lundi 30 avril 2007

Muffins au thé matcha et groseilles

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J’ai la chance d’avoir une amie qui vient de faire un petit séjour au Japon. Elle n’a pas manqué de me rapporter du thé matcha. Pour la remercier, je voulais lui préparer quelque chose à base de cette poudre verte, elle n’y avait jamais goûté. Quand je suis rentrée chez moi, j’ai vu qu’il me restait des groseilles fraîches au frigo. Je me suis dit que c’est 2 goûts se marieraient très bien et de plus leurs couleurs allaient donner une petite note très gaie.

   

Préparation : 15min

Cuisson : 30min

Ingrédients :

-250g de farine

-100g de sucre

-100g de beurre

-300ml de lait

-1 œufs

-1 zeste de citron

-1 pincée de sel

-1cc de levure chimique

-150 de groseille fraîches

-1cc de thé matcha

Dans un saladier, battez le beurre tempéré avec le sucre. Ajoutez le jaune d’œuf, battez bien. Faites tiédir le lait. Ajoutez la farine, la levure et le sel au beurre. On obtient un mélange grossier sur lequel vous allez verser petit à petit le lait tiède.

Ajoutez le thé matcha.

Montez le blanc d’œuf en neige et l’incorporer délicatement au mélange.

Versez la pâte dans les moules à muffins à mi-hauteur (n'oubliez pas de les beurrer si ils ne sont pas en silicone). Répartissez des groseilles lavées et équeutées. Versez le reste de pâte et décorez avec quelques groseilles.

Placez au four 25min à 200°C (th.6-7)

Démoulez 5min après la sortie du four.

    

   

Pour ma part, j’ai divisé la pâte en 2 et laissé une partie sans thé.

   

Assiettes Luminarc

Pour ceux qui n’ont pas de thé matcha ou qui n’apprécient pas, vous pouvez obtenir cette belle couleur verte en remplaçant 50g de farine par de la poudre de pistaches fraîches (bien vertes). Très bon et aussi beau.

Vous pouvez également utiliser les caissettes à muffin en papier (j’en ai mais j’oublie tout le temps de les utiliser).

IMPRIMER :  Muffins_the_matcha_et_groseilles

jeudi 26 avril 2007

Dessert à 4 mains : Crumble de fraises au chocolat

Ma passion de la cuisine est indissociable du plaisir de partager et d’apprendre aux autres. Le mercredi, je cuisine avec ma fille et parfois mon neveu et ma nièce. Hier c’est Louise, ma nièce, qui s’est occupé du goûter. Elle a presque 7ans est ça devient super intéressant de travailler avec elle, ce n’est plus un jeu et elle s’applique énormément.

Ce billet n’est pas vraiment pour la recette toute simple, mais pour vous donner l’envie de mettre vos bouts de chou derrière les fourneaux et de partager un bon moment.

Vous munir en priorité de PATIENCE et oublier le parfait.

Le chef Loulou, bientôt 7ans.

Pour 3 marmottes

Préparation : 15min

Cuisson : 1min

Ingrédients :

-200g de fraises

-60g de chocolat noir

-20g de crème fleurette

- du crumble ici

Loulou a lavé les fruits, puis elle les a équeutés et coupés en 2 (couteau rond bien sûr).

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Elle a pesé le chocolat et la crème, une petite façon de travailler les chiffres et le calcul par la même occasion. 30 secondes au micro-ondes et Loulou a mélangé jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et lisse.

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Elle a réparti les fraises dans 3 coupes, le chocolat et saupoudré de crumble.

Pour finir, le meilleur, le nettoyage des ustensiles par léchage.

Je vous souhaite de futurs bons mercredis.

lundi 23 avril 2007

Gâteau cappuccino

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J’ai voulu faire un gâteau au goût de café, j’adore mais j’en fais rarement ça ne plait pas à tout le monde. Je le voulais léger, mousseux et parfumé comme un vrai cappuccino. Il se compose d’un financier au chocolat, d’une mousse au café et d’une mousse au chocolat blanc.

