lundi 29 septembre 2008

Ch’Tiramisu

Pour un repas typiquement ch'ti, on m'avait demandé un dessert mais ici dans le nord, on a pas vraiment de "grande" pâtisserie. La tarte au sucre, c'est délicieux mais pour un anniversaire c'est pas le top. On trouve souvent à la carte des resto, le ch'tiramisu et voici donc ma version.

Et là c'était top

Préparation : 1 heure

Cuisson : 0

Ingrédients pour 8 personnes

Pour la mousse

400 g de mascarpone

4 œufs

100 g de sucre

4 feuilles de gélatine

2 cuil. à s. de chicorée liquide

400 g de spéculos

70 g de beurre

Réduisez en poudre 150 g de spéculos. Ajoutez 70 g de beurre fondu et mélangez bien.

Placez un cercle à entremet (ou utilisez un moule à charnière) de 24 cm de diamètre (ou 8 cercles de 8 cm de diamètre) sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé (ou un tapis souple). Placez une bande de rhodoïd sur les parois.

Versez la préparation aux spéculos et tassez bien avec le dos d’une cuillère à soupe. Placez au frais 30 min.

Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mascarpone et la chicorée et fouettez encore 2 minutes. Faites dissoudre la gélatine (préalablement ramollie dans l'eau froide quelques minutes) au micro-onde dans 2 cuillères à soupe d’eau, mélangez-la avec un peu de préparation à la mascarpone et ajoutez-la au reste de crème. Puis ajoutez délicatement les blancs montés en neige.

Versez 1/3 de la mousse, déposez une couche de spéculos en laissant 1 cm de mousse libre sur le bord. Couvrez de nouveau, d’1/3 de mousse, puis de nouveau des biscuits et le restant de mousse. Pour les ch’tiramisu individuels, ne réalisez qu’une seule couche de biscuit au centre

Mixez le restant de biscuit et couvrez toute la mousse.

Placez au congélateur 4 heures.

Démoulez le tiramisu sur un plat de service, décorez-le de chocolat.

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Mmmmmmmmmmmmmmmm!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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IMPRIMER :  Ch'Tiramisu

jeudi 18 septembre 2008

Pain perdu version ch'ti

Pour ceux qui ne le savais pas encore, et oui moi aussi je suis une ch'ti, maintenant tout le monde sait ce que c'est. Surfant sur ce phénomène de monde, j'en ai profité pour réunir les recettes les plus classiques de notre gastronomie. Cette cuisine est pltôt généreuse, goûteuse mais aussi assez riche. Elle ne fait pas partie de mon quotidien mais de temps en temps on aime se régler d'une tarte au Maroilles (franchement n'hésiter pas, c'est à tomber), d'un waterzoï, d'un potch ou d'une tarte au sucre.

Donc aujourd'hui, sort en librairie mon livre sur la cuisine ch'ti

Pour rester dans le ton, une petite recette de pain perdu à la pâte de spéculoos et sa crème anglaise à la chicorée. J'ai acheté ma pâte à spéculos mais vous en trouverez une maison chez Michy.

Pain perdu à la pâte de spéculoos et sa crème anglaise à la chicorée

Pour 6 personnes

Préparation: 40 minutes

Cuisson: 20 minutes

12 tranches de pain ou de brioche

400 ml de lait

3 oeufs

2 sachets de sucre vanillé

1 pincée de sel

1 pot de pâte à spéculos

Pour la  crème

400 ml de lait
80 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille

2 cuil. à soupe de chicorée liquide

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattez les graines. Battez les jaunes avec le sucre, jusqu'à blanchissement. Retirez la gousse de vanille et versez le lait chaud sur les jaunes et sucre hors du feu. Remettre sur feu doux et laissez épaissir sans jamais laisser bouillir, tout en remuant sans arrêt. La crème doit napper la cuillère de bois (quand la mousse disparaît c'est prêt). Ajoutez la chicorée et laissez refroidir.

Fouettez les œufs, ajoutez le lait, le sucre et la pincée de sel. Versez un peu de préparation dans une assiette creuse et trempez les tranches de pain sur chaque face quelques secondes (le temps de trempage dépend de l’état de fraîcheur du pain, plus il est frais moins longtemps on le trempe, mais le pain perdu est fait traditionnellement avec du pain rassit afin de ne pas le jeter)

Chauffez une noisette de beurre dans une poêle et dorez les tranches de pain sur chaque face. Déposez-les sur une assiette. C’est au moment où vous retournerez le pain dans la poêle que vous préparez les tranches suivante afin qu’elles ne se délient pas.

Au moment de servir, réchauffez le pain perdu, tartinez le de pâte de spéculos et servez accompagné de crème à la chicorée.

C’est délicieux, on a presque l’impression de manger du pain d’épices perdu mais pour moi le pain perdu idéal c’est celui qui est encore tout croustillant et qui dégouline de vergeoise brune (souvent appelé de cassonade) qui a fondu, n’est-ce pas Nath…..

IMPRIMER : Pain_perdu_à_la_pâte_de_speculoos_et_sa_crème_anglaise_à_la_chicorée

Il doit sortir également courant du mois (25/09/08)

lundi 15 septembre 2008

Cupcake crouti-moelleux

Encore un cupcake me diriez-vous, mais j'aime beaucoup ces petits gâteaux que l'on décore selon son humeur. De plus je participe au Sugar High Friday organisé par Fanny de Foodbeam, un petit jeu sympa sans rien à gagner, juste le plaisir de participer, c'est Jennifer qui est à l'origine de ce jeu. Alors si ça vous tente...

