lundi 26 février 2007
Mignardises (bis)
Pour évaluer un peu mon rendement, j’ai tout fait sur une journée, il ne me restait que quelques finitions pour le lendemain. J’avais établi un programme de travail en fonction des cuissons, des temps de pauses et refroidissement. Je m’y suis mise à 10h et à 17h c’était fini. Bon c’était non-stop et j’étais vannée après ça mais j’étais contente de moi et du résultat. Même si j’ai eu un souci avec mes tartelettes au citron car j’ai voulu tester une nouvelle recette sans pré-cuisson de la pâte et ce n’était pas top.
Rébecca avait donc choisi :
-Des tiramisu
-Des coupes aux 3 chocolats
-Des tartelettes au citron meringué
-Des pana cotta à la violette
-Des fraisiers
-Financiers pistache
-Des crèmes brûlées à la fève de Tonka
-Des tatins
Aujourd’hui, je vous mets les recettes des tiramisu et des coupes 3 chocolats et le reste jeudi, patience…..
*Les tiramisu
Très peu sucré et au bon goût de café, c’est un délice.
Pour 16 mini tiramisu
Préparation : 30min
Cuisson : 10min
Repos au froid : 4h
Ingrédients :
Pour le biscuit :
-1 œuf
-30g de sucre
-25g de farine
-2cc d’eau
-100g de mascarpone
-1 œuf
-1CS de sucre
-1 feuille de gélatine
-1CS de café soluble
-1CS de cacao
Séparez le blanc du jaune. Fouettez le jaune avec la moitié du sucre. Ajoutez la farine.
Battez le blanc en neige avec le reste du sucre bien ferme et incorporez le au jaune délicatement.
Dressez sur une silpat ou sur du papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille en forme de carré.
Mettez 10min à 180°C (th.6).
Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Battez le jaune d’œuf et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la mascarpone et fouettez à nouveau. Faites dissoudre la gélatine dans 2CS d’eau, 20 secondes au micro onde. Ajoutez à la crème. Montez le blanc en neige ferme (avec une pincée de sel ou de sucre) et incorporez le délicatement à la crème.
Dissoudre le café dans un peu d’eau chaude.
Coupez le biscuit à la taille de votre plat souple(18x18 cm pour moi), imbibez le à l’aide pinceau de café et coulez la crème dessus. Egalisez la surface et placez le au congélo 4h minimum.
(Etape faite le lendemain)Démoulez et coupez en petits carrés que l’on superpose.
Si besoin imbibez de nouveau le biscuit du milieu de café.
Saupoudrez de cacao.
*Coupes 3 chocolats
Un classique sur les blogs sous forme de gâteau, qui en mini verrines à un énorme succès et « qui en jette »….vous ne trouvez pas ?
Pour 12 mini verrines
Préparation : 30min
Cuisson : 3x5min
Ingrédients :
-27Og de crème fleurette
-45g de chocolat noir de couverture
-45g de chocolat au lait de couverture
-45g de chocolat blanc de couverture
Fouettez la crème en chantilly pas trop ferme. Réservez la au frais.
Faites fondre au bain-marie le chocolat noir puis ajoutez délicatement 1/3 de la chantilly.
A l’aide d’une poche à douille, remplissez 1/3 des 12 verrines. Tapotez les verrines sur le plat de travail pour que la mousse ait un niveau le plus uniforme possible.
Mettre au frais. Puis faites la même chose avec le chocolat au lait.
Pour la mousse au chocolat blanc, laissez la prendre dans le saladier et mettez la en place à la poche à douille cannelée et décorez de granulés aux 3 chocolats.
*
Imprimer : Mignardises_2eme
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J’en profite pour passer un message.
J’ai reçu ce mail pour un casting TV et l’on me demande de le diffuser pour que toute personne intéressée se fasse connaître.
Bonjour,
Je suis journaliste chez W9 Productions, je travaille actuellement pour un nouveau concept d'émission autour de la cuisine, pour une grande chaîne hertzienne et nous organisons un casting sur la région de Lille.
Je me permets de vous solliciter, car étant amatrice de l'univers de la cuisine, vous pouvez certainement m'aider et me donner un petit coup de main en diffusant l'annonce ci-dessous au plus grand nombre.Si vous souhaitez des précisions, n’hésitez pas à me contacter.
