lundi 7 mai 2007
Mille-feuilles
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Ce dessert est un des plus classiques, délicieux mais pas très original.
J’ai surmonté le problème de la pâte feuilletée mais comment couper un mille feuilles familiale sans l’écraser lourdement et faire fuir la crème pâtissière que vous avez préparée avec amour. J’ai un petit début de solution mais ce n’est pas encore gagné.
Pour 8 à 10 personnes
Préparation : 5 à 6h
Cuisson : 20min
Ingrédients :
-800g de pâte feuilletée maison recette ICI (doubler les proportions et retirer le chocolat)
-500g de lait
-40g + 40g de sucre
-5 jaunes d’oeufs
-40g de poudre à flan (impérial)ou maïzena
-du sucre cristal
-1 gousse de vanille
-du sucre glace
-Des pistaches fraîches concassées
-des groseilles
La veille préparez la pâte feuilletée en respectant bien les temps de repos au réfrigérateur entre chaque tour. Faite 1 tour simple, puis un double, un simple et pour finir un double.
Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et laissez reposer une nuit au frigo.
Vous pouvez bien sur, utiliser de la pâte prête à l’emploi.
Préparation de la crème ici : Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2, pendant ce temps fouettez les jaunes d’œufs et le sucre. Quand ce mélange a blanchi, ajoutez la poudre à flan. Versez dessus le lait chaud et faites épaissir à feu doux. Versez cette crème dans un saladier et filmer au contact pour éviter la formation d'une peau. Laissez refroidir.
Divisez votre pâte feuilletée en 3 parties égales que vous étalerez en 3 grands rectangles identiques de 3mm d’épaisseur sur un plan de travail saupoudré de sucre cristal. Placez cette pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre et laissez reposer 30min au frigo.
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Faites cuire 15min la pâte, elle va se développer. Sortez la du four
recouvrez la d’une autre feuille de papier sulfurisé et écrasez la à l’aide d’une seconde plaque de cuisson.
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Retournez la pâte sur cette 2nde plaque et replacez au four 5 à 10 min.
Laissez refroidir sur une grille.
Taillez les bords pour avoir 3 rectangles identiques. Recouvrez 2 rectangles de crème à l’aide d’une poche à douille, superposez les.
Coupez le 3ème rectangle de pâte en 8 parts, placez les sur la crème. Cela permet de faciliter la coupe.
Tassez un peu et lissez la crème qui déborde. Saupoudrez de sucre glace, de pistaches concassées et finissez par les groseilles.
Placez au frais jusqu’au moment de servir.
Je ne vous conseille pas de préparer ce dessert trop longtemps à l’avance , si non la pâte feuilletée va se ramollir.
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Commentaires
troop bon
Je salive trop en voyant ce dessert!!
Tu pourras m'envoyer une part!
A+ et bonne journée
virginie
J'ai horreur du millefeuille (de la crème, en fait, surtout) mais le tien est tellement beau que je me laisserais bien tenter!
Le millefeuille était le gâteau préféré de l'Homme au début de notre mariage puis ses goûts ont changé ;-)mais il ne dirait pas non à celui-là!!
Dessert préféré de mon doudou en plus avec des groseilles, s'il voit ça je suis bonne àlui en faire....superbes tes photos et la déco fort sympa, j'adore car je n'aime pas le fondanr....
Superbe photo pour un dessert mythique mais pas si facile à faire !! Moi je dis bravo l'artiste !!!
Bon début de semaine
Claude
trop bien ce milles feuille j'adore ce gateau avec le fondant ou sans c l'un de mes prefere .
belles photos
Magnifique! Merci pour l'astuce du découpage, cela peut s'avérer utile dans ce cas-ci comme dans un autre, j'imagine. :-)
Les photos sont ir-re-sis-ti-bles!!!!!J'adore le mille-feuilles et le tien me fait particulièrement envie!!
trop belles les dernières photos ! En fait pour le mille feuille tu devrais faire une pâte feuilletée inversée c'est plus approprié ! j'ai bien vu que tu as les mêmes plaques alvéolées que moi !!!!
ce n'est pas grave si la crème patissière sort du gateau lors de la découpe, on la ramasse à la cuillère, héhé ;-) !
Les photos sont superbes, la grappe de groseille apporte une belle touche fraiche et colorée...
Quel feuilletage!!!! un dessert simple mais quand même pas facile à réaliser surtout pour la présentation, le tien est incroyable
Qu'est-ce que j'aimais ça quand j'étais petite. Bon sang, j'en salive derrière mon écran, dommage que le lait ne soit plus mon copain.
Ca faisait un moment que j'avais envie d'en faire, merci pour la recette qui me fait très envie!!!!!
on en prend plein les yeux....rassure moi sylvie...ta grille et ta silpat...sont toutes neuves ?..parce que moi les miennes ça fait longtemps qu'elles n'ont plus ces belles couleurs
Jamais je n'oserai, pourtant Mercotte m'a appris la pâte feuilletée, mais malgré tout, tu mets la barre trop haute...C'est sublime...
Au risque de me répéter : j'adore venir ici me rincer l'oeil de tes créations toujours plus belles ! :))
c'est mon gâteau préféré ,j'aime ce croquant fondant .alors bravo pour le tien et puis sympa l'astuce pour le couper !
Magnifique!! Un dessert que j'aime beaucoup, mais que je ne fais pas souvent, car pas facile à découper et à manger!! Ca me donne trop envie...
miam !!! un de mes desserts préféres. Et les photos sont toujours aussi jolies.
Le mille feuilles est en effet un dessert assez classique mais il peut être actualisé pour preuve : un patissier prêt de chez moi (à marseille) utilise une sorte de croquant pour remplacer la pâte feulletée. Moi j'adore, mes hanches moins.
magnifiqueeeeeee! j'en avais fait un ou plutôt plusieurs pour les 86 ans de mon grand-père, le tien est vraiment superbe! tu me donnes envie d'en refaire!
bonjour, grâce à Lory je découvre ton blog, de pâtisseries en plus (ce que je maîtrise le moins bien et pourtant avec un père était pâtissier) je suis émerveillée, belle découverte pour moi, je reviendrai sur ton blog. merci en tous cas celà me rappelle de bons souvenirs !!!
à bientôt j'espère
Ce que tu réalises sur ton blog est vraiment magnifique, je n'ai vu que quelques recettes mais j'ai déjà un avant-goût !
Les patisseries ou viennoiseries attirent toujours plus mon regard !
Bises
c'est tout bonnement bluffant, une telle maîtrise, c'est magique... je n'aime pas la couche sucrée que l'on trouve régulièrement sur les millefeuilles, j'adore cette version absolument craquante!
En cliquant sur ton blogue ce soir, je me suis retrouvé des années en arrière, quand je bavais devant la vitrine garnie de mille-feuilles, mon dessert préféré !...
Un grand classique indémodable, mais que je n'ai plus le temps ni le courage de préparer moi-même. Ton résultat est superbe.
C'est le dessert préféré de ma maman, mais je n'ai jamais osé le préparé....
Ta recette ne me parait pas très compliqué....
Je le ferai peut être pour la fête des mères
;)
un délice
c'est super facile et rapide à faire (quand on achète la pâte toute faite ...) et tellement délicieux, j'avais fait une déco plus sommaire à base de copeaux de chocolat.
merci, encore une très bonne recette.
bonnne année à toi et ta famille. en esperent que cette année soit aussi succulente que la précendente.
bisous
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