lundi 16 avril 2007
Tarte tropézienne
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Quand je vais dans le sud chez ma soeurette, très souvent on déguste une tarte tropézienne à tomber. Mais ici dans le nord, on trouve rarement une tarte qui soit aussi bonne et pas moyen de trouver la « vraie » recette. J’ai très souvent trouvé des recettes où ils ne mettent que de la crème pâtissière ou de la chantilly. J’ai donc recherché sur le net car je me souvenais avoir vu (je ne sais plus où) que la tarte tropézienne était un mélange de 3 crèmes : pâtissière, au beurre et chantilly, elle s’appellerait « crème madame » mais pas moyen de trouver une recette. Donc je me suis lancé à l’aveuglette (en l’écrivant je ne suis pas sur que ce mot existe).
Pour 10 personnes
Préparation : 30min
Cuisson : 30min
Ingrédients :
*Pour la brioche (en MAP)
-125ml de lait
-2CS d’eau de fleur d’oranger
-50g de sucre
-1 œuf
-1cc de sel
-75g de beurre
-300g de farine
-1cc de levure déshydratée
-1 jaune d'oeuf pour la dorure
-Sucre en grain
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*Pour la crème
-400g de lait
-200g de sucre
-2 œuf + 1 jaune
-60g de poudre à flan ou maïzena
-200g de beurre
-2cs d’eau de fleur d’oranger
-130g de crème fleurette
Mettez tous les ingrédients dans la MAP dans l’ordre indiqué. Sélectionnez le programme « pâte ».
Pendant ce temps préparez la crème pâtissière : Chauffez le lait avec la moitié du sucre et l’eau de fleur d’oranger. Fouettez les œufs et le reste de sucre, puis ajoutez la poudre à flan. Versez le lait chaud sur le œufs puis remettre le tout à épaissir à feu doux. Ajoutez à la fin la moitié du beurre. Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.
Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, formez une boule et aplatissez la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou silpat. Faites un grand disque assez plat. Laissez reposer 2h dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air.
Dorez avec un jaune d’œuf dilué avec 2cc de lait et saupoudrez de sucre en grain.
Faites cuire 30min à 180°C (th.6).Laissez refroidir sur une grille.
Sortez le reste du beurre pour qu’il soit à la même température que la crème pâtissière. Fouettez le et ajoutez petit à petit la crème pâtissière. Continuez à fouetter pour que la crème devienne mousseuse (crème mousseline).
Fouettez la crème fleurette pour obtenir une chantilly bien ferme et incorporez la à la crème mousseline.
Coupez la brioche en deux, prenez votre temps pour ne pas percer le fond.
Répartissez la crème en laissant 2cm sur le pourtour, placez au frais 1h et replacez l’autre moitié de brioche en pressant légèrement, la crème va ainsi gagner les bords.
Réservez au frais.
Le résultat fût à la hauteur de mes attentes, cette tropézienne est à tomber.
Vous m’excuserez le plateau pas très élégant mais des plus pratique quand vous devez apporter le dessert chez vos convives. C’est un plateau avec une cloche de 30cm de diamètre sur 9 de haut, acheté 5€ environ chez Lidl.
Vous avez aussi une version différente à la ganache ivoire montée chez Mercotte et chez Lorette. Je pense l’essayer la prochaine fois, ça doit être délicieux également.
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IMPRIMER : Tarte_tropezienne
Commentaires
Si, si, je pense que "à l'aveuglette" existe... et ce qui est vrai surtout, c'est que ta tropézienne est parfaitement réussie.
J'ai tenté la tropézienne une fois et justement elle était à base des 3 crèmes (recette tirée du livre "pâtisseries maison")...elle était succulente ! la tienne est superbe !
Je confirme, étant moi même originaire de Dunkerque, ce n'est pas facile de dénicher une tarte tropézienne digne de ce nom ! Tout comme toi, j'ai souvent rencontré des tropéziennes à la Chantilly mais rien de satisfaisant...
Ta recette, même si elle n'est pas purement authentique, ton initiative de tropézienne, même à l'aveuglette, est déjà 100 fois plus louable que celle de ces pâtissiers peu scrupuleux qui se contentent de vendre au lieu de proposer des produits respectueux des traditions et coutumes gastronomiques de nos régions !
