lundi 23 juin 2008

20 000 Lieues sous les mers

Non pas un plat de poisson à vous présenter aujourd'hui mais une idée déco de gâteau.

Si vous avez mon livre sur les gâteaux d'anniversaire ou si vous l'avez feuilleté, vous avez pu voir la déco de mon gâteau "Petits poissons". Aujourd'hui je vous propose une variante de ce gâteau sans pâte d'amande.

Pour la base, vous pouvez faire ce que vous voulez comme gâteau, un fraisier, un trianon, un bavarois, un moka.... la ganache blanche (ici bleue grâce à quelques goûtes de colorant) montée se marie avec tout. J'ai moi même fait ce décor sur 3 gâteaux différents, un bavarois aux fruits rouges, un fondant au chocolat noir, un moka (celui-ci je ne l'avais pas fait moi même) et c'était parfait.

Je ne détaillerai donc pas le gâteau allez choisir ici, là ou par ici.

Pour le décor d'un gâteau de 8-10 personnes:

-200 g de chocolat blanc

-70 g + 200 g de crème liquide

-50 g de chocolat decor orange (acheté chez Metro ou du blanc que vous colorez vous même)

-50 g de beurre

-40 g de crème anglaise

-Du colorant bleu et vert

-De la friture en chocolat de couleur (en trouve encore actuellement à Auchan)

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La mer : la veille, faites fondre le chocolat blanc et les 70 g de crème au micron-ondes 2 x 30 sec. Laissez tiédir et ajoutez le reste de crème et le colorant bleu surtout si il est en poudre (si non il ne va pas bien se dissoudre et donner des petits points bleus foncés, du plancton comme dirait ma sœur!). Gardez au frais une nuit.

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Le corail : faites fondre le chocolat décor et à l'aide d'une poche à douille munie de votre douille la plus petite, dessinez du corail sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez durcir puis placez au frais.

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Il faut parfois attendre un peu que le chocolat fondu cristallise un peu pour arriver à dessiner sans faire de bavures à causse d'un chocolat trop fluide.

Le lendemain fouettez la ganache, afin d’obtenir une sorte de chantilly, ça ne prend que 2 ou 3 min.

Étalez la ganache sur le gâteau réalisé, si c'est un bavarois, avec beaucoup de douceur. Lissez le pourtour et créez des vagues sur le dessus.

Les algues : fouettez le beurre en pommade, ajoutez petit à petit la crème anglaise puis le colorant.

Placez le corail sur le tour et entre deux dessinez des algues. Déposez les poissons, tortues et autres au dessus et finissez de décorer avec quelques coraux.

La version rectangulaire (bavarois aux fruits rouges)

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J'en profite pour remercier toutes les personnes qui m'ont attribué le prix de Arte y Pico, petit jeu qui court en ce moment sur la blogosphère et qui consiste à récompenser 5 blogs que l'on apprécie tout particulièrement.

Je ne vais pas suivre les "5 régles à respecter" car comme ces derniers temps je suis très occupée, j'ai peu de temps pour m'occuper de mon blog (n'est-ce pas Karine?...) et malheureusement encore moins pour surfer sur les blogs et découvrir les petits nouveaux. Alors je ne suis pas dans la possibilité d'offrir ce prix et de plus, honètement, ça ne me plait pas trop d'attribuer 5 prix, il existe bien heureusement, beaucoup plus de blogs méritant un prix. Non, vraiment les récompenses, c'est pas mon truc, je suis désolée.

mercredi 11 juin 2008

Tarte fine tomate et pesto

Du salé aujourd'hui.

C'est un peu une version salée de mes tarte express aux poires. Une entrée faite en 10 minutes et délicieuse.

Pour 8 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

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Ingrédients :

2 rouleaux de pâte feuilletées ou 6 carrés tout prés (Croustipâte je crois)

8 tomates

1 pot de pesto

Du basilic ciselé

Coupez les pâte feuilletée en 4 carrés chaqu'une à l'aide d'une roulette cannelée et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez le centre de chaque carré avec une fourchette, étalez 1 cuillère à soupe de pesto dans un carré central.

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Coupez chaque tomate en rodelles et placez-les sur le pesto. Saupoudrez de basilic et mettez au four 20 minutes à 180°C (th.6).

Il  ne vous reste plus qu'à servir chaud ou froid accompagné d'une salade.

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Si vous les préparez à l'avance et que vous souhaitez les servir chaudes, passez-les dans un four très chaud (210°C) pendant 5 minutes.

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IMPRIMER :  Tartes_fines_tomates_et_pesto

mercredi 4 juin 2008

Clafouti à la rhubarbe et amaretti

C'est le temps des clafoutis, c'est le temps de la rhubarbe alors un clafouti à la rhubarbe ça vous dis? Et légèrement adouci par une petite touche d'amande en plaçant quelques amaretti. Plus précisément, de faux amaretti car en préparant mon tant pour tant pour faire des macarons, ma balance à merd.. et je me suis retrouvée avec un mélange de poudre d'amande, de sucre glace et de blancs d'oeufs dont je ne connaissais pas exactement les proportions donc impossible de faire des macarons. Pour des amaretti, c'est moins important, le coup d'oeil et le touché suffit.

Pour 6 personnes

Préparation : 30min

Cuisson : 45-50min

Ingrédients :

-400g de rhubarbe épluchée
-3 œufs
-200g de crème liquide
-50g de maïzena
-25cl de lait
-100g de sucre
-3 cuil. à soupe de poudre d'amande

-8 amaretti

Mélangez la maïzena et les sucres. Une fois que le mélange est bien homogène ajoutez les œufs.

Versez progressivement le lait et la crème. Vous devez obtenir une pâte assez liquide et sans grumeaux. Ajoutez la poudre d'amande. Disposez les tronçons de rhubarbe au fond du plat largement beurré ou en silicone, placez les amaretti et versez dessus la préparation.

Mettez au four 45min à 180°C (th.6). Vérifiez la cuisson entre temps, car il ne doit pas trop cuire.

A déguster bien frais.

Je l'ai trouvé délicieux et ses couleurs sont assez printanières.

IMPRIMER : Clafouti_à_la_rhubarbe_et_aux_amaretti

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J'en profite pour vous présenter mes derniers livres sortis ou qui le seront très bientôt, et oui encore (et c'est pas fini....)

La collection  "carrés à croquer" est un condensé de 2 livres ou une selection de recettes des livres principaux

comme la collection "cuisine entre amis"

Je ne suis pas la seule chez ESI à sortir des livres, il y a Chantal avec un super livre de recettes autour de la tomate

et Manue avec un livre rafraichissant autour des salades composées sucrées ou salées

Bon mercredi!!!!