lundi 26 janvier 2009

Charlotte au citron

.

Non ce n'est pas mon gâteau d'anniversaire, je ne me fais jamais de gâteau pour cette occasion. Avant, je demandais toujours à maman de me le faire mais, depuis 4 ans, c'est également l'anniversaire de mon adorable nièce, alors pour notre anniversaire, je lui fais son gâteau.

Cette année on n'a pas encore pu se réunir donc pas de gâteau d'anniversaire à vous proposer. Je vous propose donc une charlotte au citron faite pour une amie.

.

Pour 6-8 personnes

Préparation : 1 h 30

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

.

Gâteau de Savoie

3 œufs

70 g de sucre en poudre

40 g de farine

30 g de Maïzena

Mousse au citron

4 citrons

4 œufs

3 feuilles de gélatine

100 g de sucre

200 g de crème entière liquide

Sirop citronné

1 citron

100 ml d’eau

60 g de sucre

Pour la ganache

150 g de chocolat blanc

200 g de crème liquide

Des macarons pour le décor

La veille, faites fondre le chocolat blanc et 50 g de crème, au micron onde, 2 fois 30 secondes. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le reste de crème. Gardez au frais une nuit.

Pour le biscuit : battez les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la Maïzena. Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sucre. Quand ils commencent à mousser ajoutez 20 g de sucre et battez-les jusqu’à ce qu’ils soient lisses et brillants. Incorporez-les délicatement au mélange précédent. Versez cette pâte dans un moule de 20 cm. Mettez au four 30 minutes à 160°C. Sortez-le du four, attendez 10 min et démoulez.

Dans une casserole, portez à ébullition le jus de citron, l’eau et le sucre. Laissez bouillir 5 minutes puis laissez refroidir.

Coupez le gâteau de Savoie en 3 disques de 18 cm de diamètre.

.

Mettez le jus des citrons dans uns saladier inox, avec les jaunes d’œufs, 80 g de sucre et les zestes de 2 citrons. Chauffez au bain marie et mélangez constamment jusqu’à ce que ça prenne une consistance crémeuse, cela prend environ 10 minutes. Ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide, laissez chauffer encore 1 minute puis retirez du feu et laissez tiédir.

Fouettez la crème liquide en chantilly, réservez au frais.

Battez 3 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sucre. Lorsque les blancs commencent à mousser ajoutez le sucre restant et continuez de battre jusqu’à ce qu’ils deviennent bien fermes.

Incorporez la chantilly à la crème au citron puis les blancs d’œufs en neige.

Placez le 1^er disque de gâteau dans un cercle à entremets de 18 cm de diam chemisé de rhodoïd. Imbibez-le de sirop puis versez la moitié de la mousse. Placez le 2^ème disque imbibé, le restant de mousse et le dernier disque. Placez au frais 4 heures.

Fouettez la ganache au batteur électrique, afin d’obtenir une ganache mousseuse, cela prend environ 3 minutes.

Placez l’entremet sur le plat de service, retirez-le cercle et le rhodoïd et couvrez-le de ganache et décorez de macarons ainsi que de fines rondelles de citron.

.

J’ai choisi de faire des macarons allongés un peu plus longs que la hauteur du cercle et de les placer un peu en oblique. Ils peuvent être remplacés par des macarons classiques ou des biscuits cuillères.

Et encore une fois la version verrine, à servir accompagnée de petits macarons citron et framboise.

.

.

IMPRIMER : Charlotte_au_citron   

jeudi 22 janvier 2009

JOYEUX ANNIVERSAIRE SYLVIE!!!!!

coucou
je suis la petite soeur de Sylvie, (j'espère qu'elle ne m'en voudra pas de venir squatter son blog), je voulais lui dire haut et fort que je l'aime très très fort, et que pour son anniversaire je lui fais de GROS GROS BISOUS
passe une bonne journée.
à bientôt ma poulette
Val

17 h: Merci ma poulette,  tu m'as fait une sacrée surprise là. Merci à vous tous et toutes pour vos souhaits, non non je ne suis pas une petite cachottière mais je pensais pas que cela méritait un billet. Surtout que vous avez du remarquer mais je ne suis pas très présente ces temps ci, j'ai pas le temps et faire vite pour poster à tout prix, j'ai pas trop envie. Alors promis, je prépare un billet sucré ce WE que vous trouverez lundi sur le blog.

Bisous et à très vite

jeudi 15 janvier 2009

Galette des rois, j'ai changé de recette

J'ai hésité à remettre une recette de galette des rois, puisqu'il y en a déjà plusieurs sur mon blog. Mais j'ai changé ma recette en entendant les conseils d'un pâtissier, j'ai trouvé mes galettes meilleures alors je souhaitais vous en faire part. Et puis ma petite soeur avait besoin de conseil pour réaliser sa 1ere galette, je l'ai guidée par téléphone et elle l'a réussie, voyez plutôt:

Je remets donc dans ce billet mes conseils ainsi, elle pourra (ou d'autres personnes) en refaire sans soucis.

