lundi 29 septembre 2008
Ch’Tiramisu
Pour un repas typiquement ch'ti, on m'avait demandé un dessert mais ici dans le nord, on a pas vraiment de "grande" pâtisserie. La tarte au sucre, c'est délicieux mais pour un anniversaire c'est pas le top. On trouve souvent à la carte des resto, le ch'tiramisu et voici donc ma version.
Et là c'était top
Préparation : 1 heure
Cuisson : 0
Ingrédients pour 8 personnes
Pour la mousse
400 g de mascarpone
4 œufs
100 g de sucre
4 feuilles de gélatine
2 cuil. à s. de chicorée liquide
400 g de spéculos
70 g de beurre
Réduisez en poudre 150 g de spéculos. Ajoutez 70 g de beurre fondu et mélangez bien.
Placez un cercle à entremet (ou utilisez un moule à charnière) de 24 cm de diamètre (ou 8 cercles de 8 cm de diamètre) sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé (ou un tapis souple). Placez une bande de rhodoïd sur les parois.
Versez la préparation aux spéculos et tassez bien avec le dos d’une cuillère à soupe. Placez au frais 30 min.
Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mascarpone et la chicorée et fouettez encore 2 minutes. Faites dissoudre la gélatine (préalablement ramollie dans l'eau froide quelques minutes) au micro-onde dans 2 cuillères à soupe d’eau, mélangez-la avec un peu de préparation à la mascarpone et ajoutez-la au reste de crème. Puis ajoutez délicatement les blancs montés en neige.
Versez 1/3 de la mousse, déposez une couche de spéculos en laissant 1 cm de mousse libre sur le bord. Couvrez de nouveau, d’1/3 de mousse, puis de nouveau des biscuits et le restant de mousse. Pour les ch’tiramisu individuels, ne réalisez qu’une seule couche de biscuit au centre
Mixez le restant de biscuit et couvrez toute la mousse.
Placez au congélateur 4 heures.
Démoulez le tiramisu sur un plat de service, décorez-le de chocolat.
.
.
Mmmmmmmmmmmmmmmm!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
.
IMPRIMER : Ch'Tiramisu
Commentaires
Ca donne vraiment envie ! (si si, même à 8h du matin)
J'essaierai sûrement, sans la gélatine parce que je préfère la "vraie" texture de la crème au mascarpone, mais le petit goût de cannelle doit être parfait sinon !
c'est délicieux rien que pour les yeux, alors pour le goût, j'en bave d'avance!!!!!hihihih
bises fifi
et bravo tu fait des choses magnifiques, là, ton ch'tiramisu, il est magnifique!!!!!!
bises fifi
Délicieux et sublimement présenté ! Comment utiliser la soluble au lieu de la liquide, quelle est la "bonne" concentration ?
Magnifique cette version ch'ti et puis j'imagine quelle belle association de goût que la chicorée et les speculos doivent être!
je te crois ça doit être terrible! moi aussi je fais avec des spéculos mais je mets des pommes en plus dans le fond!
Ce dessert est magnifique ,superbe ,enfin tout quoi ,j'en mangerait bien un bout ,il y en a encore ?? hihihi.
ti aussi t ed'min coin?
un tira c super cool!:-)
mais ine' tarte a grod bord cha ché dmin coin!
sinon t'avo aussi el' tart' au chuk
mais jte rassure le tira jle mange en italie comme ds mon nord avec le meme régal lol
biz et merci a toi
super idée de déclinaison ch'ti du tiramisu. J'ai hâte de l'essayer.
De mon côté, je suis l'auteur d'un blog sur les tiots (les bébés et les enfants, pour celles qui ne lisent pas le ch'ti dans le texte).
D'une ch'ti à l'autre.
Magnifique et oui comme tu dis +/mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm...;chicorée et speculoos des goûts que j'adore!!!
Magnifique j'aurai adore gouter cette merveille tes photos malgre l'heure tardive me mettent l'eau a la bouche
ca doit etre délicieux, par contre je sais pas si on peut trouver de la chicorée liquide par chez moi (alsace)
terrrrrrrrrrible, oh lala quelle bonne idée, et les photos superbes, bon à quand la newsletter, j'insiste, c'est tout simple à mettre et on ne ratera rien de toutes tes bonnes recettes!!
bizzzzzzzzz
Magnifique. J'adore la forme individuelle. Merci.
Une question complètement HS, pourquoi alors que je clique sur "se souvenir de mes informations", je suis toujours obligée de tout réinscrire (à mon âge, on fatigue vite LOL).
j'ai essayé le fromteau : http://khala.over-blog.com/article-23315790.html
il est absolument exquis !
et ce ch'tiramisu me semble comme tous tes gâteaux excellent
Woaow ! C'est très très joliment présenté !
Je fais habituellement mes tiramisu (classiques, mais avec des biscuits roses de rheims ou des amaretti, selon) dans des coupes de champagne années 20 ... Je suis tentée par ta version !
cuisine??
Bonjour, aprés avoir découvert et devorer des yeux ce petit blog; je pense que ce n'est plus de la cuisine mais de l'Art Culinaire! Ca émoustille les papilles et les yeux! Jeune cuisiniere et adoratrice de patisserie je pense que ton blog va devenir ma bible patissiere ! Un Grand MERCI à toi et bonne continuation amicalement soléne
conseil
Bonjour,
J'ai fait ce tiramisu hier j'ai rencontré un problème quand j'ai mélangé la gelatine fondue au micro ondes et un peu de préparation au mascarpone, des grumeaux se sont formés.
Habituellement je fais tremper la gelatine dans de de l'eau froide et l'incorpore à la crème.
Autre question ,combien de temps avant de déguster ce dessert faut-il le sortir du congélateur? Doit-il etre gelé ? Merci de votre réponse.Bravo pour votre site et vos livres.
Superbe, comme toujours
Bonjour Sylvie
Je suis une grande fan de ton talent et de tes bouquins, qui me servent bien, surtout ton blog.
J'ai une question, est il possible de faire un ch'ti macaron en partant du ch'tiramisu. Une creme mascarpone/chicorée, mais surtout est ce que je peux mettre de la poudre de spéculos dans ma pate à macarons.
J'en suis encore aux expérimentations mis j'aimerai avoir ton avis sur ce mélange.
Merci et continus à nous en faire voir de plus belles.
Ho ho à tester rapidement !
Bonjour !
Ca a l'air bien bon cette petite chose ! Moiquiadore les Spéculoos et qui met d'la chicorée dans mon café tous els matins !
Et quelle présentation !!!!!
T'es Chef ou quoi ???
En tout cas, chapeau !
Vais revenir sur tonblog !
Bonweek end !
C'est vrai que non seulement ça a l'air délicieux mais en plus la présentation est impeccable, chapeau.
Je suis toujours autant épatée quand je passe sur ton blog, c'est halucinant ce que tu fais, c'est magnifique !!!! Les photos sont parfaites, tout est propre, net et précis, génial ! C'est un régal à voir ! Encore bravo à toi, et pour toutes les recettes ou je n'ai pas mis de commentaire ;o)
Oulala!!!
Quelle jolie forme!!!ça change vraiment des sempiternels tiramisus placés dans le grand plat en pyrex familial traditionnel...!!!
Bonjour Sylvie,j'ai réaliser ta recette hier et ce fut un succès j'ai juste remplacer le sucre par de la vergeoise et rajouter un peu de rhum et je ne l'ai pas congeler je l'ai laisser toute 1 nuit au frigo et c'était parfait...Je voulais te félicité aussi pour ton livre ch'ti il est superbe d'ailleur j'en ai parlé sur mon blog si tu veux y jeté un oeil c'est par ici http://lacuisinedemel.canalblog.com bisous...
question concernant le Ch'tiramisu
Bonjour et félécitation pour cette idée géniale.
Je l'ai réalisé cet après midi pour m'avancer pour Samedi soir. Je l'ai donc congelé. peux tu me dire combien de temps avant de le déguster je dois le sortir du congélo, J'ai mis les biscuits entiers dans les couches du milieu est ce que c'est ce qu'il fallait faire? Les biscuits seront ils suffisamment ramollis pour que je puisse couper le gateau?
Bravo
Bonjour.Félicitations pour toutes ces bonnes choses qui donnent envie.Je suis originaire du Nord et j'adore les speculos,je crois d'ailleurs que je vais me laisser tenter par ce fameux "Tiramisu" revisité.Je vous invite à venir visiter mon blog. http://savouret.over-blog.com
Je viens souvent voir le votre car il y'a pleins de belles recettes.
Cordialement.
bon je viens acheter le livre VERRINES EN FETE que tu as ecrit sur la page 22 c'est la recette Espuma vodka et pétales de saumon alors je crois avoir un peu petit problèmes on parle du siphon alors c'est pas ete clair au sujet de ton siphon car je me suis hesité d'acheté un siphon chantilly alors je crois que ca ne va pas marcher avec ça il faut plus cher comme il faut completer siphon master chantilly et espumas et il y a aussi un siphon de soda
merci de ta réponse suite dans mon mail privé verofleuri@gmail.com
Je l'ai testé en version individuelle, 8 congelés, décongelés en 2 heures au frais, on en a mangé pendant 1 semaine et on a adoré ça ;o)))!
JE ME LANCE
En photo ont voudrait qu'il soit déjà sur la table. J'ai les ingrédients alors ont y va.
Le résultat sera pour samedi soir.
SUPER TON BLOG
Testé !
Et vraiment trop bon !
Pas pris assez de photos pour faire un post (te rendant homage bien évidement !)
Mais je compte bien le refaire en portions individuelles ...
Juste petites questions : j'ai également mixé les spéculos à l'intérieur du gâteau, c'est bien cela car ce n'est pas précisé dans la recette ?
Et combien de temps avant de le servir faut-il le sortir du congélo ?
En tout cas, c'est aussi bon que beau. Merci beaucoup de ta générosité en partageant tout ça avec nous.
je ne découvre ton blog que ce soir...honte à moi!.....je ne pourrai qu'admirer la majorité de tes productions, mais pour la cuisine ch'ti, je compte bien utiliser tes conseils!.....
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=113253&pid=10738724
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :