jeudi 25 octobre 2007

Cuillères sablées et crème de pistache

Comme promis, je vous mets aujourd'hui une recette provenant de mon livre sur  les cuillères sucrées et salées.

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L'originalité de cette recette, vient bien sûr du fait que tout se mange, la cuillère étant un sablé. Je n'ai pas de photos de la technique mais je vais essayer d'être la plus précise possible et dés que je le peux je refais cette recette et j'ajouterai les photos.

Il existe une version salée, passez voir mon livre si ça vous tente!!

Pour 12 cuillères

Préparation : 1h

Cuisson : 45min

Ingrédients :

Pour les sablés

-150g de farine

-1 œuf

- 80 g de sucre

- 80 g de beurre salé

- 1 pincée de sel

- 1 zeste de citron

Pour la crème

- 50 g de pistaches fraîches

- 20 g de sucre

- 10 g de poudre d’amande

- 120 g de beurre

- 1 cuil. à c. d’huile d’arachide

- 120 g de crème anglaise

- 12 griottes

Préparez les cuillères : dans un saladier, faites un puits avec la farine, y casser l’œuf, ajoutez le sucre, le sel, le zeste de citron. Mélangez grossièrement, ajoutez-y le beurre ramolli. Etalez cette pâte collante entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez la 30 min au frais.

Beurrez et farinez généreusement les cuillères chinoises. Mettez au frais.

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Découpez les formes de cuillères dans la pâte à l’aide d’un patron (dessiné en suivant le contour d’une cuillère avec un crayon), et placez les dans les cuillères chinoises, donnez la forme de la cuillère en appuyant légèrement, otez l’excès avec un couteau.

Replacez au frais 30 min. Préchauffez le four à 150° C (th 4/5). A l’aide d’un jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau, badigeonnez les cuillères. Mettez au four 45 min. A la sortie du four, attendre 10 min et démoulez doucement après avoir passé la pointe d'un couteau sur tout le tour.

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Pour la crème : mixez finement les pistaches fraîches avec les 20 g de sucre et la poudre d’amande. Ajouter 1 cuil. à c. d’huile d’arachide. Réservez. Fouettez le beurre tempéré, ajoutez petit à petit la crème anglaise tempérée, puis la pâte de pistaches.

A l’aide d’une poche à douille, garnissez les cuillères sablées de crème de pistache. Finissez de décorer en plaçant une griotte sur la crème.

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Laissez sur la table un petit pot de crème pour que vos invités y trempent la queue de la cuillère pour la finir.

Les cuillères peuvent être préparées à l'avance et conservées dans une boite hermétique.                         La 1ere fois, préparez plus de pâte que prévu car il y aura des râtés et si vous y arrivez sans soucis, faites des sablés avec le surplus de pâte.

IMPRIMER :  Cuilleres_sablees_et_creme_de_pistache

Note:

Je tenais à remercier les personnes qui me notent dans les 5 blogs qu'ils apprécient particulièrement dans le jeux Thinking Blog Award . La règle fait que je devrais à mon tour citer 5 blogs chouchou mais je ne peux pas car j'en ai bien plus que 5. Je trouve chez chacun quelques chose de particulier et qui leur est propre. Que ce soit l'originalité, la qualité des recettes ou photos, la technique, l'écriture....Enfin, je ne me vois pas n'en citer que 5 donc je n'en nommerai pas un seul.

Merci encore et je m'excuse de ne pas participer.

jeudi 18 octobre 2007

Mises en bouche de rillettes de saumon

J'avais préparé cette recette depuis plusieurs jours  en prévision de la sortie de mon livre sur les mises en bouche en cuillères qui était initialement prévu fin septembre. Mais quelques aléas on fait que sa sortie a été reportée d'une semaine, puis 2 et normalement vous devriez le trouver un peu partout (FNAC, Furet, Auchan, Amazone...) dès aujourd'hui....enfin j'espère. Je vous confirme cela tout à l'heure.

Cette recette ne vient pas du livre mais avec les fêtes qui arrivent doucement mais sûrement, je me suis dit que se serait bien de commencer à mettre quelques recettes festives autres que les gâteaux.

Je vous ferai découvrir une recette de mon livre la prochaine fois.

J'en profite pour demander aux personnes qui me posent des questions sur le blog, de  passer plutôt par le mail car je risque moins de l'oublier même si je ne réponds pas toujours très vite.

Pour 12 cuillères environ

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients:

-100 g de saumon frais sans arêtes ni peau

-60 g de saumon fumé

-40 g de beurre

-60 g de crème épaisse

-1/2 citron

-1 cui. à café d'aneth ciselé

-1 petite boîte d'oeuf de saumon

Faites cuire le saumon 10 minutes au court-bouillon puis laissez refroidir sur une assiette.

Placez dans le mixeur le saumon fumé et le beurre ramolli. Versez dans un bol, ajouter le jus de citron, l'aneth, la crème et le saumon grossièrement émietté.

