dimanche 30 décembre 2007
Bûche pralinée sertie d’or
Je ne pensais pas mettre une recette avant 2008 mais une amie m’a commandé une bûche pralinée et je me suis dit qu’il était peut-être encore temps de vous la faire découvrir si vous n’avez pas encore trouvé la recette idéale. Facile et rapide, un petit rien la rend très festive.
Je précise que je ne gagne rien à donner les liens des boutiques en ligne où l’on peut trouver matériels et produits semi pro ou pro. Mais je sais que j’aurai plusieurs mails me demandant où trouver ce moule ou ce produit, je prends donc les devants, ce n’est pas de la pub.
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Pour 12 personnes
Cuisson : 20 minutes
Préparation : 2 heures
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Ingrédients :
Pour la crème pralinée
-300 ml de lait
-2 œufs
-80 g de sucre
-40 g de poudre à flan ou Maïzena
-80 g de pralinoise
-100 g de beurre
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Pour la génoise
-3 œufs
-100 g de sucre
-100 g de farine
-2 CS de cacao
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Pour le glaçage
-150 g de chocolat de couverture
-80 g de crème liquide entière
-30 g de glucose (ici)
-3 CS de pralin
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Pour le décor
-80 g de pralinoise
-25 g de pétales de céréales
-du colorant poudre or (ici)
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La crème : faites bouillir le lait, battez les œufs avec le sucre et ajoutez la poudre à flan. Versez le lait chaud sur le mélange et faites épaissir à feu doux. Versez la crème dans un saladier et ajoutez la pralinoise, mélangez jusqu’à ce qu’elle fonde totalement. Couvrir avec du film alimentaire au contact et laissez refroidir. En attendant, préparez la génoise.
Quand la crème a refroidi, battez-la au batteur et ajoutez le beurre pommade pour obtenir une crème mousseuse.
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La génoise : Battez les œufs avec le sucre et ajoutez 3CS d’eau très chaude sans arrêter de fouetter. Battez jusqu’à ce que le mélange triple de volume et blanchisse. Ajoutez la farine mélangée au cacao délicatement à l’aide d’une spatule.Versez la pâte sur une plaque de cuisson souple ou recouverte de papier de cuisson.Faites cuire 10-12 minutes à 180°C (th.6). A la sortie du four, attendez 5 minutes et démoulez sur une feuille de cuisson.
Coupez un rectangle de génoise pour habiller le moule à bûche (le mien vient de chez Métro mais vous en trouverez ici et ici). Dans la pâte qu’il reste, coupez une bande de la largeur de la base.
Vous pouvez humecter les génoise de lait chocolaté.
Versez la moitié de la crème, placez au centre la bande de pâte restante, puis le reste de crème et enfin le socle de génoise. Placez au frais 2h minimum.
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Le glaçage : faites bouillir la crème avec le glucose que vous verserez sur le chocolat en 3 fois. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un chocolat onctueux et homogène. Ajoutez le pralin.
Démoulez la bûche sur une grille placée sur un plateau et versez le glaçage. A l’aide d’une spatule étalez-le uniformément.
Et là ça se complique pour moi, à l’aide de la spatule et d’une pelle à crêpe, déplacez la bûche vers le plat de service, sans trop l’abîmer. J’ai toujours des difficultés pour réussir cette opération, si quelqu’un à des conseils je suis preneuse.
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Roses des sables : faites fondre la pralinoise au micro-ondes et ajoutez les céréales. Mélangez et formez de petits tas que vous laisserez durcir.
A l’aide d’un pinceau, couvrez-les de poudre or.
Vous n’avez plus qu’à décorer votre bûche.
Sortez la du réfrigérateur 30 minutes avant de la déguster.
IMPRIMER : Buche_pralinee
lundi 24 décembre 2007
Kanelbular
Voici ma dernière recette de l'année. Je finis en douceur avec des Kanelbullar, petites brioches suédoises à la cannelle, super moelleuses . J'ai réalisé cette recette pour la 1ère fois pour un autre live sur le pain qui sortira courant 2008. J'ai beaucoup aimé mais je la refais et referai surtout car c'est la seule viennoiserie que ma fille aime. Elle ne mange ni brioche, ni petit pain au chocolat, ni croissant mais les kanelbullar, elle adore.
Je vous souhaite à tous de trés bonnes fêtes de fin d'année !!!!!! On se retrouve en 2008.
Pour 10-12 brioches
Préparation : 1 h 30
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
-250 ml de lait
-1 oeuf
-100 g de beurre
-60 g de sucre
-1 cuil. à c. de sel
-500 g de farine
-2 cuil. à c. de levure déshydratée
-1 jaune d’œuf pour la dorure
-50 g de beurre
-80 g de sucre roux (Vergeoise)
-2 cuil. à c. de cannelle
Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain dans l’ordre indiqué.
Sélectionnez un programme « pâte ».
A la fin du programme, versez la pâte sur un plan de travail fariné. Etalez la pâte en un grand rectangle de 30x50 cm. Badigeonnez de beurre fondu et répartissez le sucre roux mélangez à la cannelle.
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Roulez la pâte en un long boudin et découpez des tronçons en diagonale, une fois vers la droite, puis vers la gauche pour obtenir des triangles de 5 cm de large et la pointe 2 cm.
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Déposez les triangles sur leurs bases, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer, recouvert d’un torchon, dans un endroit tempéré et à l’abri des courants d’air.
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La pâte doit doubler de volume, cela prend 1 h 30 environ.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Badigeonnez les brioches de jaune d’œuf dilué avec 2 cuillères à café de lait et mettez au four 20 minutes en surveillant bien la coloration de la croûte.
Sortez la brioche du four et laissez-la refroidir sur une grille.
IMPRIMER : Kanelbullar
lundi 17 décembre 2007
Bouchées gourmandes aux fruits secs
Toujours dans l'esprit de Noël, ces petites bouchées aux fruits secs sont parfaites pour garnir vos paniers de gourmands. Simples, rapides et surtout délicieuses, n'hésitez pas à les tester. Elle m'a été inspirée par un livre "J'aime le chocolat".
Pour 30 bouchées
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
-150 g de figues sèches moelleuses
-150 g d'abricots secs moelleux
-40 g écorces d'oranges confites (que je n'avais pas)
-100 g de pistaches, amandes, noisettes
-100 g de Pralinoise (Gd surface rayon chocolat)
-150 g de chocolat noir de couverture
Coupez les fruits secs en petits morceaux et hachez grossièrement les pistaches, amandes, noisettes. Mélagez le tout et ajoutez la pralinoise fondue (2 x 30 au micro onde).
Formez 30 bouchées en les roulant entre les mains et placez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placez au frais 1 h.
Tempérez les 150 g de chocolat de couverture (technique ici) et plongez-y une à une les bouchées de fruits secs. Placez-les à nouveau sur le papier sulfurisé et saupoudrez-les de pistaches hachées ou amandes, noisettes ou pralin.
Laissez le chocolat durcir à température ambiante puis conservez-les au frais. Ces bouchées se conservent 15 jours au frais dans une boite hermétique.
La prochaine fois, j' ajouterais de la cannelle, ou du 4 épices.
Il n'y a plus qu'à se régaler.
IMPRIMER : Bouchees_gourmandes_aux_fruits_secs
lundi 10 décembre 2007
Trio apéritf gagnant
Aujourd'hui, 2 recettes pour le pris d'une et une bonne idée d'assiette gourmande salées pour les fêtes.
Bon, le biscotti aux olives vient tout droit de chez Mercotte et je ne suis pas la seule à avoir craqué. La crème brûlée vous pourrez la retrouver dans mon livre sur les verrines qui doit sortir en janvier. La mousse de poire est juste légèrement différentes. N'hésitez pas à l'essayer, elle a toujours un énorme succés.
Biscotti aux olives noires
Pour environ 15 biscotti
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
-175g de farine
-40g de polenta
-½ sachet de levure chimique
-40g d’huile d‘olive
-6 cl de lait
-3g de fleur de sel
-1 jus de citron
-1oeuf
-50g d’olives noires dénoyautées,
-20g de pignons
-20g de pistaches vertes
-2CS de mélange sésame, lin, millet
Tamisez la farine et la levure, ajoutez l’œuf, la polenta, l’huile, le lait, 2g de
fleur de sel, le zeste de citron et le jus. Faites une boule avec la pâte
obtenue, aplatissez-la et répartissez les fruits secs.
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Fermez la pâte, pétrissez légèrement et formez 1 boudin de pâte, roulez-le dans le mélange de graines.
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Réservez au frais 15 minutes. Faites cuire 35 à 40 minutes à 170°C (th.5-6°) et laissez refroidir sur une grille. Coupez des tronçons de 1cm d’épaisseur et passez-les 10 mn au four pour les dorer un peu.
Ces biscotti se conservent très bien dans une boite en fer, donc on peut les préparer à l’avance.
Crème brûlée au bleu et espuma de poire
Pour 6 mini verrines
Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min
Ingrédients:
-150 g de crème liquide
- 2 jaunes d’œufs
- 60 g de roquefort
Pour la chantilly :
-160 g de crème liquide
-100 ml de nectar de poire
-1 poire bien mûr
-1 poire pas trop mûr
-sucre glace
Fouettez les jaunes d’œufs et ajoutez la crème doucement pour ne pas créer de mousse. Versez dans les verrines et ajoutez le fromage coupez en morceaux. Faites cuire 50 min à 110°C (th.3-4). Si au bout de 50 min votre crème brûlée reste encore trop liquide, augmentez la température à 160°C (th.5) pendant 5 min mais attention à ce qu’elle ne bout pas.
Coupez la poire en fines tranches à l’aide d’une mandoline, placez les sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et saupoudrez de sucre glace. Placez cette plaque en même temps dans le four si vous possédez la fonction « chaleur tournante ». Les poires doivent cuire 1h30 à 2h, elles doivent sécher mais pas brûler, baisser la température si elles prennent une coloration. Laissez les refroidir dans le four éteint.
Mélangez la crème et le nectar et placez ce mélange dans un siphon avec 1 cartouche de gaz. Laissez au frais minimum 2 heures.
Coupez la poire bien mûr en morceaux et réprtissez-les sur les crèmes. Au moment de servir, secouez le siphon et couvrez les poires de mousse. Décorez d'une chips de poire et servez aussitôt (la mousse retombant assez rapidement.
Tout peut-être préparé la veille et montez au moment de servir.
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Je ne reviens pas sur le tartare de saumon qui à toujours effet et que vous retrouverez ici
IMPRIMER : Creme_brulee_au_bleu_et_espuma_de_poire
Petite info: Je viens de découvrir qu'enfin Nestlé avait sorti en grande surface du chocolat blanc de cuisson. Je l'ais testé pour vous donner mon avis (moi j'achète mon chocolat chez Metro). Il fond bien, bonne fluidité, bonne onctuosité et je lui ai trouvé un petit goût poivré interressant. Pour le prix, je ne me souvient pas mais la plaque fait 180g. Enfin, trés pratique pour tous ceux qui recherché du chocolat blanc pour pâtisser.
samedi 1 décembre 2007
Moelleux de pomme de terre au cœur d'Emmentaler suisse AOC
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Nous sommes plusieurs de la blogosphère, 15 exactements, à avoir été contacté pour préparer une recette à partir d'un des 5 fromages suisse. Passez les voir,
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Et si vous aimez ma recette, votez pour moi ici. Ce que l'on gagne? Une publication dans Elle à table.
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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Coût : *
Pour 6 personnes :
100 g d’emmentaler
50 g de crème liquide
50 ml de vin blanc
200 de purée de pomme de terre (pas trop épaisse)
2 œufs
100 g de farine
100 de crème épaisse
1 gousse d’ail
Du persil haché
Sel et poivre
Dans une casserole fates chauffer la crème et le vin blanc. Ajoutez l’emmentaler râpé et mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Salez, poivrez, ajoutez l’ail haché et du persil (selon votre goût). Versez cette crème dans 6 empreintes souples (demi sphères ou mini muffins). Attendez le refroidissement complet et placez au congélateur 4 heures.
Fouettez la purée avec les jaunes d’œufs. Ajoutez la crème, la farine et le persil. Salez, poivrez et ajoutez du persil.
Préchauffez le four à 200°C (th.7).
Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation de pomme de terre.
Versez cette pâte dans 6 empreintes souple à muffins ou 6 ramequins beurré et fariné, au ¾. Placez un insert de fromage surgelé et couvrez du restant de pâte.
Mettez au four 10 minutes.
A la sortie du four, attendez 5 minutes, démoulez et servez aussitôt.
IMPRIMER : Moelleux_de_pomme_de_terre_au_c_ur_d_emmental