lundi 12 février 2007
Les petits beurres fourrés de mon enfance
Quand j’étais môme ma maman faisait souvent de la pâtisserie aux grandes occasions et à Pâques ou Noël elle faisait du moka. Je n’étais pas une grande fan (encore maintenant) mais avec les restes de crème au beurre elle fourrait des petits beurres et ça c’était un régal trempé dans du lait.
J’avais presque oublié ces petits fourrés mais lors de ma dernière commande de macarons (une centaine)
il me restait pas mal de crème. Je ne savais pas quoi en faire : congeler est ce possible??? Refaire des macarons, Non!!!! J’avais ma dose. La mettre à la poubelle, là j’ai du mal, jeter de la nourriture saine n’est pas dans mes principes. Et là ce souvenir et revenu à mon esprit et comme j’ai toujours des petits beurres à la maison, la crème a fini ainsi comme dans mon enfance. Mais maintenant, c’est dans un bon café que je fais trempette.
Tout d’abord pour le plaisir des yeux, petit détour vers les macarons. J’ai suivi la recette de Mercotte que je maîtrise de mieux en mieux mais il vaut mieux en faire un peu tous les jours que plusieurs séries à la suite, il y en a toujours une qui « foire ». Je ne sais pas pourquoi ????????????
J’ai fais 4 parfums : pistache, chocolat, caramel beurre salé et violette (une pure merveille, MERCI MERCOTTE)
Je ne vous mets pas la recette des coques que vous trouverez de façon très détaillée ICI.
Pour les crèmes, j’ai choisi la crème au beurre très légère (en texture) car les ganaches sont parfois trop liquides à mon goût surtout quand un transport s’impose (ils partaient à Paris)
-Crème à la pistache ICI (pour 25 macarons la moitié suffit)
-Crème à la violette : 100g de crème anglaise ici, 75g de beurre tempéré, du colorant bleu et rouge et de l’arôme de violette.
Fouettez le beurre et ajoutez petit à petit la crème anglaise qui sera à la même température que le beurre. Ajoutez les colorants et l’arôme selon votre goût.
-Crème au caramel beurre salé : 100g de crème anglaise, 80g de beurre, 50g de sucre, 40g de crème fleurette, 15g de beurre salé, une pincée de fleur de sel.
Faites un caramel à sec (laissez fondre le sucre dans une casserole sans rien d’autre) ajoutez le beurre salé et la crème fleurette tièdie petit à petit. Finir par la fleur de sel.
Fouettez le beurre, ajoutez le crème anglaise petit à petit puis le caramel refroidi.
-Ganache au chocolat : 100g de crème fleurette, 125g de chocolat, 25g de beurre
Coupez le chocolat en petits morceaux. Faites bouillir la crème et versez là sur le chocolat en 3 fois. Mélangez bien pour obtenir un mélange lisse. Ajoutez le beurre. Mettre au frais
Je conseille de garnir les macarons de suite avec les crèmes au beurre, avant qu’elles ne se figent trop.
Je conseille également de préparer les coques à l’avance pour qu’elles sèchent un peu. Et après garnissage, les manger 24h après un passage au frigo, ils seront parfaits.
Petit zoom sur les ratés qui on tout de même étaient fourrés et engloutis.
Donc avec les restes de crème, tartinez un petit beurre et recouvrez le d’un 2eme.
Pensez à tempérer la crème si elle est stockée au frais pour faciliter le travail.
C’est délicieux et avec différentes couleurs c’est plutôt chouette non.
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MERCI MAMAN!!!!
Commentaires
Te nombre de tes macarons m'impressionne. Quant à l'dée des petits beurres, je retiens! Pour la photo, je ne dis plus rien!
c'est super ! j'adore aussi les petits beurre seulement les LU d'ailleurs !!
Pour les macarons je suis tout à fait d'accord avec toi, point trop n'en faut à la fois, moi je fais 2 fournées jamais plus autrement il y a parfois quelques craquements ! mais avec 2 c'est parfait ! En tout cas tes boîtes garnies sont superbes ... c'est drôle ce que tu dis pour les ganaches les miennes tiennent bien , mais bon c'est sûr que si pour base on n'a pas d'Ivoire le résultat est absolument différent, j'ai testé ce WE avec une ganache faite - pas pour moi- avec des pistoles , c'est vraiment le jour et la nuit , on sent le goût sucré du chocolat blanc alors que si tu utilises l'Ivoire, je défie les gens de trouver qu'il y en a une fois ajouté le parfum pistache ou café ou autre ! c'est très caractéristique!
Trop jolies, ces pyramides de Petits Beurres ! Je crois que je craquerais plus facilement pour eux que pour les macarons !
On commence bien la journée chez toi Sylvie !! Ces macarons sont à tomber (ma mère s'est mis dans la tête d'en faire, je l'ai envoyé sur ton site et celui de Mercotte mais c'était une cata lol !! Ils se sont tous étalés... ils étaient bons tout de même). Les ptits beurres c'est bon aussi avec de la mousse au chocolat... miam !
Je te remercie de ta visite sur mon blog, cela m'a fait trèès plaisir et je vois que je suis dans tes favoris, ça me touche bcp même si je suis très loin d'égaler les autres bloggeuses. Mais j'y prends bcp de plaisir c'est le principal.
Grosses bises.
Tu viens de me projeter 15 ans en arrière: chez moi ma maman préparait souvent de la crème moka à tartiner sur des petit-beurre comme dessert, et j'avais totalement oublié ça... C'était un de nos desserts préférés!
Ton billet sur les petits- beurre me rappelle surtout que dans mon enfance, on faisait des gâteaux de petits-beurre fourrés de je ne sais plus quelle crème. J'ai toujours préféré les desserts genre tarte, mais pour les macarons, alors là, bravo. Mon mari les adore mais je ne me suis pas encore lancée, alors que comme je fais des glaces, j'ai souvent plein de blancs.
ET bien quel festival de goûts couleurs et textures !!! C'est juste merveilleux tout ca !!
Amitiés
Claude
waaooouuwww!!
j'adore aussi les petits beurres comme celà!! parfois je fais un gateau avec eux!! je le fourrede moka!! tes macarons sont superbes!! bises micky
Ho la la, tous ces macarons... Mon Dieu, mais quel courage! Combien de temps y as-tu passé? Et qu'est -ce qu'ils sont beaux...
A part ça, je te fais un clin d'oeil : ça me rassure de savoir qu'il arrive que même chez toi parfois quelques macarons craquèlent... ;-) lol! Finalement, les filles, les reines des macarons et tant d'autres choses délicieuses, seriez-vous humaines? lol!
Bisous!
Mon dieu tous ces macarons! Ils sont superbes. Il faut absolumeent que je retente l'experience et tes petits beurres sont géniaux. Je fais aussi ca avec juste du nutella ou du crunchy ovomaltine! de la tuerie!
Je suis impressionnée
par le nombre de macarons réalisés. Ils sont superbes, tu es une vraie artiste ma chère. Là, je t'envie. Prête-moi tes mains, s'il te plait. lol. Faire des macarons, ça me semble une montagne infranchissable.Oserais-je jamais me lancer ? Et tes petits-beurres sont craquants.
Bizzzzzzzz
Bravo pour tous ces macarons. Chez moi aussi y'avait une utilisation des restes pas toujours diététique mais tellement bon !
Ah! les souvenirs culinaires de l'enfance laissent toujours une trace indélébile et lorsque l'on peut les refaire à notre tour, c'est génial !
je prends tout, les ratés macaronesques et les p'tits lus fourrés avec cette crème au beurre de toutes les couleurs, et je n'ose même pas penser au temps qu'il a fallu pour réaliser plus d'une centaine de macarons non, je ne veux pas savoir, j'ai peur de rester marquée à vie ;-))
Hummmmm
Tes macarons m'ont l'ai excellent!! je suis fan de patisserie mais bon je n'ai pas toujours le temps d'en faire!!
Je suis entrain de faire un blog également etje pense tester prochainement ta recette des macaronslol
Si tu a des astuces a me délivrer n'hésite pas
http://delicesucre.canalblog.com/
Merci
On en prend plein les yeux! C'est trop beau! et ces couleurs...; bonne idée ce recyclage de ganache!!!
