mardi 27 mars 2007
Chiboust au citron de Pâques
Je prends un peu d’avance afin de vous proposer un dessert délicieux et sympathique pour Pâques.
Ma sœur (ce gâteau est pour elle) désirant « Du citron » je suis partie d’un chiboust au citron et j’ai pensé rester dans des saveurs exotiques, le fruit de la passion et la noix de coco étaient parfaits pour cela.
J’avais envie d’essayer aussi une couronne de chocolat comme décor, j’ai un peu raté cette étape (voir plus bas) et j’avais une idée pour le décor mais n’ayant pas trouvé ce que je voulais, j’ai fini par y déposer quelques chocolats à la va vite….pas terrible. Quand je revois mes photos, je me dis que j’aurais du faire un décor juste avec les œufs en chocolat et sucre légèrement orange en les cassant de différentes façons. A vous de voir.
Pour 10-12 personnes
Préparation : 3h
Cuisson : 30min
Ingrédients :
*Dacquoise à la noix de coco
-3 blancs d’œufs
-20g de sucre
-20g de poudre d’amande
-50g de noix de coco
-50g de sucre glace
-1cs de maïzena
*Mousse aux fruits de la passion
-30g de pulpe de fruits de la passion
-1 jaune d’oeuf
-20 cl de crème fleurette
-2CS de sucre
-2 feuilles de gélatine
*Chiboust au citron
-100g de lait
-100g de jus de citron
-3 œufs
-3 feuilles de gélatine
-20g de poudre à flan (ou maïzena)
-20g et 200g de sucre (j’avais mis que 150g mais c’était trop acide j’ai rajouté les 50g que j’avais déduits)
*Décor au chocolat blanc
-150g de chocolat blanc de couverture
-Quelques gouttes de colorant jaune et rouge
-Dacquoise à la noix de coco
Montez les blancs d’œufs en neige et quand ils commencent à mousser, ajoutez les 20g de sucre. Continuez à battre jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants.
Mélangez la poudre d’amande, de coco, le sucre glace et la maïzena, ajoutez l’ensemble aux blancs d’œuf montés.
Dessinez 2 cercles de 20cm de diam. sur du papier sulfurisé. A l’aide d’une poche à douille, répartir la préparation en « escargot » en partant du centre.
Mettez au four 30min à 160°C (th.5).
Laissez refroidir et décollez du papier de cuisson.
-Mousse de fruits de la passion :
Mélangez la pulpe de fruits avec 2CS d’eau. Faites chauffer sans bouillir.
Faites blanchir le jaune d’œuf et le sucre. Versez la pulpe de fruits chaude sur le jaune d'œuf. Faites chauffez à feu doux, la préparation va épaissir et donner une crème onctueuse.
Ajoutez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Incorporer la crème fleurette montée en chantilly délicatement.
Chemisez un moule à charnière de 20cm de diam (ou cercle à gâteau) d’une bande de rhodoïd. Placez dans le fond un disque de dacquoise puis la mousse passion et finir par le 2ème disque de dacquoise. Placez au frais 4h
-Crème chiboust : à préparer quand la mousse de fruits est prise. Faites chauffez le lait et le jus de citron. Battez les jaunes d’œufs avec les 20g de sucre pour qu’ils blanchissent puis ajoutez la poudre à flan. Ajoutez les liquides bouillants et faites épaissir à feu doux. Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide et essorée. Filmez au contact et réservez.
Dans une casserole mélangez les 150g sucre et 50ml d’eau et portez à 110°C. Pendant ce temps montez les blancs en neige ferme et versez doucement le sirop chaud sans arrêter de battre. Battez jusqu’à total refroidissement.
Incorporez les blancs dans la crème encore chaude. 1/3 assez vivement pour détendre la crème puis le reste très délicatement.
Chemisez un moule à charnière de 24cm de diam. d’une bande de rhodoïd. Placez au centre les dacquoises et mousse de passion, versez la crème chiboust. A l’aide d’une spatule faites une légère pression sur le pourtour pour que la crème pénètre bien sur les côtés.
Laissez prendre 2h au frigo puis placez au congelo jusqu’au lendemain.
-Finitions :
Découpez une bande de rhodoïd de la hauteur et du diamètre du gâteau.
Faites fondre une petite quantité de chocolat blanc au bain-marie (je le fais dans un tout petit flacon pipette). Quand le chocolat est fondu, colorez le en jaune et faites des petits ronds de différentes tailles sur la bande (vous pouvez remplacer le flacon par un petit cône de papier sulfurisé, que vous couperez à peine l’embout et que vous utiliserez comme crayon). Ajoutez 3 gouttes de colorants rouges et faites de même en orange.
Laissez durcir.
Faites fondre le reste de chocolat blanc au bain-marie (jusque 38° C puis tempérez jusque 29°C). Versez ce chocolat sur la bande de rhodoïd que vous aurez posé sur du papier sulfurisé. Etalez le chocolat en couche régulière en débordant largement.
Laissez le chocolat commencer à cristalliser. Sortez le gâteau du congélo, démoulez le et déposez le sur le plat de service.
Avant que le chocolat ne durcisse saisissez la bande et déposez la sur le pourtour de gâteau. Normalement il adhère de suite si non prévoir un morceau de scotch.
ATTENTION : Soyez attentive lors de cette étape, ne quittez pas le chocolat des yeux, ne faites pas comme moi, 36 choses en même temps et arriver trop tard pour déposer la bande. Le chocolat était trop pris donc le résultat n’est pas très esthétique.
Si cela vous arrive, laissez durcir totalement et cassez en gros morceaux irréguliers qui décoreront aussi bien le gâteau.
De plus en tapant ce billet, je me dis qu'un montage à l'envers donnerait une surface bien plus nette, je note.
Au final : Un rendu qui ne me convient pas totalement mais un goût en bouche du tonnerre, citron, coco, passion et chocolat blanc font bon ménage. Et la texture n’en parlons pas, parfaite !!!
IMPRIMER : Chiboust_au_citron_de_paques
jeudi 22 mars 2007
Gâteau au yaourt "pour fille"
Aujourd’hui, de la pâtisserie toute simple mais néanmoins délicieuse et jolie.
Si tout comme moi vous avez une « vrai fille » (pas de chance Nath !!!), elle ne veut que des trucs de filles, robes, du rose, des fleurs, des fées….
Cet hiver, pour son anniversaire j’avais réuni quelques copines et copains à la maison. Pour l’occasion, on avait préparé un goûté de fille et principalement un gâteau au yaourt aux fraises qu’elle s’était amusée à décorer avec moi.
Tout le monde connais le principe de ce gâteau, on part d’un yaourt et on utilise son pot comme doseur pour les autres ingrédients.
Tu vois Lolo, moi aussi je fais des gâteaux au yaourt.
Pour 12 bambins (ou 6 parents affamés)
Préparation : 15min
Cuisson : 40min
Ingrédients :
-1 yaourt aux fraises (ou autre si vous préférez un autre parfum)
-2 œufs
-2 pots de sucre
-3 pots de farine
-1/2 pot de beurre
-1/2 sachet de levure chimique
-1 pincée de sel
-2oog de chocolat blanc
-50g de crème fleurette
-Confettis de sucre
-Pâte d’amande de différents coloris
Versez le yaourt dans un saladier, ajoutez le sucre et les œufs, battez.
Ajoutez la farine, la levure, le sel et pour finir le beurre fondu.
Versez la préparation dans un moule à manqué beurré ou en silicone.
Mettez au four 40min à 180°C (th.6).
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec la crème. Quand il est bien lisse, versez le sur le gâteau et étalez le à l’aide d’une spatule.
Etalez la pâte d’amande sur un plan de travail, saupoudrez de sucre glace et découpez des formes pour décorer le gâteau. Déposez les sur le chocolat avant qu’il ne durcisse complètement. Finir le décor de confettis multicolores.
Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple…..
IMPRIMEZ : Gateau_au_yaourt
lundi 19 mars 2007
Pyramide de mascarpone au coeur de pistache
Je n’ai pas fini mon repas Thaï par un dessert asiatique mais une mousse de mascarpone en forme de pyramide.
