jeudi 1 novembre 2007
Le Royal ou Trianon
Aujourd’hui un classique à tomber et très facile à réaliser. Vous le trouverez chez Cindy et chez Manue (entre autre). C’est chez Manue que j’ai piqué la recette, passez la voir, 2 explications valent mieux qu’une.
J’en profite également pour vous informer que mon livre sur les macarons est en librairie (oui encore un…..). C’est mon 3eme livre dans cette collection et il y a eu un beau travail sur la qualité des photos, que ce soit la photo proprement dite mais aussi l’impression. Franchement, il est beau et vous y trouverez des recettes classiques et un peu plus originales.
Pour 8 personnes
Préparation : 1 h
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
Biscuit aux amandes
- 60 g de poudre d'amandes
- 130 g de sucre en poudre
- 15 g de farine
- 50 g de blancs d'oeufs
- 1 cc de chocolat en poudre non sucré
Feuilleté praliné
- 200 g de pralinoise (Poulain 1848)
- 90 g de crêpes dentelles gavottes (9 paquets)
- 40 g de poudre de pralin
Mousse au Chocolat
- 75 g de sucre en poudre
- 1 oeuf + 3 jaunes
- 200 g de chocolat à pâtisser
- 30 cl de crème liquide
Commencez par le biscuit :
Tamisez la farine, la poudre d'amandes, 60 g de sucre et le chocolat en poudre. Montez les blancs d’œufs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser, incorporez le restant du sucre. Puis incorporez les éléments tamisés. Mélangez délicatement et versez la pâte sur une plaque souple ou un moule de 22 cm de diamètre.
Mettez au four 10 mn à 220°C (th.7-8)
Laissez refroidir et démoulez. Si vous utilisez une plaque de cuisson, coupez un disque de biscuit de 22 cm de diam. et placez le dans un cercle à entremets habillez de rhodoïd et placez sur le plat de service.
Le feuilleté praliné
Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie. Laissez durcir.
La mousse au chocolat
Battez les jaunes d’œufs, l'oeuf et le sucre puis ajoutez 2cs d’eau chaude. Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes 3 x 30 secondes en mélangeant bien entre deux jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Ajoutez-le au mélange précédent.
Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la à la préparation chocolatée.
Versez cette mousse dans le cercle. Tapotez le plat sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et lissez la surface à l’aide d’une spatule.
Placez au congelo 4 h minimum (facultatif mais permet un contour bien net au démoulage).
Sortir du congelo 4 h avant la dégustation.
Vous pouvez saupoudrer de cacao ou habiller le contour de fines gaufrettes chocolatées aromatisées (les miennes étaient à l’orange).
,
Ce gâteau était pour un baptême, je l’avais décoré de chaussons et tétine en pâte d’amande.
IMPRIMER : Le_royal_ou_trianon
Commentaires
Une merveille ton trianon ! les crêpes dentelles et le chocolat ! et la déco il est vraiment ROYAL ton dessert !
Superbe pièce! Il faudrait que je me lance à faire de belles pièces comme ça aussi mais je n'ai pas tout le matériel ;)
C'est marrant quand je te lis ça a presque l'air facile... Mais je soupçonne que si j'essaie ça va pas donner du tout le même résultat !!!!
Voilà un dessert digne de ce nom ! Très beau et qui, effectivement, ne semble pas si difficile que ça à réaliser.
En tout cas, il en jette !!!
Toujours autant de talent! j'ai ton livre sur les cuillères...belle qualité, belles recettes, belles photos...Bravo!
Comme j'aime ce gâteau, il est vraiment sublîme!!!!
Les petites déco en pâte d'amande sont très belles aussi!!!
Bonne journée
Superbe réalisation comme d'hab !! La recette que tu donnes est bien adaptée quand on n'a pas les bons ingrédients !! Elle est quand même sensiblement différente de la vraie !! mais l'important c'est le goût et surtout la facilité de réalisation !! J'ai trouvé ton livre à la FNAC des Ternes ce WE à paris !! bravo il est effectivement très sympa , belles photos belles recettes et ......je m'y suis vue dans les remerciements !!Merci !
comme d'habitude: splendide!!
j'irais acheter ton livre;) parce que, des livres sur les macarons ,je n'en ai jamais assez..et que si,en plus,il est de toi, il ne peut que me plaire:)
J'avais fait ce gâteau il y a deux ans pour Pâques c'ets un délice je vais le refaire très bientôt la semaine prochaine pour un anniversaire!
magnifique comme à ton habitude ! en plus ce gâteau est une tuerie et je sais de quoi je parle je l'ai testé (et dévoré !)