Tes macarons sont sublimes et je donnerais tout pour goûter ceux à la violette (quoi que, les autres aussi en fait !!). Et ces petits beurre, quelle bonne idée, c'est magnifique... comme quoi, il ne faut jamais rien jeter ;-) Bravo en tout cas pour ce travail titanesque !
bon je fais une réunion a la maison jeudi tu es cordialement invitée !!! surtout si il te reste quelques petits macarons (meme sans hein! ;-)) !!!!!
en tout cas tes photos sont vraiment superbes! je t'en ai piqué une pour mettre en fond d'ecran sur mon pc...comme ça dés que je le met en marche je vois tes merveilles mhummmm...!!!!
j'adore tes macarons mais aussi tes petits beurres de chez Moi ... et oui !!! j'habite entre les petits beurre et les galettes st michel..;
bis
Ils sont magnifiques ces macarons ainsi que ces petits beurres "fourrés". J'aurais vraiment une nette préfèrence pour les petits beurres, je suis un peu en overdose de macarons ces temps-ci !!
Les macarons sont parfaits, c'est indéniable.
Mais je craque quand même plus pour les petits beurres fourrés en couleur, trop... craquants!
Mes deux péchés mignons, petits beurres de mon enfance et macarons que j'adore...Merci pour tes splendides photos
Merci Sylvie
On en prends pleins les yeux de magnifiques photos, des couleurs gourmandes superbes ah ces petits beurres et ces macarons, quel talent !
ohhhhhhhhhhhhh......
Toujours à nous couper le souffle...
mon papa lui nous faisait ces petits beurres fourrés au moment des fêtes de fin d'année quand il lui restait de la crème au beurre après avoir décoré sa bûche de Noel, c'est un délice!!!
Cette collection de macarons est impressionnante! C'est superbe y compris les râtés dont on se contenterait bien ! Mais les petits beurres ne sont pas mal non plus...
Ouah! quel souvenir!! un petit beurre trempe dans un bol de lait au gouter! Miam!!! Une nouvelle version a essayer d urgence! dis donc quelle pro des macarons!! ;)
J'adore et ne connaissais pas du tout la recette de ptit beurre, je promets d'essayer bientôt. Merci, le tout est simplement sonctueux
Quand je vivais encore chez mes parents je faisais souvent des biscuits fourrés à mes frêres. Je prenais des petit beurre et je les fourraient avec une ganache au chocolat, ils adoraient ça.
Bravo pour tes macarons ce sont de vrais merveilles.
Cette photo monstrueusement gourmande me rappelle les Petits Beurres de mon enfance, fourrés de Pastador ou de Nutella, du temps où rien, absolument rien ne venait s'accrocher sournoisement à mes hanches...Ah qu'il était doux de pouvoir goûter sans limite à de tels délices !
Merci pour ce petit bain de jouvence, Sylvie...
Amicalement blog,
Ingrid
Impressionnant :
Je ne peux que te dire BRAVO !
Un vrai régal pour les yeux. Le choix des couleurs des macarons est sublime.
Quand mes filles étaient petites, elles adoraient manger 2 petits beurre collés entre eux par du beurre. Leur maman ne cracherait pas sur la crème au beurre
Ben, on ne peut aps dire qu'il n'y ai pas du choix !! Même les râtés son jolis !!
Sympa l'idée des petits Lu. Moi je le faisais étant jeune avec dh chocolat fondu. Bisous, Marie
quelle chance
Bravo ,moi mes macarrons sont un desastre chaque fois comme je voudrais quils son comme les tiens
Moi je craque sur tout !!! Les petits-beurres fourrés comme ça, et tous ces macarons multicolores, trop beau!!
Je congèle les ganaches quand il en reste, mais c'est une jolie idée que je garde ;-)
Et moi aussi, j'ai parfois les mêmes ratés que toi, éclatés de la même façon, va savoir pourquoi !
Je peux avoir une plaque parfaite sauf 1 seul macaron éclaté , bizarre :-D
Ton billet me rappelle les petits-beurres de mon enfance a la moka ou au Nutella;);)..
Pour les macarons, ils sont tres tres beaux et les photos...MAGNIFIQUES!!
Quand je vois tes petits beurre et tes beaux macarons ,j'ai envie d'aller chercher du lait et de le boire devant mon ecran pour le gouter.
miammiammiam..c'est tres bon.
Bein... c'est tout juste magnifique ! Je suis bouche bée devant tes macarons, splendides, bravo ! Et pour l'idée de petits beurre, c'est extra, miam ! Rien que d'imaginer j'en ai l'eau à la bouche :o)
Je crois que tu es mon modèle, oui c'et biença. Les macarons, c'est mon pêché mignon et je me refuse à en faire pour ne pas être déçue.. mais les tiens me tiennent tellement en haleine...