Je souhaitais faire des desserts individuels et au final c’est sur un fond unique que je l’ai présenté.
De plus je voulais que chaque pyramide soit recouverte complètement de chocolat mais le chocolat a figé trop vite et j’ai aggravé mon cas en voulant l’étaler au pinceau….vraiment c’était pas mon jour. Je n’avais pas mis assez de crème, je vous note la bonne quantité.
Mais tout de même c’était très bon, si mousseux sous cette coque de chocolat et le croustillant du biscuit. C’est également peu sucré donc pas du tout écoeurant. Je garde l’idée et j’y travaille pour améliorer le rendu.
Je vous mets la recette pour la mousse de pistache, mais j’avais profité d’un reste de crème lorsque j’avais fait la charlotte ballon de foot, que j’avais moulé. Je fais souvent cela avec des restes de crème ainsi j’ai différents inserts de mousse ou crème au congélo, il n’y a plus qu’à imaginer des desserts autour.
Pour 6 personnes
Préparation : 1h30
Cuisson : 0
Ingrédients :
*Mousse mascarpone
-35g de lait
-30g de sucre
-2 jaunes d’œufs
-1 gousse de vanille
-125g de mascarpone
-2,5 feuilles de gélatine ou 2g d’agar-agar
-175g de crème fleurette
*Mousse de pistache
-100g de mascarpone
-1 œufs
-1CS de sucre
-1CS de pâte à pistache
-1 feuille de gélatine ou 1g d agar-agar
*Le fond de biscuit
-1 30g de petit beurre
-90g de beurre fondu
-2cc de cacao non sucré
*Glaçage au chocolat
-125g de chocolat
-125g de crème fleurette
La veille
Commencez par la mousse de pistache :
Battez le jaune d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la mascarpone et fouettez. Ajoutez la pâte à pistache.
Ajoutez la gélatine (ramollie dans l’eau froide et fondue dans 1CS d’eau au nicro-onde 10 secondes) ou l’agar-agar que vous faites bouillir dans un peu de crème liquide.
Montez le blanc en neige avec une pincée de sel. Incorporez les blancs d’œuf au reste.
Remplissez 6 empreintes mini demi sphère et mettez au frais puis au congélateur 4h minimum.
La mousse de mascarpone :
Faite une crème anglaise avec les jaunes d’œuf, le sucre, le lait et la vanille voir ici (comme il faut peu de crème anglaise vous pouvez utiliser une crème toute prête, il en faut 110g). Ajoutez la mascarpone, chauffer 1 min et ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide. Si vous utilisez l’agar-agar, faites le bouillir 30’’ dans un peu de crème avant de l’ajouter au mélange. Laissez tiédir. Montez la crème en chantilly pas trop ferme et incorporez la au mélange délicatement.
Remplissez au ¾ les empreintes pyramide (ou autre) et placez une demi sphère de mousse de pistache congelée. Finissez de répartir la mousse mascarpone, lissez et placez au congélo pour 12h .
Préparez le biscuit en réduisant les petits beurres en miette à l’aide d’un mixeur. Mélangez les miettes, le cacao et le beurre fondu. On obtient une pâte grumeleuse que vous étalerez dans un moule de 18cmx24cm à l’aide du dos d’une cuillère à soupe.
Placez au frigo pour que le biscuit durcisse.
Le lendemain
Démoulez le biscuit et placez le dans un plat de service.
Démoulez les pyramides et placez les sur le biscuit.
Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez la crème, versez aussitôt sur les mousses. Décorez de pistaches concassées.
Replacez les au frais jusqu’au moment de servir.
Il ne vous reste plus qu'à couper le biscuit entre les pyramides, facile non?
IMPRIMEZ : Pyramide_de_mascarpone_au_c_ur_de_pistache
lundi 12 mars 2007
Repas Thaï
Je dis Thaï mais il se peut qu’il y ait un peu de chinois, japonais et du Thaï dans cette assiette. En tout cas il n’y a que de bonnes choses.
