lundi 23 avril 2007
Gâteau cappuccino
.
J’ai voulu faire un gâteau au goût de café, j’adore mais j’en fais rarement ça ne plait pas à tout le monde. Je le voulais léger, mousseux et parfumé comme un vrai cappuccino. Il se compose d’un financier au chocolat, d’une mousse au café et d’une mousse au chocolat blanc.
Très bon, mais un goût de café pas assez présent, je le referai en faisant un financier au café, une mousse au café plus importante que la mousse au chocolat blanc.
Pour 6-8 personnes
Préparation : 45min
Cuisson : 15min
.
Ingrédients :
Pour le financier
-100g de blancs d’œuf (6) à température ambiante
-90g de sucre glace
-115g de poudre d’amande
-30g de farine
-100g de beurre
-80g de chocolat à pâtisser
Pour la mousse au café
-10 cl de lait entier
-40g de sucre
-2 jaunes d'oeufs
-1CS de café soluble
-2 feuilles de gélatine
-200ml de crème fleurette
Pour la mousse au chocolat blanc
-200g de chocolat blanc de couverture
-100g et 300g de crème fleurette
-3 feuilles de gélatine
Pour le décor
-Cacao et café soluble
-Pièces en chocolat
Tamisez la poudre d’amande, le sucre glace, la farine. Ajoutez les blancs d’œuf. Faites fondre le beurre et l’ajouter au mélange. Faites fondre au bain-marie et ajoutez le au mélange. Versez la pâte dans un moule de 18cm de diamètre.
Mettez au four 15min à 180°C (th6). Attendez 10min et démoulez.
Faites bouillir le lait avec le café soluble. Battez les jaunes avec le sucre, jusqu'à blanchissement et versez le lait chaud. Remettre sur feu doux et laissez épaissir sans jamais laisser bouillir, tout en remuant sans arrêt. La crème doit napper la cuillère de bois. Ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide. Laissez tiédir. Montez la crème en chantilly et incorporez la délicatement à la crème au café.
Placez le financier dans un moule souple ou un cercle de même taille ou un peu plus grand, habillez de feuille de rhodoïd et versez la mousse au café. Placez 2h au congélo.
Les 2h écoulaient, chauffez les 100g de crème fleurette et versez la sur le chocolat blanc coupé en petit morceau en 3 fois. Mélangez pour obtenir une crème bien lisse. Ajoutez la gélatine ramollie dans de l’eau froide.
Montez en chantilly les 300g de crème fleurette et incorporez la au chocolat blanc tiédi.
Démoulez le financier-mousse au café, placez les dans un cercle de 22cm de diamètre habillait de rhodoïd et recouvrez de mousse au chocolat blanc. A l’aide d’une cuillère à soupe, faites une pression sur tout le pourtour pour que la mousse remplisse bien tout le tour. Lissez la surface ou créez des vagues.
Replacez tout de suite au congélateur pour 12h.
.
.
.
Replacez tout de suite au congélateur pour 12h.
Le lendemain, démoulez 4h avant de servir, décorez de pièces en chocolat et saupoudrez de cacao mélangé au café soluble.
Pour la version individuelle, j’ai choisi de laisser prendre la mousse au chocolat une nuit au frigo et de la pocher pour rappeler la mousse du cappuccino, sympa non ?
IMPRIMER : Gateau_cappuccino
Commentaires
woaaaaaaaa
quel super gateaux moi qui adore tout les patisserie a base de cafe celui la est a fait bravo pour le presentation
uauuuu!!!
Slurp, maim,uauuu....j'en veux!!!
Quel superbe gâteau, les photos sont magnifiques, une vrai réussite!Bravo
Comme d'habitude c'est parfait ! je vois que tu t'es procuré les feuilles guitare imprimées et que tu as préféré tout comme moi les notes de musique !! c'est magnifique !
C'est absolument superbe, quel talent!!!!! Je craque encore plus sur les versions individuelles, vraiment trop craquantes!!!!!
magnifique..merveilleux!!! splendide...je voudrais ajouter délicieux,mais pas moyen d'y gouter a travers cet ecran..ouch, que c'est dur ;)
bravo!!:)
Comment résister
à une merveille pareille ? Sylvie, ton gâteau est splendide. Pour moi qui ADORE le café, c'est difficile à cet heure-ci de ne pas succomber. Et puis, j'ai faim.