Magnifique!!! que dire de plus
finalement ca semble assez simple mais oserais je tester????? car entre sembler et la réalité........ il y a bien une différence certainement
Une fois de plus, tu nous régales des yeux avec une vraie merveille !! ;-) En plus ce gâteau est un pur délice ! ;-)
Chouette pour ton livre, j'ai hâte de le découvrir !! ;-) Sinon j'ai vu certaines de tes petites merveilles dans un magasine... ;-)) Félicitations aussi ! ;-) (heu... normalement c'est bien de toi, photos pas de doutes et j'ai vérifié, il y avait ton prénom et ton nom ! hi hi ;-))
Mmmmmmmm
Je fais regulierement le royal, il est effectivement tres facile et tres bon, mais c'est vrai que ta deco change tout, c'est si mimi..!
Je fais aussi régulièrement ce gateau, notamment pour le baptême de mon petit dernier...C'est effectivement un bonheur...
N'hésitez pas à vous lancer ds la réalisation car c'est vraiment facile
Sans mots
Que dire, une fois de plus je suis étonnée de tes recettes. Simples (à l'apparence, je doit avouer que je n'en ai pas encore essayées) mais spectaculaires.
Ça c’est mon premier commentaire dans ton blog, mais je crois que je le fréquenterais plus souvent…
Les compliments à Cindy et Manu aussi !
Epatante !
Comme toujours épatante ! Moi aussi je fais régulièrement ce dessert.Pour cause c'est le préféré de mes filles !!!
J'utilise exactement la même recette que toi.
De plus, je voulais aussi te dire que pour l'anniversaire de ma dernière, j'ai fait 2 de tes recettes : le bavarois betterave et la crème brulée au parmesan et tomate séchée. Verdict : un délice !
Tout le monde a été conquis par les textures, les saveurs...
Donc mille merci pour tous tes conseils.
Une admiratrice ;-))))
Ana
P.S : j'ai eu le grand plaisir de rencontrer en "vrai" mercotte au salon cuisinez. Nous avons tout naturellement, après moulte conseils de sa part, parlé de nos blogs préférés. Tu y étais en bonne place. A moi d'avoir le courage de me lancer à mon tour !
paru hier...testé ce soir....c'est un régal....le croustillant des crêpes est à tomber...
encore bravo...je dois avouer que je ne fais plus que des desserts trouvés sur votre blog...
Comme déco, j'ai mis des copeaux de chocolat...
Eryn vient également d'en faire un magnifique. Vous me donnez envie toutes les deux.
Pour ton livre, j'aime beaucoup la couverture !
Bises
merci
Après avoir testé gertrude la tortue et gaston le hérisson, voilà que j'ai adoré faire et déguster ce super dessert. Encore merci pour ces douceurs, grâce à vous je me suis réconcilier avec la patisserie!!
j'avais déjà essayé les crèpes gavottes pour faire une pâte croustillante, mais en fait au contact du chocolat fondu elles se sont toutes ramollies et ,la pâte n'avait plus rien de craquant !
un conseil pour éviter ça ?
ça vous est déjà arrivé ?
merci !
Comme c'est appétissant et joli! Ne me reste plus qu'à réussir à trouver de la pralinoise au Québec... Si je comprends bien, c'est un chocolat au praline? Je devrai faire des recherhces...
Ton gâteau est magnifique, franchement!! En plus il a l'air franchement délicieux,
merci pour la recette en images!!!
Sylvie, c'est magnifique comme toujours ! Le mélange du biscuit avec le croustillant et la mousse, ça doit etre une petite merveille ! Tu as vraiment des doigts en or ... bravo !
très facile à réaliser, c'est quand meme relatif, il faut avoir le coup ;-) c'est beau, les photos sont belles, que dire de plus? tu livres ;-) biz
Je voulais te dire bravo pour ton livre, je n'ai pas encore testé ta recette de coques mais dès que j'ai 5 minutes et 3 blancs d'oeufs je m'y colle !
