lundi 4 juin 2007
1, 2, 3 fraisiers
Nous sommes en pleine saison des fraises et c’est le meilleur moment pour réaliser et déguster un bon fraisier. Je ne vous redonne pas la recette puisque vous la trouverez ICI, mais je voulais partager avec vous mes 3 derniers fraisiers, un classique, un fait pour une communion et un pour l’anniversaire de Lou 6ans. Toutes les proportions sont les mêmes, il n’y a que la présentation qui change. Juste pour le missel, j’ai fait une base de financier pour imiter la couverture du livre. Je vous détaille les techniques.
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Fraisier:
Pour le missel :
En plus du fraisier, il faut une base en financier :
-100g de blanc d’œufs (3)
-90g de sucre
-115g de poudre d’amande
-30g de farine
-100g de beurre fondu
Mélangez la poudre d’amande, le sucre glace, la farine. Ajoutez les blancs d’œuf. Ajoutez le beurre fondu. Versez dans un moule rectangulaire légèrement plus grand que le cadre inox.
Moi, j’ai doublé les proportions, cuit dans ma plaque souple et utilisé l’autre moitié pour autre chose. Faites cuire 15min à 180°C (th.6).
Posez le cadre sur le financier, laissez une petite marge.
Répartissez les fraises et la crème mousseline. Créez une ligne centrale et le « bombé » des pages.
Coupez la demi génoise en 2 et tartinez la de confiture de fraises.
Déposez les sur la crème, elles vont bien prendre la forme.
Placez au frais.
Démoulez. Décorez de pâte d’amande blanche, lissez le contour et créez un décor pour fille ou garçon.
Conservez la ½ génoise restante au congélo dans un sac.
Bergère sur sa colline :
Habillez votre saladier de film alimentaire. Coupez des carrés de génoise et recouvrez la surface, ça ressemble à un jeu de puzzle.
Badigeonnez de confiture de fraises.
Versez la ½ moitié de crème mousseline, des fraises puis le reste de crème (gardez 3CS de crème). Fermez la charlotte avec le restant de génoise. Il ne me manquait juste qu'un petit triangle que j’ai récupéré de la génoise restante du missel.
Laissez au frais une nuit.
Démoulez et lissez la surface avec un restant de crème.
Etalez la pâte d’amande verte (300g). Placez la sur le dôme, faites la prendre forme.
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Il va se former un gros pli que vous couperez aux ciseaux et le surplus avec un couteau.
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Lissez la surface avec une spatule métallique.
Créez vos personnages en pâte d’amande.
Commentaires
waouhhhhhhhhhhhhhh!!!waouhhhhhhhhhhhhhh!!!waouhhhhhhhhh!!!! splendide! sublime ! magnifique! enfin bref , tu es SUPER MEGA DOUEE!! je suis épatée! je pense que pour faire d'aussi belles choses, il faut être patitente et habile de ses mains ( ce n'est pas mon cas malheureusment) encore bravo!!!c'est le top des top!
Il y en a des talentueuses ! Le missel est très réussi et la bergère craquante ! Bravo, c'est très beau !
Bravo c'est toujours aussi merveilleux de te rendre visite. Tes enfants doivent être fous de toutes ces magnifiques créations. Et en plus, je suis sure que ça doit être divin. Bisous Soiz'
je suis bluffée, epoustouflée, impressionnée chapeau bas pour tous ces gateaux surtout pour le missel pas simple à faire!
Absolument superbe!!!!! Bravo et encore bravo, tu as des doigts de fée Sylvie!
J'ai fait un framboisier à partir de ta recette de fraisier, puis-je la copier coller en mettant les liens évidemment vers ta recette?
Je reste toujours rêveuse quand je viens voir tes réalisations! Tu as vraiment des doigts d'or! ;-))
ET voila, je suis encore une fois admiratif devant toutes ces merveilles....la grande classe, tu es vraiment très pro la dedans !
Bonne journée
Claude
C'est du très très beau travail, je suis complètement admirative ! Un grand bravo Sylvie !
Amicalement blog,
Ingrid
je viens de découvrir ton blog et je suis en admiration devant de si beaux gâteaux, je reviendrai...
C'est superbe, tu es une vrai pro des gâtaux. Tes décos sont superbes et digne d'un grand chef pâtissier!
Tu es tellement talentueuse, c'est intimidant! Je viens souvent voir ton blog mais je n'ose jamais laisser de mot, voila qui est fait ;) J'adore ces fraisiers!
une fois de plus, quelles magnifique réalisation, je reste toujours en admiration devant tes desserts ! bravo
Douée et c'est peu dire....! un vrai travail de pro, un grand bravo.
