jeudi 18 septembre 2008
Pain perdu version ch'ti
Pour ceux qui ne le savais pas encore, et oui moi aussi je suis une ch'ti, maintenant tout le monde sait ce que c'est. Surfant sur ce phénomène de monde, j'en ai profité pour réunir les recettes les plus classiques de notre gastronomie. Cette cuisine est pltôt généreuse, goûteuse mais aussi assez riche. Elle ne fait pas partie de mon quotidien mais de temps en temps on aime se régler d'une tarte au Maroilles (franchement n'hésiter pas, c'est à tomber), d'un waterzoï, d'un potch ou d'une tarte au sucre.
Donc aujourd'hui, sort en librairie mon livre sur la cuisine ch'ti
Pour rester dans le ton, une petite recette de pain perdu à la pâte de spéculoos et sa crème anglaise à la chicorée. J'ai acheté ma pâte à spéculos mais vous en trouverez une maison chez Michy.
Pain perdu à la pâte de spéculoos et sa crème anglaise à la chicorée
Pour 6 personnes
Préparation: 40 minutes
Cuisson: 20 minutes
12 tranches de pain ou de brioche
400 ml de lait
3 oeufs
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 pot de pâte à spéculos
Pour la crème
400 ml de lait
80 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
2 cuil. à soupe de chicorée liquide
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattez les graines. Battez les jaunes avec le sucre, jusqu'à blanchissement. Retirez la gousse de vanille et versez le lait chaud sur les jaunes et sucre hors du feu. Remettre sur feu doux et laissez épaissir sans jamais laisser bouillir, tout en remuant sans arrêt. La crème doit napper la cuillère de bois (quand la mousse disparaît c'est prêt). Ajoutez la chicorée et laissez refroidir.
Fouettez les œufs, ajoutez le lait, le sucre et la pincée de sel. Versez un peu de préparation dans une assiette creuse et trempez les tranches de pain sur chaque face quelques secondes (le temps de trempage dépend de l’état de fraîcheur du pain, plus il est frais moins longtemps on le trempe, mais le pain perdu est fait traditionnellement avec du pain rassit afin de ne pas le jeter)
Chauffez une noisette de beurre dans une poêle et dorez les tranches de pain sur chaque face. Déposez-les sur une assiette. C’est au moment où vous retournerez le pain dans la poêle que vous préparez les tranches suivante afin qu’elles ne se délient pas.
Au moment de servir, réchauffez le pain perdu, tartinez le de pâte de spéculos et servez accompagné de crème à la chicorée.
C’est délicieux, on a presque l’impression de manger du pain d’épices perdu mais pour moi le pain perdu idéal c’est celui qui est encore tout croustillant et qui dégouline de vergeoise brune (souvent appelé de cassonade) qui a fondu, n’est-ce pas Nath…..
IMPRIMER : Pain_perdu_à_la_pâte_de_speculoos_et_sa_crème_anglaise_à_la_chicorée
Il doit sortir également courant du mois (25/09/08)
Commentaires
De mon coté le pain perdu, je l'aime également sorti de la poele, croustillant avec juste une fine couche de sucre ou de cassonnade....mais par contre je vois avec plaisir la sortie de nouveaux livres, je guette donc celui sur les courgettes (pour offrir) et celui sur les verrines (pour ma collection personnelle..)
Bonne journée et à bientot
Pareil pour moi, mon préféré est à la cassonade, origine oblige, on ne se refait pas. Crois-tu que l'on trouve de la pâte à speculoos chez Detou ou à la Grande Epicerie ?
Eh bien voilà un livre qui ne peut que m'interpeler, mes parents étant des purs ch'tis!;-) Félicitations!
Ahhhh ! Moi aussi je suis une chti, alors avant même d'avoir fini de lire ton article, je suis allée en commander deux sur Amazon (restait 5 ex. !) Un pour moi et un pour mes parents... j'espère retrouver des plaisirs d'enfances, je te dirais ça a la réception !
Que de livres, que de livres... toujours aussi réussis les uns que les autres!
On a beaucoup parlé de toi et de ton talent avec Cachou, dommage que le Nord soit si loin ;-)
super sympa cette recette, il faut que je trouve de la pâte à spéculos, mais dans le sud, c'est plus dur!
génial, je suis ch'ti mais je ne connais pas toutes les recettes d'ici !
pourriez vous me dire où je pourrai acheter de la pâte à spéculoos ?
je vais vite aller en librairie ! MErci !
Moi qui suis une adepte de la pâte de spéculoos, je te prends une tartine. Félicitations pour ton nouveau livre, je vais adorer!!
Et bien ma fois, il y un petit moment que je ne suis pas passée et je ne suis pas déçue du retour que de lecture et de belles choses à voir :D
Çà m'a l'air très tentant ce pain perdu :D
Félicitations pour tous ces livres qui sortent !
Que du bonheur pour toi ma belle
Bises à toi
winnie
je vais t'avouer qq chose
j'ai d'abord vu ton titre pendant que les photos chargaient et j'ai cru que tu allais nous proposer du pain perdu au maroilles hihihi à tremper ou non dans son café !!!!
bonne continuation!
pour ma part, c'est à la cassonade aussi que je préfère. ça fait une éternité que je n'en ai pas avalé !
félicitations pour les livres, t'es trop top!
bisous ma belle
Je ne me considère pas comme ch'tie et pourtant je suis du nord mais plutot flamande, nous avons la même cuisine et je ne vais pas tarder à acheter ton livre vu qu'il vient juste de sortir.
La pâte de spéculoos, j'en ai à la maiosn mais je ne m'en suis pas encore servie, je l'achète en Belgique et j'avoue ne pas trop savoir comment l'utiliser, là ,j'ai une super idée .
cette recette de pain perdue est géniale avec cette crème anglaise à la chicorée...hummmm
Une recette qui me chatouille les babines ! Félicitations pour tes livres, tu ne chôme pas dis donc !!!!!
Super recette !!!
Je vais tester cet hiver... et en plus super surprise avec la parution de ton livre sur la cuisine chti justement j'en cherchais un car je pars bientôt vivre en Espagne et je veux garder sous la main les recettes de mes origines !!! Et comme tes livres sont toujours un régal pour les yeux je vais courir l'acheter...
Comme j'aimerais que tes livres soient vendus au Québec! Tout ça a l'air merveilleusement délicieux. Et cette pâte de speculoos qui me tente tant...
J'ai découvert ton blog en achetant un de tes livres par hasard (cuillères gourmandes).
Cette recette de pain perdu est très gourmande et me tente beaucoup. Etant ch'ti moi aussi, peux-tu me dire où tu trouves ta pâte de spéculoos ? Trouves-tu aussi de la pâte de pistache par chez nous ?
Merci pour tout!
Il est vraiment magnifique ce pain perdu.
Un excellent dessert en toute simplicité, comme on les aime.
Quoi!!!!!
Quoi j'ai mangé je me suis même gavée de ton pain perdu succulent et croustillant et "te m'as pas fait goûter t'pâte ed chpéculoos, oh non hein, j'arviens!!!!"
MMMMMMiammmm, il a l'air d'enfer ton pain perdu !!!! mon ventre crie famine !!!! Aïe !!!! c'est pô trop bon pour le régime mais une fois de temps en temps, c'est pas graaave, hein ?
Merci pour tes bonnes recettes...
Ce doit être à tomber ce pain perdu!
Je ne connais pas du tout la pate de speculoos, ce doit être excellent.
Quoi !!!!
tu n'avais pas vu mon post sur la pate de spéculoos?? celle que j'ai gouté de la marque Lotus est bien meilleure que celle ci ;-)) j'en parle en connaissance de cause car j'ai gouté les 2, je te met le lien de mon billet :
http://lesgourmandisesdeprunille.blogspot.com/2008/06/la-pte-de-speculoos-vous-connaissez.html
Dis donc on ne t'arrête plus , tu a une sacré cadence avec la sortie de tes livres! mais d'où sorts tu toutes tes idées?? en tout cas chapeau bas et bonne continuation, a bientôt j'espère ( peut être chez sabine??? )
bises
Comment!! je suis une ch'ti et je ne connais pas la pâte de spéculoos..!!! je vais remédier avec ça au plus vite..Toujours de délicieuses recettes, j'adoooore!!!!
Je ne suis pas ch'ti mais 3 années passées à Lille m'ont donné un bon aperçu de la cuisine du Ch'Nord...que j'adore!
hola¡¡¡
buscando por internet di con tu blog,me parece una maravilla todo lo que haces.
Muchos saludos desde españa
Ca y est je viens de le recevoir aujourd'hui, et de le déballer a cet instant ! Mon cœur se remplit de joie, de souvenirs, de tendresse et de nostalgie ! Merci beaucoup pour ce joli livre haut en couleurs et en saveurs. J'ai hâte d'offrir le second à mon papa ce weekend ! Merci !!!
Moi aussi je suis ch'ti et c'est génial que tu fasses ton livres .Où est -il vendu . Dans ma dernière recette ,ma tarte aux pommes était aux spéculoos et avec de la cassonade brune ,c'est meilleure ...Au danemark ;il n'y a pas de boudins noirs ...alors qu'en vivant à bxl on en trouvait , l'hiver va être dur , le saumon c'est bon mais pas pareil . Ton pain perdu est superbe et me donne très envie de le gouter .
alors ça c'est super un livre sur la cuisine Ch'tit car moi je suis Normande d'origine et je viens de m'installer dans le nord alors ça m'intéresse bien...
A bientôt
Emy
Félicitations pour tous ces livres, rien que la couverture nous met en appétit !!! Je sais ce que je vais rechercher la prochaine fois que j'irai à la Fnac....
Je ne sais pas si c'est moi la Nath à qui tu t'adresses mais ouiiiiii, la vergeoise qui dégouline sur le pain encore tout chaud ! Miam ! Super le livre que tu viens de sortir, je vais vite le commander et en faire profiter mon entourage pour noël : un petit cadeau de ch'Nord qui peut-être bien utile.
Je ne connais pas du tout la pâte à spéculos, mais elle me tente ENOOOOOOOORMEMENT !
Félicitations pour ton livre et bon courage !
Et bien j'aimerais vraiment pouvoir goûter ce pain perdu amélioré avec de la pâte de spéculoos...Divinement tentant!
une variante du pain perdu que j'aimerai bien découvrir.
félicitations pour tes nouveaux livres, encore des découvertes à faire
Mmmmmmmmmmhhhh j'ai réalisé cette recette, et j'ai passé la journée à me goinfrer de pain perdu ... c'est mal je sais.
Mummmmmmmmmm
J'en ai l'eau à la bouche !! merci pour ces recettes qui mettent notre région à l'honneur comme elle le mérite !! et que tout le monde sache que notre gastronomie ne se résume pas au maroilles trempé dans le café.....
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