jeudi 1 mars 2007
Mignardises 2ème (la suite) pour les 1 an d'Amuses bouche
Comme promis voici la suite de mes mignardises.
Je tenais à vous remercier tous famille, amis, blogeurs et internautes pour votre fidélité, vos encouragements et soutient. Amuses bouche a 1 an et je ne pensais vraiment pas le 28 février 2006 qu’il aurait autant de succès.
Merci à tous!!!
*Minis fraisiers
Je devrais dire framboisier car je n’avais plus de fraises au congélo et pour la taille, les framboises étaient plus adéquates.
Il y a 2 couleurs, blanc et rose mais c’est exactement la même chose, juste l’envie de tester mes colorants en poudre et pour un jeu de couleurs.
Pour 30 fraisiers
Préparation : 30min
Cuisson : 15-20min
Ingrédients :
Pour la crème mousseline :
-200g de lait
-100g de sucre
-1 œuf
-30g de maïzena
-100g de beurre
-30 framboises surgelées
Pour les sablés:
-30g de beurre ½ sel
-30g de sucre glace
-10g de miel
-1 petit jaune d’œuf
-50g de farine
-1/2cc de levure
-1CS de confiture de fraise
-50g de pâte d’amande verte
Commencez par la crème pour lui donner le temps de refroidir. Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battez l’œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.
Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement. Hors du feu ajoutez la moitié du beurre. Filmez et laissez refroidir à T°ambiante.
Battez le beurre en pommade, ajoutez le sucre et le miel. Puis la farine et la levure.
Déposez une petite noix de pâte dans les empreintes mini muffins à l’aide d’une poche à douille. Je ne savais pas trop la quantité à mettre et mes sablés étaient trop gros, j’ai dû les couper en 2. Une petite noix est vraiment suffisante.
trop de pâte
juste ce qu'il faut de pâte
Mettre au four 15 à 20min à 170°C (th.5). Ils doivent être bien dorés. Démoulez les et laissez les refroidir sur une grille.
Quand la crème est refroidie ajoutez la seconde moitié de beurre tempéré. Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère. Détails ici.
Remplissez les empreintes mini bouchées à l’aide d’une poche à douille et enfoncez une framboise surgelée. Replacez rapidement le plat au congélo.
Le lendemain (ou 4h mini après) démoulez les crèmes et placez les sur les sablés après avoir mis sur le dessus un peu de confiture de fraise pour optimiser l’adhérence et appliquez une légère pression de la paume.
Décorez de petites feuilles de pâte d’amande.
C'est très bon surtout si vous pensez à les sortir du frigo 20min avant de servir, la crème sera super moelleuse.
*Tartelettes au citron meringuées
Il n’est pas toujours bon d’essayer une nouvelle recette. J’ai trouvé une recette dans laquelle on ne précuisait pas la pâte, on la cuit directement avec la crème au citron. Mais après le passage au four, le résultat n’était pas top, pâte rétrécie et la crème avait débordé.
Heureusement il me restait de quoi faire d’autres tartelettes.
Pour 20 tartelettes
Préparation : 30min
Cuisson : 20min
Ingrédients :
-1/2 pâte sablée
-50g de sucre
-2 œufs
-35ml de jus de citron + le zeste
-35g de beurre
pour la meringue :
-25g de blanc d’œuf
-50g de sucre
-20g d’eau
Découpez à l’emporte-pièce 20 disques de pâte et placez les dans les empreintes mini-tartelettes. Remplissez les de pois cassés et passez au four 15min à 180°C (th.6).
Pour la crème, battez les œufs avec le sucre puis ajoutez le zeste de citron et le beurre pommade. Puis le jus progressivement.
Dans la recette originale, la crème est coulée telle quelle dans les tartelettes,
moi je l’ai épaissie sur feu doux et coulée dans les empreintes cuites à blanc.
Laissez refroidir.
Chauffez le sucre et l’eau à 120°C, coulez sur les blancs montés en neige et jusqu’au total refroidissement. Décorez les tartelettes de meringue à l’aide d’une poche à douille et caramélisez au chalumeau.
*Il y avait aussi (recettes déjà publiées, je ne reviens pas dessus)
Des financiers pistache, recette ici
Des minis tatins que j’ai juste, par rapport à la dernière fois, recouverts de gel à tarte pour uniformiser. ici
Des panna cotta à la violette ici il suffit d'ajouter de l'arôme de violette et 1 ou 2 gouttes de colorant bleu et rouge.
Des minis crèmes brûlées à la fève de Tonka et bien caramélisées cette fois-ci. ici
Inutile de vous dire que ça a eu beaucoup de succès.
IMPRIMER: Mignardises_suite_
Commentaires
bonjour et bon anniversaire à Amuses Bouche. Je te souhaite une très belle et longue continuation.
Bravo pour ce travail exemplaire et ton investissement dans cette passion.
A bientôt
Joyeux bloganniversaire ! Les mignardises sont superbes, j'ai déjà dû l'écrire. Ca devait être délicieux. Je suis bouche bée devant tant de travail. Amitiés
Sand1972
Quand l'appétit va, tout va
Joyeux bloganniversaire et encore beaucoup de superbes recettes!
Toujours aussi belles ces petites mignardises ; on a envie de tout goûter..., mais je craque surtout pour les mini tartelettes au citron, magnifiques!!!
je ressens une profonde admiration pour ton travail. bon anniversaire et LONGUE VIE à ton magnifique blog. MERCI pour tous ces plaisirs !
Joyeux anniversaire !
A ton blog mais ton succés est largement mérité !!!
je bave devant tes superbes photos ! c'est digne d'un livre de cuisine !! merci de partager tout ça avec nous!
amicalement
pou tes tartelettes
pour les cuires a blanc j'ai un ptit truc...je retroune ma plauqe mini-tartelette et je pose mes ronds de pates dessus, je recouvre d'une silpat et d'un grille alu et hop! au four!
elles ressortent cuites a point et bien formées....
Très joyeux bloganniversaire à toi!
En un an tu nous a déjà fait découvrir une foule de merveilles! Pourvu que ca dur encore très très longtemps!
Joyeux anniversaire ton blog est pour moi un incontournable et un de mes préférés merci pour toutes ces belles douceurs ces belles photos;Tu as beaucoup de talent, bravo et je te souhaite egoistement de longues années bloguiennes. Le billet de ce jour est encore exceptionnel !!!
tu nous fais rever.
( Envie de gouter en premier, et envie de faire de si belles choses).
bravo !!!!!!!
Je te souhaite un joyeux bloganniversaire!
Ton blog est un vrai petit bijou ...
les recettes sont sublimes et les photos sont magnifiques!
Un joyeux bloganniversaire et une longue vie à Amuse-Bouche ! Un beau succès totalement mérité, gentillesse, générosité et belles photos, tu nous gâtes !
Merci à toi de nous régaler à chaque billet !
Amicalement blog,
Ingrid
C'est très beau ! Bravo pour ces mignardises, vraiment ! J'en profite pour intégrer ton blog à ma liste, parce que tout compte fait je le visite souvent... Bon anniversaire !
Joyeux bloganniversaire! Et tu mérites le succès que tu as car ton blog, tes recettes et tes photos sont superbes! Bravo et continue encore longtemps!
humm tout à l'air magnifique et délicieux mais je craque plus particulièrement pour les petites tartelettes au citron meringué, elle sont à croquer ! (chose que je ferai bien !)
Je comprends que tes mignardises aient eu beaucoup de succès! Elles sont très apétissantes!
Bon anniversaireà ton blog ! ;-)
très joyeux bloganniversaire! et bravo pour l'originalité et les présentations toujours très appétissantes...moi qui suis plutôt une gourmande de salé, j'aurais déja terminé toutes ces gourmandises si elles étaient sous mon nez!
JOYEUX ANNIVERSAIRE
Merci pour ce partage, ces belles photos, ta créativité. De plus je teste beaucoup de tes recettes qui sans être aussi jolies, sont très très bonnes.
Alors encore merci et longue vie à ton blog
Je récupère mon retard du à mes qq jours de vacances et je découvre toutes tes merveilles!c'est époustouflant! un grand bravo à toi et joyeux bloganniversaire, qu'il y en ait encore beaucoup d'autres!
Ces mignardises sont fabuleuses ! Ta dextérité et ton imagination en matière de pâtisserie m'épateront toujours !
C'est rigolo, j'avais l'impression que ton blog était plus ancien que le mien... Bon blogversaire alors et surtout continue à nous régaler les pupilles et les papilles !
Bon blog anniv
Amuse bouche et tes mignardises méritent vraiment une attention supplémenytaire, par contre je viens de toutes les dévorer et je te souhaite longue vie bloguesque tout en sucreries
Plus qu'une "pro" de la cuisine et surtout de la pâtisserie, tu es une véritable artiste, et ton blog me met en joie à chaque visite. Merci pour tout le plaisir partagé depuis un an, et joyeux anniversaire !!!
Ton blog génial méritait bien cette farandole de mignardises ! Je suis une fan de la première heure, une pâle copieuse pour les recettes à ma portée, toujours enchantée, merci, miam miam.
Happy day
1 an ....alors Bon Anniversaire pour ton blog et ton travail, continue le plus longtemps possible de nous gâter même si ce n'est que virtuel dans un premier temps on se régale...ensuite à nous de jouer, on les essaie chez nous mais c'est pas pareil...il n'y a pas le savoir faire Sylvieaa...bisous
et hop! je fais tes montages à base de sablés pour vendredi soir, je suis invitée et j'ai (à cause de toi, d'ailleurs) investi dans des moules à mini bouchées (et dans ceux à savarin, je te dis pas ce que pense mon banquier de toi!!) je te souhaite un merveilleux blog anniversaire, et une seule obligation: CONTINUER!!
Un très JOYEUX BLOGANNIVERSAIRE!!!!!
Encore plein de gourmandises plus délicieuses les unes que les autres!!!!!
Happy Birthday
Coucou ma poulette!! ton blog n'est que bonheur et saveurs!!
tu es pleine de talents et tu es un amour de maman et de soeur
J'ai hate de te revoir!!
mille gros bisous
val
ps: je passe commande pour des mignardises pour Avril, tiens!
Joyeux bloganniversaire!
Ton blog en un an,est devenu une référence pour toute la blogosphére culinaire!C'est l'un de ceux qui m'a donné moi aussi l'envie de me lançer dans l'aventure
Continue de nous émerveiller!
Je te souhaite un très joyeux bolganniversaire , c'est toujours un bonheur de venir chez toi et surtout continue à nous régaler encore longtemps!
C'est superbe et bravo aussi pour tes explication bien détaillées ! en plus c'est vraiment beau beau beau !
Joyeux bloganniversaire!!!
Tu as le succès que tu mérites, félicitation pour toutes tes superbes réalisations!
C'est l'anniversaire de ton blog et en plus tu nous présentes tes jolies mignardises, c'est un jour de fête ! Comme d'habitude, je reste sans voix tellement tes photos sont belles et ton talent est évident. Merci pour tout, longue vie à ton blog qui est bien plus qu'un livre de recettes !
tres tres joyeux anniversaire a ton blog qui nous enchante de plus en plus de jour en jour...
en revanche je ne sais pas si la loi permet de publier de si gourmandes photos parce que moi la je ne sais plus ou regarder....
bises sucrees
C'est toujours un plaisir de venir sur ton blog. Merci de nous faire partager ta passion et encore BRAVO!!
joyeux anniversaire à ton blog de gourmandises...
un régal pour les yeux, tes photos sont sublimes et tes réalisations plus encore
pour notre plus grand plaisir ...visuel
merci!
