lundi 28 mai 2007
Forêt noire
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Pour son anniversaire maman souhaitait que je lui fasse une forêt noire. Je vous avouerais que ça ne m’enchantait pas. Je trouve ce gâteau trop « pouf-pouf » d’allure et cela ne me tentait pas trop, je n’y ai même jamais goûté.
Mais c’est le choix de maman, je m’exécute. Je souhaitais juste le faire à ma façon, dans sa composition et décoration. Mais par manque de temps, j’ai gardé la base classique (légèrement modifiée) et revu le décor.
Pour 10-12 personnes
Préparation : 1h
Cuisson : 40 min
Ingrédients :
Pour le biscuit :
-6 œufs
-100g de sucre
-50g de chocolat de cuisson
-60g de beurre
-35g de maïzena
-70g de petit beurre émiettés
Pour la garniture:
-1l de crème fleurette
-120g de sucre
-1 bocal de griottes = 350 de fruits
-40g de sucre
-60ml de kirsch (que je ne mets pas)
Pour le décor :
-100g de chocolat noir de couverture
Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs et la moitié du sucre, jusqu’à ce que le mélange double de volume. Faites fondre le chocolat et l’incorporer une fois tiédi, mélangez bien. Ajoutez le beurre fondu. Montez les blancs en neige avec le reste du sucre et les incorporer à la 1ere préparation. Mélangez la poudre de biscuits et la maïzena, tamisez les sur la mousse et mélangez bien.
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Versez la pâte dans un moule siliconé ou à défaut un moule beurré et fariné de 24cm de diam. Mettez au four 40min à 190°C (th.6). A la sortie du four, attendez 10min et démoulez.
Laissez refroidir sur une grille.
Egouttez les griottes, gardez en quelques une pour le décor. Prélevez 50ml de jus, mélangez avec 80g de sucre et faites un sirop en portant ce mélange à 121°C. Laissez refroidir et ajoutez ce sirop à 500ml de crème fleurette. Laissez reposer 2h au frais.
Récupérez 250ml de jus que vous portez à ébullition avec les 40g de sucre et le kirsch. Laissez refroidir.
Coupez la génoise en 3. Placez le 1er disque sur le plateau d’un moule amovible de 28cm de diamètre. Imbibez le de sirop.
Montez la crème rose en chantilly, c’est un peu plus long que d’habitude.
Etalez la moitié sur le disque de génoise et répartissez la moitié des griottes. Placez le 2eme disque de génoise, imbibez le jus et renouvelez l’opération. Déposez le dernier disque imbibé.
Pressez légèrement et lissez la crème qui déborde.
Placez le tour du moule habillé de rhodoïd (mettez quelques touches de crème entre le moule et le rhodoïd pour qu’il reste bien en place).
Montez le reste de crème en chantilly avec 40g de sucre. A l’aide d’une poche à douille (moi j’ai utilisé une jetable sans douille) remplissez le pourtour du gâteau, puis recouvrez d’une couche régulière. Egalisez bien. Vous pouvez voir que j'ai eu quelques soucis avec le dernier disque, qui s'est un peu émiété.
Mettez au congélo minimum 4h.
Préparez le décor. Cueillez quelques feuilles de lierre, lavez les bien et séchez. Découpez une bande de rhodoïd de la circonférence du gâteau et de même hauteur.
Faites fondre le chocolat au bain-marie (si possible respectez les temps de tempérage pour avoir un chocolat brillant). Etalez les 2/3 sur la bande, attendez que le chocolat commence à figer et mettez le autour du gâteau.
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Placez le au réfrigérateur 1h avant d’enlever le rhodoïd. Avec le reste du chocolat et un pinceau, recouvrez les feuilles de lierre de chocolat en couche assez épaisse. Laissez durcir complètement et retirez délicatement la feuille.
Avec une poche et une douille à écrire, faites des brindilles. Laissez durcir.
Il ne vous reste plus qu’à décorer votre forêt noire et vous régaler.
J’ai été très surprise par la légèreté de ce gâteau, délicieux, peu sucré et des petites touches acidulées.
IMPRIMER : Foret_noire
Commentaires
waouhh! original avec la crème rose. en tout cas il est très réussi! le décor est magnifique! ça change de la forêt noire classique! bravo! quel travail! tu nous épates une nouvelle fois.