Les recettes de garnitures sont super simples, on a tout ce qu'il faut dans le placard et on ne met pas 3 heures à les réaliser, ça me plaît énormément !
me revoilà
Bon, juste pour te dire qu'après mon message un peu plus haut, ayéééé je me suis lancée et mon blog est publique depuis hier soir. Viens donc y faire un tour, j'ai utilisé tes recettes ;-)))
Je n'ai au grand jamais mangé de trianon, mais que'elle superbe réalisation ! avec les ptites gavotte ça doit être terrible :) !!!
bonjour,j'adore ton blog et j'aime beaucoup ce que tu fais,
mais aussi je t'invite à jeter un coup d'oeil sur mon blog, je te resérve une petite surprise, merci!!
EXTRA je l'ai fais ce week end il est enfin était succulent !!! De plus la recette très bien expliquée et facile
Bonjour,
Généralement, j'achete ce gâteau chez Pic*** mais cette fois je me lance. Demain nous fêtons l'anniversaire de mon homme, et je pourrai dire "C'est moi qui l'ai fair".
Merci beaucoup pour ta recette et toutes les autres d'ailleurs.
extraordinaire
Bonsoir,
Ce gâteau était notre dessert aujourd'hui extraordinarie, juste une petite question, il y pour la mousse au chocolat un oeuf et 3 jaunes, mais dans les explications l'oeuf n'y figure pas, faut il le mettre ? Merci
divin
Ma soeur l'a fait hier soir pour l'anniversaire de sa fille (18 ans ) et on s'est tous régalé!!!
Il faut que je trouve une occasion pour le faire aussi.... l'effet est garantie.
TERRIBLE
Bonjour!
J'ai réalisé ce gateau pour l'anniversaire de mon mari, il me paraissait faire sensation et facile à réaliser! Eh bien il a été très apprécié magnfique MAIS j'en ai drolement bavé pour le faire!A chaque étape j'ai eu un souci!Ca ressemblait vraiment à Benny Hill fait de la cuisine!! Pourtant je ne suis pas trop nulle en cuisine sans etre douée non plus! Donc superbe mais un peu dur et long (2h30) à faire!
Triomphe assuré!
J'ai découvert ce blog cette semaine ...et je n'ai pas pu m'empécher de réaliser cette recette immédiatement! Terriblement bon et le feuilleté praliné a eu un succés fou!
merci pour tous ces bons conseils
réalisé
Bonjour, je parcours depuis quelques mois votre site et ce matin, de bonne heure, de bonne humeur...je réalise ce Royal !!!
il est au réfrigérateur....oui !!!! pas de rhodoïd mais je suis bricoleuse et j'ai trouvé un bord !!! Passionnant ces trois préparations surtout celle aux gavottes !!!!! une question ! puis je le mettre a congeler ???? et le sortir le soir de Noel ???? ah !!!! sinon j'en préparerai un autre....mais je souhaite savoir ! merci tout plein.....pour cette recette qui est merveilleuse...Amitiés
le royal...!
Bonjour Sylvie,
Je m'apprête à faire le Royal, mais j'ai une petite question concernant la mousse au chocolat :
Dans la liste des ingrédients il faut 1 oeuf et 3 jaunes ; et dans la recette, il faut battre les jaunes et sucre avec l'eau. Dois-je y incorporer également l'oeuf, ou sert-il à autre chose ?
Merci pour toutes vos excellentes idées qui font que la patisserie devient -presque- un jeu d'enfants...!
Amitiés et bonnes fêtes,
Claire
bravo
merci pour toutes vos recettes qui emoustillent nos papilles et regalent nos yeux heureusement qu il y a des personnes comme vous encore bravo je vous encourage a continuer vous etes sur un bon chemin bises yolande
MERCI
Un grand merci pour cette recette du TRIANON. Il y a longtemps que je la cherchais et que je cherchais surtout comment faire ce fameux feuilleté praliné. J'avais pensé le faire avec des corn flakes pour le côté croquant (?) ; toujours est-il que ça fait deux fois que je le fais et il faut dire qu'il fait son effet : il est beau et trop bon !
J'ai la même question que Claire et Manon : l'oeuf entier en plus, on en fait quoi ?
J'ai essayé ta recette pour l'anniversaire d'une collègue. J'ai mis les 3 jaunes et l'oeuf, mais au lieu de mettre le sucre et les 2 cuillères d'eau chaude, j'ai fait un sirop...
ça ne me plaisait pas trop que les oeufs crus soient directement dans la mousse, donc je pense que le sirop va enlever tout risque de retrouver notre service aux urgences :)
On doit le manger demain, mais j'ai déjà mis le doigt dans la gamelle de mousse (bah oui, pour finir les reste, faut pas gâcher !)... et c'est... comment dire ? ... à tomber ! :)
Vivement demain !
