lundi 27 octobre 2008
Trianon en habits de fêtes
Nous voilà déjà fin octobre, je n'ai pas vu ces 2 mois passer. Comme je pense que les 2 mois avenir, vont eux aussi passer à la vitesse grand V, je vais commencer à poster des recettes pour les fêtes de fin d'année. Des desserts, des petites gourmandises et un peu de salé (on ne vit pas que de sucre tout de même). Donc pour commencer, voici une 2ème version du célèbrissime trianon, après celle-ci , j'ai changé la mousse pour celle des fondants aux cœurs de meringue ici. Elle a une meilleur tenue et cette mousse en bouche, un pure délicieux. Essayez et faites votre choix.
Pour 15 personnes
Préparation : 1 h 30
Repos : 4 h
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
Pour le biscuit
2 œufs
60 g de sucre en poudre
40 g de poudre d'amandes
2 cs de farine rases
30 g de beurre fondu
½ c à café de levure chimique
Pour le croustillant
150 g de pralin en pâte (ici)
50 g chocolat blanc
90 g gavotte
Pour le parfait
300 g de chocolat
150 g de beurre
6 jaunes d’œufs
450 ml de crème liquide entière
180 g de sucre
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20 coques de macaron marron
Du colorant poudre cuivre (en vente ici)
Battez les oeufs et le sucre, le mélange doit blanchir. Ajoutez la farine, la levure, la poudre d’amande et le beurre fondu. Versez la pâte dans un moule souple 22 cm de diamètre. Mettez à cuire 15 minutes à 180°C (th.6), laissez refroidir sur une grille.
Faites fondre le pralin et le chocolat blanc au micro onde. Incorporez les crêpes gavottes écrasées. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit. Laissez durcir.
Fouettez la crème très froide en chantilly et réservez-la au frais.
Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro onde 3 x 30 secondes en mélangeant bien entre deux jusqu’à ce qu’il soit lisse. Battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple. Ajoutez le chocolat fondu.
Incorporez la chantilly à la préparation chocolatée.
Placez un cercle à entremet de 26 cm de diamètre sur une plaque souple ou comme moi dans un moule à manqué souple (ce qui retient les coulés et très pratique pour le démoulage), habillez-le de rhodoïd. Placez le biscuit couvert de croustillant au centre.
Versez la mousse dans le cercle à entremet et avec le dos d'une cuillère à soupe, tapotez la surface pour créer des vagues. Placez au congélo 4 h minimum.
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Sortez du congélo 8 h avant de le déguster pour une décongélation au frigo ou 4 h à température ambiante (mais surtout pas prés du radiateur ;o)).
Démoulez l'entremet sur un plat de service, retirez les bandes de rhodoïd.
A l'aide d'un pinceau, déposez la poudre cuivre sur les coques de macaron. Attention, ça vole un peu partout, vous allez en avoir sur les mains, les habits mais ça part sans soucis à l'eau.
IMPRIMER : Trianon_en_habits_de_fêtes
mercredi 22 octobre 2008
Karine's cherry cake
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J'ai pensé ce petit gâteau pour une très bonne amie. Je souhaitais lui faire pour son anniversaire fin août mais ces chocolats étaient introuvables cette été. Une fois réapparu dans les rayons, j'ai tout de suite sauté sur l'occasion pour lui préparer ces cupcakes. Je ne vous expliquerai pas le pourquoi de ce cupcake, mais Karine à tout de suite compris....
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 6 cupcakes
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160 g de sucre
2 œufs
80 g de beurre fondu
160 g de farine
1 cuil. à café de bicarbonate
2 cuil. à soupe de cacao
120 ml de lait
1 pincée de sel
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Crème à la cerise
150 g de beurre
3 jaunes d'oeufs
90 g de sucre
50 g de griotte
Quelques goûtes d'alcool de cerise
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Mélangez la farine, le cacao, le bicarbonate, le sel. Fouettez le sucre avec les œufs puis ajoutez le beurre fondu. Incorporez le mélange sec en petite quantité en alternant avec le lait, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène semi liquide.