Que va-t-on trouver comme commentaire sur les prochains post si tu continues sur cette lancée ?
pffff je sais pas où t'habites mais ne me le dis jamais sinon je vais taper l'incruste c'est magnifique trop top super !!!!
continue de me faire rever
Oh la la, quelles merveilles !! Tu es une vraie artiste et tu dois émerveiller les yeux de tes proches avec ces gâteaux aussi beaux !!
SUR LE CUL!!!!
Toujours autant sur le cul....mais tu es mariée j'espere parce que sinon je comprend rien!!!!
Bises Angie
Toujours aussi sublime.
Tu sais quoi, j'ai fait ta recette de fraisier ce samedi, on s'est régalé. Je publie mon billet demain (normalement) tu pourras ainsi en juger par toi même. Tes conseils et tes explications sont vraiment très utiles et pertinentes.
Mille merci encore.
Juste une chose, j'ai mis de la chantilly (fait maison) dans ma crème moussline pour l'alléger, très intéressant.
Merci encore et à demaine
Pfuuuffff, encore une fois tu nous coupe le souffle !! Le missel est impressionant !! Ca me fait trooop envie ! Mais personne n'aime les fraises dans cette famille, je ne peux decemment pas tester ta recette juste pour moi, ce ne serait pas raisonnable !! Non ??
magnifiques, mais j'adore particulièrement la bergère: c'est gai, frais, et les couleurs superbes!
bisous
karine
BRAVO
Je suis comme d'habitude baba devant votre blog c'est super..
ptite question combien de gourmands peuvent ils manger ce si joli missel ?
Bonne continuation
c'est pas vrai!!!
encore un gateau trop beau!!!! je veux bien réaliser le dome mais le décor......on a beau avoir des genes en commun à coup sur ma bergere ressemblerait à un poulpe échoué sur son rocher!!!
bravo ma soeurette, t'es toujours aussi généreuse avec tes gâteaux!!
Tu es quand même la seule personne que je "connaisse" à réussir aussi bien les recettes de ce bouquin extra malheureusement épuisé.
J'en suis baba
waou !!!!!! j'ai même pas les mots pour dire comme c'est beau et magnifiquement bien fini niveau déco ! Félicitation
MAGNIFIQUE
QUELLE BEAUTE même dans les plus belles vitrines
je n' ai encore vu ce gâteau, elle est a croquer cette bergère
bisous MAMIMA
Je suis un japonais.
Je fais des remarques pour la première fois.
Bien que la crème fût lourde, j'ai regardé votre photographie et voulais résoudre fraisier pour un japonais.
Est-ce que le droit français est?
Oh que tout est joli ! Je craque sur la petite bergère.
Félicitations,
Sand1972
Quand l'Appétit va, tout va !
SUBLIME!
Je ne vais pas être très otriginale mais quel talent de patissière!
Je fais beaucoup de patisserie mais je n'arrive pas à faire aussi bien pour la présentation encore bravo c'est magnifique et très appétissant!
Sylvie,
c'est un travail admirable. Quelle patience pour réaliser toutes ces jolies finitions. En tout cas, c'est un vrai régal pour les yeux.
Tu es parfaitement parfaite.
Bisous. Chrys
bonjour
je tiens vraiment a vs dire bravo et encors bravo je passe tout les jours sur votre blog je reste émue par vos décos,finition et présentation chapeau je devais dire ça depuis longtemps mais il n'est jamais trops tard bis
bonjour je m'appelle Elise j'ai 15 ans et je suis une amie de Laurence Hecquet. Elle ma donné votre adresse de blog je suis tout de suite aller voir! Je trouve que vous êtes vraiment doué. Vos gateaux sont magnifiques! J'ai déjà éssayé quelque de vos recette et cété un régale!Laurence ma dit que vous vouliez quand vous aviez mon age rentrer au lycée Hotelier du Touquet mais que vous étiez trop jeune et il ne vous avez pa accepté.Moi j'ai passé l'entretien pour y rentré l'année prochaine et j'attends la réponse!
je vous tiendrais au courant!
aurevoir!!
Bravo
toujours aussi pro notre p'tite Sylvie,ils sont splendides, le missel est vraiment réussi, il me tarde de voir et déguster tout ça en vrai, bises....
Vos recettes sont simplement toutes plus époustouflantes les unes que les autres ! J'ai déjà réalisé un fraisier d'après votre recette, la présentation n'était pas aussi belle mais c'était délicieux!
tu m'impressionnes toujours mais j'aime particulièrement le fraisier, il faudra que je le tente l'été prochain
Superbe Fraisiers ! Bravo !
http://dico-cuisine.fr/news/fraisier
Alors là.... je reste bouche bée !