Et merci pour ton blog.
Axel
Quel gâteausuperbe
Après plusieurs tours sur ce blog magnifique, je me suis lancée à réaliser mon premier entremet et j'ai choisi le trianon. Eh bien j'ai pas été deçue. Mes invités ont beaucoup apprécié.
Par contre, j'ai eu un petit souci avec la couche chocolat/crêpes dentelles qui était trop dure, même si j'ai sorti le gateau bien avant du frigo. Pourriez vous m'aider à rémédier à ça car je compte bien refaire ce gâteau très prochainement.
Super gâteau, facile à réaliser, je l'ai fait ce WE et mes invités se sont régalés, et moi aussi!!!!
Je le referai sans hésiter!!!!
probleme ds la recette du trianon
bonjour
J'ai réalisé votre recette du trianon mais dans votre recette j'ai eu un pb pour la mousse au chocolat.En effet dans les ingredients vous mettez 3 jaunes d'oeufs + 1 oeuf mais dans le commentaire vous ne dites pas quoi faire avec l'oeuf entier, faut-il le melanger avec les jaunes?De ce fait je ne l'ai pas mis.Merci de réondre à ma question et merci de nous faire partager votre talent. linda
MERCI
J'ai réalisé 3 de vos gâteaux pour le baptême de mes 2 fils, c'était la première fois que je réalisais vos recettes...c'était parfait!!!
MERCI Milles merci!
Excellent
J'ai réalisé ce gâteau hier, c'est un pur délice qui permet d'épater ses amis !! merci pour ces recettes. Par contre, que faire de l'oeuf supplémentaire ?
Pure merveille
Je suis venue vous remercier pour m'avoir donné envie d'essayer le Royal ou Trianon, j'ai fait un post sur mon blog, c'était pour l'Anniversaire de mon époux et nous sommes des chocolats addicts, je vous félicite votre blog est vraiment trés beau, vous avez des idées, une grande créativité et vous avez des talents de photographe....
Je voulais vous posez une question, pour la mousse au chocolat a la chantilly, vous mettez trois oeufs, que vous battez au batteur, mais vous ne dites pas dans votre recette ce que vous faites du blanc, le montez vous en neige et l'incorporez-vous avec la chantilly comme on fait pour une mousse au chocolat simple ? merci de me répondre, vos conseils sont seront précieux pour m'améliorer...
Bravo, vos livres sont attirants... ils me font envie de les posséder, et bien sur ils sont fait pour cela vous me direz...
Au plaisir ...
Bon ça y est j'ai étudié la recette, j'ai compris que le troisiéme oeuf vous le laissez entier avec les autres jaunes et que vous battiez avec les cuillerées d'eau chaude pour faire tripler le volume,
Je voulais aussi vous demandez ? le cercle en mica transparent, ce que vous avez l'air d'appeler le rodoîd, vous le mettez en plus du cercle en inox ou teflon ? c'est un cercle que vous achetez dans les magasins de fournitures de patisserie ? on dirait que cela a l'air utile pour les bavarois surtout ? c'est une double sécurité, mais n'est-ce - pas un double emploi ?
Merci et plaisir de passer un moment sur votre
blog....
Question sur le trianon, urgent
Bonjour,
J'ai réalisé cette délicieuse recette mais je l'ai congelé la veille de mon dîner qui est ce soir vendredi, (déjà je ne sais pas si cela fonctionne avec ce dessert), combien de temps à l'avance faut-il le décongeler 2H00, 3H00 ? La mousse au chocolat ne va t elle pas fondre ? Merci d'avance pour votre retour.
J'ai déjà réalisé cette recette plusieurs fois : succès assuré auprès des convives à tous les coups !!!
Mmmm mon dieu que c'était bon.
Un seul petit souci (apparemment déjà rencontrée par une internaute) : la couche de praliné était trop dure, incoupable à la petite cuillère en tout cas. Je me demande si je n'ai pas fait une couche trop épaisse ?? (j'ai utilisé un moule triangulaire, sans doute pas la même contenance que ton moule rond). Je vais donc réessayer avec un peu moins de feuilleté praliné. Ou alors en ajoutant un peu de crème fraiche, ça ramolirait un peu ?
Congélateur ou réfrigérateur
Bonjour, ma question peut sembler bête, mais faut-il le faire prendre au congèle ou au frigo?
