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3-Tatin de potiron et pâte sablée à la noisette

Créée pour un KIKI, elle a  énormement plu à Julie Andrieu qui regrettait de ne pas en avoir eu l'idée.

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4-Mille-feuilles After Eight

J'ai gagné le KKVKVK n°10 grâce à ce mille feuille au goût de menthe.

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6-Bruschetta melon-poivron

J'ai fait cette tartine d'été pour un petit jeu autour du melon, que j'ai eu le plaisir de gagner. C'était mon 1er concours de gagné (50€ de matériel Mathon)

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7-La charlotte ballon de foot

Je n'oublirai jamais le regard de mon neveu quand il a découvert son gâteau d'anniverssaire.

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8-Ravioli chinois

Toujours pour un KIKI, je me suis lancée dans la confection de ces ravioli que j'adore et que je sais désormais faire.

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9-Cheese cake rose-violette

J'ai eu du mal à réussir mon gâteau "bouquet de fleurs" mais au final j'ai été trés surprise de sa légèreté et de son goût parfumé mais pas trop.

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10-Amuse-bouches cornets

Je les trouve trop beaux et ils ont fait fureur aux fêtes.

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10-Bûches

C'était pour bien finir l'année

Voilà pour mon best-of (je sais il y a deux n°10 mais chut j'ai triché...)

Je propose à Choupette, Barbara et Aurélie de s'y mettre si ça n'a pas encore été fait.

jeudi 11 janvier 2007

Galettes des rois, à chacun sa version...

Tradition oblige ce WE plus d’un foyer se régalait avec une galette des rois, frangipane, pomme ou briochée. Vous trouverez sur presque tous les blogs la ou les recettes qui vous conviendront.

Voici mes différentes déclinaisons de galettes.

Pour une galette de 6 parts

Préparation : 20min

Repos : 2x30min

Cuisson : 30min

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Ingrédients :

-400g de pâte feuilletée maison ici (je suis déçue par la mienne cette fois ci, problème de cuisson je pense)

-1 jaune d’œuf

*Galette à la frangipane 

-150g de poudre d’amande

 -80g de sucre

-2 œufs

-50g de beurre

-50g de crème fraîche épaisse (même 15% de MG, pour alléger la masse)

Battez le beurre pommade avec le sucre, ajoutez un à un les œufs. Ajoutez la poudre d’amande et la crème.

Laissez reposer 30min au frais.

Etalez la pâte et découpez 2 disques de 24cm de diamètre.

Badigeonner le pourtour de jaune d’œuf. Etalez l’appareil aux amandes en respectant une marge de 2cm sur tout le tour.

Placez la fève et déposez le 2eme disque de pâte. Appuyez pour souder les 2 disques, inutile de faire un « ourlet » ça empêche d’obtenir un beau feuilleté.

 

Pour obtenir une galette dorée de façon uniforme et avec un effet « brillant ».

¤Soit vous utilisez un sirop de sucre, passez chez Barbara, elle explique ça très bien. Moi j’ai un souci avec le sirop, si on laisse trop longtemps la galette au four, le sucre recristallise et là on perd les effets recherchés.

¤Soit saupoudrez de sucre glace 5min avant la fin de cuisson.

¤Ma technique : Diluer le jaune d’œuf avec 1CS d’eau afin que le jaune soit bien liquéfié. Badigeonner une 1ere fois toute la galette, attention évitez la tranche pour ne pas gêner le feuilletage et placez la au frigo 30min minimum (à faire de toute façon pour raffermir la galette avant de la passer au four).

Avant de placer la galette dans le four, badigeonnez la à nouveau d’œuf et effectuer le dessin avec le coté non coupant du couteau. Faites quelques petits trous pour éviter que la galette ne devienne soufflée.

Placez votre galette 25 à 30 min à 180°C (th.6).

Mangez tiède c’est bien meilleur.

*Galette aux pommes

-3 pommes

-2CS de poudre de noisette

- 1CS de sucre fin

Epluchez et coupez les pommes en cubes. Les cuire dans une casserole avec un fond d’eau jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Laissez refroidir.

Mixez 1/3 des pommes, ajoutez la poudre de noisette et le sucre.

Dispersez les morceaux de pommes sur la pâte feuilletée après avoir badigeonné le tour d’oeuf, puis couvrir de la compote à la noisette.

Placez la lève et fermez la galette.

Idem pour la suite.

*Galette à la pistache

C’est la même chose que pour la galette à la frangipane, sauf qu’il faut remplacer la moitié de la poudre d’amande par de la poudre de pistache et ajoutez 1CS de pâte de pistache.

*Galette à la frangipane et framboises

Ajoutez 125g de framboises fraîches sur la frangipane.

Désolée, je n’ai pas de photo de celle-ci faite pour le travail mais la petite touche d’acidité dans cette galette est un régal.

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*Galette au chocolat et noisettes (recette trouvée dans mon programme TV)

-100g de crème fleurette

-50g de chocolat noir

-40g de beurre

-60g de poudre de noisette

-1 œuf

-2cc de sucre

-1cc bombée de maïzena

-1CS de rhum (facultatif)

-50g de noisettes grossièrement concassées

-1 pincée de fleur de sel

Portez la crème à ébullition et versez la en 3 fois sur le chocolat cassé en petits morceaux. Laissez tiédir.

Battez le beurre en pommade, ajoutez la poudre de noisette mélangée au sucre et à la maïzena. Ajoutez l’œuf, le chocolat et les noisettes concassées. Finir par la fleur de sel.

Montage et dorure comme plus haut.

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En version individuelle, mimi non !!

 

Il ne vous reste plus qu’à choisir votre galette préférée.

Je profite de ce post pour mettre en avant le blog d’une amie Cathy  "Autour de ma table", elle s’est enfin lancée, faites lui une petite visite, merci.

IMPRIMER  :  Galettes_des_rois

lundi 8 janvier 2007

Croquants aux fruits secs

En participant au jeu de Ninnie « Déballe mon blog » j’ai eu la chance de recevoir un colis de Nolwenn La belle au blé dormant. Dans celui-ci parmi d’autres délices, j’ai eu le plaisir de découvrir des croquants aux fruits secs ici. J’ai totalement fondu pour ces petites douceurs délicieuses et je n’ai pas hésité à les faire pour les présenter avec le café lors d’un repas de fin d’année.

Ils sont beaucoup moins casse-dents que ceux-ci (je te rassure Karine) et je trouve bien meilleur.

Pour environ 15 croquants

Préparation : 15min

Cuisson : 25-30min

Ingrédients :

50 g de farine de châtaignes
50 g de poudre d'amandes
30 g de sucre de canne blond
1 sachet de sucre vanillé
30 g de purée de noisettes
1 oeuf
1 c. à s. d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 poignée de raisins secs
1 poignée d'amandes
1 poignée de noisettes
1 petite poignée de pistaches

Mélangez farine, amandes, sucres, sel, oeuf, huile d'olive et purée de noisettes. Ajoutez les fruits secs.

Former un boudin avec la pâte, emballer le dans du film plastique et aplatisser le pour qu’il fasse 1 cm et demi d'épaisseur et 6 cm de largeur.

Cuire sur une plaque à pâtisserie pendant 20-25 min à 180°C (th.6).

Laissez refroidir (Nolwenn les coupe de suite, moi je les ai trouvé trop friables chauds) et coupez des tronçons d’1,5cm. Je les ai repassés 5min au four, ils n’étaient pas assez cuits (je pense avoir fait mes boudins trop gros).

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Nolwenn a aussi une version au chocolat que je n’ai pas encore testée.

IMPRIMER  :  Croquants_aux_fruits_secs

Vous voulez un petit cours de pliage ???

Le panier:

1- Pliez la serviette en 3.

2- Repliez 1/3 sur la longueur à gauche.

3- Repliez cette partie en 3 dans la longueur en formant des triangles comme indiqué sur la photo.

4- Même étape à droite.

5- Tirez les parties repliées sur l’extérieur comme sur la photo.

6- Retournez les parties repliées sous la partie centrale.

7- Retournez le tout et rentrez les parties pliées dans le « panier »

 

   

Si ça vous intéresse, je vous en mettrai d’autre.

IMPRIMER  :   Pliage_le_panier

jeudi 4 janvier 2007

Amuse-bouche en cornets

Pour changer des toasts habituels servis à Noël, j’ai choisi de changer la présentation en voyant cette recette sur le Thuries de décembre.

Ce n’est pas seulement beau, c’est délicieux.

Je me suis rendue compte que l’on pouvait préparer les cornets jusqu’à 1 semaine à l’avance et les garnir 2heures avant de servir.

Vous aurez bien une occasion pour servir ces amuse-bouches très sympas.

Vous trouverez également cette présentation chez Mercotte.

Pour 20 cornets

Préparation : 45min

Cuisson : 10min

Ingrédients :

-5 feuilles de brick

-400g de saumon fumé

-3CS de crème épaisse

-De l’aneth fraîche

-Du beurre fondu

-Œufs de poisson

Les cornets :

Coupez les feuilles de brick en 4 triangles. Les badigeonner de beurre et les rouler en cornet.

Improvisez des cornets inox avec de l’alu si vous n’en possédez pas de véritables, comme moi. Au début comme le cornet se tenait bien tout seul, j’ai voulu les cuire ainsi mais ils s’affaissent.

La cuisson est rapide, j’ai fait seulement 8 cornets d’alu. Déposez les sur une plaque de cuisson côté jointure.

Colorez au four 10min à 180°C.

Retirez délicatement le cornet d’alu et laissez refroidir sur du papier absorbant.

Garniture :

Coupez le saumon en lanières ou utilisez des dés de saumon tout préts. 

Ciselez l’aneth et l’ajoutez à la crème. Remplissez les cornets en intercalant la crème et le saumon. Finir par un peu d’œufs de poisson et un brin d’aneth.

Vous pouvez, comme le précise Mercotte, garnir ces cornets de multiples façons, selon votre humeur et ce que vous avez au frigo ou dans vos placards.

Pour les servir, placez les dans un verre ou comme moi dans un porte tubes à essais bon c’est vrai tout le monde n’a pas cela chez soi.

IMPRIMER  :  Amuse_bouche_cornets

mardi 2 janvier 2007

Plaisir des chocolats maison

Je me suis inspirée de plusieurs recettes de blogueuses, donc vous avez sûrement déjà certaines de ces recettes.

1^ère recette 2007, je vous propose une série de délices chocolatés, il est encore temps d’en offrir.

1- Bouchées aux pistaches et thé matcha

Inspirée par Lilo de Cuisine de campagne

Pour environ 30 bouchées

Préparation : 30min

Repos au frais : 1h

Ingrédients :

-200 g de chocolat blanc de couverture

-25 g de beurre

- 50 ml de crème fluide

- 25 g de sucre glace

- 80 g de pistaches non salées

- du thé matcha

Faîtes fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajoutez le beurre coupé en dés, le sucre glace. Fouettez la crème fluide en chantilly et ajoutez-la à la pâte de chocolat blanc.

Incorporez une cuillère à café bombée de thé matcha et mélangez bien. Laissez 1h au frais. Mixez les pistaches en gros morceaux.

Avec une cuillère parisienne, prélevez des petites boules. Roulez celles-ci dans le thé matcha puis dans les pistaches.

Laissez reposer 2 heures au frais avant de les servir.

C’est un vrai régal, tellem