BRAVO BRAVO BRAVO BRAVO BRAVO
Bises
Chris
C'est époustouflant! tu es vraiment pleine de talent, café/chocolat forment pour moi un duo inséparable!
bravo
bonjour
depuis quelques temps j'admire tes gâteaux alors pour la fin de semaine j'ai programmé ton fraisier
j'espere qu'il sera aussi beau que le tien
aurais-tu par hazard un gâteaux aux 3 chocolat c'est l'anniversaire de ma fille et cette petite gourmande aimerais un gâteaux chocolate, si oui pourrais-tu me la communiquer!
en attendant félicitation pour toutes tes oeuvres qui me font saliver et rever
bisous a bientot
baillou
Superbe, j'aime particulièrement la version individuelle. Moi aussi, j'aime beaucoup les desserts au café mais ils n'ont pas la même passion chez moi.
C'est toujours un plaisir de passer par là.
C'est un véritable supplice ce gâteau.
Les 2 versions sont aussi belles
magnifique!!!!!!!
une fois de plus je suis épatée par tes talents de pâtissière! tu es vraiment très douée! ton gâteau est SUBLIME! digne d'un grand chef!bravo!
Quel chef d'oeuvre, la vesion portion individuelle et la cuillère sont juste à tomber !!!! Immense bravo pour ton talent !!!
Bonne après midi
Claude
...........................
...............................................................!!!!!!!
ce qui veut dire : "Je suis muette d'admiration"
je pense qu'elles ont tout dis a chaque passage c la bouche ouverte .
je voudrais tant faire d'aussi bons et beaus gateaux que les tiens .merci pour ce grand partage.
biz
Il est superbe comme d'habitude. Je trouve qu'avec la base financier chocolat c'est très bien mais peut-être faudrait-il mettre plutôt de l'extait de café dans ta mousse pour qu'elle soit plus parfumée? Car je pense que le café soluble est beaucoup moins parfumé que l'extrait.
SUPERBE!!!
c'est une très belle réalisation et lorsque je serai fatiguée par mes verrines, je me vois bien me plonger dans la réalisation de cette merveille!!
UN DELICE
CE gâteau est un vrai délice
le goût, la texture les couleurs, les belles pages
dorées de partition, rien ne manquait si ce n' est
que la musique.
bisous mamima
Mortel ! Moi qui adore le café et regrette que les desserts n'y soient pas plus souvent associés, là, j'ai trouvé mon bonheur ! ;O)
Merci Sylvie, c'est tout simplement magnifique et la présentation est une réussite !
Amicalement blog,
Ingrid
Une merveille ce gâteau ; tu as des doigts de fée!
Je prendrais bien une portion individuelle pour goûter...
Individuels ou non, tout est magnifique et délicieux à n'en pas douter !
Sand1972
Quand l'Appétit va, tout va !
Comme c'est beau, et même bluffant, il faut le dire, car en plus, ça paraît faisable. Merci de nous faire partager tes savoir-faire et ton imagination. Je sens que la prochaine fois que j'ai du monde, je vais tester. En plus, on pourrait le décliner en d'autres versions, genre chocolat, caramel ou même framboise, non?
Wouahh
Il est magnifique et j'adore le gout de café, il va falloir que j'y songe sérieusement.. Merci
ce fut une réussite
Ce gateau a bluffé tout le monde...mais effectivement pour que l'on sente davantage le café, j'ai mis de l'extrait de café liquide dans le financier...
Merci beaucoup pour toutes ces bonnes recettes...Votre blog est une mine inépuisable de découvertes...
Gateau cappuccino
Il est superbe !! j'ai aussi une recette de cheesecake cappuccino qui n'est pas mal non plus : http://www.mon-cafe.fr/blog/index.php/2007/05/16/7-recette-du-cheesecake-au-cappuccino
pieces en chocolat??
je decouvre votre blog et je me joins aux louanges de mes prédécesseurs vos gâteaux sont superbes, mais comment fait-on pour les pièces en chocolat imprimés de notes de musiques je trouve que çà termine avec classe cet ouvrage merci par avance de votre réponse
cordialement
carole
Compliments
Compliments pour le blog et pour les photos magnifiques.
J'ai découvert ce blog par hasard en flânant dans le web.
Ce sont un chef de cuisine et j'ai ouvert de peu un blog avec la prétention de pouvoir partager avec les autres ma passion culinaria.Ti j'ai inséré entre mes link, je souhaite je ne te regrette pas.
bonjours
voila je viens de decovrire se blog et ben chapeau tu es frement une chef n'as tu pas pensse a ouvrire une patisrie
se fait un long temps que je voulais faire un gateaux au chocolat et voila l'ocation se dimanche j'aurais des invites et j'ai aime ton gateaux aux3chocolat inssi que celui au cappuccino se dernier je me demande es ce que je peux changer la mousse au chocolat blanc par au chocolat noire?et pour le biscuit faire un avec des petit beurre ecrsse?et j'aimerais bien que tu me dit pour 20perssones les ingrediens exacte
mille merci et j'espere que tu me repand vite car ces pour dimanche et je dois me deside merci encors
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=113253&pid=4702342
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :