lundi 17 novembre 2008
Le frambispache....
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....ou comment colorer un dimanche trop gris.
Milles excuses pour mon silence depuis 2 semaines, le temps passe si vite, 1 semaine de congés, l’anniversaire de ma fille à fêter 2 fois (avec les copines puis avec la famille). Un problème d’éclairage, une de mes lampes d’éclairage photo m’a lâché…..Au final, je n’ai pas eu le temps de préparer de billet pour le blog bien que j’ai plusieurs recettes en attente.
J’espère me rattraper avec la recette du jour, un bavarois aux framboises et pistache, simple, rapide mais au final très classe. Si vous avez des framboisiers très généreux, congelez des fruits, ce qui vous permettra de replonger en été à tout moment, ce qui fait beaucoup de bien au moral.
Ne me demandez pas des photos de coupe, très souvent heureusement, on me commande ces gâteaux donc je ne peux pas les couper juste pour une photo.
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Pour 6 personnes
Préparation 1 heure
Cuisson : 20 minutes, 15 min pour le nappage
Le financier
50 g blanc d’œuf
60 g de poudre d’amande
45 g e sucre glace
15 g de farine
50 g de beurre
1 cuil. à soupe de pâte de pistache
1 cuil. à soupe de pistache fraîche
30 g de framboises surgelées
Le bavarois framboise
200 g de crème liquide entière
200 g de framboises surgelées
1 blanc d’œuf
60 g de sucre
20 ml d’eau
4 feuilles de gélatine
Le nappage
200 g de framboises surgelées
50 g de sucre
2 feuilles de gélatine
50 g de pistaches fraîches
Faites le financier : Tamisez la poudre d’amande, le sucre glace, la farine. Ajoutez les blancs d’œufs. Faites fondre le beurre et ajoutez le au mélange. Ajoutez la pâte de pistache. Versez cette pâte dans un moule de 18 cm de diamètre (ne pas oublier de le beurrer si ce n’est pas un moule en silicone). Répartissez les pistaches et les framboises puis mettez au four 20 min à 180°C (th6). Attendez 10 minutes et démoulez sur une grille.
Réduisez les framboises en purée et filtrez la pour retirer les grains. Portez-la à ébullition Plusieurs minutes (indispensable si on saisi la mousse au congélo) et ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide. Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition jusque 120°C. Pendant ce temps montez les blancs d’œufs en neige. Versez le sirop de sucre bouillant sur les blancs d’œufs tout en continuant de fouettez au minimum (évitez les fouets pour qu’il n’y ai pas d’éclaboussures). Continuez de battre à grande vitesse jusqu’à refroidissement. Ajoutez cette meringue à la purée de fruits. Montez la crème en chantilly et ajoutez-la au mélange.
Placez un cercle à entremets de 18-20 cm de diamètre sur un plat, chemisez-le de bande de rhodoïd et placez le financier au centre. Versez un peu de mousse tout d’abord sur la périphérie et à l’aide d’une cuillère à soupe, faites-la bien pénétrer entre le cercle et le financier. Versez le restant de mousse et lissez la surface. Placez au congelo 2 h.
Préparez le nappage, réduisez les framboises en purée, ne pas la passer cette fois-ci. Versez dans une casserole avec le sucre et laissez compoter 15 minutes. Ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide et laissez tiédir.
Sortez le bavarois du congelo, versez la purée de framboises, placez au frais 15 minutes et démoulez.
Hachez finement 50 g de pistaches fraîches et à l’aide d’une spatule métallique appliquez la poudre de pistache sur tout le tour. Travaillez avec douceur et patience afin de ne pas abîmez la mousse. Placez un peu de pistache sur le dessus en travaillant par petites pincées.
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Il y a aussi la version verrine plus rapide et moins technique. Le financier n’est pas visible mais vous pouvez le faire apparaître au fond en découpant un disque de la taille de votre verrine. Pour ma part, le disque est plus petit et au centre.
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IMPRIMER : Frambistache
Commentaires
Bonjour Sylvie, heureuse de vous revoir :-) Ça valait la peine d'attendre, framboise et pistache une association de parfums que j'apprécie particulièrement.. merci pour cette jolie recette
Tu es toute pardonnée, il est superbe ton dessert. Je suis toujours en admiration devant tes photos elles sont si belles, moi je n'arrive pas à faire de belles photos avec un beau fond.
Il est vraiment appétissant
Pour les pistaches autour du gâteau , tu ne mets rien pour que ça "colle" , comment fais tu pour que cela tienne ?
Tout me plaît !!!
les couleurs, les ingrédients, la décoration!
ça fait 10 minutes que je regarde tes photos et je ne m’en lasse toujours pas :)
Magnifique comme à chacune de tes réalisations, et puis cette association est une de mes préférée!
Bises
C'est vraiment un très beau gâteau, pistache et framboises donnent un bon contraste de couleurs, ce vert et ce rouge me laisse rêveuse, bravo !!
Toujours aussi pro et des photos superbes. J'aime bien l'association couleurs vives presque fluo et le dessin yin/yang.
Heureuse de revoir tes petites recettes...en tout cas ce gâteau doit être une tuerie...ça doit être léger et savoureux...
Wouah...merci pour ce partage
Bonnne journée
Punaise, ce qu'il est beau ce gâteau !
ça fait un moment que je salive sur tes recettes mais alors, là, ça dépasse tout !
Hummmm.....
Il en resterait une petite part ou une verrine ???
parce que la ça m'a l'air succulent comme dessert, va falloir que je teste ça d'urgence.
Très belles photos aussi
uau j'adore ca! les framboises et les pistaches, c'est pas seulement gourmand c'est un coup de couleur extraordinaire! pour commencer la semaine c'est pas mal ah! ciao!
et bien là!!! je suis scotchée sur les photos... rien qu'à voir il est beau.... et il semble divin !!!!! super... bravo à toi !!!
ENFIN !!!!!!!
Je suis contente de vous lire à nouveau, vos recettes me manquaient !!
Et c'est avec grand plaisir que je découvre l'article du jour avec de magnifiques photos et une recette trèèèèès tentante !!
Petite question : où trouvez-vous vos pistaches mondées ?
Bravo et bonne continuation.
ça tombe bien, j'ai ramené de la pâte de pistaches de Paris! Ce dessert est superbe! J'adore les framboises. Je vais attendre de me remettre de mon rhume qui me bouche le nez, afin de pouvoir apprécier toutes les saveurs de ce dessert!
Mais... mais... c'est quoi ce truc de dingue ! Des photos superbes, une recette pétillante de couleurs, le tout mis en scène de manière à bien saisir les étapes de conception. Warf, je suis soufflé. Reste plus qu'à essayer chez soi. J'espère au moins que vous avez l'occasion de goûter vos 'oeuvres' ?
MAGNIFIQUE
Ton gâteau est magnifique !!! bravo. mais ne nous fait pas attendre trop longtemps pour tes prochaines recettes !!
un mot, UN seul : superbe !! Va falloir courir acheter des framboises !! Bravo encore une fois Sylvie tu es epatante !
....
voila un joli travail qui en fait saliver plus d'un !!!! à bientôt au salon du blog à Soissons !!!
Oh que c'est beau! c'est de l'art!!! magnifique blog, je ne cuisine pas beaucoup mais quand je m'y met j'aime ça! ma passion c'est plus la couture...
Bravo je reviendrai voir les nouvelles recettes!
superbe !!! je t'ai déjà dit que j'adorais les framboises??? au fait demain c'est mon anniversaire... le même m'irait très bien ...
bisous l'artiste
à bientôt
vivement Noël
que je puisse profiter de tes délices!!!
tu peux me préparer de la pate à pistache svp? je la ramènerai à Noel.
je salive, tu sais que j'adore ces gouts! et mes framboisiers ont été généreux cet été...mais toutes englouties les framboises! promis l'année prochaine j'en congèle.
C'est superbe!
gros bisous
En effet, voilà de quoi redonner de la couleur à notre ambiance pleine de grisaille (c'est désespérant ce temps). Ce gâteau est absolument magnifique et en lisant ta préparation, je me dis que je devrais être capable de faire ça!
ABSOLUMENT GENIAL,
ce bavarois Sylvie. Deux couleurs superbes sur ce gâteau. C'est vraiment trop beau !!
Chrys
Ce dessert est absoluement magnifique. Je trouve, en revanche qu'il est dommage de cacher le financier ci-joliment présenté par ce bavarois framboise.
vert de la pistache
sil vous plait comment faite vous pour que le vert de la postache soit aussi vert et aussi c'est une tuerie
Quelle magnifique présentation !! Bravo !
Les couleurs sont pétillantes... c'est beau !!
Et sûrement délicieux...
Encore une recette bien gourmande, que ce soit pour les yeux ou les papilles. Bravo, bravo, bravo !!!!
Ce bavarois fait vraiment de l'effet. J'adore tes photos qui font ressortir parfaitement les couleurs. Magnifique !
WAOUUUHHHHHHHH
Vraiment super ton bavarois!!! Effectivement les couleurs sont absolument magnifiques.
On a envi de rester là a l'admirer (bon ok aussi le deguster)))..
Bravooo a toi et ton talent
miam miam
oh là là il est superbe et il à l'air délicieux.
Je ne pense pas pourvoir resister longtemps. Il faut que je le goûte absolument.
Je tenais à vous dire meci pour nous donner vos recettes et vos trucs et surtout tous ces details qui sont très importants quand on n'est pas trop fortiche comme moi . Vraiment c'est génial. J'ai déjà testé une de vos recettes c'etait trop bon. Par contre il etait un peu moins joli que le votre!!!
Juste une question la pâte à pistache ça s'achete où ?? J'aurais bien fait ça ce week end moi!!
Un mot: MAGNIFIQUE !!!!
Comme toujours tout est parfait, le gâteau est sublime, les photos parfaites... et l'association de la framboise et des pistaches, c'est top !!! Bravo ;o)
oserais je dire que les grands esprits se rencontrent? moi aussi j'ai fait un bavarois pistache framboise mais différament et surtout beaucoup moins beau! Les couleurs, l'éclairage, la mise en scène...tout simplement terrible! Même avec une lampe en moins! ;-p
Ta decoration me laisse reveuse, c'est sublime il n'y a pas d'autres mots et surtout rien a redire, bravo
Hmmmmmmmm!!
Ce sera mon dessert ce week-end cela va ensoleiller notre table dans le ciel gris et les flocons de neige!
Très réussi!
Bizzzzzzz
ho, que c'est beau!!
je n'aime pas les pistaches mais rien que pour le visuel je gouterai bien ce superbe entremet!!
OUAH
Bravo, tes gâteaux sont impressionnants ! Ceux pour les enfants sont splendides !! Moi, je débute et je commence à me faire une petite collection de moules souples. A bientôt
le nombre de tes livres m'impressionne !! un très grand bravo quand on sait le travail que ça représente !
Après avoir salivé plusieurs jours devant ces photos, j'ai enfin sauté le pas du frambispache... Et je confirme que c'est un vrai délice !!! Merci !
wouaaaahhhhhh tout simplement magnifique, magique, merveilleux !!!!!!!!! les couleurs sont superbes et sans avoir de photo de coupe on imagine tout à fait l'interieur !!!!!!!
Ce gateau est superbe, il ressemble un peu au "gateau éclat rubis" que j'avais réalisé avec succès grace à vos recettes. Juste quelques petites questions: qu'est -ce que c'est de la pate à pistache? Ca se trouve où? Peut-on laisser le gateau plus que 2heures au congélateur?
Merci encore pour ces recettes aussi bonnes que jolies!
problème dans la recette
bonjour et bravo pour ce terrible gâteau !
mais voilà j'ai klk questions :
1. où trouve t'on la pâte à pistache ?
2. il est indiqué : "pdt ce temps monter les blancs en neige ... " sauf que dans vos ingrédients il est écrit : "1 blancS d'oeufS" : quelle est la quantité exacte de blanc ??
3. dernière question : sirop + eau à 120° : y'a t'il 1 moyen de le savoir sans thermomètre ?
Mille mercis pour vos réponses ; j'aimerai bcp faire ce si joli gâteau ...
Gélatine
Bonjour, ce gâteau est vraiment superbe.
Je l'ai fait ce week-end et il fait vraiment belle impression.
Par contre,la mousse bavaroise me semblait un peu trop compacte. Quel est le grammage de gélatine utilisé dans la recette, la mienne est de la bronze à 3g la feuille, est ce le bon dosage ?
Merci pour votre réponse et continuez comme ça
A chaque fois que je visite votre blog je comprends pourquoi la cuisine est un art!
Merci pour ce régal des pupilles et des papilles
Je n'ai jms trouvé des pistaches si vertes! Tu dis fraîches... Mais tu les achètes où? Et Bravo pour ce magnifique dessert, il me fait craquer!
Bonsoir Sylvie,
je t'ai envoyé un mail il y a qlq temps mais pas de réponse. J'ai besoin de savoir qd tu arrives à Soissons pr le salon, si tu viens en train, accompagnée et si tu dors sur place.
Merci de me répondre rapidement, je dois confirmer les chambres d'hôtel...
Merci d'avance, et à samedi bien sûr!!!!!
J'oubliais.... un grand BRAVO pour ta splendide recette...
Vu les gâteaux réalisés, ça mérite bien que je décerne un petit coeur.
Petit tour sur mon blog pour en savoir plus...
Que dire, sinon que pour une première visite sur ton blog, j'en prends plein les mirettes 8-)
Cette recette est magnifique et à n'en point douter délicieuse.
Je m'empresse de mettre ton adresse dans mes favoris...
Comme toujours, des photos à couper le souffle! Magnifique dessert dans les couleurs de Noël. Tiens, c'est une bonne idée pour le réveillon, ça!
Rien que le financier me fait déjà fondre alors avec le reste je voudrai bien y gouter, je n'ai qu'un choix.... le réaliser.
Ta réalisation est superbe ,la déco magnifique .Ton idée du financier géant aux framboises est géniale .
"MIAM MIAM"
"MIAM MIAM" .... c'est ce qu'on prononcé mes invités d'hier en goutant ce sublime gateau qui a été réalisé pour les 20 ans de ma belle-soeur
c'était la 1ere fois que je réalisais ce genre de gateau et grace à tes explications détaillées, je l'ai vraiment bien réussi!
je recommencerais ^^
bisous à toi et merci encore ^^
SUPERBE !!!
Comme d'habitude, je reviens à cette recette que je souhaiterais tester pour ce week-end.
Peux-t-on le congeler pendant 2 jours ? un bavarois?
J'adore cette association de couleurs: DU RAVISSEMENT plein la vue
je suis absolument fan de l'esthétique de ce bavarois (et pourtant je n'aime pas le vert en général), je note la recette avec plaisir.
bonne continuation!
Je l'ai enfin réalisé !!
bonjour Sylvie,
hier, le 16 décembre était une occasion idéale pour tester cette merveille ! c'était mon anniversaire et j'avais un repas à préparer !!
pour le dessert, j'ai opté pour ton frambistache qui a fait un malheur sur ma table !! tous mes invités l'ont adoré et soufflés de savoir que c'était moi qui l'avait réalisé !!! en tout cas, je te remercie pour toutes tes explications qui m'ont permis de le réaliser, je n'avais jamais osé faire ce genre de gâteau. je suis une fidèle lectrice de ton blog et ai testé plusieurs de tes recettes. continue à nous régaler !!
Excelent
Bonsoir,
J'ai réalisé ce dessert pour le réveillon du 24 en version verrine et le résultat à été à la hauteur des espérances : aussi bon que beau, encore merci pour cette recette.
NB : j'ai utilisé de l'agar agar à la place de la gélatine, compter 1/2 c à café pour chaque préparation (mousse et nappage) pour les proportions données.
j'ai fait ce gâteau ce week-end pour les 2 ans de ma puce, une vraie réussite ! tout le monde a adoré, en plus il impressionne alors qu'il n'est pas compliqué à faire. Même si ma déco était moins jolie que sur les photos;...c'est un régal !
je le déclinerais bien avec d'autres parfums.
Merci d'avoir partagé cette recette.
help
Bonsoir,
J'ai promis cette merveille à une amie pour vendredi et j'ai une question, doit -on monter les blancs en neige pour le financier?
merci pour une reponse rapide.
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