Répartissez les rillettes dans les cuillères en vous aidant de 2 cuil. à café. Déposez des oeufs de saumon et un brin d'aneth.

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Pas de cuillère, essayez sur des crackers, l'effet est sympa et c'est aussi très bon avec ce côté croustillant.

 

IMPRIMER :  Rillettes_de_saumon

mardi 9 octobre 2007

Crème brûlée au lait de coco et grenade

On est en plein dans la saison des grenades. J’ai eu besoin d’utiliser quelques graines de grenade pour une verrine et je ne savais pas quoi faire du reste. Je n’ai jamais utilisé ce fruit, j’étais à cours d’idée. J’ai même questionné une cliente du super marché qui en achetait une, mais c’était pour sa fille qui la mangeait telle quelle.

Et puis je me suis souvenu avoir vu une crème brûlée avec de la grenade. Je suis allée de suite chez Chantal, quand il est question de crème brûlée, c’est une référence.

Préparation : 30 min

Cuisson : 50 min

Ingrédients :

-1 grenade

-10cl de lait de coco

-20 g de sucre

-2 oeufs entiers

-4 jaunes d'œufs

-50ml de crème liquide -20g de noix de coco râpée

Récupérez les graines de grenade, là il faut un peu de patience. Répartissez les graines dans les ramequins.

Faites chauffer le lait de coco, la crème et le sucre.
Fouettez les oeufs entiers et les jaunes et versez la crème au lait de coco sur cette préparation et mélangez sans faire mousser.

Versez sur les graines de grenade. Saupoudrez de coco râpé et enfournez 50 minutes à 100°.

Laissez refroidir et réservez au frais pendant au moins 2h. Au moment de servir, saupoudrez de sucre et caramélisez au chalumeau.

Comme le dit Chantal, les graines perdent leur jolie couleur à la cuisson et pour ma part elles n’ont plus trop de goût. Mais elles conservent leur croquant se qui contraste avec l’onctuosité de la crème, j’aime beaucoup.

INPRIMER : Creme_brulee_au_lait_de_coco_et_grenade

mardi 2 octobre 2007

Entremet normand

Je désirais réaliser un gâteau avec une couche de pommes comme une tarte tatin. Mais je n’ai pas réussi, mes pommes étaient trop cuites et pas caramélisées du tout. N’ayant pas le temps de retenter l’expérience (pour le moment) et ayant peur de manquer de pommes, j’ai choisi de poêler les pommes, de les caraméliser légèrement et de couvrir le tout d’un nappage aux pommes.

Pour 12 personnes

Préparation : 1 h 30

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

*pour le sablé :

-2 jaunes d’œufs

-130 g de sucre

-130 g de beurre salé

-200 g de farine

-1 cc de levure chimique

-25 g de miel

*pour le bavarois vanille :

-70g de lait

-60g de sucre

-3 jaunes d’œufs

-1 gousse de vanille

-250g de fromage blanc à 20% de mat.grasse

-5 feuilles de gélatine ou 4g d’agar-agar

-350g de crème fleurette

*pour les pommes :

-6 pommes

-beurre

-2 CS de sucre

-200 ml de jus de pomme

-2 sachet de nappage à tarte

Le sablé : Battez les jaunes d’œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le miel, le beurre pommade puis la farine et la levure tamisée.Placez un cercle à tarte ou moule à charnière de 26 cm de diam. sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Versez la pâte que vous étalerez à l’aide d’une spatule.

Mettez au four 20 min à 160°C (th.5). A la sortie du four, attendez 5 min et démoulez.

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Préparation du bavarois : Faite une crème anglaise en fouettant les jaunes d’œufs et le sucre. Faites bouillir le lait avec la vanille et versez le sur le mélange précédent. Replacez la casserole sur feu doux et cuire juqu’à ce que la crème nappe la cuillère, ne pas faire bouillir surtout.

Ajoutez le fromage blanc, ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et dissoute en 5 secondes au micro-ondes. Si vous utilisez l’agar-agar, faites le bouillir 2min dans un peu de crème avant de l’ajouter au mélange. Laissez tiédir. Montez la crème en chantilly pas trop ferme et incorporez la au mélange délicatement.

Montage : Chemisez un moule à charnière de rhodoïd (je fais des zigzags au marqueur sur la face côté plat, pour être sûre que le rhodoïd habille bien tout le tour du plat) Mettez en place le sablé, puis versez le bavarois. Placez au frais 2 h mini.

Décor : Epluchez et coupez les pommes en 8. Chauffez le beurre dans une poêles et faites dorer les quartiers sur chaque face. En fin de cuisson saupoudrez de sucre et laissez caraméliser. Laissez refroidir sur une assiette puis placez les en rosace sur le bavarois.

Réalisez le nappage avec le jus de pommes en suivant les indications sur le paquet. Recouvrez les pommes de ce nappage. Laissez prendre 1h au frais avant de démouler.

Vous pouvez ajouter une touche de calvados dans le nappage pour les vrais normands !!!

IMPRIMER :  Entremet_normand