Et puis, faut-il le démouler direct à la sortie pour un contour net?
Ce gateau supporte-t-il facilement d'être trimbalé en voiture?
Merci beaucoup si vous trouvez le temps de me répondre! J'aimerais essayer votre recette pour la fete de ma maman samedi prochain. Merci beaucoup pour vos bonnes idées. Je crains un peu de ne pas parvenir à d'aussis jolis résultats que vous, mais votre blog est un véritable régal à regarder ;)
Cordialement, NCS
le congeler ?
Bonjour,
J'aimerais faire ce gâteau, mais par manque de temps il faudrait que je le réalise plusieurs jours à l'avance. Pensez vous que je puisse le congeler sans risque de catastrophe au moment de la décongélation ??
Merci par avance.
Gaelle
Excellent
Excellent, bluffant et surtout facile à faire. C'est fou ce qu'on peut se faire une montagne de certains desserts qui sont finalement très accessibles!!!
Bravo
Congélation du trianon
Bonjour,
j'adore votre blog, que de bonnes choses... j'ai testé le 101 dalmatien, un vrai succès ! j'aimerai savoir s'il est possible de congeler le trianon 2-3 jours avant le jour J et le laisser décongeler le jour J au réfrigérateur ? l'avez vous déjà fait ?
A TOMBER! Tout le monde a adoré et a dit que ça valait celui d'un professionnel. Il est exquis, vraiment parfait pour un anniversaire. J'ai utilisé une simple bande en carton (recouverte de papier film) à la place du cercle, et malgré quelques fuites ça n'a pas posé de problème.
j'ai réalisé le trianon ce weekend !
enfin on va dire samedi am et je l'ai laissé au congel toute la nuit jusqu'au dimanche 14h
je pense que c'est 1 gâteau que l'on peut faire à l'avance (3 jours) et garder au frais
ensuite il a fini dans mon frigo et il n'a pas bougé
par contre j'ai rencontré 2 soucis
- 50 g de blanc je trouve que ça fait peu (tout peine 2 oeufs) et je n'ai pas pu remplir ma plaque souple (comme la votre)
- le craquant (on dirait du crunch) était franchement hyper dur à couper est-ce normal ?
pourtant j'ai utiliser le même moule que vous...
ce gâteau est sensationnel ! 1 vrai délice
je viens de m'équiper de tous vos livres mil mercis à vous
sandra
Sandra, pour la recette du biscuit, je n'ai pas eu de soucis, de toute façon pour cet entremet une plaque entière n'est pas utile.
Pour le feuilleté praliné, avec cette recette oui, il est souvant assez dur mais en remplaçant la Pralinoise par de la pâte de noisette (en magasin spé, le net ou boutique bio)on ne rencontre pas ce problème.
waouh !
J'ai fait ce gâteau hier pour l'anniversaire de mon fils. Un vrai régal. je dois le refaire la semaine prochaine pour les 18 ans de ma filleule.
J'ai un moule carré de 41 cm x 27 cm de chez Flex... dois-je doubler ou tripler la R7 ? Est-ce que je peux le congeler toute une nuit et le faire voyager une heure en voiture après ?
Merci de votre aide
avec mes excuses, je viens juste de voir que vous m'avez répondu.
merci pour cette info de pâte à noisette que je vais me mettre à chercher.
mil mercis à vous
BONJOUR
Voila le 26 octobe mon mari va feter ses 31 ans j'ai envie de lui faire plaisir et de lui préparer votre magnifique TRIANON mais avant de me lancer j'ai une petite question un peut bete mais pour etre au point je prefere vous demander c'est au sujet des crepes gavottes dois-je acheter 9 paquets ou bien est ce qu'il y a deja 9 sachet dans un paquet??? j'espere que vous me repondrez avant le 26 merci d'avance se n'est pas la premiere fois que je passe sur votre blog vous avez vraiment du talent Bravo j'ai moi aussi créé un blog culinaire passez y faire un tour a l'occasion voila et bien j'attend votre reponse a tres bientot.
cordialement Kawtar
tres bon gateau
bonjour,
j'ai juste rencontré un petit problème.
la mousse ne s'est pas du tout tenue, je ne sais pas trop pourquoi
sinon j'adore votre site plein de supers recettes
enfin fait!!
je l'ai enfin fait pour un repas en famille j'ai suivi à la lettre ta recette et je ne regrette rien merci
jolie blog
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