Pour une galette

Préparation : 20min

Repos : 2 x 30min

Cuisson : 30min

Ingrédients :

2 de pâte feuilletée prête à l'emploi

1 jaune d’œuf

150g de poudre d’amande 

80g de sucre

2 œufs

50g de beurre

.

Pour la crème pâtissière

2 jaunes d'oeuf

250 ml de lait

60 g de sucre

20 g de Maïzena

1/2 gousse de vanille

.

Préparez la crème pâtissière: portez le lait à ébullition avec la moitié du sucre et la vanille. Fouettez les jaunes d'oeuf et le restant de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena puis versez le lait chaud. Faites épaissir sur feu doux sans cesser de mélanger. Laissez refroidir couvert d'un film alimentaire.

Battez le beurre pommade avec le sucre, ajoutez un à un les œufs puis la poudre d’amande et enfin la moitié de la crème pâtissière. On obtient une frangipane onctueuse. Vous pouvez ajoutez quelques goûtes d'amande amer si vous souhaitez intensifier le goût d'amande. Laissez reposer 30 min.

.

Etalez la pâte et découpez 2 disques de 26 et 27 cm de diamètre. Badigeonner le pourtour de jaune d’œuf. Etalez l’appareil aux amandes en respectant une marge de 2-3 cm sur tout le tour. Placez la fève en périphérie et déposez le 2eme disque de pâte. Appuyez pour souder les 2 disques, inutile de faire un « ourlet » ça empêche d’obtenir un beau feuilleté.

.

Pour obtenir une galette dorée de façon uniforme et avec un effet « brillant ».

Diluer le jaune d’œuf avec 2 cc d’eau. Badigeonner un 1ere fois toute la galette, attention évitez la tranche pour ne pas gêner le feuilletage et placez-la au frigo 30 min minimum.

Avant de placez la galette dans le four, badigeonnez-la à nouveau d’œuf et effectuer le dessin avec le coté non coupant du couteau.

Placez votre galette 10 minutes à 210°C puis 20 min à 180°C (th.6).

.

Edit : Oui, j'ai oublié mais que faire de la 2ème moitié de crème pâtissière??? Bon, je fais en général plusieurs galettes ou j'ai toujours une autre recette à réaliser alors la crème ne reste jamais longtemps à attendre. J'ai une petite puce qui aime aussi la manger avec une petite salade de fruits. Je sais que vous trouverez bien comment l'utiliser.

IMPRIMER : Galette_des_rois

**************************

Les news

J'en profite également pour vous présenter mes 2 derniers livres d'une nouvelle collection Cuisine pas à pas.                                                       

                             sortie le 8 janvier

                            sortie en fevrier

Donc vous l'avez compris dans ces livres, les recettes sont détaillées en photo

J'espère que cette nouvelle collection vous plaira et vous aidera dans la réalisation de vos desserts.

mardi 6 janvier 2009

1ere recette de l'année

Voilà, les fêtes sont finies, on reprend le travail, ma puce est retournée à l'école et dans nos assiettes tout redevient "normal". On a même envie de nourriture saine alors je ne vais pas vous parler de mes bûches de noël, ni de ma couronne de noêl ou de mon entremets chocolat

On verra plus tard, promis avant les fêtes 2009.

Pour le moment, je vous propose une 3eme recette d'agneau

Emincé d’agneau et ses légumes croquants

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de gigot d’agneau

500 g de brocolis

1 oignon

500 g de pois gourmands

2 cuil. à soupe de sauce soja

2 gousses d’ail

Huile

Sel, poivre

Détachez les bouquets de brocolis, portez une casserole d’eau salée à ébullition et plongez-y les brocolis pendant 3 minutes puis égouttez-les. 

Coupez les tranches d’agneau en lanières. Dans un wok, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile et faites revenir l’agneau 2 minutes. Réservez la viande dans une assiette.

Emincez l’oignon et faites revenir 5 minutes sans trop colorer. Replacez l’agneau dans le wok, les brocolis et les pois gourmands. Ajoutez l’ail hâché finement, la sauce soja, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Servez accompagné de riz.

N'hésitez pas à aller voir les autres recettes des bloggeuses sur le site Agneau presto, il y a un tas d'idée pour cuisiner en moins de 30 minutes

IMPRIMER : Eminc_d'agneau_et_ses_légumes_croquants

jeudi 1 janvier 2009

Une nouvelle année gourmande....