Elle est superbe, franchement la déco est d'une classe! Même mes amies allemandes ne font pas mieux, c'est dire. Ta version a l'air plus légère que la version traditionnelle allemande!
magnifique ! la crème rose c'est super beau et ta déco est à tomber ! digne des meilleurs pros comme d'habitude !
elle est tout simplement magnifique avec son décor très original. j'adore la forêt noire et malgré les apparences c'est un gateau très léger avec ses génoises et sa crème fouettée. J'aime pas trop quand il y a trop de cerises qui plombent le gâteau. Bravo
Moi qui suis une fan de la forêt noire et qui en a déjà réalisé, je suis stupéfaite!!!Elle est magnifique ta forêt noire et très originale. Je n'avais jamais pensé à faire une crème rose... en tout cas bravo!!
Moi qui adore la forêt noire (qui est pas si lourde que ça en fait, bon ça depend aussi de la grosseur de ta part !), la tienne est franchement très belle!!
HUMMMMMM
pour moi c'est mon gâteau préféré!!!! et qu'est qu'il est beau! encore plus beau et mieux fini que chez certains pâtissier!!!!
je me serais bien invitée pour une petite cuillerée, rien que la chantilly rose!!!! hummmmmm
j'essaierais bien de la faire mais ça m'a l'air tout de même un peu compliquée pour moi....
bonne journée!
Et pourtant, j'ai toujours détesté la forêt noire... alors pour quoi les 2 dernières photos me donnent une envie folle d'en manger là, tout de suite ??? Parce que tu es très douée ? Oui, c'est sans doute ça ;-)!
Comme toi je ne suis pas fan de Forêt noire mais là je peux te dire que je n'aurais pas hésité à déguster cette merveille!
En général, une forêt noire, je ne trouve pas cela spécialement séduisant, mais la tienne a une optique superbe!
C'est la plus belle forêt-noire que j'aie jamais vue ! D'habitude, elles ne me font pas envie du tout, mais alors la tienne...
Ben ça alors quand il est fermé on dirait un faux ;))
Mais quand on voit l'intérieur, on mangerait bien un bout! Elle a eu raison ta maman...
Whaouuuuuuuu !!!!!
c'est absomument sublime, voire même plus, il n'y à même pas de mot, les photos, la déco, les couleurs, tout tout tout est magnifique, j'en bave !! je dévorerai bien mon écran !
je n'ai qu'un seul mot, commes les copines : wahouuuuuu ! Ce gâteau est vraiment magnifique et la déco, n'en parlons pas, quelle bonne idée !!!!
Je n'aime pas trop la forêt noire mais tes photos me font envie! C'est vraiment superbe, la déco est vraiment réussie!!!! J'adorerais réussir le pourtour de mes gâteaux en chocolat comme tu le fais, mais c'est pas gagné!!!!!
Ta maman a du être ravie!
Oulala, ça donne très envie tout ça, mais bon, je me satisferai de l'image, parce que c'est mission impossible pour moi de réaliser un gâteau pareil. Mille bravos pour ton talent et toutes tes idées
Cve n'est pas possible;. tu ne dois pas faire ça... maintenant, je n'oserai plus faire un gâteau... il est trop, trop TOUT!
Bravo pour la déco ! Je pense que l'on a le même livre d'inspiration!!! Cette version de forêt noire est très tentante...
Cette forêt noire est tellement belle que je ne sais que dire à part WAHOU!!! Une pure merveille! Bravo l'artiste...
il est .... astonishing ! (ca se dit pour un gato?)
bravo !!!!! tu mets la barre haute pr les suivantes ! lol
Et bien, digne des plus grands patissiers.....juste superbe, avec cette déco....je dis chapeau bas !!!!
Bonne journée
Claude
Whaouuuu, il est sublime !! La plus belle Foret Noire que j'ai pu voir dans ma vie !! ;-) J'adore trop ta déco ! :-)
Chez nous, nous adorons la forêt noire ou le "SchwarzwÄlder" et souvent j'en fais. Mais mon gâteau n'est pas aussi beau que le tien. C'est super et je vais , sans aucun doute, essayer ta recette pour le prochain. J'adore la décoration ! Je crois bien qu'en mettant les framboises à la place des cerises : il s'appelle le gâteau vosgien. Mais j'en suis pas à 100% sûre
Nino
Je suis soufflée, épatée, impressionée, estomaquée... Le mot qui revient le plus dans tous ces commentaires c'est "magnifique" : que rajouter de plus ?? Une déco feerique et un gateau tres tres tentant !
ah ah ah truc de ouf Sylvie, je te jure franchement ! A chaque fois que je vais sur ton site, je me dis que je vais découvrir un gâteau encore plus beau que celui du pâtissier ! Un grand chapeau à tes brindilles en chocolat... Tu es LA chef pâtissière de la blogosphère, moi je te le dis !
magnifique
d'abord: joyeux anniversaire à ta maman!!
tu m'avais expliqué le décor, je ne l'avais pas imaginé aussi beau, magnifique! rien à dire, il ne pouvait être que délicieux.
une fois de plus tu nous montre un talent sans faille.
je le tenterai bien, mais plus avec des framboises... et plus "bancal"
bises l'artiste à bientôt.
