lundi 28 mai 2007

Forêt noire

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Pour son anniversaire maman souhaitait que je lui fasse une forêt noire. Je vous avouerais que ça ne m’enchantait pas. Je trouve ce gâteau trop « pouf-pouf » d’allure et cela ne me tentait pas trop, je n’y ai même jamais goûté. 

Mais c’est le choix de maman, je m’exécute. Je souhaitais juste le faire à ma façon, dans sa composition et décoration. Mais par manque de temps, j’ai gardé la base classique (légèrement modifiée) et revu le décor.

 

Pour 10-12 personnes

Préparation : 1h

Cuisson : 40 min

Ingrédients :

Pour le biscuit :

-6 œufs

-100g de sucre

-50g de chocolat de cuisson

-60g de beurre

-35g de maïzena

-70g de petit beurre émiettés

Pour la garniture:

-1l de crème fleurette

-120g de sucre

-1 bocal de griottes = 350 de fruits

-40g de sucre

-60ml de kirsch (que je ne mets pas)

Pour le décor :

-100g de chocolat noir de couverture

Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs et la moitié du sucre, jusqu’à ce que le mélange double de volume. Faites fondre le chocolat et l’incorporer une fois tiédi, mélangez bien. Ajoutez le beurre fondu. Montez les blancs en neige avec le reste du sucre et les incorporer à la  1^ere préparation. Mélangez la poudre de biscuits et la maïzena, tamisez les sur la mousse et mélangez bien.

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Versez la pâte dans un moule siliconé ou à défaut un moule beurré et fariné de 24cm de diam. Mettez au four 40min à 190°C (th.6). A la sortie du four, attendez 10min et démoulez.

Laissez refroidir sur une grille.

 

Egouttez les griottes, gardez en quelques une pour le décor. Prélevez 50ml de jus, mélangez avec 80g de sucre et faites un sirop en portant ce mélange à 121°C. Laissez refroidir et ajoutez ce sirop à 500ml de crème fleurette. Laissez reposer 2h au frais.

Récupérez 250ml de jus que vous portez à ébullition avec les 40g de sucre et le kirsch. Laissez refroidir.

Coupez la génoise en 3. Placez le 1^er disque sur le plateau d’un moule amovible de 28cm de diamètre. Imbibez le de sirop.

 

Montez la crème rose en chantilly, c’est un peu plus long que d’habitude.

Etalez la moitié sur le disque de génoise et répartissez la moitié des griottes. Placez le 2eme disque de génoise, imbibez le jus et renouvelez l’opération. Déposez le dernier disque imbibé.

Pressez légèrement et lissez la crème qui déborde.

Placez le tour du moule habillé de rhodoïd (mettez quelques touches de crème entre le moule et le rhodoïd pour qu’il reste bien en place).

Montez le reste de crème en chantilly avec 40g de sucre. A l’aide d’une poche à douille (moi j’ai utilisé une jetable sans douille) remplissez le pourtour du gâteau, puis recouvrez d’une couche régulière. Egalisez bien. Vous pouvez voir que j'ai eu quelques soucis avec le dernier disque, qui s'est un peu émiété.

 

Mettez au congélo minimum 4h.

Préparez le décor. Cueillez quelques feuilles de lierre, lavez les bien et séchez. Découpez une bande de rhodoïd de la circonférence du gâteau et de même hauteur.

Faites fondre le chocolat au bain-marie (si possible respectez les temps de tempérage pour avoir un chocolat brillant). Etalez les 2/3 sur la bande, attendez que le chocolat commence à figer et mettez le autour du gâteau.

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Placez le au réfrigérateur 1h avant d’enlever le rhodoïd. Avec le reste du chocolat et un pinceau, recouvrez les feuilles de lierre de chocolat en couche assez épaisse. Laissez durcir complètement et retirez délicatement la feuille.

Avec une poche et une douille à écrire, faites des brindilles. Laissez durcir.