Je pense d'ailleurs qu'avec ton mélange de crème, tu ne dois pas être si loin de la véritable tarte ! En tout cas, elle est sublime et vraiment très appétissante !
Du beau, du très beau travail, une fois de plus Sylvie !
Amicalement blog,
Ingrid
PS: j'ai une amie dans le Var, je me renseigne auprès d'elle et je t'expédie la recette de la véritable tropézienne.
Elle est trop !!! Bravo pour ton interprétation de la garniture ! tu dois être tout à fait dans le vrai !
je n'habite plus le Var depuis plus de 20 ans et depuis je n'en ai jamais mangé une vraie, tu ne peux même pas t'imaginer comme je te déteste ce matin et pire encore, c'est pas très sympa ce que tu nous fais ce matin ...
Félicitations (photo, recette, etc.)
La texture de la crème ressemble fort à la vraie Tropézienne! C'est un délice cette tarte, je n'en ai jamais réalisée mais en voyant ta version et le beau soleil dehors j'ai une furieuse envie d'y goûter.
Elle est sublissime ta tropézienne fait "à l'aveuglette" qu'est-ce que ça doit être quand t'y vois clair !!
Bravo, ta Tropézienne ets superbe, personnellement je n'aime pas ça, n'aimant pas les crèmes type pâtissière...............
Bravo, elle est très belle pour une tropézienne à l'aveuglette !
A l'occas, teste aussi la divine version de valrhona : http://alatabledel.canalblog.com/archives/2006/06/05/1988307.html
Ah oui, ca donne envie ca...en plus dehors avec ce beau soleil, c'est que du bonheur !!!
Bon début de semaine
Claude
Argh ! Le lundi je suis toujours pleine de bonnes résolutions... mais là d'entrée elles ont fondu devant cette succulente tropézienne !! J'adore ça et il est vrai que j'ai bcp de chance d'avoir une pâtisserie à proximité qui la réalise à merveille ! Mais faut que j'essaye d'en faire une... c'est tellement bon !
Irrésistible ! Depuis que nous avons goûté la vrai Tropézienne sur le port de St Trop' (chez Sénéquier), mon homme ne me lache pas pour que j'en fasse une. La tienne y ressemble à s'y méprendre donc je mets la recette dans mon carnet et je compte bien l'essayer.
mon père à le même plat... bref tu peux venir chez moi avec quand tu veux !!! avec ce que tu veux dedans !
au fait, là, je suis pas très loin de saint tropez, tu crois que je peux en trouver facilement des tarte tropeziennes ?
bisous, l'artiste.
à bientôt
Superbe ta tropézienne. C'est vrai que dans le Nord c'est dur à trouver une bonne tropézienne aussi ta recette, je me la garde précieusement !
Magnifique, et je te crois bien volontiers quand tu dis qu'elle est super bonne. J'ai le même plateau (chez Lidl effectivement), très pratique. Me reste plus qu'à réaliser cette petite merveille.
Bises
C'est mon gâteau préféré. Je suis si nulle en pâtisserie, et il est difficile dans le coin de trouver de bonnes tropézienne donc je suis punie.
Elle est superbe encore bravo.
Même si tu trouves que ton plateau n'est pas assez présentable, je trouve tes photos toujours aussi splendides, d'aspect la crème ressemble de très près à la véritable Tropézienne si onctueuse et légère...je ne tarderai pas à la faire car mon doudou adore ça.Merci de nous dévoiler ton secret.
bravo pour la tropezienne, elle est vraiment bien reussi, moi qui adore cette tarte hop encore une a faire, bonjour les kilo
je confirme...
cette tropzienne fut divine et encore aujourd'hui d'ailleurs!!
je crois même qu'elle est meilleure que celle que tu manges chez moi dans le sud.