C'est magnifique, grandiose, parfait...
Je n'en reviens pas de la beauté de tes gâteaux !
Bravo, vraiment !!!!
Je découvre ces décos superbe grâce à Barbichounette qui a mis le lien. Splendide ! Bravo pour ta patience.
Ces gâteaux sont superbes vraiment! quel talent.
Toutes les photos sont plus belles les unes que les autres. Bravo
C GENIAL !
Toutes mes félicitations. j'ai mis l'adresse de ton blog dans "mes favoris". J'ai essayé de faire le fraisier mais j'ai raté la crème qui était toute liquide. Du coup, pour essayer de rattraper les choses, j'ai rajouté de la farine (pas mal de farine je dois dire) mais c'était quand même bien liquide et ...très farineux...Je retenterai ma chance car je crois que je me suis découvert une passion. En tout cas tes gâteaux sont magnifiques. BRAVO !
je l'ai essayé!
je suis tombée par hasard sur ton gâteau avec les moutons et mon petit garçon de 3ans 1/2 a voulu qu'on le fasse ensemble... Sublime et délicieux!! je te félicite pour ton blog et encore merci pour tes recettes .
INGREDIENTS !!!
Bonjour, votre gateau est vraiment beau. Je souhaiterai le faire pour l'anniversaire de ma petite soeur (2ans) la semaine prochaine. Le soucis est que je n'est pas trouver le livre . Alors si vous pouviez me transmettre les ingrédients et leurs quantités ce serai vraiement gentil.Autre question, comment fait-on la génoise ?
Merci et bonne continuation dans vos superbes créations.
tiens cette aprèm ,je feuillettais justement ce livre en vu d'un anniversaire...la coccinnelle me plait bien ,tu l'a fait aussi ,j'ai vu . moi,j'ai fait la tour fantome et la maison des petits cochons...
BRAVO
je viens juste de découvrir ce site, c'est vrai un peu tard ( mais mieux vaut tard que jamais non???), c'est vraiment génial, fabuleux, grandiose.....
Je vais me laisser tenter par le missel étant donné que j'ai une communion cette année, j'aimerai juste savoir combien de personne peuvent gouter à ce délice. J'espère y arriver aussi bien que vous.
Bonjour,
Cela fait un petit moment que je viens sur votre blog sans jamais laisser de com. Il est pour moi une grande source d'inspiration.
Un grand merci car grace à vous j'ai pu épater mes amis, j'ai fait votre recette de fraisier que j'ai présenté sous forme de coccinelle (baptisée Zoe) tant aimé par ma petite fille. Personne ne m'a cru lorsque j'ai dit l'avoir fait moi meme.
Moi qui suis abonné à faire seulement des gateaux tout simple,me voici la reine du fraisier. Alors de nouveau un grand merci de partager votre savoir et de nous le détailler.
A bientot lors d'une prochaine visite.
bravo
magnifique !je parcours votre site depuis quelque temps maintenant et c'est toujours un plaisir ;pour la fête des méres j'ai realisé le fraisier et c'etait un pur délice : j'ai étonné tout le monde ;je cherche le prochain!!!!!
re-mercie
Je tenais à vous remercier de nouveau car j'avais déjà essayé la forêt noire,depuis j'ai fait le fraisier, la mousse aux trois chocolats avec des maltesers et fin mai pour la communion de ma deuxième fille je voulais un gâteaux original et fait de mes mains et pas celles du patissier donc je suis revenue vers votre blog et j'ai de nouveau trouvé mon bonheur et épaté ma famille et mes amis avec le missel.Pour ma part dans la crème, j'ai mis moins de sucre. Merci à vous.
quelle imagination!!
bravo pour ton blog.tes gateaux sont absolument magnifique.encore bravo pour ton talent
epatee
bonour, je tes mis un petit mot sur cotacter l'auteur mais je ne sais pas si sa a fonctinner encore bravos je suis epoustoufler de ces merveilleuses recettes j'en est copier qu'elques unes car je n'arrive pas a imprimer qu'el dommage continue comme ca je salive rien que de lire e odommage de ne pouvoir tout copier a+ anissa
Bonjour,
je dois avouer que la bergere sur la colline est l'un de mes gateau préféré (oui je suis une fan invétérée des moutns ^^) mais un soucis me taraude: quels sont les ingrédints et les quantités nécéssaires a sa rélisations? sont t-il les mêmes que pour le fraisier, magnifique également soit dit en passant.
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