jeudi 29 novembre 2007

Rhodoïd

Un petit billet consacré  au rhodoïd car il n'y a pas un jour où je ne reçois pas la question "Où trouve t-on du rhodoïd pour réaliser les entremets".

Bien que vous pouvez trouver du vrai rhodoïd pour pâtisserie ici , moi je l'achète en papeteries sous forme de feuille A4.

Vous savez ces feuilles transparentes que l'on utilise (ou plutôt utilisait) pour rétroprojecteur. Je les utilise en ls coupant en bandes pour avoir un contour net des entremets, pour le chocolat avec un bon tempérage, il sera lisse et bien brillant.

Les vagues bleues au marqueur, me permettent d'éviter une zone non couverte par le rhodoïd quand ils sont placés dans un cercle à entremet.

Je vous souhaitede beaux entrements et à demain pour une nouvelle recette....sans rhodoïd.