Merci de m'avoir régalée pour mon retour parmi vous dans le nord.
bisous ma patissière préférée
Que c'est bon la tropézienne. Merci pour la recette de la crème que je n'avais pas trouvé jusqu'à maintenant
Bravo, elle est splendide !! Pour le goût, je te crois sur parole, j'ai opté pour les 3 crèmes aussi pour ma dernière tropézienne, et je ne changerai plus de recette ;-)
oôôôhhhhh de la crème
qu'est-ce que je ferais pas pour me nourrir exclusivement de crème, j'adooooore ça ;-)
Tout simplement superbe ! Cette tropézienne me fait de l'oeil avec sa crème somptueuse ! Miam ! J'en mangerais bien un bout moi ! Bravo
essai concluant !!
je l'ai fait pour l'anniversaire de Aéryn, et y a pas, c'est délicieux, trop de la balle, "ça gère", c'est à se taper le cul par terre, c'est dément, ça pète, ça déchire, ça détonne ! c'est monstrueusement bon ! c'est à faire et à refaire !!!
rien à dire de plus, sauf que même sans map, c'est facile à faire.
grosses bises de là où il fait très très beau et où ça sent le sable chaud.
karine.
Ta tarte tropézienne est superbe! C'est un dessert que je n'ai jamais fait ; celà me donne envie d'essayer...
Cela fait un moment que j'ai envie de tester cette délicieuse tarte. Tu em donnes envie et el coutage de le faire.
Merci
Comme d'habitude tu réussis à merveille!!! Je te donne ma recette au cas où tu veux retenter le coup.... http://marmiteptitpoint.canalblog.com/archives/2006/10/16/2921569.html
Elle est sublime ta tropézienne ! Vraiment chapeau ! Ca me donne vraiment vraiment, vraiment envie d'en savourer une part !!!
La tropézienne est le "gateau" d'anniversaire de ma grande soeur, et ça depuis qu'elle y a gouté la premiere fois, aux alentours de 5 ans... Un régal ! j'ai tenté d'en faire une maison l'année derniere, la brioche etait malheuresement trop cuite, mais l'intérieur etait parfait !
Ta tropézienne est très réussi, je la note pour l'été prochain (car elle est née en juillet) ;-)!
Bravo pour cette belle réalisation de tarte tropézienne. J'aime beaucoup et merci pour les différentes étapes .
Superbe ta tarte, très appétissante. Il faudrait que j'achète un plateau comme toi, c'est vrai que c'est pratique pour emmener des gateaux et pour 5€ ca vaut le coup.
ta tarte est magnifique ! j'ai testé plusieurs fois et j'ai toujours été déçue du résultat.. j'essaierais la tienne
@+
PS : ton plateau est très joli et tes photos magnifiques !
Hmmm j'adore aussi les tropéziennes mais c'est vrai que c'est dur dur d'en trouver des bonnes par ici (bien que ce soit faisable puisque ma grand mère en a acheté une il y a deux semaines pour l'anniversaire de mon grand père et elle était très bonne.)
Ta tropézienne est superbe. Moi qui ne suis pas du tout gâteaux, celui là je ne me prive pas !
rhhoooo la la , elle est magnifique ! ca fait longtemps que j'ai envie d'en faire, je note la recette !
BRAVO et MERCI
J'ai suivi à la lettre ou presque j'ai oubliè le principal la fleur d'oranger que j'ai remplacé par quelques gouttes de vanille..un vrai délice merci et bonne continuation
Je dois t'avouer que je n'ai jamais goûté cette tarte et je n'ai jamais été tentée, car la crème pâtissière ne passe pas trop, en ce qui me concerne... Mais là, ta recette me donne envie de tenter à mon tour et j'imagine une crème douce, légère et pas écoeurante ! En tout cas elle est vraiment superbe !! De quoi faire pâlir toutes les tartes tropéziennes du sud !! ;-)
Moi qui habite dans le sud je peux te dire que tu es dans le vrai avec ta garniture même si je ne connais pas la vrai recette ce n'est ni de la chantilly ni de la crème patissière comme on en trouve souvent
Bises
Comme toi, jusqu'à présent je n'ai pas réussi à retrouver le gout de celle que je mange en vacances dans le sud et que j'achète à un endroit bein précis!
