lundi 24 septembre 2007

Saint Honoré

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Tout d’abord toutes mes excuses pour n’avoir rien posté sur le blog depuis plus d’une semaine, mais le temps passe trop vite en ce moment.

De plus la recette que je vous mets aujourd’hui n’est pas détaillée en photos. J’ais réalisé ce St Honoré le même jour que la charlotte aux fruits rouges et prise par le temps, j’en ai oublié les photos des différentes étapes. J’espère que vous l’apprécierez tout de même.

J’ai eu envie de faire ce gâteau en voyant la photo du St Honoré du livre « Leçon : pâte à choux » sans pour autant suivre totalement leur recette.

Pour 10-12 personnes

Préparation : 2h

Cuisson : 1h10

Ingrédients :

*Pour la pâte à choux

-100g de lait
-200g d'eau
-180g de farine
-150g de beurre
-4 ou 5 œufs
-10g de sucre
-sel

-1 rouleau de pâte feuilletée

*Pour les crèmes pâtissières

-500g de lait
-60g + 60g de sucre
-5 jaunes d’oeufs
-30g de poudre à flan (impérial)
-1/2 gousse de vanille

-50g de chocolat noir

-3 CS de pâte de noisettes

*Pour la crème mousseline

-300g de lait
-150g de sucre
-2 œufs
-40g de maïzena
-150g de beurre mou

*Pour le caramel

-300 g de sucre en poudre

-80 ml d’eau

-300ml de crème liquide entière

-20g sucre glace

Faites fondre dans une casserole le beurre dans le lait et l’eau. Ajoutez le sel et le sucre et puis la farine en 1 seule fois. Asséchez la pâte sur feu doux.

Mettez cette préparation dans la cuve du robot et ajoutez les œufs un à un.

A l’aide d’une poche à douille (n°10), formez une quarantaine de petits choux de mêmes tailles.

Cuire à 170°C (th.5-6) pendant 40min. Ne pas ouvrir le four avant la fin de cuisson.

Etalez la pâte feuilletée, découpez un disque de 26 cm de diamètre, piquez avec une fourchette et mettez au four à 180° C (th.6) pendant 30min pour que la pâte soit bien dorée.

Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec 60g de sucre et la vanille.
Dans un saladier fouettez les jaunes et les autres 60g de sucre et la poudre à flan.
Versez un peu de lait bouillant sur les jaunes, puis remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux.

Divisez la crème en 3 et ajoutez dans l’une le chocolat fondu et dans l’autre la pâte de noisettes. Filmez au contact et laissez refroidir.

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et faites épaissir à feu doux. Hors du feu ajoutez la moitié du beurre. Filmez et laissez refroidir à température ambiante.

Ajoutez l’autre moitié de beurre tempéré et fouettez pour obtenir une crème mousseuse.

Montage :

Fourrez les choux avec les 3 crèmes en vous aidant d’une poche à douille lisse.

Faites un caramel en chauffant le sucre et l’eau sans mélanger.

En piquant la moitié des choux à leur base avec une fourchette à chocolat, trempez le sommet des choux dans le caramel et laissez durcir.

Caramélisez la base des choux qui n’ont pas été caramélisés et disposez les tout autour de la pâte feuilletée. Puis fixez les choux du dessus avec le caramel. Si le caramel durcit, replacez le sur le feu mais attention qu’il ne cuise pas trop.

Etalez la crème mousseline au milieu jusqu’à mi hauteur. Placez 3 ou 4 choux au milieu.

Montez la crème en chantilly avec le sucre glace et garnissez le centre à l’aide d’une poche et une douille à St Honoré (1ere utilisation, pas terrible….à travailler) 

 

Maintenant la question est « où conserver ce gâteau ? ». Avec toute cette crème, au frigo mais le caramel fond !!!! Quelqu’un aurait-il une solution à me donner ? Faut il faire le St honoré et le manger aussi vite ?

J’ai pensé que l’on pouvait remplacer le caramel (pas facile d’utilisation) par du chocolat fondu. Décorez les choux avec du choco noir, blanc ou au lait et les fixez également avec le chocolat de son choix. Et là pas de problème de conservation.

A essayer.

IMPRIMER : St_Honore

jeudi 13 septembre 2007

Crumble de fruits d'automne

Voilà la saison des fruits rouges qui s’achève, place aux fruits d’automne et le panel de desserts réalisables. J’ai commencé ce WE par le plus classique mais délicieux crumble.

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients :

-3 pommes

-2 bananes

-2 branches de rhubarbe

-40 g de raisins secs

-50 g de noisettes

-80 g de beurre

-80 g de sucre roux

-40 g de farine

-30 g de flocons d’avoine

-20 g de poudre d’amande

-10 g de poudre de noisette

Commencez  par réaliser le crumble, écrasez le beurre en pommade à l’aide d’une fourchette. Si besoin passez-le 10s au micro-ondes. Ajoutez la farine, la sucre, Les flocons d’avoine, les poudres d’amandes et noisettes. Commencez par mélanger à la fourchette puis du bout des doigts, formez un gros sablé. Placez au frais 20 min.

Pendant ce temps, épluchez les fruits et coupez les en morceaux. Ajoutez les raisins secs et les noisettes coupées en 4.

Etalez le crumble et placez au four 30 à 40 min à 180°C (th.6).

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C’est prés quand le crumble est bien doré et qu’il y a un petit bouillon, dus au  jus des fruits, sur les côtés du plat.

Un vrai régal que vous pouvez agrémenter d’une boule de glace vanille ou de crème anglaise. Moi, c’est tout simple que je l’adore.

Celui que ma nièce raffole, c’est celui aux pommes : des pommes coupéest en morceaux, un sachet de sucre vanillé et un crumble fait de beurre, sucre roux et farine (en parts égales). Je vais de ce pas en RE-préparer un pour cet après midi.

IMPRIMEZ :  Crumble_de_fruits_d_automne

vendredi 7 septembre 2007

Duo de tartes au chocolat-framboises

Pour mon départ, depuis lundi je travaille à la maison, j’avais organisé un goûter au boulot. J’avais apporté des macarons, bien évidemment, une tarte citron meringuée, une tarte au chocolat et une aux framboises. Tout le monde a adoré et quand on m’a dit : « Tu mets quand les recettes sur le blog ? », j’ai réalisé que je n’avais fait aucune photos trop occupée avec les livres. J’ais donc profité de l’anniversaire d’une amie pour refaire 2 de ces tartes et enfin pouvoir les mettre sur le blog.

Ces 2 tartes sont au chocolat et framboises : une chocolat blanc et framboises fraîches, l’autre chocolat noir et coulis de framboises. La recette de la ganache au chocolat blanc vient de chez Mercotte.

Pour 2 tartes de 22 cm de diam

Préparation : 40 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

*pour la pâte sablée :

-200g de beurre
-3g de sel
-85g de sucre glace
-40g de sucre
-40g de poudre d'amandes
-1 sachet de sucre vanillé
-65g d'oeuf (1 gros oeuf)
-85g + 250G de farine

*pour la tarte chocolat blanc

-150 g de chocolat blanc

-50 g + 150 g de crème liquide

-300 g de framboises fraîches

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*pour la tarte chocolat noir

-260 g de chocolat noir

-130 g de coulis de framboises

-100g de crème liquide allégée

Mélangez le beurre avec le sucre glace tamisé ainsi que la poudre d'amande. Utilisez le fouet K si vous utilisez un robot pâtissier. Puis l'oeuf et ensuite les 85g de farine. Une fois bien mélangé ajoutez les 250G de Farine. Arrêtez dés que le mélange est homogène. Moins on travaille la pâte, plus elle est réussie.

Laissez reposer la pâte 1h minimum au frais.

Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisée. Quand elle est bien froide, ça se passe très facilement, si elle se réchauffe elle va devenir collante, alors dépêchez vous. Commencez par l’écraser du plat de la main et poursuivez au rouleau.

Chemisez un cercle à tarte (22cm de diam) posez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Replacez au frais 20 min. Piquez à l’aide d’une fourchette et recouvrez d’un disque de papier sulfurisé puis de lentilles (ou tout autre légume sec).

Faites cuire 15 min à 180°C (th.6) puis retirez les lentilles et le disque de papier sulfurisé, replacez 5 min au four. A la sortie du four, retirez le cerle et laissez refroidir.

*Pour la tarte chocolat blanc :

La veille, faites fondre le chocolat blanc et les 50 g de crème au micron-ondes 2 x 30 sec. Laissez tiédir et ajoutez le reste de crème. Gardez au frais une nuit.

Le lendemain fouettez la ganache, afin d’obtenir une ganache montée, ça ne prend que 2 ou 3 min.

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Garnissez le fond de tarte et déposez les framboises. Placez au frais.

*Pour la tarte au chocolat noir :

Coupez le chocolat noir en petits morceaux, mettez le dans un saladier et versez la crème dessus. Faites fonde le tout au micro-ondes, 3 x 30 min en mélangeant bien entre 2. Quand vous obtenez une ganache lisse et onctueuse ajoutez le coulis de framboises. Versez tout de suite dans le fond de tarte. Laissez figer à température ambiante puis placez au frais.

Vous pouvez utiliser un autre coulis voire, à défaut, du nectar assez épais.

Maintenant à vous de choisir celle que vous préférez.

IMPRIMER : Duo_de_tartes_chocolat_framboises