mardi 15 mai 2007
Le "3 chocolats"
Un classique sur la blogosphère, vous pouvez passez voir chez Manue, Mimine, Samania (couverts et découverts)…..et bien d’autres (milles excuses de ne pouvoir citer tout le monde). C’est une recette Demarle.
Délicieux, facile, vous pouvez le laisser tel quel ou le décorer et même le servir en verrine, ce que je fais assez souvent.
J’ai décidé de le décorer de macarons au chocolat.
Pour 8-10 personnes
Préparation : 45min
Cuisson : 15min
Ingrédients :
Pour le biscuit
-4 oeufs
-100g de sucre
-30g de farine
-25g de cacao
Pour les mousses
-18Og x 3 de crème fleurette
-90g de chocolat noir de couverture
-90g de chocolat au lait de couverture
-90g de chocolat blanc de couverture
Quelques macarons pour le décor (30ene de coques selon la taille)
Battez au fouet 2 oeufs, 2 jaunes et 100 gr de sucre. Chauffez le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède. Hors du feu, fouettez ce mélange jusqu’à l'obtention d'une mousse qui a triplé de volume.
Incorporer la farine et le cacao au mélange mousseux.
Montez les blancs en neige pas trop fermes, en incorporant les 20 gr de sucre dès que le mélange commence à mousser. Mélangez au fouet 1/5 du 1er mélange aux blancs montés pour détendre la préparation.
Incorporez ensuite le reste délicatement.
Versez la pâte sur une plaque de cuisson souple que vous avez au préalable posé sur la grille perforée, à défaut une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Mettez au four 12 minutes à 180°C (th.6)
A la sortie du four, attendez 5min et démoulez.
Quand le biscuit est refroidi, coupez le en 2, placez le sur une plaque le cadre au tour.
Préparez les mousses.
Fouettez la crème en chantilly pas trop ferme. Réservez la au frais.
Faites fondre au bain-marie le chocolat noir puis ajoutez délicatement 1/3 de la chantilly. Versez cette mousse sur le biscuit, égalisez la surface.
Placez au frais pendant que vous préparerez la mousse au chocolat au lait, puis celle au chocolat blanc. Placez le tout au congélateur 2h minimum.
Le jour de la dégustation, démoulez en réchauffant légèrement le cadre à l’aide d’un sèche cheveux.
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Comme je souhaitais décorer cet entremet de macarons, je n’ai pas porté beaucoup d’importance au contour, d’où les traînées.
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Mais pour avoir un contour très net, placez des feuilles de rhodoïd dans le cadre qu’il vous suffira de retirer sans utiliser le sèche cheveux.
Décorez de macarons selon votre envie, en les faisant tenir avec un peu de ganache.
IMPRIMER: Le_3_chocolats
Commentaires
Je suis une grande fan de chocolat et également de ce dessert. Le tien est très beau et me fait trop envie !!
Un seul mot :
Woooaaaaawwww !!
Ces trois couleurs pourraient faire un beau drapeau.
génialle l'astuce du sèche-cheveux !
Hhuummmmm ! J'aimerai tant y gouter .....
Oh!!!!!qu'il est beau!Le régal de ma Lolotte et en plus avec des macarons choco...le supplice
quel beau dessert et en plus il dois etre bon !!!! parfait quoi!!
J'ai oublié, c'est un dessert très en vogue dans les resto espagnols surmontés de palet au chocolat aux 3 couleurs, plantés et intercellés en épis...
Il est absolument superbe ton trois chocolats!! Les macarons en décor sont une bonne idée!! J'en prendrai volontiers une part!
Il me faut juste remplacer les 30 gr de farine par de la "sans gluten", le reste, tout est dans le placard : les pistoles de chocolat demarle SANS GLUTEN et le cadre rectangulaire inox. Donc ce petit délice est pour moi.
MA-GNI-FI-QUE!!!!!
whaou!!!!
Il est trop bon ce gateau!!!
J'en prendrais bien une part, il est superbe !
Magique! Que de délices suprêmes!
Et bien rien que ca...je reste bouche bée sur le coup, cela doit etre divinement bon et le résultat est juste parfait !!!!
bonne journée
Claude
terrible ton 3 chocolats ... il est tout simplement majestueux...
Ah mon Dieu, je n'ai plus de voix
Je suis époustouflée comme à chaque fois que je visite ton blog !! bravo il est superbe
Très réussi !!! J'en prendrais bien une part !
il est magnifique..et la touche macarons est superbe..d'autant qu'ils sont reussis aussis! bref, un tres beau et tres gourmand gâteau!!!
Il est magnifique, comme tous tes gâteaux et j'aime particulièrement le décor de macarons!
Il est bien joli! J'adore les déco en macarons, autant pour les yeux que le palais!
C'est toujours un plaisir de le revoir et ta présentation est superbe.
wow, je salive!
grrrr quel gâteau de compet'
tu as dit chocolat ???? .... j'arrive !!!!!!!!!
la présentation est super, j'aurais aimé le gouter !!!
Quelle maîtrise !
Quel gâteau ! C'est digne des plus grands pâtissiers !
Magnifique digne d'un grand chef...ça me fait saliver et rêver...super déco avec les macarons.
C'est splendide, digne d'un très grand patissier !
encore un super gateau c'est vrai qu'il ait sur beaucoup de blog il est vraiment bien reussi
C'est magnifique!! J'aimerais trop faire des beaux gateaux comem toi
je l'ai fait après l'avoir vu sous forme de verrine chez toi! et que c'est bon! si en plus il y a le cadeau bonux du macaron en plus, je prends doublement ;-)
héhé ,je te mets vite dans mes favoris car j'adore faire des gateaux rigolos ! d'ailleurs j'ai aussi le livre dont est issu ta coccinelle ,moi j'ai fait la tour fantome et la maison des 3 petits cochons !
mais je cherche désespérément le gateau ballon !!(mon fils va adorer !!)
merci !!
Quelle merveille ton 3 chocolats, Sylvie ! Il ets vraiment magnifique et doit etre un vrai regal. Dès que l'occasion se presentera à moi pour faire un bel entremet, je crois que je n'hésiterais pas longtemps :-)
waouhhhhhhhhhhh quel talent !!!!!
C'est vraiment de l'art loll
c'est tellement beau qu'on n'a pas envie de le manger ! heu.. peut etre juste les macarons loll
bizzzzzz
sublime vraiment sublime!!!!
Magnifique!!! qu'est ce que ça a l'air bon!!!!
superbe, vivement une occasion que je me lance!
ah ah là là le gâteau qui tue, en plus avec une pelletée de macarons, tu veux nous torturer ??!
whou il est superbe autant les macaron que le gâteau, et la coupe est magnifique, les 3 mousses et tout et tout, chez moi tout le monde l'avait adoré, c'est vraiment un très bon entremet, pas écoeurant du tout
J'adore vraiment ce gâteau, avec les ateliers j'en réalise maintenant régulièrement et c'est un tel succés à chaque fois .... inratable !!!
Ta déco est superbe !
MAGNIFIQUE!!!
Le goûters chez toi doivent être magnifique! ;))
Bonne soirée
J'en prendrai bien une part
Superbe!!! Digne d'un pâtissier-chocolatier, bravo!!!
oh lala! Mais je vais prende 1000 kilos en regardant ce blog!!!! En tout cas ton 3 choc est MAGNIFIQUE! Un jour peut être j'arriverais à décorer joliment un gâeau pour le moment c'est pas gagné lol Encore bravo pour ce beau blog et ces recettes superbes. Biz. Hitomi.
Sublime ! Quel boulot ! Bravo. Je craque littérallement !
comme tout le monde: Waaahouuu la vache!!!! Terrriiibblllee!!!!!!
Oh la la... Je n'ai plus de mots... ni de salive d'ailleurs...
ben là évidemment il y a rien à dire...à part peut être "J'AI FAIM" !!!!!
tout a été dit: il est vraiment splendide!
Magnifique...... que dire de plus!
Vu que je vais poster le 53ème commentaire, je vais être terriblement banale, mais quelle réussite !!!
c'est ma-gni-fique !!!
t'es très douée je suis tjs émerveillée par tes délices
Il est vraiment magnifique, et avec les macarons c'est encore plus WAHOOOUUUHHH!!! Il faut vraiment que le fasse celui la parce qu'en plus d'être beau, je suis sure qu'il est délicieux!!
Je suis dans les macarons aussi aujourd'hui !!!
Très joli ton 3 chocolats !!!!
Bizzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
Trooooooooooooooooop génial ! Super beau !
Bravo !!!!!
Comme d'habitude tu as fait un gateau carément magnifique !!!!!
Bravo également pour ton mille-feuilles, il me semble que j'ai oublié de laisser un commentaire ;o)
Sublime gâteau!!! Je me régale avec mes yeux...:)))
super blog, et super gâteau !!!
Bon, elle est où ta pâtisserie ? Si, si, mens pas, t'es pâtissière, je sais tout, c'est mon petit doigt qui me l'a dit ! Comment ça mon petit doigt il raconte que des bêtises ?! Qui c'est qui te l'a dit d'abord ? Hein ? Ah, ton petit doigt !... :)
Bravo, Sylvie, c'est toujours aussi magnifique !
qu'une envie : en manger une part !!!
Le décor en macaron est sublime et le gâteau aussi évidemment
c'est sublime !!!!
dès qu'il y a des macarons je dis oui! Mais par contre une version mousse de fruits me fait encore plus envie pour ce beu gateau!
bisous
C'est comme toujours MAGNIFIQUE !
olala !!
mais ou tu vas chercher tout cette inspiration ??? ta déco est vraiment superbe! je ne verrai plus mes "3 chocolats" de la meme façon maintenant !