Je vais donc tester ta recette... j'ai hâte de voir le résultat!
cela fait déjà un certain temps que je regarde ton site sans jamais oser donner un commentaire, mais là devant une telle tropézienne, il faut que je te félicite! Moi qui ne suis pas une experte en cuisine, tes recettes me paraissent pas si compliquées, enfin cela parait réalisable et j'ai bien envie de me lancer dans ce péché mignon pour pouvoir croquer dedans et dire "c'est moi qui l'ai fait" (si je la réussie je n'en serais pas peu fière!) alors encore une fois merci pour toutes tes recettes, ça donne vraiment envie!
Voilà, une fois de plus je teste tes fabuleuses recettes; la brioche est dans mon four entrain de cuire...
C'est toujours un pur bonheur de venir te lire et voir tes superbes réalisations ! Une fois de plus, c'est une splendeur ! Je n'ai jamais mangé de Tropézienne mais ça doit etre tout simplement divin !
elle a l'air trop bonne ta tropezienne ! tu es une fée! j'essaierai car ta recette me donne vraiment envie!
je reçoit cette semaine et devine sur quel blog je viens chercher mon inspiration ...??? chez toi evidemment ! on y trouve tout! de l'entrée en passant par l'apero jusqu'au dessert! tu es une mine d'or!
un grand merci
je vais la faire pour mercredi j'espère la réussir en tout casla tienne me fait saliver devant mon écran miam miam
jusqu'au bout le suspense.. cette tarte va -t'elle être à la hauteur?? ouf!!! oui!!! tant mieux!!;-)
Nous avons mangé cette tarte dimanche dernier car c'est le dessert préféré de ma fille ainée.
Elle est délicieuse!Je ne sais pas si c'est la "vraie"recette mais la votre est extra.
La brioche est très légère et la crème ahhhhhhhhh!
Bravo pour votre blog,vos recettes sont super.
map
et est ce que sans machine à pain ca marche? on prend les meme proportions pour la brioche? bon, dès que je peux je fais une étude comparative entre la meilleure tropézienne de toute la planète (au moins) de ma boulangerie du "sud" et celle ci! c'est dur de se sacrifier pour la science quand meme...
Même si on grossit rien qu'en la regardant et que j'ai promis de faire attention pour rentrer dans mon maillot de bain dans un mois, je mets ta recette de côté pour la refaire prochainement. Parce que je n'ai aucune volonté et que je suis super gourmande hi hi !!!
Bravo pour cette réussite.
MERCI
Enfin une VRAIE Tropezienne, moi aussi j'ai cherché. Dans mon fichier xls de patisserie je crois que j'en ai 4 mais aucune ne me satisfaisait j'etais toujours déçue, rien ne me rappellait LA Tropézienne des vacances que mon grand père allait chercher à 7h du matin le dimanche, merci merci......mille fois
Wouahhh je fond de plaisir!!! je découvre ton blog aujourd'hui et ce que j'y vois me plai énormément.
Testée ce jour, la crème est un pur délice... mais j'ai un peu foirée la brioche... Je referais, en m'y prenant autrement avec ma MAP et surtout en l'étalant moins... car c'est impossible de la couper en 2, elle est trop fine... Mais un peu de crème avec une part de brioche fine, et cela fait un bon dessert tout de même.
levure désydrater?
Salut,je voulait te demander si ta tarte est réalisable sans la MAP et qu'est-ce que pour toi la levure désydrater?Je doit faire cette recette pour dimanche midi dois la faire la veille?Merci de me donner tes avis slt
Je pense que tu as dû voir la recette sur le blog "il en faut peu pour être heureux" et la recette vient de pâtisseries maison" de F. Edelmann. Tu as fait ça de mémoire, bravo.
A arras, il y avait un pâtissier qui en faisait de très bonnes mais il a cédé son magasin et maintenant c'est moins bien, il met trop d'alcool et je n'aime pas. J'essaierai un jour d'en faire une, moi aussi.
manifique
perso j'ai tafé a la tarte tropézienne a cogolin jetais charger de la fabrication de la brioche "pauvre en beurre" la créme etait fabriqué par un ancien impossible de connaitre la veritable recette tout ce que je peux vous dire c'est que l'alcool utilisé est du kirsche et la creme est une mousseline
1kg de creme patis pour 500g de beurre pommade sur ceux tchao et oublier pas la patisserie c'est comme on aime
mille mercis, c'est en croisant mon framboisier et en tombant sur ta recette que j'ai retouvé ce gout et cette texture unique
que du bonheur à partager merci
rien de plus que BRAVOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO
merci pour ces délicieuses recettes
Patounette
Information
Tes recettes sont superb mais je voudrais bien savoir comment vous faites la creme mousseline et la pate d'amande.