 

Il ne vous reste plus qu’à décorer votre forêt noire et vous régaler.

   

 

J’ai été très surprise par la légèreté de ce gâteau, délicieux, peu sucré et des petites touches acidulées.

   

IMPRIMER :  Foret_noire

lundi 21 mai 2007

Petits pots de crème

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Il y a peu, j’ai découvert cette recette de crème chez Lorette. Elle l’a présentée comme un bon moyen d'écouler des jaunes d’œuf quand on a besoin de blanc pour macaronner, ce qui est mon cas. De plus ma puce ne dit pas non à ces petites douceurs, mon mari non plus.

A la différence de Lorette, j’ai fait une crème de base (un peu différente que la sienne) que j’ai divisée et parfumée ensuite de différentes façons : café, chocolat, fève tonka. Mary-laurence essaie, tu vas adorer, j’en suis certaine.     

   

      

Pour 7 pots

Préparation : 15min

Cuisson : 25min

Ingrédients :

-2o0ml de lait concentré non sucré

-250ml de crème liquide

-50ml d’eau

-5 jaunes d’œuf

-80g de sucre

-1CS de café soluble

-50g de chocolat riche en cacao

-1 fève de Tonka

Mélangez le lait et l’eau, portez à ébullition. Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre sans les blanchir

et ajoutez la crème. Versez sur ce mélange, le lait chaud.

Divisez cette préparation en 3. Dans la 1ere ajoutez le café, dans la 2sd la fève de Tonka râpé.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez un peu de crème chaude, bien mélanger et versez le tout dans le restant de crème.

Versez ces différentes crèmes dans des petits pots et mettez au four au bain-marie, 25min à 160°C (th.6).

Laissez refroidir avant de les recouvrir d’un film alimentaire et de les placer au frigo.

J'avais mis un peu trop de chocolat fondu (j'ai corrigé dans la liste) la crème est plus compacte mais très bonne tout de même.

Ces petites crèmes sont délicieuses, très facile à faire et vous pouvez en faire à de multiples parfums : vanille, orange, praline, pistache, caramel……

Merci Lorette

IMPRIMER  : Cremes_dessert 

mardi 15 mai 2007

Encore un beau plagiat

Vous chercher vos recettes, elle sont surement ici  http://cuisine.blogs.bayn.ma/

Le "3 chocolats"

Un classique sur la blogosphère, vous pouvez passez voir chez Manue, Mimine, Samania (couverts et découverts)…..et bien d’autres (milles excuses de ne pouvoir citer tout le monde). C’est une recette Demarle.

Délicieux, facile, vous pouvez le laisser tel quel ou le décorer et même le servir en verrine, ce que je fais assez souvent.

J’ai décidé de le décorer de macarons au chocolat.

Pour 8-10 personnes

Préparation : 45min

Cuisson : 15min

Ingrédients :

Pour le biscuit

-4 oeufs

-100g de sucre

-30g de farine

-25g de cacao

Pour les mousses

-18Og x 3 de crème fleurette

-90g de chocolat noir de couverture

-90g de chocolat au lait de couverture

-90g de chocolat blanc de couverture

Quelques macarons pour le décor (30ene de coques selon la taille)

Battez au fouet 2 oeufs, 2 jaunes et 100 gr de sucre. Chauffez le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède. Hors du feu, fouettez ce mélange jusqu’à l'obtention d'une mousse qui a triplé de volume.
Incorporer la farine et le cacao au mélange mousseux.

Montez les blancs en neige pas trop fermes, en incorporant les 20 gr de sucre dès que le mélange commence à mousser. Mélangez au fouet 1/5 du 1er mélange aux blancs montés pour détendre la préparation.

Incorporez ensuite le reste délicatement.
Versez la pâte sur une plaque de cuisson souple que vous avez au préalable posé sur la grille perforée, à défaut une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Mettez au four 12 minutes à 180°C (th.6)
A la sortie du four, attendez 5min et démoulez.