Cordialement,
Elodie Poirier
06.32.53.08.63
Voici l'annonce: Vous habitez Lille ou ses proches environs
Vous adorez partager un bon moment autour de la table…
Vous avez plaisir à cuisiner, goûter et innover…
Vous aimez recevoir à dîner et créer votre ambiance pour combler vos invités!
Vous êtes joueur, vous aimez relever les challenges, vous avez l’esprit de compétition…
Appelez-nous au plus vite au : 06 32 53 08 63
Ou contactez-nous par mail : elodie.poirier@hotmail.fr
Une amie m’a passé une commande pour son anniversaire mais elle hésitait parmi mes recettes de gâteaux. Alors un assortiment de mignardises ne pouvait que répondre à toutes ses envies.
Commentaires
Je zappe le tiramisu car je n'aime pas le café mais je prends le reste... bravo pour ce formidable travail et pour les explications détaillées
c'est superbe, et quel boulot! bravo!
Zhom reve que je lui fasse un plateau comme ça.... avec toutes ces bonnes choses et les autres d'un precedent billet...je n'ai presque plus d'excuses!
J'adore cuisiner mais pas des heures et des heures! Sauf pour un grand repas de fête.
Alors bravo, et c'est magnifique comme à ton habitude...
Et bien quel travail !!! Le résultat est splendide, tout a l'air succulent !!! Un grand bravo
Amitiés
Claude
et ben dit donc ça bosse dur ! au début quand je suis tombé sur la photo j'ai cru que c'était une photo prise sur google, c'est vraiment toi qui à fait toute ces beauté ? chapeau !! c'est absolument splendide, ceux qui ont eu la chance de goûter ont du se régaler
eh bien !
bonjour les migniardises, un seul mot manignifique et beaucoup de couleur, trés appétissant! bravo ! à bientôt
Oh la la ! Comment veux-tu que l'on résiste à toutes ces gourmandises! C'est impossible! Tout est magnifique! mais il en est toujours ainsi chez toi! ;-)
Je ne résiste jamais à ce genre de mignardises. Quel beau travail, tout est magnifique, encore une fois...
Ah oui, cet assortiment de petites merveilles est sublime ! Je m'essaierais bien à la verrine 3 chocolats qui m'a l'air tout à fait faisable...
Merci pour toutes ces bonnes choses, je teste beaucoup de tes gâteaux, non seulement tes recettes sont très bien expliquées, mais en plus je les réussie !!!!! Du coup comme c'est très très bon, j'ai plein de compliments ..........
De grosses bises pour te dire merci
Quel travail de titan. Félicitations ! beau travail, je t'en pique quelques uns au passage, trop tentant !
Un assortiment de mignardises à tomber raide dingue ! On les croirait toutes sorties de chez le pâtissier !
Je propose une "standing ovation" pour tout ce travail de titan !
Amicalement blog,
Ingrid
moi alors, puisque tout le monde se sert ;-), je prends les verrines, paece que vraiment, c'est irrésistible!!
Je craque pour les minis tiramisu, pour les coupes 3 chocolats, et .... pour toutes ces petites mignardises en fait c'est superbe!!!!
Somptueuses cette
assiette, Sylvie. Ton travail est vraiment vraiment remarquable. J'adore tout. Bises
Pour avoir déjà testé certaines des précédentes mignardises que tu avais réalisées, je m'empresse de noter celles-ci, et j'attends jeudi avec impatience! C'est magnifique, bravo!
Que dire....
de plus sinon que c'est magnifique, mais avec toit c'est normal et qu'on s'en mettrait bien un p'tit bout dans la bouche.....si il n'y avait pas tant de km
Magnifique travail!!
mais comment veux tu qu'on résiste? toutes ces mignardises me mettent l'eau à la bouche.
impressionée
10h 17h !!!
quel travail! ça a l'air délicieux!
je tenterai probablement la verrine aux trois chocolats.