Très bon, mais un goût de café pas assez présent, je le referai en faisant un financier au café, une mousse au café plus importante que la mousse au chocolat blanc.

Pour 6-8 personnes

Préparation : 45min

Cuisson : 15min

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Ingrédients :

Pour le financier

-100g de blancs d’œuf (6) à température ambiante

-90g de sucre glace

-115g de poudre d’amande

-30g de farine

-100g de beurre

-80g de chocolat à pâtisser

Pour la mousse au café

-10 cl de lait entier
-40g de sucre
-2 jaunes d'oeufs
-1CS de café soluble

-2 feuilles de gélatine

-200ml de crème fleurette

Pour la mousse au chocolat blanc

-200g de chocolat blanc de couverture

-100g et 300g de crème fleurette

-3 feuilles de gélatine

Pour le décor

-Cacao et café soluble

-Pièces en chocolat

Tamisez la poudre d’amande, le sucre glace, la farine. Ajoutez les blancs d’œuf. Faites fondre le beurre et l’ajouter au mélange. Faites fondre au bain-marie et ajoutez le au mélange. Versez la pâte dans un moule de 18cm de diamètre.

Mettez au four 15min à 180°C (th6). Attendez 10min et démoulez.

Faites bouillir le lait avec le café soluble. Battez les jaunes avec le sucre, jusqu'à blanchissement et versez le lait chaud. Remettre sur feu doux et laissez épaissir sans jamais laisser bouillir, tout en remuant sans arrêt. La crème doit napper la cuillère de bois. Ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide. Laissez tiédir. Montez la crème en chantilly et incorporez la délicatement à la crème au café.

Placez le financier dans un moule souple ou un cercle  de même taille ou un peu plus grand, habillez de feuille de rhodoïd et versez la mousse au café. Placez 2h au congélo.

Les 2h écoulaient, chauffez les 100g de crème fleurette et versez la sur le chocolat blanc coupé en petit morceau en 3 fois. Mélangez pour obtenir une crème bien lisse. Ajoutez la gélatine ramollie dans de l’eau froide.

Montez en chantilly les 300g de crème fleurette et incorporez la au chocolat blanc tiédi.

Démoulez le financier-mousse au café, placez les dans un cercle de 22cm de diamètre habillait de rhodoïd et recouvrez de mousse au chocolat blanc. A l’aide d’une cuillère à soupe, faites une pression sur tout le pourtour pour que la mousse remplisse bien tout le tour. Lissez la surface ou créez des vagues.

Replacez tout de suite au congélateur pour 12h.

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Replacez tout de suite au congélateur pour 12h.

Le lendemain, démoulez 4h avant de servir, décorez de pièces en chocolat et saupoudrez de cacao mélangé au café soluble.

Pour la version individuelle, j’ai choisi de laisser prendre la mousse au chocolat une nuit au frigo et de la pocher pour rappeler la mousse du cappuccino, sympa non ?

IMPRIMER :  Gateau_cappuccino

lundi 16 avril 2007

Tarte tropézienne

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Quand je vais dans le sud chez ma soeurette, très souvent on déguste une tarte tropézienne à tomber. Mais ici dans le nord, on trouve rarement une tarte qui soit aussi bonne et pas moyen de trouver la « vraie » recette. J’ai très souvent trouvé des recettes où ils ne mettent que de la crème pâtissière ou de la chantilly. J’ai donc recherché sur le net car je me souvenais avoir vu (je ne sais plus où) que la tarte tropézienne était un mélange de 3 crèmes : pâtissière, au beurre et chantilly, elle s’appellerait « crème madame » mais pas moyen de trouver une recette. Donc je me suis lancé à l’aveuglette (en l’écrivant je ne suis pas sur que ce mot existe).