Quand le biscuit est refroidi, coupez le en 2, placez le sur une plaque avec un cadre de 17 x 24 cm au tour.

Préparez les mousses.

Fouettez la crème en chantilly pas trop ferme. Réservez la au frais.

Faites fondre au bain-marie le chocolat noir puis ajoutez délicatement 1/3 de la chantilly. Versez cette mousse sur le biscuit, égalisez la surface.

Placez au frais pendant que vous préparerez la mousse au chocolat au lait, puis celle au chocolat blanc. Placez le tout au congélateur 2h minimum.

Le jour de la dégustation, démoulez en réchauffant légèrement le cadre à l’aide d’un sèche cheveux.

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Comme je souhaitais décorer cet entremet de macarons, je n’ai pas porté beaucoup d’importance au contour, d’où les traînées.

 

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Mais pour avoir un contour très net, placez des feuilles de rhodoïd dans le cadre qu’il vous suffira de retirer sans utiliser le sèche cheveux.

Décorez de macarons selon votre envie, en les faisant tenir avec un peu de ganache.

   

IMPRIMER:  Le_3_chocolats

lundi 7 mai 2007

Mille-feuilles

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Ce dessert est un des plus classiques, délicieux mais pas très original.

J’ai surmonté le problème de la pâte feuilletée mais comment couper un mille feuilles familiale sans l’écraser lourdement et faire fuir la crème pâtissière que vous avez préparée avec amour. J’ai un petit début de solution mais ce n’est pas encore gagné.

 

assiette Luminarc

Pour 8 à 10 personnes

Préparation : 5 à 6h

Cuisson : 20min

Ingrédients :

-800g de pâte feuilletée maison recette ICI (doubler les proportions et retirer le chocolat)
-500g de lait

-40g + 40g de sucre
-5 jaunes d’oeufs
-40g de poudre à flan (impérial)ou maïzena

-du sucre cristal
-1 gousse de vanille

-du sucre glace

-Des pistaches fraîches concassées

-des groseilles

La veille préparez la pâte feuilletée en respectant bien les temps de repos au réfrigérateur entre chaque tour. Faite 1 tour simple, puis un double, un simple et pour finir un double.

Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et laissez reposer une nuit au frigo.

Vous pouvez bien sur, utiliser de la pâte prête à l’emploi.

Préparation de la crème ici : Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2, pendant ce temps fouettez les jaunes d’œufs et le sucre. Quand ce mélange a blanchi, ajoutez la poudre à flan. Versez dessus le lait chaud et faites épaissir à feu doux. Versez cette crème dans un saladier et filmer au contact pour éviter la formation d'une peau. Laissez refroidir.

Divisez votre pâte feuilletée en 3 parties égales que vous étalerez en 3 grands rectangles identiques de 3mm d’épaisseur sur un plan de travail saupoudré de sucre cristal. Placez cette pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre et laissez reposer 30min au frigo.

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Faites cuire 15min la pâte, elle va se développer. Sortez la du four

recouvrez la d’une autre feuille de papier sulfurisé et écrasez la à l’aide d’une seconde plaque de cuisson.

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Retournez la pâte sur cette 2nde plaque et replacez au four 5 à 10 min.

Laissez refroidir sur une grille.

Taillez les bords pour avoir 3 rectangles identiques. Recouvrez 2 rectangles de crème à l’aide d’une poche à douille, superposez les.

Coupez le 3^ème rectangle de pâte en 8 parts, placez les sur la crème. Cela permet de faciliter la coupe.

Tassez un peu et lissez la crème qui déborde. Saupoudrez de sucre glace, de pistaches concassées et finissez par les groseilles.

 

 

Placez au frais jusqu’au moment de servir.

Je ne vous conseille pas de préparer ce dessert trop longtemps à l’avance , si non la pâte feuilletée va se ramollir.

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