Ceux-ci date de quelques semaines, j'avais prévu de faite des sablés roue d'or ce WE mais ce fut un flop (très bon tout de même). Je retenterais plus tard.

Pour cette recette, j'ai choisi plutôt un gâteau moelleux et qui ne gonfle pas trop, que le véritable muffin.

Pour 6 cupcake

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

2 oeufs
80 g de beurre
100 g de chocolat noir
80 g de sucre en poudre
40 g d'amandes en poudre
30 g de farine

Pour les roses des sables

40 g de céréales en pétales

100 g de Pralinoise (Poulain 1848)

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-onde.
Ajoutez hors du feu 2 jaunes d'œufs, le sucre, la poudre d’amandes et la farine.
Ajouter la farine. Bien mélanger. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement.

Versez la préparation dans 6 moules à muffins et faites les cuire 30 minutes à 160°C (th 5). Laissez refroidir sur une grille.

Faites fondre la Pralinoise au micro onde et ajoutez les céréales. Mélangez délicatement pour ne pas casser les pétales mais afin qu’elles soient bien enrobées de chocolat. Déposez des petits tas sur les muffins et laissez durcir.

IMPRIMER :  Cupcake_crousti_moelleux 

lundi 8 septembre 2008

Mignardises........

Ce WE, je n'avais pas prévu de cuisiner, j'avais bien fait une liste de chose à faire : trier le linge de ma fille, ranger mon bureau, nettoyer le jardin mais rien à cuisiner au programme.

Alors quand ma fille m'a demandé de faire de la pâte à sel, je me suis dit pourquoi pas, ça va me détendre, me changer les idées mais au bout de 2 h voici ce que j'avais réaliser:

Vous avez peut-être reconnu une religieuse, un éclair à la fraise, un macaron choco, des croquants, une tartelette aux framboises, des croissants, des guimauves.... (pâte à sel colorée avec mes colorants alimentaires, malheureusement la couleur passe à la cuisson)

Maintenant, ma fille est heureuse de jouer à la boulangère ;o)

On ne se refait pas!

mardi 2 septembre 2008

Bavarois framboises et chocolat blanc

J'ai fait ce bavarois ce WE pour l'anniversaire d'une amie, encore joyeux anniversaire Karine, 20 ça se fête ;o)

Je vous l'offre aujourd'hui pour marquer la fin des vacances d'été et encourager tout ce qui reprenne, comme moi, le chemin du boulot. La recette n'est pas détaillée en photo, je m'en excuse mais cela devrai se répéter car avec mon travail, je ne vais avoir beaucoup de temps. Alors pour poster régulièrement, je ne ferais pas toujours des photos étape par étape si ce n'est pas indispensable.

Pour 12 personnes

Préparation : 2 heures
Cuisson : 15-20 minutes

Ingrédients :

Pour la génoise :

4 œufs
120 g de sucre
140 g de farine

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Pour le bavarois

500 g de framboise

3 blancs d’œufs
180 g de sucre
70 ml d’eau
500 ml de crème fleurette
6 feuilles de gélatine

Ganache montée au chocolat blanc

150 g de chocolat

200 ml de crème liquide entière

200 ml de coulis de framboise

200 g de framboises surgelée pour moi

300 g de fruits rouges frais

Faites fondre le chocolat blanc et avec la crème au micron onde 2 fois 30 secondes. Laissez refroidir puis gardez au frais une nuit.

Préparez les génoises : Battez les œufs et le sucre au fouet électrique. Disposer le cul de poule sur un bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple. Ajoutez la farine tamisée délicatement en soulevant la masse. Versez la pâte dans un moule de 24 cm de diamètre souple.

Mettez au four, 15-20 minutes à 180°C (th.6). Démoulez 5 minutes après l’avoir sortie du four.

Réduisez les framboises en purée. Portez-la à ébullition et ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide. Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition jusque 120°C. Pendant ce temps montez les blancs d’œufs en neige. Versez le sirop de sucre bouillant sur les blancs d’œufs tout en continuant de fouettez au minimum (évitez les fouets pour qu’il n’y ai pas d’éclaboussures). Continuez de battre à grande vitesse jusqu’à refroidissement. Ajoutez cette meringue à la purée de fruits. Montez la crème en chantilly et ajoutez-la au mélange.

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Coupez la génoise en 2, imbibez 1 moitié de coulis de framboise, placez un cercle à entremet de 24 cm de diam autour, chemisé de bandes de rhodoïd. Répartissez les framboises encore surgelées, couvrez le mousse et placez le 2eme disque de génoise imbibez de coulis, au dessus. Placez au frais 4 h minimum, une nuit c'est parfait.

Le lendemain fouettez la ganache, afin d’obtenir une ganache mousseuse avec une bonne tenue. Démoulez le bavarois et couvrez-le de ganache. Lissez le pourtour et avec une poche à douille dessinez un cercle pour y placer les fruits frais. Finissez de décor en plaçant des perles de ganache à la base.

Vous pouvez parfaire le décor en ajoutant quelques feuilles de menthe sur les fruits, ce que j'ai oublié de faire. Placez au frais jusqu'au moment de servir.

Bonne rentrée!!

IMPRIMER : Bavarois_aux_framboises_et_chocolat_blanc