C'est ma-gni-fique!! Juste superbe! Ta déco est super originale et j'adore la crème rose! J'adore la Fôret Noire mais sans les griottes ou cerises... :-)
il est incroyablement beau!!! superbe!! c'est d'ailleurs le plus beau que je n'ai jamais vu!! un grand bravo!!
Whou, qui aurait pu croire qu'un foret noire pouvait être si belle.
C'est magnifique. Et je garde l'idee deco pour n'importe quel gateau ...
C'est vraiment sublime! même en cliquant pour agrandir les photos, on voit que la perfection est là, encore bravo!
hummmmmmm
je peut te dire que ta foret noir a l'air superbe on en magerais bien une petite part quelle travail
et bin depuis le temps que je cherchais une recette de forêt noire!!!!!!!!!!!!!! digne de confiance^^ je crois que c'est bon je l'ai trouvé ! MERCI !
j'ai oublié de te dire qu'elle était MAGNIFIQUE ce mot est faible !!!!!!!! Waouuuu ! quand fais-tu des livres au fait ?
Magnifique, moi qui n'aime pas trop les fôrets noires, je dois dire que ça me donne envie d'en faire, quel talent !
Magnifique, moi qui n'aime pas trop les fôrets noires, je dois dire que ça me donne envie d'en faire, quel talent !
Un mot : sublime ! Parfait et la forêt noire est mon dessert favori ! Je pèse mes mots et m'applatit devant le maître !
MERVEILLEUX
et oui j' ai de la chance, je commande un gâteau et le jour de mon anniversaire, arrive sur la table une merveille
j' ai été très impressionnée par le décor jamais vu, et les couleurs
quant à la degustation tout été léger, parfumé
un vrai régal
encore une fois MERCI SYLVIE du es un vrai chef
MAMIMA
Quelle merveille!!!!! moi non plus,je ne suis pas trés forêt noire,(trop lourd,trop sucré) mais la tienne est sublime.
Il est complètement fou ce gâteau!!! Je reste admirative devant mon écran bravo au chef Bisous Soiz'
Superbe !!!!
A chaque fois que je laisse un commentaire chez toi, je me rends compte que je n'ai pas beaucoup de vocabulaire et que le seul mot qui me vient est : SUPERBE !!!!
Encore une réussite !!!
Félicitation !!!
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette
Ta forêt noire est une merveille! Ce n'est pas mon gâteau préféré, mais devant ce sublime gâteau je ne résisterais pas ; je suis sûre d'apprécier!
wawwwwwww je n'ai jamais vu une fôret noire aussi belle c'est vraiment magnifique que de beauté dans tes oeuvres !!!
Pas pouf pouf pour 2 sous !!
Alors là, bien au contraire, il a l'air très léger et est vraiment splendide. Si j'avais la moitié du quart de ton talent, je serais une pâtisssière comblée...
Alors là......alors là ......
....... je suis scotchée ! je suis sans voix !
C'est vraiment superbe.
J'adore la forêt noire et ça parait si facile quand on lit ton billet, qui sait peut-être qu'un de ces jours je vais oser me lancer !
Encore toutes mes félicitations.
Michèle
Et bien, Sylvie,
les classiques revisités par ton talent ont une classe folle. Superbe décor et l'intérieur donne vraiment envie de croquer à pleines dents. Il est somptueux. Du grand grand art.
Bises. Chrys
SUPERBE CE BLOG
je suis une petite nouvelle et je viens de visiter ton blog et je viens de voir de bonnes et belles gourmandises. Je n'arrive plus à me décoler de ton blog. Et pour ta Forêt Noire, il n'y a qu'un mot MAGNIFIQUE. Je n'en ai jamais vu d'aussi belle.
Epoustouflante cette Forêt Noire ! :) Comme toutes tes autres réalisations ...
Sand1972
Quand l'Appétit va, tout va !
bravo ! ce gâteau est très beau… la semaine prochaine c'est mon anniversaire, j'aimerais bien que quelqu'un m'en fasse un aussi joli…
Schwartzwald
Tout un monde !
si votre garniture se raporte à votre chocolat,
vous êtes la reine de cette forêt noire ;)
Waouh, waouh ... magnifique ! Tu su donner bcp de classe à la foret noire avec une si belle décoration et présentation ! Vraiment bravo !
encore...
