mardi 15 mai 2007
Le "3 chocolats"
Un classique sur la blogosphère, vous pouvez passez voir chez Manue, Mimine, Samania (couverts et découverts)…..et bien d’autres (milles excuses de ne pouvoir citer tout le monde). C’est une recette Demarle.
Délicieux, facile, vous pouvez le laisser tel quel ou le décorer et même le servir en verrine, ce que je fais assez souvent.
J’ai décidé de le décorer de macarons au chocolat.
Pour 8-10 personnes
Préparation : 45min
Cuisson : 15min
Ingrédients :
Pour le biscuit
-4 oeufs
-100g de sucre
-30g de farine
-25g de cacao
Pour les mousses
-18Og x 3 de crème fleurette
-90g de chocolat noir de couverture
-90g de chocolat au lait de couverture
-90g de chocolat blanc de couverture
Quelques macarons pour le décor (30ene de coques selon la taille)
Battez au fouet 2 oeufs, 2 jaunes et 100 gr de sucre. Chauffez le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède. Hors du feu, fouettez ce mélange jusqu’à l'obtention d'une mousse qui a triplé de volume.
Incorporer la farine et le cacao au mélange mousseux.
Montez les blancs en neige pas trop fermes, en incorporant les 20 gr de sucre dès que le mélange commence à mousser. Mélangez au fouet 1/5 du 1er mélange aux blancs montés pour détendre la préparation.
Incorporez ensuite le reste délicatement.
Versez la pâte sur une plaque de cuisson souple que vous avez au préalable posé sur la grille perforée, à défaut une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Mettez au four 12 minutes à 180°C (th.6)
A la sortie du four, attendez 5min et démoulez.
Quand le biscuit est refroidi, coupez le en 2, placez le sur une plaque avec un cadre de 17 x 24 cm au tour.
Préparez les mousses.
Fouettez la crème en chantilly pas trop ferme. Réservez la au frais.
Faites fondre au bain-marie le chocolat noir puis ajoutez délicatement 1/3 de la chantilly. Versez cette mousse sur le biscuit, égalisez la surface.
Placez au frais pendant que vous préparerez la mousse au chocolat au lait, puis celle au chocolat blanc. Placez le tout au congélateur 2h minimum.
Le jour de la dégustation, démoulez en réchauffant légèrement le cadre à l’aide d’un sèche cheveux.
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Comme je souhaitais décorer cet entremet de macarons, je n’ai pas porté beaucoup d’importance au contour, d’où les traînées.
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Mais pour avoir un contour très net, placez des feuilles de rhodoïd dans le cadre qu’il vous suffira de retirer sans utiliser le sèche cheveux.
Décorez de macarons selon votre envie, en les faisant tenir avec un peu de ganache.
IMPRIMER: Le_3_chocolats
Commentaires
Je suis une grande fan de chocolat et également de ce dessert. Le tien est très beau et me fait trop envie !!
J'ai oublié, c'est un dessert très en vogue dans les resto espagnols surmontés de palet au chocolat aux 3 couleurs, plantés et intercellés en épis...
Il est absolument superbe ton trois chocolats!! Les macarons en décor sont une bonne idée!! J'en prendrai volontiers une part!
Il me faut juste remplacer les 30 gr de farine par de la "sans gluten", le reste, tout est dans le placard : les pistoles de chocolat demarle SANS GLUTEN et le cadre rectangulaire inox. Donc ce petit délice est pour moi.
Et bien rien que ca...je reste bouche bée sur le coup, cela doit etre divinement bon et le résultat est juste parfait !!!!
bonne journée
Claude
il est magnifique..et la touche macarons est superbe..d'autant qu'ils sont reussis aussis! bref, un tres beau et tres gourmand gâteau!!!
tu as dit chocolat ???? .... j'arrive !!!!!!!!!
la présentation est super, j'aurais aimé le gouter !!!
je l'ai fait après l'avoir vu sous forme de verrine chez toi! et que c'est bon! si en plus il y a le cadeau bonux du macaron en plus, je prends doublement ;-)
héhé ,je te mets vite dans mes favoris car j'adore faire des gateaux rigolos ! d'ailleurs j'ai aussi le livre dont est issu ta coccinelle ,moi j'ai fait la tour fantome et la maison des 3 petits cochons !
mais je cherche désespérément le gateau ballon !!(mon fils va adorer !!)
merci !!
Quelle merveille ton 3 chocolats, Sylvie ! Il ets vraiment magnifique et doit etre un vrai regal. Dès que l'occasion se presentera à moi pour faire un bel entremet, je crois que je n'hésiterais pas longtemps :-)
waouhhhhhhhhhhh quel talent !!!!!
C'est vraiment de l'art loll
c'est tellement beau qu'on n'a pas envie de le manger ! heu.. peut etre juste les macarons loll
bizzzzzz
whou il est superbe autant les macaron que le gâteau, et la coupe est magnifique, les 3 mousses et tout et tout, chez moi tout le monde l'avait adoré, c'est vraiment un très bon entremet, pas écoeurant du tout
J'adore vraiment ce gâteau, avec les ateliers j'en réalise maintenant régulièrement et c'est un tel succés à chaque fois .... inratable !!!
