lundi 19 mars 2007
Pyramide de mascarpone au coeur de pistache
Je n’ai pas fini mon repas Thaï par un dessert asiatique mais une mousse de mascarpone en forme de pyramide.
Je souhaitais faire des desserts individuels et au final c’est sur un fond unique que je l’ai présenté.
De plus je voulais que chaque pyramide soit recouverte complètement de chocolat mais le chocolat a figé trop vite et j’ai aggravé mon cas en voulant l’étaler au pinceau….vraiment c’était pas mon jour. Je n’avais pas mis assez de crème, je vous note la bonne quantité.
Mais tout de même c’était très bon, si mousseux sous cette coque de chocolat et le croustillant du biscuit. C’est également peu sucré donc pas du tout écoeurant. Je garde l’idée et j’y travaille pour améliorer le rendu.
Je vous mets la recette pour la mousse de pistache, mais j’avais profité d’un reste de crème lorsque j’avais fait la charlotte ballon de foot, que j’avais moulé. Je fais souvent cela avec des restes de crème ainsi j’ai différents inserts de mousse ou crème au congélo, il n’y a plus qu’à imaginer des desserts autour.
Pour 6 personnes
Préparation : 1h30
Cuisson : 0
Ingrédients :
*Mousse mascarpone
-35g de lait
-30g de sucre
-2 jaunes d’œufs
-1 gousse de vanille
-125g de mascarpone
-2,5 feuilles de gélatine ou 2g d’agar-agar
-175g de crème fleurette
*Mousse de pistache
-100g de mascarpone
-1 œufs
-1CS de sucre
-1CS de pâte à pistache
-1 feuille de gélatine ou 1g d agar-agar
*Le fond de biscuit
-1 30g de petit beurre
-90g de beurre fondu
-2cc de cacao non sucré
*Glaçage au chocolat
-125g de chocolat
-125g de crème fleurette
La veille
Commencez par la mousse de pistache :
Battez le jaune d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la mascarpone et fouettez. Ajoutez la pâte à pistache.
Ajoutez la gélatine (ramollie dans l’eau froide et fondue dans 1CS d’eau au nicro-onde 10 secondes) ou l’agar-agar que vous faites bouillir dans un peu de crème liquide.
Montez le blanc en neige avec une pincée de sel. Incorporez les blancs d’œuf au reste.
Remplissez 6 empreintes mini demi sphère et mettez au frais puis au congélateur 4h minimum.
La mousse de mascarpone :
Faite une crème anglaise avec les jaunes d’œuf, le sucre, le lait et la vanille voir ici (comme il faut peu de crème anglaise vous pouvez utiliser une crème toute prête, il en faut 110g). Ajoutez la mascarpone, chauffer 1 min et ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide. Si vous utilisez l’agar-agar, faites le bouillir 30’’ dans un peu de crème avant de l’ajouter au mélange. Laissez tiédir. Montez la crème en chantilly pas trop ferme et incorporez la au mélange délicatement.
Remplissez au ¾ les empreintes pyramide (ou autre) et placez une demi sphère de mousse de pistache congelée. Finissez de répartir la mousse mascarpone, lissez et placez au congélo pour 12h .
Préparez le biscuit en réduisant les petits beurres en miette à l’aide d’un mixeur. Mélangez les miettes, le cacao et le beurre fondu. On obtient une pâte grumeleuse que vous étalerez dans un moule de 18cmx24cm à l’aide du dos d’une cuillère à soupe.
Placez au frigo pour que le biscuit durcisse.
Le lendemain
Démoulez le biscuit et placez le dans un plat de service.
Démoulez les pyramides et placez les sur le biscuit.
Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez la crème, versez aussitôt sur les mousses. Décorez de pistaches concassées.
Replacez les au frais jusqu’au moment de servir.
Il ne vous reste plus qu'à couper le biscuit entre les pyramides, facile non?
IMPRIMEZ : Pyramide_de_mascarpone_au_c_ur_de_pistache
Commentaires
Quelle merveille!!! est ce que je vais réussir aussi bien??? Pas sûr!! En tout cas je garde ta superbe recette et j'essaye....affaire à suivre pour le résultat!
Bonne journée (ave de telles alléchantes photos, elle commence bien pour moi!:-)
Un seul mot: WAHOUU
Si d'ici jeudi j'ai le temps de passer à la boutique de boulangerie/patisserie de Nancy, je tenterai bien la recette pour un dessert d'anniversaire imminent!!!!
Ca a l'air vachement bon!
Enfin à chaque fois que tu nous présente du sucré...je garde la recette;))
Bonne journée
très très bien ! petite question quand même!!!! j'exagère hein!! pourquoi tu ne mettrais pas le biscuit directement sur les pyramides, il serait ainsi à la bonne taille et ça t'éviterai de le couper ensuite? non? pas possible? En tout cas même si tu n'es pas contente de ta couverture chocolat moi je trouve que ça permet de voir le bavarois et que c'éest plutôt bien !!
Magnifiques pyramides! Vu que je craque pour la pistache, il ne faudrait pas m'en proposer deux fois!
