lundi 25 juin 2007
Le temps de ce.....clafoutis
Malgré le pris élevé des cerises cette année, je ne pouvais pas passer la saison sans faire un bon clafoutis. J’avais repéré l’année dernière la recette de Mamina, le clafoutis cerises-pistache et il me tardait d’essayer cette recette. Je n’ai pas été déçue, ni les copines, un régal.
C’est une recette plutôt simple et une belle occasion de laisser le fouet (à mains) à vos bouts de chou. Ne vous éloignez pas trop tout de même, si non vous risquez de retrouver la moitié de la préparation sur le carrelage à cause d’un coup de fouet trop énergique.
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Pour 6 personnes
Préparation : 3Omin
Cuisson : 45-50min
Ingrédients :
-400g de cerises dénoyautées
-3 œufs
-200g de crème liquide
-50g de maïzena
-25cl de lait
-100g de sucre
-50g de pâte de pistache (ou 50g de pistaches fraîches finement hâchées)
-1 pincée de sel
Mélangez la maïzena et les sucres. Une fois que le mélange est bien homogène ajoutez la pincée de sel et les œufs.
Versez progressivement le lait et la crème. Vous devez obtenir une pâte assez liquide et sans grumeaux. Ajoutez la pistache.
Il n’y a pas besoin de sortir le batteur électrique pour cette recette, un fouet à main ou une fourchette, sont largement suffisants.
Disposez les cerises au fond du plat souple (si vous utilisez un moule à manqué classique, n’oubliez pas de bien le beurrer) et versez dessus la préparation.
Mettez au four 45min à 180°C (th.6). Vérifiez la cuisson entre temps, car il ne doit pas trop cuire.
A déguster bien frais, c’est ainsi que je l’apprécie.
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IMPRIMER : Le_temps_des_clafoutis
lundi 18 juin 2007
Gaston le hérisson
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Voici une nouvelle recette pour nos bambins. Je n’avais pas de modèle pour le réaliser, je l’imaginais plus en longueur mais ne voyant pas quel moule utiliser, je suis partie de mon classique dôme réalisé avec mon « cul-de-poule » et avec la ½ d’un petit quatre-quarts au chocolat j’ai fais sa tête. Au final, la forme est plutôt correcte, non franchement je le trouve trop mignon cet hérisson.
Pour 10 à 12 bambins
Préparation : 1h
Cuisson : 30min
Ingrédients :
*Pour la génoise :
-4 œufs
-70g de sucre
-35g de chocolat de cuisson
-40g de beurre
-25g de maïzena
-50g de petit beurre émiettés
*Pour la mousse au chocolat
-350g de chocolat noir
-6 œufs
-50g de beurre
-3 feuilles de gélatine
*Pour le quatre-quarts
- 2 oeufs
- 100g de farine
- 100g de beurre
- 80g de sucre
- 60g de chocolat
- 2cc de levure
*Pour le décor :
-200g de chocolat de couverture
-180g de crème fleurette
-3 boites de Mikado
-Bonbons Dragibus
La génoise :
Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs et la moitié du sucre, jusqu’à ce que le mélange double de volume. Faites fondre le chocolat et l’incorporer une fois tiédi, mélangez bien. Ajoutez le beurre fondu. Montez les blancs en neige avec le reste du sucre et les incorporer à la 1ere préparation. Mélangez la poudre de biscuit et la maïzena, tamisez les sur la mousse et mélangez bien. Versez la pâte sur une plaque de cuisson en silicone.
Mettez au four 30min à 180°C (th.6). A la sortie du four, attendez 10min et démoulez.
Laissez refroidir.
Le quatre-quarts :
Battez le beurre et le sucre en pommade. Ajoutez les œufs puis la farine et la levure. Faites fondre le chocolat et ajoutez le au mélange.
Versez la pâte dans un petit moule à cake et faites cuire 40min à 180°C (th.6)
La mousse choco : Elle doit être assez ferme et avoir de la tenue, c’est pour cela que j’ajoute de la gélatine.
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un en mélangeant énergiquement. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide et ajoutez la au mélange chaud. Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez les au chocolat.
Montage et décor :
Coupez un disque d’environ 26cm de diamètre dans la génoise et mettez la en place dans votre cul-de-poule revêtu de film alimentaire. Cela ne couvre pas la totalité du moule, la génoise arrive au ¾. Ma génoise était très souple mais un peu friable, elle est appliquée très facilement dans le moule. Si ce n’est pas votre cas, coupez des carrés et travaillez façon puzzle.
Versez la mousse au chocolat, formez un couvercle avec le reste de pâte. Recouvrez de film alimentaire et placez au frais une nuit.
Le lendemain, démoulez la charlotte sur un plat de service.
Coupez la moitié du quatre-quarts afin de donner la forme de la tête. J’ai ajouté des petits morceaux de gâteau afin de rendre l’assemblage plus harmonieux et avoir une belle courbe entre la tête et le corps.
Chauffez la crème fleurette et versez la bouillante sur le chocolat râpé. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une ganache onctueuse. Passez le mixeur à soupe 1 min. Quand la ganache commence à épaissir par refroidissement, recouvrez le gâteau. Je verse au dessus, je laisse la ganache couler doucement et à l’aide d’une spatule en métal, je lisse le tout. Retirez le chocolat qui a coulé sur le plat.
Coupez les Mikado au 2/3 et plantez les sur le dos, légèrement penchés. Avec 2 dragibus noir et un rouge faites les yeux et le nez. Placez au frais. Une fois le chocolat durci, dessinez la bouche.
Je vous conseille de sortir ce cher hérisson 30min du frigo avant de le déguster.
IMPRIMEZ : Gaston_le_herisson
Je profite de ce billet pour remercier toutes les personnes, bloggeurs ou non, qui passent me lire, qu’elles laissent ou pas un message. Toutes les personnes qui m'envoient un mail d’encouragement ou pour me demander des conseils. Je n’ai malheureusement pas beaucoup de temps en ce moment pour vous répondre à tous personnellement (sauf pour les conseils, j’essaie de répondre au plus vite). Dés que j’ai 5min je passe sur vos blogs mais je ne laisse que rarement un commentaire, je m’en excuse. J’ai beaucoup de travail et j’ai peu de temps pour moi en ce moment.
Merci à tous pour votre fidélité, milles bisous.
lundi 11 juin 2007
Tiramisu de fond de placard
Hier je devais faire un très grand tiramisu des plus classiques, de peur de manquer de manquer de crème, j’ai doublé les proportions. Bien sûr il me restait beaucoup trop de crème, que faire.
J’ouvre le frigo, tiens des fraises! Dans le sellier, un bocal de framboises au sirop (qu’est ce que ça fait là ???), je prends. Pas de biscuits cuillères, alors je prends quelques petits beurres. Dans le placard un restant de pralines roses et de pistaches fraîches concassées. Avec ça je vais pouvoir faire un dessert correct.
Pour 6 personnes
Préparation : 40min
Cuisson : 0
Ingrédients :
-250g de mascarpone
-2 œufs
-60g de sucre fin
-200g de fraises
-1 bocal de framboises au sirop ou mieux des fraîches
-Des petits beurre
-Quelques pralines roses
-Quelques pistaches fraîches
Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la mascarpone, fouettez. Montez les blancs d’œuf en neige et incorporez les à la crème.
Lavez et coupez les fraises en 2. Placez les sur le pourtour des verrines.
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Emiétez un petit beurre au milieu. Recouvrez de mousse à la mascarpone. Egouttez les framboises (enfin les brisures de framboise, je ne conseille pas ce conditionnement si vous voulez des framboises entières) étalez les sur la crème et recouvrez à nouveau.
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Réservez au frais.
Finissez en décorant de pistaches et de pralines roses juste avant de servir car le sucre des pralines va se dissoudre et c'est un peu moins présentable (j'avais pas prévu cela).
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IMPRIMER : Tiramisu_de_fond_de_placard
lundi 4 juin 2007
1, 2, 3 fraisiers
Nous sommes en pleine saison des fraises et c’est le meilleur moment pour réaliser et déguster un bon fraisier. Je ne vous redonne pas la recette puisque vous la trouverez ICI, mais je voulais partager avec vous mes 3 derniers fraisiers, un classique, un fait pour une communion et un pour l’anniversaire de Lou 6ans. Toutes les proportions sont les mêmes, il n’y a que la présentation qui change. Juste pour le missel, j’ai fait une base de financier pour imiter la couverture du livre. Je vous détaille les techniques.
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Fraisier:
Pour le missel :
En plus du fraisier, il faut une base en financier :
-100g de blanc d’œufs (3)
-90g de sucre
-115g de poudre d’amande
-30g de farine
-100g de beurre fondu
Mélangez la poudre d’amande, le sucre glace, la farine. Ajoutez les blancs d’œuf. Ajoutez le beurre fondu. Versez dans un moule rectangulaire légèrement plus grand que le cadre inox.
Moi, j’ai doublé les proportions, cuit dans ma plaque souple et utilisé l’autre moitié pour autre chose. Faites cuire 15min à 180°C (th.6).
Posez le cadre sur le financier, laissez une petite marge.
Répartissez les fraises et la crème mousseline. Créez une ligne centrale et le « bombé » des pages.
Coupez la demi génoise en 2 et tartinez la de confiture de fraises.
Déposez les sur la crème, elles vont bien prendre la forme.
Placez au frais.
Démoulez. Décorez de pâte d’amande blanche, lissez le contour et créez un décor pour fille ou garçon.
Conservez la ½ génoise restante au congélo dans un sac.
Bergère sur sa colline :
Habillez votre saladier de film alimentaire. Coupez des carrés de génoise et recouvrez la surface, ça ressemble à un jeu de puzzle.
Badigeonnez de confiture de fraises.
Versez la ½ moitié de crème mousseline, des fraises puis le reste de crème (gardez 3CS de crème). Fermez la charlotte avec le restant de génoise. Il ne me manquait juste qu'un petit triangle que j’ai récupéré de la génoise restante du missel.
Laissez au frais une nuit.
Démoulez et lissez la surface avec un restant de crème.
Etalez la pâte d’amande verte (300g). Placez la sur le dôme, faites la prendre forme.
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Il va se former un gros pli que vous couperez aux ciseaux et le surplus avec un couteau.
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Lissez la surface avec une spatule métallique.
Créez vos personnages en pâte d’amande.