Ta déco est superbe !
oh lala! Mais je vais prende 1000 kilos en regardant ce blog!!!! En tout cas ton 3 choc est MAGNIFIQUE! Un jour peut être j'arriverais à décorer joliment un gâeau pour le moment c'est pas gagné lol Encore bravo pour ce beau blog et ces recettes superbes. Biz. Hitomi.
Vu que je vais poster le 53ème commentaire, je vais être terriblement banale, mais quelle réussite !!!
Il est vraiment magnifique, et avec les macarons c'est encore plus WAHOOOUUUHHH!!! Il faut vraiment que le fasse celui la parce qu'en plus d'être beau, je suis sure qu'il est délicieux!!
Trooooooooooooooooop génial ! Super beau !
Bravo !!!!!
Comme d'habitude tu as fait un gateau carément magnifique !!!!!
Bravo également pour ton mille-feuilles, il me semble que j'ai oublié de laisser un commentaire ;o)
Bon, elle est où ta pâtisserie ? Si, si, mens pas, t'es pâtissière, je sais tout, c'est mon petit doigt qui me l'a dit ! Comment ça mon petit doigt il raconte que des bêtises ?! Qui c'est qui te l'a dit d'abord ? Hein ? Ah, ton petit doigt !... :)
Bravo, Sylvie, c'est toujours aussi magnifique !
c'est sublime !!!!
dès qu'il y a des macarons je dis oui! Mais par contre une version mousse de fruits me fait encore plus envie pour ce beu gateau!
bisous
olala !!
mais ou tu vas chercher tout cette inspiration ??? ta déco est vraiment superbe! je ne verrai plus mes "3 chocolats" de la meme façon maintenant !
Je viens de passer je ne sais combien de temps a parcourir ton blog et je suis epatée, il est magnifique, tu as vraiment un talent extra! Même les desserts 'simples', tu les rends sublimes avec ta présentation!!
Magnifique !!! J'ai aussi cette recette depuis longtemps en attente, et le cadre inox, mais toujours pas tenté ! Tu m'en donnes trés envie ! bravo.
ps : je parle de toi sur mon billet aujourd'hui, j'ai fait tes jolis cornets en suivant tes instructions ;-)
félicitation !!
manifique votre blog!! je le mets en favori de suite
j'ai déjà fait cette recette aux trois chocolats qui est délicieuse !!
je voudrai juste changer le biscuit ;)
je cherche une recette pour que le biscuit soit croquant
si vous avez une idée je prends :)
merci
une petite astuce
Afin de mettre un coté croquant à ce délice je fais fondre au micro onde de la "vrai " pâte à tartiner à laquelle j'ajoutes des crèpes dentelles écrasées je beurres cette préparation sur mon biscuit et ensuite je mets mes différentes couches de mousses.
Eh maintenant dégustation
question ?
super gateau
Je le fais régulièrement il a toujours du succès cependant j'ai quelques problèmes pour la prise en consistance mousse solide ..
en effet la dernière fois la mousse au chocolat au lait est restée liqude et donc la mousse au chocolat blanc c'est éffondrée dans la chosolat au lait ?
a quoi cela est dû à votre avis?
le 3 chocolat
il me semble qu'entre le biscuit et la première mousse(celle au chocolat noire)il y a un intrus je pourrais savoir lequel? est ce pour protéger le biscuit de l'humidité des mousses?
Ce WE réunion de famille, 18 personnes, je me charge du dessert. Depuis le temps que j'entendais parler de ce 3 chocolats, je me dis c'est l'occasion ou jamais. Un succès et un régal
pour tous
très beauu et trèèès apétissantest ce que la mousse au chocolat blanc ne se liquéfie paqa trop vite?moi j'ai ce problème
je compte faire ce gateau vendredi mais j'aimerais savoir avant s'il etait possible de rajouter de la gélatine pour que les mousses tiennent mieux
si oui, combien de feuilles et comment les ajouter
vite c'est urgent!!
ce gateau est magnifique
Je suis toujours impressionnée par ces créations, elles sont toutes sublimes!
Ce weekend, c'est l'anniversaire de mon petit frère... je rêve de lui préparer ce gâteau, car la amousse au chocolat, c'est son dessert favori. Mais je suis un peu perdue, je n'arrive pas à deviner la taille du cadre sur les photos?
Pouvez-vous m'aider? C'est assez urgent...
Merci !
Ce blog est un pur délice pour les yeux !!! Je vais me lancer dans ce 3 chocolats qui est absolument merveilleux.. mais que fais-t'on du 2ème morceau de génoise ?
Merci
Absolument sublime !
Bravo ! Ce blog est une merveille ! Direct dans mes favoris.
Je vais essayer de réaliser le 3 chocolats pour les 80 printemps dimanche de notre Mamie Eugénie mais comme Chris, je me demande ce que l'on fait du 2ème morceau de génoise ? Puis-je aussi congeler ce délice afin de ne pas être trop débordée ?
Merci de nous régaler autant !
Une ch'ti novice cuisinière
Bonjour
merci de nous faire partager vos talents.
juste une question. Ce délice se sert encore congelé/glacé ou vous de laisser reposer +ieurs heures au réfrigérateur.
Merci
fan de choc
Et voilà un entremets goûté, re-goûté plus d'une fois et toujours adoré par toute la famille.
Merci Sylvie pour ta version avec la ganache montée.
C'est extra!
http://www.latablemonde.fr/recette-de-cuisine/desserts-gateaux/la-table-monde-a-goute-et...-adore-29-le-3-chocolats-de.html
Très chouette recette.
Je me suis inspirée de l'idée des macarons pour décorer un autre gâteau. Merci !
J'ai envie d'essayer le trois chocolat mais que fait-on de la deuxième moitié du biscuit ? comment faire pour ne pas avoir le problème de la mousse un peu trop liquide ?
Le 3 chocolat
Ce gâteau à l'air délicieux, j'ai bien envie de le tester. Mais moi aussi je me pose la question de savoir quoi faire de la deuxième moitié du biscuit ?
Un grand bravo pour ton blog que je dévore depuis 15 jours. Les photos sont magnifiques, mais surtout les explications donnent envie de tout tester.
Alors j'ai commencé par le 3 chocolats, je suis ravie du résultat ! J'ai remplacé les macarons par des carrés de chocolat dégustation. Mon mari suggère pour la prochaine fois un décor "jeu d'échec" réalisé avec ces carrés..
J'ai également émietté quelques carrés dans la mousse au chocolat noir, ça a donné un petit croquant très agréable. Comme j'avais peur que les mousses ne tiennent pas bien, j'ai utilisé du "vite pris" pour monter ma crème fraiche.
Une question : peux-t-on garder le gateau au congélateur pendant 48 heures ? Et si oui, combien de temps avant la dégustation faut-il le sortir. Merci d'avance.
super gateau!!!! je suis en train de le faire mais impossible de faire monter la chantilly! Il parait qu'il faut une creme de 30% de MG MINIMUN sinon elle ne monte pas...J'attend donc que mon mari m'en apporte.
Sinon, meme questions! lol
Ou trouves-tu tes ustensibles de cuisine?
Que fais-tu de l'autre moitier de biscuit?
magnifique
juste une petite question sur la taille de la plaque ou du moule? et les dimension dugateau une fois fini? merci et bravo c epoustouflant
j'adore ce 3 chocolat !! effet garantie, tres leger pas en calorie lol mais fond dans la bouche, un déliceeeeeeee marci pur cette recette..
bravo,
tout d'abord bravo et félicitations totu est clair au niveau des instructions par contre j'ai une quetion déjàposée peut on congeler le gateau 48 h au préalable, car j'ai la charge des desserts pour Noël et le lendemain (26 Décembre) c'est l'anniversaire de ma fille là aussi je m'occupe du dessert alors ça me fait pas mal de cuisine à faire sur 3 jours donc si pour au moins ce dessert 3 choco je pouvais prendre un peu d'avance...........
exquis
Exquis votre gateau je ne suis pas une experte en gateaux .Mais celui -ci me met l'eau a la bouche j'ai bien envie de le faire pour épater mes amies mais je crois que je n'ai pas votre maitrise et je sais d'avance que je vais le rater et vu les photos j'imagine qu'il doit prendre beaucoup de temps. C'est vraiment un travail de professionnels je vous félicite il a l'air délicieux.Bravo et encore mille bravo je n'arriverai jamais a faire la meme chose meme si je suis motivé et que j'aime faire la cuisine.
question urgente
Je vais me lancer dans ce 3 chocolats qui est absolument merveilleux.. mais que fais-t'on du 2ème morceau de génoise ?Quelle est la longueur et la largeur du moule?
Merci, vite répondez-moi j'ai trop envie de l'essayer dimanche
Question ustensile de cuisine
Où puis-je trouver une plaque avec le cadre amovible, de forme carré ou rectangulaire ?
Comment doser les ingrédients pour un moule plus grand ? Peux-t-on congeler le gateau terminé ou la génoise et conserver les mousses au frais à part et assembler le tout le jour J ?
Dommage que les réponses aux questions ne soient pas afficher car cela éviterait les répétitions
Merci et bravo pour vos recettes si appétissantes au goût et à l'oeil...
Si je le fait la veille, combien de temps doit-il rester au congélateur ? Et combien de temps faut-il prévoir entre la sortie du congélateur et la dégustation ?! Merci !
Isabelle, il faut qu'il reste au mini 4 h au congélo et doit décongeler 3-4 h en température ambiante (mais tout dépend du temps extérieur ou 6 h au frais.
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