Pour 10 personnes

Préparation : 30min

Cuisson : 30min

Ingrédients :

*Pour la brioche (en MAP)

-125ml de lait

-2CS d’eau de fleur d’oranger

-50g de sucre

-1 œuf

-1cc de sel

-75g de beurre

-300g de farine

-1cc de levure déshydratée

-1 jaune d'oeuf pour la dorure

-Sucre en grain

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*Pour la crème

-400g de lait

-200g de sucre

-2 œuf + 1 jaune

-60g de poudre à flan ou maïzena

-200g de beurre

-2cs d’eau de fleur d’oranger

-130g de crème fleurette

Mettez tous les ingrédients dans la MAP dans l’ordre indiqué. Sélectionnez le programme « pâte ».

Pendant ce temps préparez la crème pâtissière : Chauffez le lait avec la moitié du sucre et l’eau de fleur d’oranger. Fouettez les œufs et le reste de sucre, puis ajoutez la poudre à flan. Versez le lait chaud sur le œufs puis remettre le tout à épaissir à feu doux. Ajoutez à la fin la moitié du beurre. Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.

Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, formez une boule et aplatissez la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou silpat. Faites un grand disque assez plat. Laissez reposer 2h dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air.

Dorez avec un jaune d’œuf dilué avec 2cc de lait et saupoudrez de sucre en grain.

Faites cuire 30min à 180°C (th.6).Laissez refroidir sur une grille.

Sortez le reste du beurre pour qu’il soit à la même température que la crème pâtissière. Fouettez le et ajoutez petit à petit la crème pâtissière. Continuez à fouetter  pour que la crème devienne mousseuse (crème mousseline).

Fouettez la crème fleurette pour obtenir une chantilly bien ferme et incorporez la à la crème mousseline.

Coupez la brioche en deux, prenez votre temps pour ne pas percer le fond.

Répartissez la crème en laissant 2cm sur le pourtour, placez au frais 1h et replacez l’autre moitié de brioche en pressant légèrement, la crème va ainsi gagner les bords.

Réservez au frais.

Le résultat fût à la hauteur de mes attentes, cette tropézienne est à tomber.

    

   

Vous m’excuserez le plateau pas très élégant mais des plus pratique quand vous devez apporter le dessert chez vos convives. C’est un plateau avec une cloche de 30cm de diamètre sur 9 de haut, acheté 5€ environ chez Lidl.

Vous avez aussi une version différente à la ganache ivoire montée chez Mercotte et chez Lorette. Je pense l’essayer la prochaine fois, ça doit être délicieux également.

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IMPRIMER :  Tarte_tropezienne

vendredi 13 avril 2007

Fruits pochés à la vanille et crème de lait

Pour le repas de Pâques, pas de gros gâteau mais un dessert à base de fruits.

C’est en allant dans un super petit resto de ma région « le moulin » à Beaucamps-Ligny, que j’ai dégusté ce délicieux dessert. Sans en avoir la recette, j’ai essayé de le réaliser et de le servir pour l’occasion dans des œufs en chocolat.

Pour 6 personnes

Préparation : 30min

Cuisson : 15min

Ingrédients :

-1 mangue                                            -3 gros oeufs en chocolat

-1 poire

-4 tranches d’ananas

-2 clémentines

-1 gousse de vanille

Pour la crème

-250ml de lait

-2 œufs         

-30g de sucre

-15g de poudre à flan (ou maïzena)

-2CS de confiture de lait

-100ml de crème fleurette

Pour le crumble

-50g de beurre pommade

-50g de sucre

-50g de flocon d’avoine

-30g de farine

-20g de poudre d’amande

Epluchez les fruits et coupez les en morceaux. Chauffez 300ml d’eau avec 2CS de sucre et le bâton de vanille fendu en 2. Plongez y en 1^er les fruits en commençant par les moins mûrs et les ajouter les 1 après les autres pour qu’ils cuisent 15min au maximum. Pour ma part j’ai commencé par la mangue, 5min après la poire et l’ananas et pour finir dans les 5 dernières minutes la clémentine. Laissez refroidir.

 

Faites chauffez le lait dans une casserole. Fouettez les œufs et le sucre, puis ajoutez la poudre à flan. Versez le lait chaud sur le mélange et faites épaissir à feu doux. Ajoutez enfin la confiture de lait. Laissez refroidir.

 

Dans un saladier écrasez le beurre à la fourchette, ajoutez les flocons d’avoine, la farine, la poudre d’amande et le sucre. Vous devez obtenir de gros grain.

 

Etalez le crumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer 30min au frais.

Préchauffez le four à 170°C (th.5-6) et faites cuire le crumble 10 à 15min.

Laissez refroidir sur la plaque.

 

Fouettez la crème fleurette en chantilly et incorporez la à la crème de lait détendu (fouettez pour l’assouplir).

 

Ouvrez des gros œufs en chocolat à l’aide d’une pointe de couteau chauffée à la flamme du gaz. Aidez vous de mini plats pour les faire tenir droit.

 

Juste avant de servir, remplissez les au ¾ de fruits pochés, recouvrez de crème de lait et saupoudrez de crumble.

    

Bien sur vous pouvez chinter la coque de chocolat et présenter ce dessert en verrine et mini verrine.

 

C’est délicieux, frais et à faire avec tous les fruits que vous aimez ou de saison.

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IMPRIMER : Fruits_poches_a_la_vanille_et_creme_de_lait

Le Moulin 1, rue de la gare 59134 Beaucamps-ligny 03.20.50.29.95

mardi 10 avril 2007

Scones à la betterave et aux fraises séchées

Je cherchais une nouvelle recette de scones qui seraient aussi bon que ceux au potiron puisque la saison est finie et aussi pour varier les petits déj.

J’avais des fraises séchées dans mon placard, 1^er ingrédient trouvait. Dans mon frigo trônaient des betteraves crues. La betterave est à la mode en ce moment et betterave/fraise ça doit coller.

Pour 8 à 10 scones

Préparation : 15min

Cuisson : 25min

Ingrédients :

-125g de betteraves râpées

-250 de farine

-30g de beurre

-2CS de sucre

-30g de lait

-1 œuf

-1/2 cc de levure chimique

-1/2 cc de bicarbonate de soude

-1 pincée de sel

-50g de fraises séchées

Précuisez les betteraves râpées 10min au mocro-onde.

Mélangez le beurre pommade et le sucre. Ajoutez l’œuf, le lait et la betterave.  Mélangez la farine, la levure et le sel et l’ajouter au mélange. Ajoutez les fraises coupées en gros morceaux.

Mélangez rapidement à la cuillère et quand la masse se forme, travaillez la sur un plan fariné mais très peu. Etalez la à la main sur 1,5cm d’épaisseur. Découpez à l’emporte pièce 8 à 10 scones selon leur taille. Puis déposez les sur une feuille de cuisson,

   

Badigeonnez de lait. Mettez au four 25min à 180°C (th.6)

      

 

C’est très bon mais on ne sent pas trop la betterave et malheureusement ils perdent leur jolie couleur rose à la cuisson, peut-être ajouter un peu de colorant rouge pour rester dans l’esprit « betterave ». Je pense renouveler l’expérience en mettant plus de betteraves et cette fois-ci en purée.

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IMPRIMER :  Scones_a_la_betterave_et_aux_fraises_sechees

jeudi 5 avril 2007

Babka, gâteau polonais

Ayant des origines de l’Europe de l’est, mon enfance fût baignée par pas mal de traditions polonaises et surtout culinaires.

Les fêtes de Pâques sont très importantes pour les polonais qui sont très croyants. C’est une période ponctuée de rituels religieux où la nourriture à une place importante. Il y a les œufs durs que l’on peint et que l’on mange au petit déj le dimanche de Pâques, la saucisse de Pâques, la babka que j’aime faire sous forme de mouton, ce gâteau à une place énorme dans mes souvenirs.