Remplissez au 2/3, 6 caissettes (placez les dans des empreintes à muffins si vous utilisez les caissettes vendu en grande surface, non la caissette s’ouvrira). Placez presqu'à la surface un chocolat Mon cherry, il va descendre à la cuisson.
Mettez au four 20-25 minutes à 180°C (th.6).
caissettes ici
Pour la crème, fouettez les jaunes. Dans une casserole versez le sucre et 20 ml d'eau. Quand le sirop atteint les 118°C, versez-le en filet sur les jaunes d'oeufs sans cesser de battre puis continuer de fouetter jusqu'au refroidissement du mélange. Ajoutez le beurre en parcelle, les griottes réduites en purée et l'alcool (facultatif). Lorsque la crème est onctueuse et homogène, placez-la sur les cupcake refroidi et décorez d'une cerise.
Après cuisson, le chocolat à fondu et le coeur du gâteau est très parfumé.
IMPRIMER : Karine's_cherry_cake
jeudi 16 octobre 2008
1er salon du blog culinaire
Le 1er salon du blog culinaire aura lieu le samedi 29 et dimanche 30 novembre 2008, dans les locaux du Lycée hôtelier de Soissons. Une grande première en France puisque c'est un salon qui est 100 % réalisé par des blogueurs... (liste ici). Et oui, je suis dans la liste et j'aurai le plaisir de vous présenter 1 ou 2 recettes. La 1ere un dessert....bon ça n'étonne personne, un feuilleté de clémentine aux épices et sa chantilly de confiture de lait.
Ca vous tentes? Retrouver la recette ici et d'autres qui elles aussi seront présentées aucours du salon par d'autre blogeurs(euses).
N'hésitez pas à venir nous voir, droit d’entrée : 10 € pour une journée et deux ateliers ; 18 € pour le week-end, mais pour cela il faut vous inscrire, il n'y aura pas de place pour tout le monde.
lundi 6 octobre 2008
Avec l'automne, c'est le retour de ma recette fétiche
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Et oui l'automne est bien là, ce n'est pas ma saison préférée mais il y quelques petites choses qui adoucissent cette période grise et pluvieuse.
Les marrons et les pommes de pin, oui ça ne semange pas, je n'en ai aucune utilité mais ma fille adore les ramacer, elle en fait collection comme elle dit. Il y en a partout, je les jette au fur et à mesure mais quand l'automne arrive elle refait le plein.
Mais ce que je préfère c'est qu'on est en plein dans saison du potiron et qui dit potiron dit scone.
Il y a 2 ans, je réalisais la recette qui allait devenir ma recette fétiche le scone au potiron et à l'orange. C'est fois ci j'ai essayé potiron-noisettes, il ne détrone pas mon potiron-orange mais il est tout de même délicieux et le croquant des noisettes, très agréable.
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Pour 8 scones
Préparation : 15 min
Pose : 2h
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
-125g de purée de potiron
-250 de farine
-30g de beurre
-2CS de sucre
-1 œuf
-1 ½ CC de levure chimique
-1 pincée de sel
-60 g de poudre de noisette
-60 g de noisette entière
Mélangez le beurre pommade et le sucre. Ajoutez l’œuf et la purée de potiron. Mélangez la farine, la levure, la poudre de noisette et le sel et l’ajoutez au mélange. Ajoutez lles noisettes.
Mélangez rapidement à la cuillère et quand la masse se forme, travaillez la sur un plan fariné mais très peu. Puis déposez la sur une feuille de cuisson, étalez-la à la main en galette 1cm d’épaisseur.
Laissez reposer 2h au réfrigérateur.
A l’aide d’un grand couteau, coupez la galette en 8 parts.
Mettez au four 25 min à 200°C (th.6)
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J'ai refait cette recette (potiron-orange) des dizaines de fois, je n'ai jamais réussi à avoir un scone aussi beau que la toute 1ere fois :o(
IMPRIMER : Scones_au_potiron_noisettes
Encore quelques sorties en librairie ce mois ci.
Un livre de recettes autour de la pomme écrit avec Manue
et pour préparer les fêtes
regroupant des verrines d'Olivia Lancaster, d'Anne inquimbert, de Ludovic Le Guyader et moi