Merci
C'est fait, je n'ai plus qu'à couper la brioche en 2 et à mettre la crème dedans... Je crois bien que l'élève est arrivée à la hauteur du maître !! Une petite photo en avant première : http://img503.imageshack.us/img503/4014/tropziennesb7.png
MERCI pour cette recette à tomber et si bien expliquée!
très bon
Jamais fais ni mangé de tropézieznne alors je me lance. Là la pâte ne veut pas gonfler , finalement après plusieurs heures j'enfourne. Le résultat est positif même si j'ai trouvé la brioche un peu seche( peut-être trop cuite?). La crème est un délice. Bravo
la meilleure....
je suis régulièrement sur ton site hormis la classe de tes recettes ton écriture est claire et lisible....
Tu es bien, meme tres bien équipée tu as suivi des cours ou pas je viens de me mettre à la patisserie à peine trois mois...
la meilleure....
je suis régulièrement sur ton site hormis la classe de tes recettes ton écriture est claire et lisible....
Tu es bien, meme tres bien équipée tu as suivi des cours ou pas je viens de me mettre à la patisserie à peine trois mois...
tout ça pour te dire que la meilleure Trop que j'ai mangé c'était en Haiti à Pétion ville ta recette est tres tres tres proche de celle la!!!
merci
question
bravo pour ton site qui m'a aidé à bcp apprendre sur les astuces de cuisine grace aux explications simplifiées couronnées de superbe photos.
svp juste une question à propos de la texture de la pate aprés avoir mélangé les ingrédients elle etait un peu liquide comme une pate à choux et alors j'ai ajoutté un peu de farine de peur de la ratter merci de me répondre.
merciiiii
merci pour ta réponse ,je l'ai refaite c'est un pur délice a+++ je te souhaite plein succès
tropezienne
geniale ta recette,je la cherche depuis des annee.ce secret est terrible.par-cotre si je peux me permettre,j'habitte le sud,et j'en mange assez souvent de tres bonne,il me semble qu'il y a du grand marnier dans la creme,quand pense tu?
TOUTE FELICITATIONSSS ELLE A L'AIR TRES REUSSI.
je l'aisse demain et je te dit
a bientot
au secourssssssss......!!!!
ta tropoézienne me fait rêver j'ai donc fait ta R7 mais la cata pour la crème j'ai scupuleusement suivi ta recette mais la crème ne s'est pas tennue boouuuuuuuuu !!!!! sniffff
la seule chose ...je n'ai pas mis le sachet de flan mais mis de la maizena cmme tu le disais....sinon le gout super ...
j'aimerai bien la refaire ... peux tu me conseiller...merci d'avance
j'ai fais la recette se week end elle est bonne mais je trouve que la crème ne ressemble pas a la vrai tropézienne , j'essaierais sans rajouter la crème fleurette et en ajoutant du GM (jaune).
Merci pour la recette.
DIVINE !!!!!
Enfin une recette qui se rapproche de celle de Mika, le créateur de la Tatre Tropézienne !!!!
La crème est divine !!!! bravo et merci !!! il y à beaucoup de "fausses" tropéziennes avec des crèmes bof bof, mais là ! ouah une merveille !!!
Merci
Merci beaucoup pour cette recette, je l'ai faite ce w-e et je n'ai eu que des compliments.
Par contre ma brioche etait moins epaisse que la votre j'ai du faire un disque de diametre trop grand pourriez-vous me dire quel est environ le diametre de votre tarte?
A faire d'urgence !
Ayant l'habitude de faire de super gâteaux à mes invités, une amie me met au défi de faire une tropézienne. Parait que si je la réussis, je serai canonisée ! Donc me voilà à la recherche de LA recette ... après moultes trouvailles, je pense que je vais commencer par ta recette qui me semble proche de la bonne ...
Merci encore !
Voilà je l'ai faite !
Et donc je peux confirmer qu'elle est excellente !