Joyeux bloganniversaire Sylvie !
J'espère que tu vas nous régaler les papilles et les pupilles encore longtemps !
happy blog anniversaire
Que ton blog dur encore et encore c'est pour moi une réelle source d'inspiration et c'est un vrai plaisir pour les yeux...
bravo
A mon tour de souhaiter un très joyeux anniversaire à ton blog Sylvie ! Un an de merveilles toutes plus belles les unes que les autres, un an que tu m'épates avec ton talent, un an que je me régale à venir te rendre visite... Et sache que je prendrai toujours autant de plaisir à venir sur ton superbe blog, parce qu'il fait vraiment partie de mes blogs fétiches, parce que comme tu es aussi une miss sucré et que tu es très généreuse de partager avec nous toutes tes réalisations !! Je te souhaite pleins de bonnes choses pour cette nouvelle année ! De la gourmandise et de pleins de douceurs ! ;-))
J'suis tombée par hasard sur ton blog ya 2 jours. j'en suis raide dingue lol. Franchement tes recettes sont fabuleuse j adore tes mignardises, ça me donne même envie de faire un menu mini.
Tous ça pour dire continue !! :) et longue vie
Tu fais certainement partie des jeunes blogs montant ! En un an, tu as accompli des choses formidables, tu nous as régalé des yeux ! J'ai testé quelques unes de tes recettes et elles m'ont toutes plu ;) Continues sur ta lancée Sylvie !
En un an, j'ai vu des merveilles, tant de merveilles ici. Tu figures parmi celles qui me donnent toujours envie de me surpasser.
Bon bloganniversaire!
Bon je t'échange ces superbes petites choses contre une tartelette au chocolat si tu veux ;-) C'est vraiment superbe !!! j'adore
Amitiés
Claude
Bon anniversaire! J'espère que ton blog durera encore et encore car c'est toujours un plaisir d'y découvrir toute tes merveilles.
La suite des mignardises est tout aussi appétissantes!
Je prends le plateau entier. Merci encore à toi pour toutes ces merveilles. Bon bloganniversaire et longue vie.
Tu es vraiment très forte. C'est un enchantement toutes ces merveilles.
J'en profite pour souhaiter à amuses-bouche un très joyeux anniversaire.
Et longue vie à ton blog. Continue à nous ravir
Je reste sans voix... c'est trop chouette !
Joyeux bloganniversaire :o)
Et bravo pour toutes ces mignardises, c'est sublime !
Bravo Sylvie, 1 an
Et ça ne m'étonne pas du tout que ton blog ait du succès. Il est magnifique et tes gourmandises sont fabuleuses. Ton blog est pour moi une halte quotidienne et ça continuera.
Ton billet me coupe le souffle : c'est trop beau.
Grosses bises et bon vent. Chris(telle)
deux commentaires, sinon rien
joyeux blog anniversaire !!! un an, ça se fête !!?
que de souvenirs pour cette année. tout d'abord un grand bravo pour toutes ces pâtisseries plus appétissantes les unes des autres: quel talent, car il ne suffit pas d'avoir les idées,toi tu les réalises parfaitement et ceci n'est pas accessible à tout le monde ! crois moi.
pour moi, tout avait comencé avec le pudding: et de fil en aiguille, je me souviens d'une journée pluvieuse du mois d'août. quelle aventure.
une fois encore, merci Sylvie pour toutes ces recettes partagées, pour les dégustations et tout et tout.
en ouvrant ton blog, tu voulais faire partager ta passion de la pâtisserie: félicitation chose faite.
mes filles te disent merci aussi, car elles partagent aussi ta passion: surtout sur la fin des réalisations quand arrive le temps de lécher les plats, cuillères et autres fouets.
alors longue vie à ton blog!
bizous
Karine
au fait, j'ai craqué sur les tartelettes au citron!
elles sont magnifiques, mais pour moi, ce sera sans le chalumeau....
bizbye.
