lundi 5 février 2007
Trio d'amuse-bouche salé
J’ai choisi de préparer 3 amuse-bouche qui serviraient d’entrée originale et délicieuse.
-Un bavarois de betterave au chèvre inspiré par Stéphane et sa mousse de roquette
-Une crème brûlée au parmesan, tomates séchées et basilic
-Une noix de Saint Jacques à la sauce soja et sésame
Un mélange de couleurs, de saveur, de textures des plus agréables.
Pour 6 personnes
-Bavarois de betterave au chèvre frais et sa mousse de roquette
.
Préparation : 30min
Cuisson : 10min
Ingrédients :
-100g de betterave cuite
-10cl de crème fleurette
-80g de chèvre frais (petit billy)
-½ feuille de gélatine
-1cc de sésame
-sel
-50g de roquette
-20cl de crème fleurette
-Une noisette de beurre
-Sel
Mixez la betterave, le chèvre frais et le sésame. Salez.
Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide, essorez la et faite la fondre au micro-onde dans 1CS d’eau, 15 secondes. L’ajouter au mélange.
Incorporez la crème fleurette montée en chantilly.
Versez cette mousse dans 6 verrines, ne pas remplir au delà des 2/3.
Laissez figer au réfrigérateur mini 6h.
Faites suer la roquette dans un peu de beurre et laissez cuire 10min.
Placez la roquette et la crème dans un blinder et mixer.
Filtrez et versez dans un siphon avec 1 cartouche de gaz. Secouez bien et mettez au frais minimum 2h.
Au moment de servir, placez la mousse de roquette sur le bavarois.
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-Crème brûlée au parmesan, tomates séchées et basilic
.
Je voulais essayer une crème brûlée salée mais je ne connaissais que celle au fois gras. Alors je me suis demandée ce qui serait délicieux sous cette présentation. J’ai pensé de suite au parmesan et le reste est venu très vite.
Je ne me suis pas trompée, demandez à mon frère…
Préparation : 15min
Cuisson : 30-35min
Ingrédients :
-70g de crème fleurette
-25g de jaune d’œuf (1gros)
-3cc de parmesan râpé
- ½ cc de basilic ciselé
-2 ½ tomates séchées
Portez la crème à ébullition. Versez la sur le jaune légèrement fouetté. Ajoutez le parmesan et le basilic. Salez si besoin.
Coupez les tomates en petits morceaux. Les placer dans 6 mini coupelles.
Versez la crème dessus.
Mettez au four 35min à 90°C
.
- Noix de Saint jacques à la sauce soja et au sésame
Du bon, très bon et très simple
Préparation : 5min
Cuisson : 2min
Ingrédients :
- 6 beaux Saints jacques
-1 noisette de beurre
-1CS de sauce soja
Chauffez le beurre dans une poêle. Saisissez les noix de SJ 1min de chaque côté.
Ajoutez la sauce soja, nappez chaque face.
Placez les noix dans des cuillères à amuse-bouche et placez du sésame sur chacune.
Servir de suite.
Dressage
Préparez le bavarois et la mousse de roquette dans son siphon la veille.
45min avant de servir placez les crèmes brûlées au four.
5min avant de servir, faites cuire les noix de Saint jacques. Pendant ce temps, mettez la mousse de roquette sur les bavarois en secouant et tenant bien votre siphon à la verticale.
Placez vos 3 petits plats sur une assiette et allez régaler vos invités.
*
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Commentaires
Je veux bien m'inviter chez toi: ils ont de la chance tes invités.
Je note surtout la crème brulée et la st jacques.
Merci !!!
Que c'est joli! Je passe mon chemin pour la mousse betterave-roquette, mais par contre, la crème brûlée et la noix de St Jacques... Miam...
Un sans faute! je voulais tester une crème brûlée au parmesan et l'idée de tomates confites est parfaite.
on a dit quelle heure pour samedi prochain?? ;-) non, sans rire, j'adore! et je suis une pro de l'apéro, alors tu penses,ça me parle! bon , le souci c'est que je n'ai pas les petites verrines et plats à crème brulée, mais je vais investir dès que je pourrais, c'est trop chouette!
Au beau milieu de l'hiver, ça ensoleille une journée des amuse-bouche comme les tiens! Betterave et roquette pour moi ;-)
Aïe !
Je manque de m'évanouir à chaque fois que je passe par ici !!!
Bon j'avoue : je n'y connais rien, donc le siphon et la cartouche de gaz me font très peur, ("mais qu'est-ce que ça peut bien vouloir dire ??")
et malgré cette envie de faire pareil et de déguster ce délice de roquette, là je suis larguée !!!
Je prends de tout, c'est splendide et superbe !!! tes invités ont du etre comblé et éblouis par ceci. Bravo
Amitiés
Claude
Que c'est beau !! Je craque surtout pour la couleur de la verrine bavarois de betterave, mousse à la roquette !
Quel trio de choc, c'est magnifique. Par chance, j'ai tout (à part la betterave, les st jacks et la roquette), je vais tester cette semaine (pas de siphon non plus, mais je vais me débrouiller). Merci. Miam.....
Super!
Je pense que ça me donnera des idées pour un futur menu,j'ai exactement les mêmes verrines et cuillères que toi;)
Merci
Sarita
Que c'est beau! Je suis plutot du style campagnard, mais la tu me donnes trop envie d'essayer qqch de plus delicat! Merci pour toutes ces idees!
alors la je dis bravo et chapeau bas. moi qui adore les mise en bouche,je reste sans voix; je pars de ce pas tester tes recettes
et bien , il y en a qui ont de la chance d'avoir pu goûter tout ça!
par contre: cartouche à gaz, syphon... ça risque d'exploser tout ça... ou pas, savoir si c'est risqué? déjà le four à lui tout seul c'est pas facile, alors ...
bisous
Quel magnifique trio !
Mais avec tout de même une légère préférence pour la cuillère de St-Jacques ;o)
je viens de decouvrir ton blog et te mets aussitot ds mes favoris .. j'essaye vite toutes tes recettes! Super!!!!!
Pfffffffffffffffffffff
je n'ai toujours pas déjeuné, je crois que je vais y aller ventre à terre...
merci pour ces jolies idées colorées et qui ont l'air divin....
Je retiens, je note, j'enregistre, je copie colle...
Que dire ? De plus que les autres ?
C'est beau... ça à l'air super bon... c'est bien présenté... et achement bien photographié !
Bravo pour tout ça !!!!
SUPER BON ET BEAU
J'ai fait cette recette ce we super succés garantie.N' ayant pas de syphon j' ai monté une chantilly bien ferme à laquelle j' ai mélangé la roquette cuite et mixée c' était trés bien la texture était parfaite.
Dans l' attente de nouvelles recettes ausii super!!!!
Merci
Tout est tellement appétissant sur ce site, que je ne sais pas où laisser un message pour te dire à quel point toutes tes recettes me font envie ! Ce trio salé est déjà un vrai régal pour les yeux : je not ede l'essayer d'urgence ! Merci pour ta petite visite sur mon site...
Belle recette et jolie vaisselle
Où trouves-tu de si jolies verrines ? donne moi vite l'adresse, que je m'equipe pour Noel !! merci
Mmm... Tout cela est bien appétissant. Seul hic: la betterave. Par quoi pourrais-je bien la remplacer ? Tu as une idée??
Un régal
Hier, j'ai testé la recette de la crème brulée et nous nous sommes régalés!
Comme cela a déjà été dit dans les commentaires, c'est facile, rapide mais cela n'enlève rien à la saveur du plat!!
Merci de nous faire partager ces magnifiques recettes
je me suis permise d'emprunter ta recette des cremes brulees au parmesan, pour mon anniversaire (en plus de la charlotte aux fraises), ce fut un délice, j'ai épaté tout le monde, merci encore !!!!
Extra !!!!
J'ai fait le bavarois de betteraves au chèvre, divin... quant à la crème brûlée, succulente...
Encore merci pour ces bonnes recettes
Servies
Comment dois-je servir les crèmes brulées ?? froides ou chaudes ??
Merci pour ces recettes bien alléchantes !!
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