Bravo pour cette crème, qui est littéralement à tomber ! Je pense même l'utiliser pour d'autres préparations (fraisier, choux à la crème ...)
Bon OK, c'est pas light, mais je n'ai jamais gouté de crème aussi bonne !!
Bravo et mille mercis !
alors là il faut impérativement que je fasse ta tropézienne !! moi qui adore ça. J'habite au pays basque et je ne trouve pas de vraie tarte non plus, elle n'ont pas ce petit gout que l'on retrouve en provence.
Je teste et je te tiens au courant.
je confirme, cette tropézienne est vraiment " à tomber"; merci pour la recette et ces magnifiques photos!!!
demain, j'essaye le royal, je suis sure qu'il sera divin aussi!!!
Délicieux et....pas si lourd !!
Merci beaucoup pour cette super recette ! Après pas mal de recherches, c'est celle là que je garde dans mon livret. Mes seuls changements : j'ai rajouté à peu près 5 cuillérées à soupe de farine pour la brioche que j'ai faite à la main (pétrie 20 minutes, levée 2H au chaud puis toute une nuit au frigo après un nouveau pétrissage et j'ai arômatisé la crème avec de la vanille au lieu de fleur d'oranger.
En ce qui concerne la crème d'ailleurs : J'A-DORE !! Je ne connaissais pas du tout la crème "madame" mais ce sera désormais ma crème de référence pour tout ce qui est choux, paris-brest, etc...! (Tellement plus légère que la crème mousseline...)
Merci encore et...ah si une dernère chose...une recette pour 10 personnes que 4 personnes arrivent à finir en un seul repas...est-ce normal ?? :D
Trop bon pour attendre !!
Tatooy (qui regrette de ne pouvoir vous joindre de photos :'( )
bonjour, dans ta recette de la tarte tropézienne qui a l'air très bonne je voudrai savoir à quoi correspond 400g de lait (en mml) svp merci
102
Hop, ton site génial dans mon netvibes et ta tropézienne à l'aveuglette dans mes favoris!
(et hop en même temps, ce post passe à 102 commentaires... parce que ça faisait trop dalmatiens :p)
oups
et ben dis donc j'ai PAS tout lu .
mais j'ai imprimer ta recette car la je bave....... et vu que j'ai deja fais 2 gateaux de tes recettes supper reussi maintenant je ne fais que tes RECETTES
MERCI
wouaaaaaahhhh
Je l'ai faite ce week end .... aucune difficulté
que le plaisir de manger ...
je l'ai faite.. pour 2 !!!!!!
ok on en a pour 5 jours !!!
lol
elle est excellente et la proportion de fleur d'oranger est parfaite. La crème est "légère" et la pâte à brioche idéale !!
merci encore et encore pour cette caverne d'Ali Baba qu'est votre site !!
félicitation
quel delice
Bonjour,merci pour toutes tes bonnes recettes que je ne manque pas de tester regulierement,comme cette tropezienne que j'ai realisee ce dimanche et qui a eu un succes enorme!Continues de nous faire de bonnes recettes ,pour le regal de tous les chtis dont je fais partie(henin beaumont),et de tous les visiteurs de ton site qui est formidable. A bientot pour de nouvelles recettes.Amicalement jean claude(jean clotte en chti!)
Je l'ai faite!!!
Elle est divinement bonne. Le mélange 3 crèmes est à tomber, tout le monde l'a dévorée, merci pour cette délicieuse recette!
Bisous.
Conservation de la Bestiole
J'ai les mains dans la brioche et j'attaque la crème. Lorsque l'on met la tropézienne dans le frigo, dans quel type de boite devons-nons la mettre pour que la brioche reste tendre et fraiche et quelle ne sèche pas(tupperware, carton de boulanger...??). Je vous remercie pour cette recette qui m'a l'air horriblement bonne, c'est la raison pour laquelle je la tente, la cause : vos photos !!
Feerie, l'humidité du réfrigérateur fait que la brioche ne sèche pas, tu peux la conserver sur son plat dans le frigo. Mais si tu possèdes une cloche à gâteau (boite plastique spéciale gâteau) place là dedans ainsi, elle ne prendra pas les odeurs qu'il peut exister dans les réfrigérateurs.
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