vendredi 31 août 2007

Charlotte au fraises

Pour 10-12 personnes

Préparation : 1h20

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

-Un paquet de biscuits roses de Reims

Pour le gélifié :

-300 ml de coulis de fraises

-1/2 cc d’agar agar ou 2 feuilles de gélatine

Pour la mousse au citron :

-1 œuf

-le jus d’1/2 citron + le zeste

-30g de sucre

-20g de beurre

-1/2 cc d’agar agar ou 2 feuilles de gélatine

-180 g de crème liquide entière

Pour la mousse aux fraises :

-300g de fraises

-2 blancs d’œufs

-120 g de sucre

-40ml d’eau

-300 g de crème fleurette

-1 petite cc d’agar agar ou 4 feuilles de gélatine

Des fraises, framboises et groseilles environ 300g

Versez le coulis de fraises dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez l’agar agar ou la gélatine ramollie dans l’eau froide. Versez dans un moule souple de 18cm de diamètre.

Dans un cul-de-poule, mélangez le jus de citron, son zeste, l'oeuf, le sucre et le beurre et faites épaissir le tout au bain-marie. Ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide ou l’agar agar dilué dans 2CS d’eau et portez à ébullition. Battez la crème en chantilly et incorporez la à la crème au citron tiédie. Versez sur le gélifié de fraises (bien pris). Placez au congélateur.

Réduisez les fraises en purée. Portez à ébullition et ajoutez l’agar agar ou la gélatine ramollie. Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition jusque 120°C. Pendant ce temps montez les blancs d’œufs en neige. Versez le sirop de sucre bouillant sur les blancs d’œufs tout en continuant de fouetter au minimum (évitez les fouets pour qu’il n’y ait pas d’éclaboussures). Continuez de battre à grande vitesse jusqu’à refroidissement. Ajoutez cette meringue à la purée de fraises. Montez la crème en chantilly et l’ajouter au mélange.

Dans un cercle de 26cm de diamètre, placez les biscuits sur tout le pourtour et dans le fond (trempez ceux du fond dans un peu de jus de fruits rouges).

J’ai comblé les petits espaces avec des morceaux et saupoudré de miettes de biscuits.

Déposez le disque de gélifié et de mousse au citron au centre.

Versez la mousse aux fraises et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain démoulez et décorez de fruits frais et de raphia.

 

   

Cette charlotte, a fait son effet, tout le monde l’a trouvée très belle mais aussi délicieuse car peu sucrée.

   

Version individuelle, mignonne non!!!

 

Vaisselle Luminarc

IMPRIMER :  Charlottes_aux_fraises

Je m’empresse ce jour pour mettre une nouvelle recette sur mon blog car hier j’ai reçu un appel : « Bon Sylvie, j’en ai marre de voir la bouille de Gertrude la tortue, elle est bien sympa mais il est temps de passer à autre chose, alors j’attends au plus vite une nouvelle recette » C’était mon frère. Alors je m’exécute.

lundi 20 août 2007

Gertrude la tortue

Cette été, je suis allée chez ma petite sœur qui vit à 1000km de moi. Elle ne peut malheureusement pas souvent profiter de ma cuisine. Mais par chance, mon séjour correspondait avec l’anniversaire de mon neveu, j’étais là pour ses 3 ans. Comme ce poussin est très ami avec une tortue, on a donc opté pour ce thème de gâteau au parfum de chocolat. Gertrude a eu un franc succès, les enfants l’ont adorée mais c’est surtout les parents qui l’ont dévorée.

Pour 10 personnes

Préparation : 60 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients :

Pour la génoise :

-4 œufs
-140g de sucre
-140g de farine

-1 pot de nutella

Pour la mousse au chocolat

-350g de chocolat noir

-6 œufs

-75g de beurre

-1 boîte de poire au sirop

Pour le décor

-1 petit pain au lait

-4 chamonix

-1 dragibus noir

*Préparez les génoises : Battez les œufs et le sucre au fouet électrique avec 3 cs d’eau chaude, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine délicatement en soulevant la masse. Versez les ¾ de la pâte sur une plaque de cuisson souple ou recouverte de papier sulfurisé. Avec le ¼ restant, formez un disque de pâte de diamètre supérieur à celui de votre saladier.

Mettez au four, 12 à 15 min à 180°C (th.6). La génoise doit rester très souple, surtout ne pas trop la cuire. Démoulez 5min après l’avoir sortie du four sur une feuille de papier sulfurisé. Dés qu’elle a refroidi étalez le nutella et roulez la génoise.

 

Maintenez ce roulé fermement cellé et placez le au réfrigérateur.

*Faites fondre le chocolat au bain mari et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien fondu. Ajoutez un à un les jaunes d’œufs au chocolat fondu en fouettant bien. Montez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs d’œufs au chocolat.

Laissez prendre 1/2H au frais.

Pendant ce temps, chemisez un saladier de film alimentaire et tapissez le de tranches de génoise roulée d’1cm d’épaisseur. Je n’avais pas mis ma génoise au frais, le chocolat était trop mou, mes tranches n’étaient pas assez nettes.

 

Coupez les poires en cubes, mettez en 1/3 dans le saladier. Versez la moitié de la mousse au chocolat. Répartissez 1/3 des poires, versez le reste de mousse et finissez par le dernier 1/3 de poires.

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Découpez un disque de pâte pour fermer la charlotte. Filmez et placez au frais 4h minimum. Dans les chutes de pâte coupez un petit triangle qui fera office de queue.

*Le décor : Démoulez la charlotte sur un plat de service.

Pour la tête, coupez le pain au lait en 2 dans sa largeur. D’un coup de ciseaux, faites lui un grand sourire et 2 jolis yeux en coupant en 2 un dragibus noir.

 

Pour les pattes, coupez 4 chamonix au 2/3. Et n’oubliez pas la petite queue.

 

 

Imprimer :   Gertrude_la_tortue

Petits souvenirs de vacances :

 

Gertrude

jeudi 16 août 2007

Chouquettes au chocolat

Pendant mes congés, j’ai reçu un mail d’Alice qui travaille aux éditions Cookbook (Je suis désolée je ne me souvient plus de votre fonction) qui souhaitait me faire découvrir leur dernière « Leçon de cuisiner » Pâte à choux. Elle me l’a très gentiment envoyé. Une fois rentrée de congés, je reçois une grosse enveloppe et je découvre ce superbe livre à l’intérieur.

Il est très bien fait, des recettes super appétissantes, jolies photos, recettes détaillées pas à pas en photos, plein de petits conseils et astuces. C’est impossible de se planter.

La 1ere recette, c’est celle des chouquettes, chouette ma fille adore. La 2eme, recette des chouquettes au chocolat, là faut que j’essaie ça très vite.

J’ai suivi la recette, tout est parfait. Sauf que je trouvais que 4 g de sel c’était un peu trop, j’ai mis moins mais c’était encore trop salé à mon goût. Sur la recette, il est indiqué pour 80 chouquettes, j’en ai fait 60 avec ces mêmes proportions, je pense que cela dépend de la taille de la chouquette (bien que celles que j’ai faites me semblaient respecter la taille préconisée de 3,5 cm de diam). Dans la recette, ils saupoudrent également de vermicelles au chocolat que je n'avais pas. En tout cas, elles étaient très réussies.

Un grand merci Alice.

Pour 60 chouquettes environ

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients :

-125 ml de lait

-120 ml d’eau

-125 g de beurre

-2 g de sel

-4 gros œufs (60 g chacun)

-110 g de farine

-30 g de cacao en poudre

-200 g de sucre en grain

Faites bouillir le lait, l’eau avec le beurre coupé en dés et le sel. Quand le beurre a totalement fondu, ajoutez la farine et le cacao tamisé hors du feu. Mélangez bien, remettez sur feu doux et mélangez pendant 1 minute pour sécher la pâte.

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Versez la pâte dans le bol du robot et ajoutez 3 œufs 1 à 1 en mélangeant à l’aide de la feuille (pour les courageuses vous pouvez bien-sûr le faire à la main). Battez le dernier œuf en omelette  et ajoutez le petit à petit jusqu’à ce que votre pâte soit bien lisse.

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Remplissez une poche à douille  (douille n° 10) et faites de petit tas de 3,5 cm de diam sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Rabattez les petites pointes de pâtes si comme moi vous n’arrivez pas à les éviter. Parsemez largement les choux de sucre en grains, secouez votre plaque pour qu’il adhère sur tout le tour des choux.

Mettez au four pendant 30 min à 150°C (th.5) en chaleur tournante et 170°C (th.6) en chaleur traditionnelle.

  

 

Vous n’avez plus qu’à déguster.

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IMPRIMER : Chouquettes_au_chocolat

lundi 13 août 2007

Un peu d'autopromotion

Aujourd’hui pas de recette mais je viens vous annoncer la sortie prochaine de mon 1^er livre dont  je suis responsable des recettes et des photos. Il sera en vente à partir du 23 août.

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Je repars quelques temps en arrière : c’est en février que j’ai reçu un mail de Giulia de Multimédia press qui recherchait des personnes pouvant fournir recettes et photos pour le lancement d’une collection de livres de cuisine. Je me suis lancée pour un livre pour les machines à pain. Ce n’était pas ce que j’imaginais pour mon « 1^er livre » (je crois que beaucoup d’entre nous rêvent de publier un livre de cuisine) mais cela me ferait une bonne expérience.

Il y a d’autres personnes de la blogosphère à avoir travaillé pour eux, je ne vais pas me permettre de parler pour eux mais si elles le souhaitent j’ajouterais quelques lignes à ce message. En tout cas faites de la place sur vos étagères.

Mon travail leur a plu, je me suis engagée pour un 2eme,

date de sortie le 27 septembre

puis un troisième.

date de sortie le 26 octobre

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Notre collaboration se passait si bien que je vais faire un petit bout de chemin avec eux. Oui, je raccroche mon masque d’infirmière de bloc à partir du 1^er septembre et j’enfile mon tablier et je garde mon appareil photo prés de moi. Vivre de ses passions, c’est une occasion à ne pas laisser passer même si la charge de travail est importante. Alors si la fréquence des recettes sur le blog est moins rythmée qu’avant, vous savez maintenant que je suis tout de même dans la cuisine jusqu’au cou!

Alors rendez-vous le 23 août à la FNAC ou sur Amazon et très vite pour une nouvelle recette.

Un grand merci à Giulia, Véronique et toute l'équipe de Multimédia press.

mardi 7 août 2007

Bouchées chocolat-caramel

Je me demandais ce que je pouvais faire avec ce moule mini savarin de Demarle, à part les minis babas bien sûr. Avec ce petit cratère, une coulée de caramel s’imposait et caramel rime bien avec chocolat. Je me suis souvenue d’une recette qui avait l’air à tomber chez Lilizen de Gastronomade repris par Minouchka de Chocolat & caetera , une recette inspirée par une recette de Trish Deseine.

Pour 30 bouchées

Préparation : 15min

Cuisson : 10-15 min

Ingrédients :

-200g de chocolat noir
-200g de beurre 
-5 oeufs 
-1 càs de farine
-100g de sucre

Pour le caramel

-100g de sucre
-50g de beurre salé
-7 càs de crème liquide

Faites le caramel en faisant fondre à sec le sucre dans une casserole, faites fondre une petite partie du sucre et quand il commence à devenir caramel, ajoutez le reste petit à petit en remuant sans cesse. Ajoutez le beurre et enfin la crème échauffée pour éviter les projections. Laissez tiédir.

Faites fondre  le chocolat en morceaux et le beurre au micro ondes 3x30 secondes (ou bain-marie).

Puis ajoutez environ 150g de caramel. Enfin, ajoutez la farine et lissez bien le mélange.

Ajoutez le sucre  et les œufs un à un en mélangeant bien entre deux.

Versez dans les empreintes (là faut un peu de patience).

Mettez au four 180°C pendant 10 à 15 min.
Sortez du four et démoulez.

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A la sortie du four les moelleux ont bien gonflé mais ils retombent aussi vite.

Une fois totalement refroidis, versez le restant de caramel dans le petit carré.

On en fait qu’une bouchée mais pour voir cette belle coulée de caramel, faites en 2.

Une vrai bouchée de plaisir…..

IMPRIMER : Bouchees_chocolat_caramel

jeudi 2 août 2007

Tarte au maroilles

Ca y est, je l’ai fait, je suis passée en mode avancé. Ca ne fût pas sans embûches mais heureusement qu’il y a toujours quelqu’un pour vous aider et éclairer vos lanternes sur la bloggosphère. Merci à Chantal d’Assiette gourmande, Estelle d’Estelle au caramel, même Anne la fille de Mamina est venue me proposer son aide et un immense merci à Démolite  qui avec son blog « Bienvenue dans un monde réel » vous révèle tous les secrets de canalblog en mode avancé ou non. Elle m’a dépatouillé le problème de la bannière en 2 mails MERCI !!! Et n’hésitez pas à passer sur son blog de cuisine « Le grand méchant cook », elle a plein de recettes sympa.

Par contre, ce qui est bien moins drôle, c’est de retrouver ses propres photos (je ne parle pas des recettes que je ne m’approprie jamais) sur des blogs ou sites d’autres personnes sans en avoir demandé l’autorisation ou même nommé ses sources. J’ai passé une partie du mois de juillet à rappeler poliment à ces personnes, le « code » de bonne conduite sur le net. Très souvent tout rentre dans l’ordre mais il y a certaines personnes qui sont d’emblée grossières et là il faut menacer et ça m’énerve !!!!!!!!!  Alors j’ai décidé de mettre un filigrane sur mes photos, ce n’est pas top mais je ne vois que ça à faire.

Bon pour étrenner le relookage d’Amuses bouche, une recette salée de chez moi, attention les narines : La tarte au maroilles (si il y a bien un s)

C’est un fromage du nord de la France, qui a comme caractéristique d’embaumer le réfrigérateur avec son odeur forte. Ce fromage est délicieux mais encore 10 fois plus quand il est cuit.

J’ai fait plus de 1000km pour faire cette tradition du nord, et oui elle à aussi ces fans dans le Var.

Pour 6 personnes

Préparation : 20min

Repos : 1h

Cuisson : 25-30min

Ingrédients :

*Pour la pâte à pain

-300g de farine

-180ml d’eau

-1cc de levure déshydratée ou 12g de fraîche

-1cc de sel

* 350g de maroilles

   150g de crème fraîche semi épaisse allégée

Préparez votre pâte à pain en utilisant une MAP ou à la main. Laissez reposer 1h pour que la pâte double de volume.

Etalez cette pâte sur une plaque de cuisson légèrement farinée. Coupez le maroilles en tranches sans enlever la croûte et disposez les sur la pâte. Répartissez la crème.

 

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Mettez dans le four à 180°C jusqu’à ce que le fromage ait fondu et commencé à dorer.

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Servez accompagné d’une salade.

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IMPRIMER : Tarte_au_maroilles