Il existe aussi une tradition trop sympa : « Lundi de Pâques, c'est Smigus-Dyngus ou encore Lany Poniedzialek, donc « lundi mouillé ». Pendant toute la journée, il est permis de jeter de l'eau sur les autres, mêmes inconnus ! La meilleure chose c'est donc de rester chez soi toute la journée, car en sortant pour faire une courte promenade ou même pour aller à pied à l'église, on risque d'être mouillé ! Et on n'a pas le droit de se fâcher. Bien évidemment, il ne faut pas exagérer avec la quantité d'eau jetée sur un inconnu, cultiver la tradition, mais sans faire du mal à la personne »  texte copié ici et vous y trouverez aussi plus de détails sur les traditions polonaises.

Pour 2 moutons (ou 2 couronnes ou cakes)

Préparation : 20min

Cuisson : 50min

Ingrédients:
-300 g de farine
-100g de maïzena
-250 g de beurre
-220 g de sucre

-1 sachet de sucre vanillé
-5 oeufs
-½ sachet de levure

-une pincée de sel

Battez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une pommade. Ajoutez 1 à 1 les œufs entiers, attendre que l’œuf soit bien intégré au beurre avant d’ajouter le suivant.

Ajoutez ensuite la farine, la maïzena, le sel et la levure. On obtient une pâte assez épaisse.

Beurrez et farinez les moules mouton, couronne ou à cake. Versez la pâte jusqu’au 2/3 du moule.

Mettez au four 50min à 180° C (th.6). Contrôlez la bonne cuisson en plantant un couteau au centre du gâteau, il doit ressortir propre.

Attendez 1 à min avant de démouler et laissez refroidir sur une grille.

Vous pouvez également le faire façon marbré. Pour cela séparez la pâte en 2 et ajoutez dans une des 2 parties du cacao. Vous n’avez plus qu’à alterner les 2 pâtes dans le moule et un petit tour de couteau pour l’effet.

Pour les moules individuels, la cuisson est de 30min.

Ce gâteau un peu sec accompagnera parfaitement votre café.

IMPRIMER :  Babka

Je profite de ce billet Pascal pour vous remettre en mémoire le cheese cake que j'avais fait l'année dernière pour les fêtes. Ca inspirera peut-être quelqu'un.

recette ici

lundi 2 avril 2007

Courgette farcie au poulet (léger)

Un peu de légèreté aujourd’hui ça vous tente après tous ces billets sucrés?

Cette recette (que j’ai faite il y a déjà un bon moment) m’avait été inspirée par Choupette. J’avais envie d’un repas délicieux mais léger et c’est réussi.

Recette idéale pour finir les blancs d’un poulet rôti.

Pour 4 personnes

Préparation : 20min

Cuisson : 45min

Ingrédients :

-4 courgettes rondes

-1 blancs de poulet rôti ou fumé(200g environ)

-3 carrés frais 0%

-1CS de crème à 15% de matière grasse

-1CS de sauce soja

-1 petit oignon haché

-de la ciboulette

-1/2 bouillon cube

-50g d’emmental ou 1CS de parmesan râpé

Coupez le chapeau des courgettes et évidez les à l’aide d’une cuil. à soupe en faisant attention à ne pas les percer. Pour le décor, vous pouvez si vous le souhaitez, enlever quelques bandes de peau à l’aide de l’économe.

   

Coupez le blanc de poulet en petits morceaux.

Dans un petit saladier, écrasez les carrés frais, mélangez avec la crème, la sauce soja, l’oignon, la ciboulette et ajoutez les dés de poulet.

Garnissez les courgettes et saupoudrez l’emmental ou le parmesan au dessus.

         

Placez les dans un plat allant au four, remplissez au 1/3 d’eau et ajoutez ½ bouillon cube. Je rajoute des cubes de courgette et un oignon émincé pour avoir plus de légumes.

Mettez au four 45min à 180° C (th.6).

Parfait à servir avec du riz.

Dans le commerce vous trouverez des émincés de volaille tout près qui peuvent très bien faire l’affaire.

Si vous ne trouvez pas de courgettes rondes, prenez 2 courgettes classiques les plus droites possible que vous couperez en tronçons et que vous éviderez en laissant ½ cm de chaire pour fond.

A consommer sans modération.

IMPRIMER  :  Courgette_farcie_au_poulet