J’ai fait ce menu pour l’anniversaire de ma sœur, on c’est bien rempli l’estomac.
Pour commencer :
*Quelques sushi
J’en raffole, accompagnés d’une sauce soja, je ne peux pas résister. Technique et recette ici
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*Avec des petits rouleaux de printemps
Ma recette est très approximative, en fait vous y mettez ce que vous aimez.
Pour 8 petits rouleaux
-8 petites galettes de riz
-1 carotte râpée
-2CS de germes de soja
-Une poignée de vermicelles de riz
-2CS de petites crevettes
-8 feuilles de basilic
Mélanger le tout sauf le basilic.
Faites tremper les galettes de riz dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elles deviennent souples. Une à la fois.
Déposez la galette sur un torchon propre et enlever l’excès d’eau. Déposez 1 feuille de basilic et 2CS de préparation. Rabattez les bords des côtés et roulez. Déposez le rouleau dans un plat côté ouverture. Et renouvelez l’opération 8 fois.
Conservez les dans une boite hermétique.
A servir également avec une sauce soja.
*Thon mi-cuit au sésame doré
J’aime tout particulièrement le thon frais et je souhaitais essayer le thon mi-cuit. Nous n’avons pas été déçus, c’est surprenant et délicieux.
Pour 12 morceaux :
-100g de thon frais
-1CS de sésame doré
-huile d’arachide
Coupez le thon en gros morceaux. Piquez chaque morceaux à l’aide d’un cure-dents et posez les sur le sésame pour qu’il couvre une face.
Chauffez l’huile dans une poêle et placez le thon côté sésame 1min.
Egouttez les carré de thon sur du papier absorbant et servir de suite.
Là aussi avec la sauce soja c'est une association parfaite.
Vous pouvez également faire une petite vinaigrette en ajoutant à la sauce soja, de huile d’arachide et du vinaigre balsamique. Attention pas de sel, la sauce soja l’est déjà bien assez à mon goût.
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*Les calamars à l'ail
Bon je vais me répéter mais j’adore les calamars et j’ai été très surprise la dernière fois que j'en ai mangés chez ma mère, tellement la texture était parfaite, pas caoutchouc du tout et une saveur parfaite. Et bien ces terribles calamars venaient d’Auchan rayon surgelés.
De plus ils sont de bonne taille. Je n’ai pas hésité à en acheter.
Pour 4 personnes :
-200g de calamar surgelés
-2 gousses d’ail finement hachées
-1CS de persil ciselé
-1/2CS de sauce soja
-huile d’arachide
Chauffez l’huile dans un wok, ajoutez les calamars décongelés, égouttés, épongés et l’ail. Ils vont passer à un blanc opaque et vont légèrement caraméliser. Ajoutez la sauce soja et le persil.
C’est tout simple et moi je me damnerais pour ce plat.
*Crevettes sautées au gingembre et pois gourmands.
Vous connaissez les pois gourmands, un légume vert trop peu mis au menu et c’est vraiment dommage.
Pour 4 personnes :
- 250g de pois gourmands frais
- 250g de grosses crevettes décortiquées
-1/2cc de gingembre en poudre
-1CS de sauce soja
-1 échalotte émincée
-huile d’arachide
Chauffez l’huile dans un wok, faites blondir l’échalote et y cuire les pois gourmands 10min, ils doivent rester croquant.
Les retirer du wok et faites dorer les crevettes. Ajoutez la sauce soja et saupoudrez les de poudre de gingembre. Replacez les pois gourmands dans le wok et laissez cuire l’ensemble à feu doux encore 5min.
Servir aussitôt.
*Lotte aux 4 épices :
C’est une recette qui à la base se fait avec du poulet mais pour continuer sur le thème du poisson, j’ai choisi de la faire avec de la lotte.
La lotte est si fondante et parfumée, c’est surprenant.
Pour 4 personnes :
-400g de queue de lotte
-1CS de miel
-1 oignon
-1cc de 4 épices
-1 1/2CS de sauce soja
-huile d’arachide
Chauffez l’huile dans un wok, faites fondre l’oignon. Ajoutez la sauce soja, le miel et 1 verre d’eau. Laissez frémir 2min et ajoutez les queues de lotte coupées en tronçons et les 4 épices.
Laissez cuire 10min.
Le tout à servir avec du riz cantonais et des nouilles sautées aux petits légumes.
Un peu de tout dans votre assiette, vos papilles ne sauront plus où donner de la tête!
IMPRIMER : Repas_Thai
lundi 5 mars 2007
Les cookies qui tuent de Mimine
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Plus exactement, les cookies US de la mort qui tuent et je peux vous certifier qu’ils portent bien leurs noms.
Je ne suis pas le seule à les avoir repérés, essayés et adorés, vous avez du les voir passer plus d’une fois sur la blogosphère (la recette provient d’ailleurs de chez Tambouille et pistouille qui l’avait piochée chez Le hamburger et le croissant).
Alors pourquoi moi aussi je devrais en parler et bien par ce que c’est trop bon et que ma sœur veut la recette et qu’elle vient piocher son bonheur ici. Et puis pour les mamans, vous allez pouvoir occuper vos enfants pendant les vacances, en leur faisant faire ces délicieux cookies. Ma fille de 3 ans ½ et devenue pro du cassage des œufs et de la formation des boulettes (ne pas la quitter des yeux si non elle en mange 1 sur 2) elle les adorent et on l'a déjà fait 3 fois et bientôt une 4ème fois.
Passer chez Mimine voir sa recette super bien illustrée et promenez-vous sur son blog trop sympa, vous découvrirez très vite qu’elle est accro au chocolat et surtout au Nutella. Vous trouverez plus d’une recette à votre goût.
Pour 20 cookies
Préparation : 15min
Cuisson : 25min
Ingrédients : (Légèrement modifiées)
-110 g de beurre mou
- 220g farine
- 1 gros oeuf
- 160g de sucre roux
- 3 CS de sucre
- 1/2 cc de bicarbonate de soude
- 1/2 cc de levure chimique
- 1/2 cc de sel
- 2 cc d'extrait de vanille
- 1 1/2 cc d'expresso en poudre (j'utilise celui de la marque Nescafe)
- 150g de chocolat en morceaux ou pépites
- 50g de nougatine, ou amandes concassées, noisettes…..
Mélangez le beurre, les sucres à la fourchette. Ajoutez l’œuf, l’expresso, la vanille.
Ajoutez la farine mélangée à la levure, le bicar, le sel. Puis le chocolat et la nougatine pour moi.
Formez de grosses noix en boulant une portion de pâte entre vos mains (la pâte ne colle pas, elle se travaille très bien). Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson ou d’une silpat. Espacez les bien, elles vont s’étaler.
Passez les au four 20 à 25 min à 140°C. Une cuisson si douce permet de garder les cookies très moelleux au centre.
Ne les cuisez pas plus longtemps, ils sont tout mous à la sortie du four mais ils vont durcir en surface en refroidissant.
Attendez 10 min avant de les détacher de la plaque.
Moi je prépare 2 ou 3 plaques que je cuis en même temps à chaleur tournante mais si vous les cuisez 1 par 1, faites les patienter au frigo.
Vous n’avez plus qu’à fondre de bonheur en croquant dans ces cookies trop parfaits à mon goût et surtout à celui de ma fille.
IMPRIMER : Les_cookies_qui_tuent_de_Mimine
jeudi 1 mars 2007
Mignardises 2ème (la suite) pour les 1 an d'Amuses bouche
Comme promis voici la suite de mes mignardises.
Je tenais à vous remercier tous famille, amis, blogeurs et internautes pour votre fidélité, vos encouragements et soutient. Amuses bouche a 1 an et je ne pensais vraiment pas le 28 février 2006 qu’il aurait autant de succès.
Merci à tous!!!
*Minis fraisiers
Je devrais dire framboisier car je n’avais plus de fraises au congélo et pour la taille, les framboises étaient plus adéquates.
Il y a 2 couleurs, blanc et rose mais c’est exactement la même chose, juste l’envie de tester mes colorants en poudre et pour un jeu de couleurs.
Pour 30 fraisiers
Préparation : 30min
Cuisson : 15-20min
Ingrédients :
Pour la crème mousseline :
-200g de lait
-100g de sucre
-1 œuf
-30g de maïzena
-100g de beurre
-30 framboises surgelées
Pour les sablés:
-30g de beurre ½ sel
-30g de sucre glace
-10g de miel
-1 petit jaune d’œuf
-50g de farine
-1/2cc de levure
-1CS de confiture de fraise
-50g de pâte d’amande verte
Commencez par la crème pour lui donner le temps de refroidir. Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battez l’œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.
Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement. Hors du feu ajoutez la moitié du beurre. Filmez et laissez refroidir à T°ambiante.
Battez le beurre en pommade, ajoutez le sucre et le miel. Puis la farine et la levure.
Déposez une petite noix de pâte dans les empreintes mini muffins à l’aide d’une poche à douille. Je ne savais pas trop la quantité à mettre et mes sablés étaient trop gros, j’ai dû les couper en 2. Une petite noix est vraiment suffisante.
trop de pâte
juste ce qu'il faut de pâte
Mettre au four 15 à 20min à 170°C (th.5). Ils doivent être bien dorés. Démoulez les et laissez les refroidir sur une grille.
Quand la crème est refroidie ajoutez la seconde moitié de beurre tempéré. Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère. Détails ici.
Remplissez les empreintes mini bouchées à l’aide d’une poche à douille et enfoncez une framboise surgelée. Replacez rapidement le plat au congélo.
Le lendemain (ou 4h mini après) démoulez les crèmes et placez les sur les sablés après avoir mis sur le dessus un peu de confiture de fraise pour optimiser l’adhérence et appliquez une légère pression de la paume.
Décorez de petites feuilles de pâte d’amande.
C'est très bon surtout si vous pensez à les sortir du frigo 20min avant de servir, la crème sera super moelleuse.
*Tartelettes au citron meringuées
Il n’est pas toujours bon d’essayer une nouvelle recette. J’ai trouvé une recette dans laquelle on ne précuisait pas la pâte, on la cuit directement avec la crème au citron. Mais après le passage au four, le résultat n’était pas top, pâte rétrécie et la crème avait débordé.
Heureusement il me restait de quoi faire d’autres tartelettes.
Pour 20 tartelettes
Préparation : 30min
Cuisson : 20min
Ingrédients :
-1/2 pâte sablée
-50g de sucre
-2 œufs
-35ml de jus de citron + le zeste
-35g de beurre
pour la meringue :
-25g de blanc d’œuf
-50g de sucre
-20g d’eau
Découpez à l’emporte-pièce 20 disques de pâte et placez les dans les empreintes mini-tartelettes. Remplissez les de pois cassés et passez au four 15min à 180°C (th.6).
Pour la crème, battez les œufs avec le sucre puis ajoutez le zeste de citron et le beurre pommade. Puis le jus progressivement.
Dans la recette originale, la crème est coulée telle quelle dans les tartelettes,
moi je l’ai épaissie sur feu doux et coulée dans les empreintes cuites à blanc.
Laissez refroidir.
Chauffez le sucre et l’eau à 120°C, coulez sur les blancs montés en neige et jusqu’au total refroidissement. Décorez les tartelettes de meringue à l’aide d’une poche à douille et caramélisez au chalumeau.
*Il y avait aussi (recettes déjà publiées, je ne reviens pas dessus)
Des financiers pistache, recette ici
Des minis tatins que j’ai juste, par rapport à la dernière fois, recouverts de gel à tarte pour uniformiser. ici
Des panna cotta à la violette ici il suffit d'ajouter de l'arôme de violette et 1 ou 2 gouttes de colorant bleu et rouge.
Des minis crèmes brûlées à la fève de Tonka et bien caramélisées cette fois-ci. ici
Inutile de vous dire que ça a eu beaucoup de succès.
IMPRIMER: Mignardises_suite_