...une merveille que je rate!! que ça a du être délicieux!!
bon je n'ose pas montrer à Tof ce qu'il a raté: choco noir et chantilly!!!!!!! ses pechés mignons!!
Bon je sais que tu vas bientot venir me voir et nous faire de délicieuses choses, rien que pour nous!!
Bravo, je suis encore et tjs impressionnée!!!!
bisous
MAGNIFIQUE!!
Mais dit moi tu as une formation en patisserie? c'est d'une beauté!!! Si j'étais un mec je t'épouserai tout de suite!!! je craque chocolat et vie en rose que c'est beau...
Continues à m'enchanté....gros bisous Angie
quelle splendeur !! la déco est absolument magnifique et la coupe très très alléchante ! bravo Sylvie
Toutes mes feliciations il est vraiment magnifique ce gateau je suis epoustouflee que de beaux decors encore feliciations
Quelle maîtrise, quel art!!! Vraiment superbe et... trèèèèèès alléchant même pour moi qui n'aime pas les forêts noires :)
holala... ce décor, mais c'est digne d'un grand chef alors là, je croix que je n'ai encore jamais vu quelque chose de si beau et je me demande comment on peut oser couper un tel gateau ... mais quand on voit ensuite l'intérieur, c'est à nouveau magnifique donc moins de regret si ce n'est celui ne pas pas pouvoir en prendre une peite part tout de suite. Bravo
pas si noire que ça !
la forêt de compliments !!
je me lèche les babines de temps en temps sur vos blogs culinaires, et je suis pantoise devant tant de talent !! - Bravo
Magnifique, divin, impressionnant !!! Tes photos mettent parfaitement ce splendide et délicieux gateau en valeur !!! Ta déco est superbe !!
100 ème commentaire pour ce post ;)
Et pour cause : franchement, MEME UN VRAI pâtissier n'aura pas fait aussi joli. Vraiment.
Il est semplendide quoi !
Que dire après tous ces commentaires élogieux?
je suis bouche bée...,je reviendrai plus d'une fois relire la recette et m'inspirer des photos..
Celà me parait irréalisable, vous êtes une Fée?
je l'ai faite!!! elle est vraiment excellente!! bon, la mienne est largement moins jolie (j'ai eu des problemes de démoulage!!),mais je recommencerais et je m'appliquerais plus ;)
merci pour ce sublime gâteau!!
Wahouuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu ! C'est magnifique, parfait, splendide, je suis epoustouflée, ton gâteau est tellement beau !!!! Tu es sacrément douée, j'aimerais pouvoir en faire autant que toi... bravo, bravo !!!!
Je ne suis pas étonnée du nombre impressionnant de commentaires... comme ta forêt noire! moi qui suis plutôt saveurs salées, tu me ferais presque aimé les gâteaux de patisserie dis donc!
108e ...
à te laisser un message, je comprends tout à fait que ton talent culinaire épate tout le monde... mais que fais tu dans la vie ??? paske franchement tu es une véritable artiste !!! bravo
Je n'aime pas particulièrement les gâteaux de ce genre, pourtant en voyant tes réalisations, je meurt d'envie d'y goûter. Bravo !
Je ne m'étonnes même pas du nombre de commentaires (111 !!) que cet ouevre d'art a sollicité ! C'est vraiment tres beau !
waouhhh
il a l'air delicieux..un regal...miamm
mais en meme temps tellement beau qu'on oserait le couper et le manger.
bravo, j'aime beaucoup votre travail
Un mot : parfaite !
Franchement je suis bluffée ! Je découvre ton blog est tout est sublime (et apparement sublimement bon aussi) ! Tu es une virtuose de la cuisine, chapeau !
super blog
Ton blog est génial, tes recettes claires et le résultat est superbe, avec une imagination du tonnerre. Gaston le hérisson ou la bergère sur sa colline, trop fort !!
La forêt noire fait saliver mon mari, je sais ce qu'il me reste à faire....
Bon courage
Ptite question
Bonjour,
Tout d'abord un GRAND MERCI!!!
Voilà 5 jours que j'ai découvert votre site et je ne peux plus m'en passer!!
Ce Weekend j'ai réalisé les petits fours, le fraisier (un délice). Ajourd'hui je fais la fôret noire et je me pose une question. Faut-il bien mettre le gateau au congélateur pendant 4 heures et si oui pour qu'elle raison. Ne va t-il pas rendre trop de jus après avec le sirop?
Merci Encore!!!!
ben ta forêt noire aussi !!
j'ai mis un mot sur leur billet
a moins que ne sois au courant ? auquel cas je suis désolée mais le plagiat me révolte
Sublime
Vraiment sublime!! Chapeau !!
Pour la mise en portion, comment découper le gâteau pour que le chocolat se coupe de facon bien droit.......merci
Magnifique !!
Quel plaisir pour les yeux !
Et même à travers un écran, quel plaisir pour nos papilles qui imaginent très bien le délice qui a du être le votre à la dégustation !
Bravo !
C'est marrant, jamais la moindre critique sur ce blog ! :D
Bien sûr la déco est magnifique, rarement vu aussi beau chez les pâtissiers, et c'est vrai qu'on doit avoir du mal à se décider à le découper ! Par contre, la crème rose, suis-je la seule que ça n'emballe pas du tout ? Elle est certainement très bonne, mais visuellement, elle ne me fait pas envie et je trouve également que ça fait perdre toute sa symbolique à ce gâteau.
Au passage, je suis assez surprise par certains coms sur la lourdeur de ce gâteau, de ceux qui ne l'aiment pas à cause du chocolat ou de ceux qui l'adorent sauf les cerises : je sais qu'on trouve n'importe quoi dans la grande distribution, y compris des choses immondes qui n'ont pas grand chose à voir avec la forêt noire, mais ce gâteau est en principe très léger, plutôt aérien dirais-je même, et non, ce n'est pas du tout le chocolat qui est à la base de la forêt-noire (normalement, son rôle se limite à quelques copeaux pour la déco + qqs cuillères de cacao dans la biscuit pour lui donner sa couleur, mais ça ne donne guère de goût), l'ingrédient fondateur de ce gâteau, c'est la cerise ! (c'est un peu comme qui dirait : j'aime bien le brownie, mais sans le chocolat ! lol)
SOUHAITE MOI BONNE CHANCE CAR JE VAIS FAIRE CE GATEAU POUR LES 40 ANS DE MON AMI DONC J'ESPERE VRAIMENT LE REUSSIR!
TOUTEFOIS J'AI DEJA FAIS A QUELQUES REPRISES TA CARLOTE AUX FRAMBOISES ET CA A ETE UN VRAI SUCCES. ON M'EN PARE ENCORE.J'ADORE!!!
super bon
Je tiens à te remercier car pour les 40 ans de mon chéri, je voulais lui faire son gâteau préferé et grace à toi il était ravi.Avec toutes les explications et les photos, je ne pouvais pas le rater. Donc encore merci à toi
Gâteau beau à voir mais je l'ai trouvé sans plus ( question de goût) ,40 mn de cuisson je trouve que c'est trop est ce que le préchauffage était compris dedans ? , j'ai eu le même problème le dessus du gâteau c'était aussi cassé ,je confirme la chantilly rose (colorant rouge)est très longue à montée j'ai même cru que je l'avais loupé mais non , par contre beaucoup trop de chantilly et de sirop pour un moule de 26 cm de diamètre.
Essayer aussi son fraisier/framboise trop bon!!!!
Merci pour les recettes.
foret noir/foret blanche?
bonsoir,
je trouve votre foret noir magnifique tout comme une trés grande partie de votre blog lol...
j'ai essayé plusieur recette et je n'ai jamais été déçu et pour cela je vous en remercie de tout coeur!!!!
pour jeudi donc dans quelque jour je doit faire un fraisier et une foret blanche pour le fraisier j'ai déja fait la votre donc c'est bon, mais pour la foret blanche je nen ai jamais fait et je ne sais meme pas a quoi ca ressemble lol, c'est pour cela que je vien a vous; je voudrai savoir si ca ressemble a une foret noir et si oui en quoi elle est blanche? est-ce que c'est le chocolat qu'il y a en déco qui est blanc?
voila j'attend votre, réponse merci d'avance.
et bonne continuation...
foret noir/foret blanche?
bonsoir,
je trouve votre foret noir magnifique tout comme une trés grande partie de votre blog lol...
j'ai essayé plusieur recette et je n'ai jamais été déçu et pour cela je vous en remercie de tout coeur!!!!
pour jeudi donc dans quelque jour je doit faire un fraisier et une foret blanche pour le fraisier j'ai déja fait la votre donc c'est bon, mais pour la foret blanche je nen ai jamais fait et je ne sais meme pas a quoi ca ressemble lol, c'est pour cela que je vien a vous; je voudrai savoir si ca ressemble a une foret noir et si oui en quoi elle est blanche? est-ce que c'est le chocolat qu'il y a en déco qui est blanc?
voila j'attend votre, réponse merci d'avance.
et bonne continuation...
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