lundi 26 mai 2008

Petits fraisiers champêtres

Et oui, ce ne sont ni des muffins, ni des cupcakes mais bien des petits fraisier.

Une amie m'avait demandé un fraisier sous forme de dinette (gâteau de mon livre "Gâteau d'anniversaire") et j'avais fait trop de crème alors mon petit cerveau s'est mis en route et en fin de journée j'obtenais ces gâteaux individuels plutôt régressifs ou psychédéliques ou champêtres....enfin un peu des trois.

Pour 8 fraisiers

Préparation : 2 heures

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

*Pour les petits Savoie (très léger et super moelleux)

3 œufs

120 g de sucre en poudre

75 g de farine

30 g se Maïzena

.

*Pour la crème mousseline
400 g de lait
100 g de sucre
3 jaunes d'oeufs
60 g de poudre à flan ou maïzena
200 g de beurre mou

.

100 g de coulis de fraise

Liqueur de framboise (facultatif)

200 g de fraises

350 g de pâte d'amande

1 tube décor blanc (vente en grande surface)

.

Commencez par la crème pour lui donner le temps de refroidir. Faites bouillir le lait. Dans un saladier battez les jaunes d'œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la poudre à flan. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez sur feu doux jusqu’à épaississement sans cesser de mélanger.

Hors du feu ajoutez la moitié du beurre. Filmez au contact et laissez refroidir.

Préparez les biscuits : battez les jaunes d’œufs avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la Maïzena. Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sucre. Quand ils commencent à mousser ajoutez 40 g de sucre et battez-les jusqu’à ce qu’ils soient lisses et brillants. Incorporez-les délicatement au mélange précédent. Versez cette pâte dans 8 moules à muffins en papier.

Mettez au four 30 minutes à 160°C. Sortez-les du four et laissez refroidir.

Ajoutez la seconde moitié de beurre tempéré mais pas trop mou, à la crème tempérée (il ne faut pas une grosse différence de température entre les 2 éléments au risque que la crème ne prenne pas). Fouettez au batteur électrique, jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère.

Coupez le "chapeau" des biscuits de Savoie, videz le centre sans atteindre les bords. Badigeonnez largement de coulis de fraise que vous pouvez mélanger à un peu d'alccol de framboise.

Placez un morceau de fraise, couvrez de crème, replacez un morceau de fraise. Remplissez de crème pour qu'elle soit juste à la limite du bord pour les fraisiers "psychédéliques" ou en créant un petit mont les "champignons". Replacez le chapeau et recouvrez de +ou- de crème pour l'effet souhaité (plat ou bombé).

Laisser durcir au frais.

Pour les champignons, colorez de la pâte d'amande en rouge, étalez-la et découpez des disques que vous déposerez sur le dôme. Appliquez-les correctement avec le plat de la main. Avec le tube décor dessinez des points blancs.

Pour les autres, étalez un peu de pâte d'amande rose (50 g), la même quantité de verte, superposez et roulez-les. Coupez les tronçons, on obtient des escargots bi couleur. Etalez de la pâte d'amande verte ou rose sur 0,5 cm d'épaisseur, placez des "escargots" de pâte d'amande et étalez de nouveau. Découpez des disques et placez-les sur les fraisiers.

Facile à déballer, très très facile à avaler...

Et vous savez qui les a goûtés en 1er?? Regardez bien, encore de plus près, vous l'avez vu???

?

?

?

Quel gourmand cet intrus en habit de camouflage!!!

IMPRIMER :  Petits_fraisiers_champêtres

dimanche 25 mai 2008

Bonne fête à toutes les mamans

Bonne fête à toutes les mamans

et surtout bonne fête à ma maman

la recette demain et vous saurez ce que cache ces décors très champêtre....

lundi 19 mai 2008

Petite douceur au coeur praliné

Oups, 2 semaines sans laisser de nouvelle recette, je suis désolée, j'espère que vous ne m'en voulez pas trop mais je n'avais vraiment pas le temps.

Pour m'excuser, voici une recette toute simple mais bien mise en valeur dans ces petits moules à cake cartonnés, que j'ai trouvés chez Métro. Ca fait plusieurs semaines qu'ils sont sur mon plan de travail, tous les jours je me dis que je vais les essayer et je passe à autre chose. Alors spécialement pour vous, je les ai essayés et le plus important ils se démoulent sans problème et ne donnent aucun goût particulier. Ils sont adoptés.

Pour 6 petits moelleux
Préparation :45min
Cuisson :20min

Ingrédients :
-4 œufs
-120g de chocolat noir
-60g de farine
-80g de beurre ramolli
-70g de sucre
-6 barres de Pralinoise

Faites fondre le chocolat au micro-onde avec le beurre 1 min.

Fouettez les jaunes d'œufs avec 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux. Puis ajoutez ce mélange au chocolat refroidi.

Incorporez la farine tamisée.
Montez les blancs en neige fermes, ajoutez à la fin les 20g de sucre restant et serrez les blancs.
Incorporez 1/3 au 1^er mélange de façon énergique pour assouplir la pâte puis le reste délicatement .

Remplissez vos moules à cake ou muffins au 3/4, si ils sont en métal n'oubliez pas de beurrer vos moules. Posez une barre de Pralinoise et enfoncez la légèrement dans la pâte. La pâte la couvrira à la cuisson.

Faites cuire 20min à 180°C (th.6).
Laissez refroidir.

 

J'aurais aimé un coeur plus coulant mais je pense qu'il faudrait les manger tiède pour avoir cela.

IMPRIMER : Petits_moelleux_au_coeur_praliné_

Autre chose: Beaucoup de personnes passent par "contactez l'auteur" pour me laisser un message et me poser des questions. Attention, souvent lorsque le message est trop long, je n'ai pas la fin. Et aussi, mettez bien votre adresse mail car il y a parfois des erreurs et je ne peux donc pas répondre (c'est arrivé plusieur fois cette semaine), je suis désolée.

lundi 5 mai 2008

Du soleil dans votre assiette à dessert

ou comment transformer une salade de fruits en merveilleux dessert

Un de mes desserts favoris, est la salade de fruits frais (avec de gros morceaux de fruits). Je voulais rendre cette salade de fruits plus festive sans l'alourdir, j'ai donc pensé à l'accompagner d'un savarin au jus de citron vert. Du soleil dans votre assiette et sur vos papilles, le signe de l'été qui approche...enfin je le souhaite.

Pour 6 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

Pour les savarins (recette empreintée à Cachou66)
-2 œufs
-60 g de sucre
-2CS de lait
-40 g de beurre fondu
-120 g de farine
-1 cc de levure chimique

Pour le sirop
100 g de sucre
250 ml d'eau
3 citrons verts

1/2 melon
3 tranches épaisses d'ananas
3 kiwis
200 g de fraises
2 pamplemousses roses
1 carambole
1 gousse de vanille

Battez les œufs avec le sucre pour que la mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez le lait, le beurre fondu, puis la farine mélangée à la levure. Versez la pâte dans 6 empreintes à savarin et mettez au four 20 minutes à 180°C (th.6). Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Mélangez l'eau, le jus des citrons verts et le sucre, portez à ébullition et laissez tiédir. Plongez chaque savarin pour qu'ils se gorgent de sirop. Placez au frais.

Epluchez et découpez les fruits en gros morceaux. Pressez les pamplemousses et arrosez les fruits. Fendez la gousse de vanille en 2, grattez les graines, mélangez le tout, graines et gousse, avec les fruits. Placez au frais.

Servez le tout dans une assiette creuse, quelques volutes de chocolat blanc en déco.

IMPRIMER :  Savarin_au_citron_vert_et_salade_de_fruits