Happy birthday to you and your blog!
Comment pouvais-tu penser qu'il en soit autrement??? Ce blog est carrément génial et avec celui de Céline ma bible culinaire. Les photos sont extraordinaires, les recettes alléchantes et un talent de maître queue! Un bonheur que de surfer ici.
Un grand MERCI!
Joyeux anniversaire à ton blog. Continue de nous régaler avec toutes tes magnifiques recettes.
Je suis impressionnée par tes mignardises, bravo !
Superbe comme toujours ! bon anniversaire à ton blog, en espérant que tu nous emerveilleras le plus longtemps possible
joyeux anniblog!!
Quelle merveille tes mignardises, mes compliments pour cette réussite, sublimes!
bizou
Happy birthday
longue vie et bon anniv à amuses bouche.Je crois que tu as suscité des vocations.
bises
nora
Je suis toujours en retard!! Joyeux anniversaire et continue à nous faire réver!!!! Bises+++++ Quand à ces mignardises...hummmm!
Rhoooo ! J'en prend toujours plus la vue en venant voir ce qui se passe dans ta cuisine... :)) C'est d'ailleurs pour ça que je passe si souvent ! :p
Joyeux anniversaire à ton magnifique blog, je me rends compte que j'ai raté des merveilles , mais ouf, je les découvre et suis admirative et je reste bouche bée, toutes mes félicitations et bonne continuation !!!
MERCI
C'est à toi que nous devons dire merci pour ces merveilleuses photos et ces sublimes recettes.
Je suis fan depuis ton passage à Europe1 et J'ADORE ce site est beau, clair, les recettes simples. En un mot c'est le meilleur de tous, alors par pitié continue à éclairer nos pages web.
Mille merci.virginie
Mais c'est super de fêter aussi dignement l'anniversaire de ton blog.
J'espère que le goûter des deux ans sera aussi copieux.
Bravo à toi.
C'est extraordinaire! (tu était pâtissier dans une vie antérieure?). Je te mets illico dans mes favoris!
Avec un peu de retard, Joyeux Bloganniversaire!
Que dire de plus que cequi a déjà été dit?? tes minis sont ma-gni-fiques.
J'ai un petit faible pour la tartelette au citron meringuée.
J'avais pas vu toutes tes mignardises ! C'est trop chou !
Elles sont super mimi, et très joliement présentées.
C'est parfait pour un mariage, ou une big réception :)
Bon bloganniversaire un peu en retard, et encore très longue vie à ton blog qui est vraiment très très bien. J'adore tes petits desserts et tes mini sont vraiment trop jolies, elles donnent envie. Encore bravo !
Emilie
FELICITATIONS
Je ne sais pas comment tu fais, toutes tes recettes sont plus terribles les unes que les autres, aooouuuuachhhh !
Allez, hop, encore une annee de plus pour grossir rien qu'en regardant ton blog...!
Au fait, apres des annees sans faire de tarte au citron, decue de ne pas arriver a la perfection, je m'y suis remise grace a toi et a ton billet, et resultat : ca y est, je l'ai THE recette ! ! Ma tarte avec ta recette de pate a l'amande etait I-DE-A-LE !! Mmmmmmmm...
Et pour celles qui comme moi n'ont pas de chalumeau, on peut la passer a four doux, et la meringue se colore tres joliement... :)
Bravo Sylvie !! Encore une fois epatante !
Bises Muriel
OUUUAAAAHHH!!
J'arrive un peu après la bataille, mais alors...
c'est magnifique!!
c'est clair que pour un anniversaire! tu fais les choses en grand!! ça donne trop envie et ça a l'air si facile avec tes présentations pas à pas!! Fé-li-ci-ta-tions!!
vraiment j'en reste sans voix, mais avec l'eau à la bouche! ;)
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