à très bientôt.
bizous
karine
c'est spendide... tu as travailler comme un chef...
j'attends avec impatience la recette de la panna cotta violette
Je retiens le tiramisu, super comme idée ,j'aime vraiment beaucoup tes idées avec tes verrines...et pas que ça d'ailleurs tu as pu voir que j'ai fait aussi les carrés fondants caramel;))
Et tes photos donnent très bien aussi! B-R-A-V-O!!
a++
bravo
tu es un chef ! en tout cas s'en est digne ! ton "3 choc" en verrine est une très bonne idée .que de travail dis donc....tu vas postuler pour ce casting ???? ;-))
C'est magnifique, et tellement bien expliqué que c'est une vraie ressource pour nous tous et toutes. Merci
C'est une fée!
si si! je vous jure ma soeur est une fée! comme vous le dites "de l'or dans les doigts" et pas que pour la cuisine, aussi pour le dessin,la photo, la peinture et la même la couture! bref, imaginez mes réalisation pauvre soeurette qui a plutot deux mains gauches!! enfin grâce à toi je progresse beaucoup en dessert, ça a toujours été dur pour moi. c'est déjà dur d'être loin de toi mais de rater tout ça!!!!! car meme si c'était pour une commande, je suis sûre qu'en passant vers 16h, j'aurais pu y gouter...
Bravo encore, t'es mon idole!!!!
gros bisous
val qui va faire , enfin tenter de faire des gauffres.
encore une fois, c'est magnifique...j'ai testé ce week-end les crèmes brûlées (salées) et les cornets en feuille de brick, ce qui m'a valu un certain succès...merci pour ces idées, toujours plus créatives et déja tellement agréables à déguster des yeux!
J'adore tes idées de mignardises, non seulement c'est hyper appétissant mais en plus c'est tellement bine expliqué qu'on sait qu'on peut se lancer !
C'est trop chou !!!! J'adore toutes ces mignardises, c'est tellement alléchants, on ne sait jamais quoi choisir... et là tout à l'air extrèmement bon !
J'y ai goûté
en effet Val je te confirme que les saveurs délicates étaient au rdv, comme d'habitude, c'était aussi suculent qu'esthétique. J'ai eu beaucoup de mal à tout goûter parce que Antoine et son père se sont "battus" pour chacune des mignardises.
Je dois ajouter que j'ai le privilège de goûter à pratiquement toutes les oeuvres de Sylvie et je m'habitue sans aucun scrupule au luxe de ses desserts.
Sylvie je suis baba d'admiration devant ton talent et ta créativité!!!
je craque, je fonds!!!
Sylvie, javoue jadore ton blog, je suis meme subjuguée par autant de merveilles, je serai si fière de parvenir un jour à de tels splendeurs!!! mais ça viendra...peut etre!!!
C'est vraiment impressionant tout ce travail et quel resultat .. on en prend plein la vue ...
BRAVO BRAVO BRAVO
Bec salé qui fond.....
Coucou,
je suis un bec plutôt salé mais là...
Devant un tel déploiement de charmes sucrés...
je fonds..littéralement !
Tout me donne envie surtout ces étages chocolatés...
Merci Sylvie !
Quel boulot...
Tout ça pour nous aussi....
C'est super pour une assiette gourmande de dessert par contre les quantités...c'est un peu peu pour 6 ;)
A+++
C'est magnifique... bravo, bravo et encore bravo !! Je t'ai ajouté à la liste de mes blogs préférés ;)
petite question
bonjour, j'ai visité votre blog, et j'avoue que c'est l'un de mes préférés et je viens juste de faire votre dessert rapide "le feuilleté aux poires", et c'est actuellement dans le four.
JE TROUVE VOS RECETTES EXQUISES;
et je compte essayer toutes vos recettes, mais j'avais une question: où trouvez-vous vos emportes-pièces, notammement pour le gateau d'anniversaire?
quel modèle!!!!!!!!
bonjour
je suis ravie d'avoir decouvert ce blog je suis passionné par la cuisine et pour moi là je suis au paradis de decouvrir un tel talent et a la foie en enfer car je ne pense vraiment pas reussir aussi bien pourtant tetue comme je suis je vais essayer quelques recettes pour le bapteme a ma fille meme si je ne garantis pas le resultat j'y mettrai toute ma passion et mon amour merci et dommage que vous ne donnez pas de cour car sinon je serai la......
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