Magnifique! ça doit vraiment être un régal! et pourquoi ne pas déguster avec le coulis de chocolat chaud? Ta 1ère photo est super Top!
grrrr faut de la pâte de pistache...
mais moi aussi je trouve que ton dessert raté est bien appétissant !
bravo pour ton dessert rate!c est une merveille!!!j ai eu le meme soucis pour mon trois chocolat,a eviter de glacer congele ou alors il faut tremper toute la pointe de la pyramide dans le chocolat en la piquant avec un couteau et la ressortir de suite en tirant sur le chocolat.je retient l idee de la presentationde ton dessert... encore un grand bravo!!!
Hummmmmmm,
ça doit être succulent. Et la présentation me plait beaucoup. Je note. Merci pour toutes ces jolies merveilles.
Mascarpone et pistache, un mariage qui me plaît et que je note... Tes pyramides sont magnifiquement "ratées" !
génial! je trouve ça très joli justement que le chocolat ne recouvre pas tout, ça donne un effet volcanique!
raté mais où? c'est fabuleusement beau... j'adore ce chocolat qui n'a pas tout recouvert, et l'idée du socle unique pour les 4 pyramides...
bravo!
Je les trouve très belles comme cela tes pyramides, même s'il y a eu un "quoique" (il fallait le savoir);)
Quel dessert encore une fois, moi je suis comme mercotte pour le glaçage, je trouve ça sympa qu'on voit les pyramides !
Toujours de superbes idées chez toi et je trouve la présentation très belle, même si tu n'es pas totalement satisfaite!
Je crois que je vais tenter un ratage en version "sans gluten". En général cela aide bien pour rater, mais vais-je rater aussi délicieusement?
c superrrr
vraiment tres belles photos ainsi que le dessert .
je voudrais savoir ou peut 'on trouver de la pate de pistache
marci
Et tu dis que ca a raté !?!?!?
Je trouve que le chocolat comme ca est appetissant mais laisse aussi entrevoir la pyramide, c'est attrayant, et puis le melange de couleurs est superbe, sans parler des saveurs, ca donne l'eau a la bouche ! C'est vrai que ca ressemble a un volcan...
Encore bravo !
C'est superbe ! J'adore cette idée de sablé/socle en dessous. Le chocolat rend bien je trouve, ça fait "cimes enneigées" avec les couleurs inversées, il en ressort un côté hivernal qui me plait. j'ai presque été déçue quand tu as dit que ça n'était pas tout à fait voulu !
WoW !!!
Ciao!
I hope you understand English...
This dessert is very beautiful! I think that I will insert it in the menu of my next dinner with friends.
Thanks a lot for yours recipes!
Simona
question
Superbe ! je suis tentée de faire ta recette mais où trouve t-on de la pâte à pistache ?
merci
moi en tout cas
je reste toujours bouche bée devant tput ce que tu fais!!! merci pour tous ces plairs des yeux si savoureux!!!
Coucou Sylvie !!
Elles sont magnifiques et semblent tout à fait exquises et franchement, je ne vois pas pourquoi tu penses les avoir "ratées", le chocolat ne paraît pas figé du tout et je trouve que c'est bien mieux comme ça, on dirait qu'il continue inlassablement à s'écouler, comme s'il jaillissait du coeur de la pyramide !
Une petite merveille.
Honnêtement, pour moi, la pâte n'était pas nécessaire, mais chacun ses goûts, ça n'en reste pas moins somptueux.
BiZz;o)
Quel soulagement (cf.message précédent ;-)) de savoir que de temps à autre tu n'arrives pas toi aussi à étaler correctement le choc!! quoi qu'il en soit, tes pyramide n'en sont que plus belles, c'est quand même la preuve que tu es vraiment trop forte!! ;-)
Tu es trop exigeante envers toi-même. Tu réussis tout ce que tu touches en cuisine, c'est l'évidence même chaque fois!
Oui ! Somptueux. C'est le mot. Je crois que j'ai trouvé mon dessert de Pâques. Mais comme on me réclame des fraises... l'insert sera mousse chocolat et le coulis de fraises ou inversement. En tout cas, merci pour l'idée ! Bravo
Top !
J'ai essayé la recette... Ca a fait fureur !
Je trouve que le chocolat est encore un peu épais et du coup ça cache un peu le goût du reste.
Pour le biscuit j'essayerais bien à la place de la nougatine... Le biscuit était un peu lour et les invités ne l'ont pas terminé.
L'idée de le prédécouper avant est bonne sinon ça se casse trop...
Bravo pour la recette
Magnifiques tes pyramides !!
Je sens... que je ne vais pas tarder à tester, moi qui suis gourmande aussi ! Bisous ,Marie
Super
Hello
vraiment super ton dessert mais je n'ai pas pu mettre la pâte à pistache, ou la trouve t-on?
Bon je ne sais plus de quand date ta recette mais je l'avais imprimée dès que tu l'avais publiée (ça fait un bout de temps je n'avais pas encore de blog).
Et je l'ai réalisée seulement aujourd'hui .... c'était ultra délicieux merci pour la recette. Bon week-end
y'a pas à dire t'es super douée... continues à nous enchanter par tes jolies photos et tes belles recettes.
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