Magnifique réalisation qui en plus est très gouteuse... je peux en avoir une part ?...
Je viens de passer je ne sais combien de temps a parcourir ton blog et je suis epatée, il est magnifique, tu as vraiment un talent extra! Même les desserts 'simples', tu les rends sublimes avec ta présentation!!
Comme d'habitude, un vrai régal des yeux et des papilles! Bonne journée!
Beau gateau aussi bien au visuel qu'au goût
Vincent
Magnifique !!! J'ai aussi cette recette depuis longtemps en attente, et le cadre inox, mais toujours pas tenté ! Tu m'en donnes trés envie ! bravo.
ps : je parle de toi sur mon billet aujourd'hui, j'ai fait tes jolis cornets en suivant tes instructions ;-)
Un seul mot suffit: SUBLIME!!!!!!!!!!!!
bravo
tré bien expliqué je sui patissier tré bien vien me voir sur mon blog a+
rien qu'à regarder c'est délicieux ! A tester (rapidement)
félicitation !!
manifique votre blog!! je le mets en favori de suite
j'ai déjà fait cette recette aux trois chocolats qui est délicieuse !!
je voudrai juste changer le biscuit ;)
je cherche une recette pour que le biscuit soit croquant
si vous avez une idée je prends :)
merci
une petite astuce
Afin de mettre un coté croquant à ce délice je fais fondre au micro onde de la "vrai " pâte à tartiner à laquelle j'ajoutes des crèpes dentelles écrasées je beurres cette préparation sur mon biscuit et ensuite je mets mes différentes couches de mousses.
Eh maintenant dégustation
La taille du cadre
Super gateau bravo mais quel et la taille de ton cadres??
question
bonjour,
j'aimerai savoir quels usensiles il faut utiliser et où peut-on les trouvers???
question ?
super gateau
Je le fais régulièrement il a toujours du succès cependant j'ai quelques problèmes pour la prise en consistance mousse solide ..
en effet la dernière fois la mousse au chocolat au lait est restée liqude et donc la mousse au chocolat blanc c'est éffondrée dans la chosolat au lait ?
a quoi cela est dû à votre avis?
le 3 chocolat
il me semble qu'entre le biscuit et la première mousse(celle au chocolat noire)il y a un intrus je pourrais savoir lequel? est ce pour protéger le biscuit de l'humidité des mousses?
Ce WE réunion de famille, 18 personnes, je me charge du dessert. Depuis le temps que j'entendais parler de ce 3 chocolats, je me dis c'est l'occasion ou jamais. Un succès et un régal
pour tous
très beauu et trèèès apétissantest ce que la mousse au chocolat blanc ne se liquéfie paqa trop vite?moi j'ai ce problème
je compte faire ce gateau vendredi mais j'aimerais savoir avant s'il etait possible de rajouter de la gélatine pour que les mousses tiennent mieux
si oui, combien de feuilles et comment les ajouter
vite c'est urgent!!
ce gateau est magnifique
Je suis toujours impressionnée par ces créations, elles sont toutes sublimes!
Ce weekend, c'est l'anniversaire de mon petit frère... je rêve de lui préparer ce gâteau, car la amousse au chocolat, c'est son dessert favori. Mais je suis un peu perdue, je n'arrive pas à deviner la taille du cadre sur les photos?
Pouvez-vous m'aider? C'est assez urgent...
Merci !
Ce blog est un pur délice pour les yeux !!! Je vais me lancer dans ce 3 chocolats qui est absolument merveilleux.. mais que fais-t'on du 2ème morceau de génoise ?
Merci
Absolument sublime !
Bravo ! Ce blog est une merveille ! Direct dans mes favoris.
Je vais essayer de réaliser le 3 chocolats pour les 80 printemps dimanche de notre Mamie Eugénie mais comme Chris, je me demande ce que l'on fait du 2ème morceau de génoise ? Puis-je aussi congeler ce délice afin de ne pas être trop débordée ?
Merci de nous régaler autant !
Une ch'ti novice cuisinière
Bonjour
merci de nous faire partager vos talents.
juste une question. Ce délice se sert encore congelé/glacé ou vous de laisser reposer +ieurs heures au réfrigérateur.
Merci
fan de choc
Et voilà un entremets goûté, re-goûté plus d'une fois et toujours adoré par toute la famille.
Merci Sylvie pour ta version avec la ganache montée.
C'est extra!
http://www.latablemonde.fr/recette-de-cuisine/desserts-gateaux/la-table-monde-a-goute-et...-adore-29-le-3-chocolats-de.html
Très chouette recette.
Je me suis inspirée de l'idée des macarons pour décorer un autre gâteau. Merci !
J'ai envie d'essayer le trois chocolat mais que fait-on de la deuxième moitié du biscuit ? comment faire pour ne pas avoir le problème de la mousse un peu trop liquide ?
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