vendredi 31 août 2007
Charlotte au fraises
...
Je m’empresse ce jour pour mettre une nouvelle recette sur mon blog car hier j’ai reçu un appel : « Bon Sylvie, j’en ai marre de voir la bouille de Gertrude la tortue, elle est bien sympa mais il est temps de passer à autre chose, alors j’attends au plus vite une nouvelle recette » C’était mon frère. Alors je m’exécute. . .
Pour 10-12 personnes
Préparation : 1h20
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
-Un paquet de biscuits roses de Reims
Pour le gélifié :
-300 ml de coulis de fraises
-1/2 cc d’agar agar ou 2 feuilles de gélatine
Pour la mousse au citron :
-1 œuf
-le jus d’1/2 citron + le zeste
-30g de sucre
-20g de beurre
-1/2 cc d’agar agar ou 2 feuilles de gélatine
-180 g de crème liquide entière
Pour la mousse aux fraises :
-300g de fraises
-2 blancs d’œufs
-120 g de sucre
-40ml d’eau
-300 g de crème fleurette
-1 petite cc d’agar agar ou 4 feuilles de gélatine
Des fraises, framboises et groseilles environ 300g
Versez le coulis de fraises dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez l’agar agar ou la gélatine ramollie dans l’eau froide. Versez dans un moule souple de 18cm de diamètre.
Dans un cul-de-poule, mélangez le jus de citron, son zeste, l'oeuf, le sucre et le beurre et faites épaissir le tout au bain-marie. Ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide ou l’agar agar dilué dans 2CS d’eau et portez à ébullition. Battez la crème en chantilly et incorporez la à la crème au citron tiédie. Versez sur le gélifié de fraises (bien pris). Placez au congélateur.
Réduisez les fraises en purée. Portez à ébullition et ajoutez l’agar agar ou la gélatine ramollie. Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition jusque 120°C. Pendant ce temps montez les blancs d’œufs en neige. Versez le sirop de sucre bouillant sur les blancs d’œufs tout en continuant de fouetter au minimum (évitez les fouets pour qu’il n’y ait pas d’éclaboussures). Continuez de battre à grande vitesse jusqu’à refroidissement. Ajoutez cette meringue à la purée de fraises. Montez la crème en chantilly et l’ajouter au mélange.
Dans un cercle de 26cm de diamètre, placez les biscuits sur tout le pourtour et dans le fond (trempez ceux du fond dans un peu de jus de fruits rouges).
J’ai comblé les petits espaces avec des morceaux et saupoudré de miettes de biscuits.
Déposez le disque de gélifié et de mousse au citron au centre.
Versez la mousse aux fraises et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain démoulez et décorez de fruits frais et de raphia.
Cette charlotte, a fait son effet, tout le monde l’a trouvée très belle mais aussi délicieuse car peu sucrée.
Version individuelle, mignonne non!!!
IMPRIMER : Charlottes_aux_fraises
Commentaires
Inexorablement c'est superbe!
Fraise et citron, un délice, et ce dessert a l'air vraiment léger! Faut il un cercle forcément haut ou cela peut il fonctionner si on le chemise de rodhoïd?
Encore une fois j'imagine la version framboises....! Bravo!
quelle belle charlotte je prefere la charlotte a gertrude car je ne suis pas tres chocolat mais cela dit gertrude etait bien faite aussi encore une recette prise bonne journée a toi
Encore du travail de pro !
J'ai une question : est-ce que tu as vraiment essayé avec l'agar-agar ? En effet j'avais essayé une fois et au moment où j'ai mis la chantilly, la mousse s'est décomposée, c'est pourquoi maintenant je prends toujours de la gélatine.
Tes photos sont vraiment d'une pure beauté !
Au fait, je t'ai envoyé un mail lundi ou mardi mais je n'ai pas eu de réponse :-(
Bises
Ta charlotte est une pure merveille! J'aime bien les disques de fruits que tu as mis au milieu, ça change de la couche de biscuits!
Sab
Magnifique!
En plsu je viens de Reims, avec un beau père producteur de fraises! cette recette est faite pour moi!
Et bien il est bien ton frère il a raison, surtout quand on voit ce que tu nous présente !!! Grandiose!
C'est vraiment magnifique ! Alors là j'en suis même bouche bée ! Et en plus de ça ça doit être délicieux ! Je dis merci à ton frère :D
superbe!!! ça fait longtemps que j'en ai pas magé!!! tu as reveillé en moins l'amour des charlottes!!
Les petites versions individuelles me plaisent énormément...C'est superbe...Je n'ose imaginer le goût...à tomber...
Waouh !
je suis tombé en admiration devant cette charlotte. Magnifique, d'autant plus qu'elle est faite avec des biscuits roses. Et veant moi meme de reims, j'ai un petit penchant pour ces biscuits et ca me donne une idée pour mon anni qui ne va pas tarder.
Merci
Elle est vraiment digne d'un patissier ! Superbe. J'aime beaucoup la mini version aussi.
Bises, Marie
Elle est superbe moi qui n'appreciais pas trop les charlotte!! la je tire mon chapeau je ne sais pas si j'oserais un jour tenter le coup B R A V O !!
magnifique CHARLOTTE! elle est trop mimi avec ces couleurs! par contre je ne suis pas citron, alors si je veux la faie il faudrait que je remplace par un autre parfum.. mais par quoi?! il faut y réfléchir! bravo pour la présentation!
++
On peut remercier ton frère tu nous gâtes avec ta magnifique charlotte , magnifique dedans et superbe dehors avec ses fruits et son joli raphia un grand bravo, et tes photos sont splendides!
Tu n'imagines pas avec quelle impatience j'attends la sortie de tes livres !! A quand une récap de tous tes gâteaux merveilleux ?
Petit conseil de librairie spécialisée: on n'a rien sur les gâteaux pour enfant depuis que le Debbie Bronw que tu connais comme moi est épuisé donc à toi de jouer ;-)
OUAHOU c'est incroyable, mais dis moi, es-tu une professionnelle de la cuisine? Ce que tu fais un incroyable digne d'une cheffe.
c'est tout simplement sublime ...
Tu es de Lille ?
Car je lisai que tu étais allé a Wazemmes ici c'est un quartier a Lille :)
bises
Bravo à ton frère
Cette charlotte aux fraises et ses petits plairaient bien à ma lolotte avec tous ces fruits rouges...Superbes photos, j'adore la 10 et la 14.Gros Becs
Moi aussi je ne serais pas très originale, que c'est beau et très appétissant une pure merveille !! bon dimanche
encore une magnifique recette. Mais comment fais-tu pour les réussir aussi merveilleusement tes desserts?
et bien notre frangin...
il est gonflé!! moi aussi j'avais hate que tu nous mettes qqchose de nveau mais je crois plutot qu'il voulait un gateau non? il en a mangé lui???
Bravo quelle classe ce fraisier! bon inutile de te dire que ton beau frère fait une tête comme ça d'avoir raté son gateau préféré!!!!
Bravo bisous ma soeurette.
trop tentant; trop beau, trop bon, trop soigné comme d'habitude, vraiment super, je vais devoir penser à me lancer un de ces 4 .
Bon courage pour tes livres, que le succès soit au rdv!!!!!
bises
Aux fruits rouges ou bien celle en chocolat entre les 2 mon coeur balance !!!
Elles osnt superbes toutes les deux.
Je crois bien que c'est ces jours ci que ton livre sortait ?
Je te souhaite tout plein de succès.
Il est vraiment à tomber !!! Les fruits rouge c'est divin, il va falloir que je me mette à réaliser de telles merveilles ! Tes photos sont vraiment irrésistibles !
MERCI
J'ai decouvert votre blog, depuis une semaine et depuis je n'arrete pas d'y aller.Hier, j'ai realisé votre derniere oeuvre.Alors un grand merci a vous car le resultat était semblable au votre.
Magnifique comme tout ce que tu fais, j'ai toujours des biscuits roses dans le placard, il faut absolument que je teste !!!! bises !
Il y a une semain j'ai decouvert ton blog, je l'ai lit presque tout et je dois te faire mes compliments! tes recipes sont très originales et amousantes. :) je ferai ta Gertrude la tortue. elle est très simpatique. :P
Absolument divin. La présentation est sensationnelle. Et les minis sont vraiment craquantes. Bravo
Chrys
Magnifique charlotte aux fraises ! Tes desserts sont toujours sublimes...(à tel point que j'ai peur de les tester et de ne pas faire un gâteau à la hauteur de la recette !)...
Une petite question : les blancs d'oeufs dans la mousse aux fraises, c'est impératif ? (j'ai tjrs peur de la Salmonellose)
felicitaciones Sylvie, has recibido mi nominación al premio "BLOG SOLIDARIO"
Felicitaciones Sylvie, has recibido mi nominación para el premio BLOG SOLIDARIO.
Un beso grande!!!, Mar
http://todocaserito2.blogspot.com/
Moi aussi je t'ai "nomée" comme super blog "solidaire"! je le trouve vraiment super.
MES FELICITATION
http://vidaculinaria.blogspot.com
Je pense que les 68 commentaires laissés avant moi t'ont dit aussi que ta charlotte est superbe. J'adore ta mosaïque de 4 photos et j'admire l'influence de ton frère sur toi ;))) Il recommence quand il veut, hi hi hi
Super belle, on en mangerai !!!
... mais j'ai une question :
que fait-on de l'oeuf destiné à la mousse au citron ?
il a disparu !!!
et ouais, y'en a qui suivent !!! ;-)
Juste pour dire que j'admire ce blog et son auteur: les recettes ont toutes l'air délicieuses et la présentation est magnifique, bravo! Ca m'a même donné envie de créer mon propre blog de cuisine, et voilà, c'est fait!
pour l'adresse, j'ai oublié: http://cookalice.canalblog.com/
Ravie de trouver cette très belle réalisation pour utiliser les biscuits de Guylaine qui me font de l'oeil dans le placard !
C'est absolument TROP MAGNIFIQUE !!! Moi qui pensais devoir attendre d'avoir un moule special "charlottes"... Je vais me servir de ce moule a fond amovible puisque j'en ai deja un. Merci !
c'est superbe et en plus ça tient ! j'avais fait le même type de recette il y a peu et le coulis de fraise que j'avais également mis au congélateur a coulé au moment où j'ai coupé ma charlotte. Peut être que tu aurais une idée de la raison ? je te mets au hasard si tu as une seconde le lien vers ma charlotte. Merci d'avance d'éclairer ma lanterne ... http://disonmangequoi.canalblog.com/archives/2007/06/18/5272828.html
Quel beau travail ! C'est magnifique vraiment, tu as raison de protéger tes merveilleuses photos. L'association des fruits...je craque souvent pour celle-ci ! Le raphia trop mimi, tu devais participer au concours photo "girly" de Miamourdises !
Tes photos sont comme toujours magnifiques et cette charlotte à tomber je n'en doute pas un instant!
Je ne vais pas être originale mais cette charlotte est magnifique !! J'ai bien envie d'essayer aussi, mais trop peur de louper...
Encore bravo !!
trop belle, charlotte un petit inconvénient ce n'est pas la saison des fraises, elles sont affreusement coûteuses et pas bonnes pour l'instant.
Je note ta recette à refaire en mai. Mais elle est mégamagnifique. Patmamy
trop belle, charlotte un petit inconvénient ce n'est pas la saison des fraises, elles sont affreusement coûteuses et pas bonnes pour l'instant.
Je note ta recette à refaire en mai. Mais elle est mégamagnifique. Patmamy
genial !
Je l'ai faite vendredi soir pour un diner samedi soir...Tout le monde a été bluffé, ils pensaient que je l'avais achetée ! Elle se tient super bien, la découpe est magnifique car elle laisse bien apparaitre le gélifié de fraise et la mousse citron. Par contre la prochaine fois je mettrai un peu plus de citron car on le sentait mais pas assez !
Merci pour cette superbe recette.
merci
merciiiiiiiiiii pour avoir mis à jour la recette avec l'œuf dans la mousse citron... merci merci ...
verdict samedi midi!
je l'ai faites! délicieuse!! mais je n'avais pas assez de mousse, alors j'ai improvisé une mousse à la banane^^ ça se marier très bien!
merci de la recette
Sublime
ça fait un petit moment que je bade ton Fraisier, il est magnifique. Et j'ai fais un essai c'est une merveille.
Merci beaucoup.
Merci beaucoup de ta recette, que je me suis permise de te piquer, un vrai délice et qu'elle était magnifique sur ma table d'anniversaire merci !!!
Ton site est superbe (d'ailleurs j'ai réalisé d'autres recettes de ton blog, je les mettrais plus tard)
Moule de 18 cm
Bonjour,
Merci pour cette recette formidable !
Par contre, impossible de trouver le moule de 18 cm !
Merci !
Silkup
Merci
je viens de réaliser cette merveille ... cette charlotte est tout simplement divine , tant par la présentation que par la saveur , j'ai craqué pour la mousse au citron , j'ai fondu de plaisir à chaque bouchée , vraiment , MERCI !
Merci
pour cette délicieuse recette que j'ai fait hier ell est vraiment délicieuse et peu sucré ,j'ai utilisée des boudoirs car je ne trouve pas de biscuits rose içi à Montréal !!!
test
Je vais tester cette recette pour les 60 ans de ma belle-mère ... j'espère vraiment la réussir !!! je croise les doigts ...
Je vous dirais !!!
Merci ! Grâce à toi, j'ai fait SENSATION ! Travail assez simple pour résultat très pro ! Vraiment super, j'en redemande: j'ai une réputation à tenir maintenant ;-))
j'ai essayé cette recette... j'ai juste remplacé les fraises par des framboises surgelées.
je dois dire que ce gâteau en plus d'être vraiment très beau et léger, il est divin!!! ^^
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