BRAVO BRAVO BRAVO
Et pour les petits Lu c'est une très bonne idée aussi
Les petits beurres me ferais craquer...
Mais les macarron aussi moi j'ai un peu peur de me lancé car ma soeur ayant essayer et raté la premiere fois et comme elle est plus douée que moi encore en cuisine je me demande si j'arriverai a faire des macarrons digne de ce nom
sinon bravo pour tes bonnes idées et tes jolies photos...
Emy
Une belle demonstration...
Alors la je suis resté baba devant toutes ces couleurs et tous ces macarons. Voici une belle demonstration de ta maitrise du macarons...Bravo
ça m'epate toujours
tous ces beaux macarons...peut etre qu'un jour jen ferai daussi beau!!!cest le matériel quil me manque!!! mais cest à croquer!!!jhabite Annecy et jen vois beaucoup dans les magasins de toutes les couleurs cest une vraie magie que cest petites friandises!!!
Comment déguster un macaron ?
il ne s'agit pas ici de manger un macaron ? … mais non ... c'est déjà un contresens ... il faut le DEGUSTER ... et cela demande de l'application, du sérieux, de la tendresse, de la douceur, et ... beaucoup d'apprentissage ... alors ne perdons pas de temps !
... il faut d'abord considérer que la taille du macaron doit être au maximum de la largeur de la bouche ... de façon à pouvoir l'enfourner (et non pas l'engueuler ! ! ! le macaron ne s'en remettrait pas et pourrait tourner ...) d'un seul coup ... déposer le macaron - tenu sans pression entre le pouce et l'index de la main droite si vous êtes droitier, de la main gauche dans le cas contraire - délicatement sur la langue tendue à l'extérieur et par un mouvement lent, qui laisse au nez le temps de saisir le parfum délicat de la ganache, rentrer la langue avec le macaron en équilibre (mais je ne suis pas inquiet ... il restera bien en équilibre ...) dans le palais et refermer tout doucement la bouche ... en veillant à ne point toucher au macaron (petites bouches s'abstenir ... ou demander des macarons de taille inférieure ! ! ! ) et là ... respirer tranquillement (si besoin ralentir un peu son rythme cardiaque ... même si le moment est divin...) le même parfum envahit toute la cavité buccale ... fermer les yeux ... et attendre ... c'est une sorte de supplice ... mais délicat .... vous devez pouvoir rester en apnée pendant presque une minute pour bénéficier des parfums subtils
... alors ... quand le macaron est en confiance, qu'il laisse transparaître toutes ses qualités, qu'il est petit à petit humecté par votre salive ... presser tout doucement la langue vers le haut du palais ... tout doucement ... mais non ... pas si vite, pas si fort ... tendrement ... et sentez la coque supérieure commencer à fondre ... et rejoindre la coque inférieure qui subit le même sort enviable .... ralentir la progression afin de ne pas heurter le macaron (il ne se rend toujours compte de rien ... sinon il aurait déjà crié ...oh un tout petit cri plaintif ... mais si vous êtes attentifs vous l'entendrez) ... tout doucement le laisser fondre ... jusqu'à ce que la langue et le palais arrivent SIMULTANEMENT à la ganache qui a servi à joindre temporairement les deux coques ... puis se laisser aller ... et vous distinguez alors l'arôme de la ganache (café ... pistache ... chocolat ... vanille .... ou même anis ...) ... et là ... la dopamine vient saturer les neurones ... et vous passez un moment délicieux ....le bonheur !
... mais chut ... une telle dégustation est réservée aux gourmets ... alors n'en papotez pas trop .... pour conserver le mystère ....
PS: je ne réalise pas les macarons ... beaucoup trop maladroit pour ça ... mais je fais confiance à ma Marmotte préférée ... elle connait mes goûts ... et les macarons à la pistache et au café remportent mes suffrages (...mais j'accepte volontiers ... tous les autres ...) :-)
je cherchais une recette sans le sirop, j'en ai donc trouvé une chez toi. merci.
En terme de gout, saurais-tu définir la différence les macarons meringue italienne et ceux qui ne le sont pas ?
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